一、請(qǐng)問在山東煙臺(tái)可以學(xué)到茶油鴨技術(shù)嗎?不知道做得怎么樣?有知情者或有去現(xiàn)場(chǎng)考察過

他們是結(jié)合實(shí)體店,可以在這[實(shí)習(xí),跟著師傅一塊作,還行的.

二、蒸香鴨哪里正宗

我去年學(xué)的一凡烤鴨的視頻和書本教材，沒花多少米，開店一年了，每天300多只，每只賣25元。天天排隊(duì)，這生意做著真爽。也可以找我學(xué)。味道絕對(duì)可以。飄香三四百米不是問題，隔夜不變黑。 ? ?

一凡烤鴨、張先生、貴人符、朱里記等等很多，都挺不錯(cuò)的。后來我跟一凡烤鴨學(xué)的，現(xiàn)在做的時(shí)候香味能票大于300米每天最少200只。

我聽我朋友說其實(shí)蒸香鴨就是茶油鴨的前身，就是換了個(gè)名字而已，我朋友剛從山東尚品茶油鴨的楊師傅哪里學(xué)完，味道也挺正宗的，其實(shí)味道好不好吃自己多考察考察就可以。

蒸香鴨張記李記周記很多，我學(xué)習(xí)的是一凡烤鴨的蒸香鴨技術(shù)。開店好幾年了生意比較穩(wěn)定，每天兩三百只。一凡烤鴨的蒸香鴨我感覺你有必要學(xué)習(xí)下他的視頻。 ? ?

三、蒸香鴨為什么賣了一兩個(gè)月就關(guān)門了?

蒸香鴨之所以賣了一兩個(gè)月就關(guān)門了，是因?yàn)樘潛p了，只能及時(shí)止損。

蒸香鴨，是在北京爆烤鴨和北京茶油鴨的基礎(chǔ)上運(yùn)用自己獨(dú)特的配方與操作技術(shù)，改進(jìn)了傳統(tǒng)的思路與做法，提升了鴨子的品質(zhì)，達(dá)到了一種讓顧客吃完一次都說好的效果，改變了原先茶油鴨只是開業(yè)很火爆，慢慢的出現(xiàn)生意蕭條的局面。

都柳江清水香鴨產(chǎn)于黔南州三都縣大河鎮(zhèn)營(yíng)寨村，屬都柳江上游，故稱都柳江清水香鴨，都柳江從營(yíng)寨村中心盤旋而過，環(huán)境優(yōu)美，山清水秀，空氣清新，都柳江清水香鴨就在這里生長(zhǎng)，吸天地間之靈氣，飲無污染之都柳江水，納綠樹青山之秀美，長(zhǎng)無公害之品質(zhì)，做令人垂涎之美味!

鮮鴨不易儲(chǔ)存、不便遠(yuǎn)途運(yùn)輸、容易感染的特點(diǎn)。嚴(yán)重制約了鴨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。如何讓鮮鴨通過系列深加工進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，提升價(jià)值是眾多養(yǎng)鴨企業(yè)亟待的問題。由浙江省農(nóng)科院研制的美味芳香鴨制品生產(chǎn)工藝成果，加快了鴨產(chǎn)業(yè)專業(yè)化、規(guī)?；陌l(fā)展。

據(jù)介紹，香鴨成品具有以下特色：皮膚呈淺黃色，肌肉切面鮮艷，呈微紅色；具有美味芳香鴨特有的香味，鮮味突出，咸淡適中，回味綿長(zhǎng)而持久。

組織狀態(tài)酥軟而不爛，結(jié)構(gòu)較嫩，有咬勁，肌肉切面壓下無血水，骨肉分離清爽。香鴨理化指標(biāo)砷、微生物指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)，在常溫下可保存6個(gè)月。

按照一凡烤鴨的話說那是因?yàn)榧酉憔木壒?，加了香精的鴨子用戶吃三四次就不想吃了。真正好味的有回味的是純植物做的鴨子。我也是信了這句話跟一凡烤鴨學(xué)習(xí)了蒸香鴨技術(shù)，才能現(xiàn)在這么自信的開店。現(xiàn)在每天兩個(gè)店都在150只以上。我每天都是三四百只的銷量。香味很銷魂。 ? ?

四、成都樟茶鴨哪家最有名，樟茶鴨最正宗的做法

那里有名不清楚，樟茶鴨的制作食材：

肥公鴨1只2000克，花茶，樟樹葉，醪糟汁各50克，稻草，松柏枝各500克，精鹽，香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克，熟菜油1000克。

做法

1、鴨從背尾部橫開7厘米長(zhǎng)口，去內(nèi)臟、肛門，料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌8小時(shí)撈出。

2、入沸水燙一下緊皮，瀝干后放入熏爐，將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出，上籠蒸兩小時(shí)。

3、熟菜油燒至八成熱時(shí)放入熏蒸后的鴨，炸至鴨皮酥香。

五、市場(chǎng)賣的醬油鴨最正宗的做法

主料鮮鴨500克 輔料油適量醬油適量姜適量五香粉適量

步驟

土法醬油鴨的做法步驟11.腌制。將姜片，醬油，老抽，五香粉倒入裝有鴨的盆中，充分吸收均勻，腌制兩個(gè)小時(shí)至四個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間

土法醬油鴨的做法步驟22.煎炸。熱油，如圖，不需要太多

土法醬油鴨的做法步驟33.煸炒。將鴨放進(jìn)鍋里煸炒，

土法醬油鴨的做法步驟44.接上一步驟，煸炒大概兩分鐘，至鴨身稍稍變色，如圖

土法醬油鴨的做法步驟55.加入清水，至鴨半身，蓋上鍋蓋，中火煮至水干，

土法醬油鴨的做法步驟66.接上一步驟，大概20分鐘，水干后如圖

土法醬油鴨的做法步驟77.切片，上桌

小貼士

第五第六步要注意控制時(shí)間，時(shí)間短了味道不香，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)煮焦