1懷素佛塔

“懷素佛塔”，又稱“七層樓”，在衡東的喜宴中稱“頭碗”，是湘腰席八大碗中的第一道菜。這道菜集燉、煮、溜、蒸、炒等多種烹飪方法于一體，制作這道菜的功夫在初加工上，要燉豬腳、燙蛋皮、剁碎肉，做成橄欖丸、蛋包丸、滑肉。是體現(xiàn)席宴檔次，展示廚師手藝高低的品牌。

2.夾縫生香（新塘削骨肉）

“新塘削骨肉”是近年興盛起來的創(chuàng)新衡東土菜。它用豬龍骨、新鮮青椒為主、副料，與茶油、精鹽、米燒酒炒制而成。

這道菜本是衡東縣新塘鎮(zhèn)擺攤炒菜的彭師傅自己的下酒菜，偶爾與好友一道品嘗，因其綿香可口受到一致夸贊，他便試著上桌銷售，果然大受顧客歡迎。經(jīng)過多年鉆研，終于研發(fā)出這道新菜。俗話說：陳年的酒，骨縫的肉，都是最妙最香。因此這道菜又稱“夾縫生香”。

3.悅客金鳳（菜油燒雞公）

相傳清朝末年，衡山吳集化龍橋有個(gè)叫陽(yáng)新貴的男孩，自小對(duì)吃紅毛叫雞公特別偏好，常食不厭，其體格即日見瘋長(zhǎng)，不到十歲，便能力舉千斤，一躍三丈。后來循入軍旅，屢立戰(zhàn)功，官至福建水師提督，他的很多故事還流傳在湖廣地區(qū)。

這道菜選料考究選重二斤半以上的肥碩公雞一只，配干黃貢椒、干野山椒、鮮蔥、鮮姜，用純正衡東茶油、米燒酒，即宰即炒，吸取原甜原味，使之鮮香可口，清香鮮辣，口感極佳，余味無窮。而且具有強(qiáng)身健體作用，是一道名優(yōu)特色菜。

4.金鳳酸香（卜辣椒炒雞）

金鳳酸香的由來，據(jù)說與衡東縣的一個(gè)探花有關(guān)。相傳家住石灣平里的譚鑫振，幼時(shí)好學(xué)，常廢寢忘食，以至到達(dá)食不甘味、精神不濟(jì)的地步。譚母為了補(bǔ)其營(yíng)養(yǎng)又能生津開味，便將青辣椒用老罐卜青椒，使酸中帶辣，又有特殊香味，誘人口舌，加老母雞炒制，讓兒子口味大開，神清氣爽，日攻詩(shī)書，夜練書法。后來連中兩元，殿試上對(duì)答如流，欽點(diǎn)探花，終成清代著名書法家?，F(xiàn)在平里到白蓮東煙、楊橋一帶，都有“吃了卜辣椒炒雞肉中狀元”的說法。

這道菜味道就出在制作卜椒上。采用的是先炒后燜的烹飪方法。雞肉細(xì)嫩，卜辣椒香濃誘人，是衡東一道傳統(tǒng)的特色佳肴。

5.大浦血鴨

這道菜以鮮香名揚(yáng)湘南。它是選取三斤左右肥壯菜鴨一只，殺鴨留血，佐以寸椒、青椒、仔姜、蒜頭、精鹽，用茶油炒燜而成。

請(qǐng)順治年間，王夫之舉兵抗清，兵敗隱遁，與衡陽(yáng)之北的大浦獅堂一鄧姓漁民結(jié)為好友，常以鮮魚、帶血鴨相聚，把酒臨風(fēng)，好不快意。“帶血鴨”也被時(shí)人稱為“夫子鴨”。歷經(jīng)300多年傳承，這道菜長(zhǎng)盛不湮。

6.嬉龍戲鳳（鱔魚炒蛋）

鱔魚炒蛋這道菜，鮮嫩可口，色香味型俱佳，且局溫補(bǔ)性能，是石灣一帶的古典特色菜。

說起這道菜，還流傳著一段凄美的愛情故事：一日風(fēng)和日暖，南海龍王九太子化作翩翩少年，在石灣鬧市偶遇一妙齡少女，一見鐘情。幾經(jīng)往來，珠胎暗結(jié)。這女子原是棉商李千萬的獨(dú)苗，其父母聞?dòng)嵈笈?，設(shè)計(jì)抓住龍子，一頓暴打，以致龍子皮脫骨碎，郁郁遠(yuǎn)遁。而黃鱔又稱無磷公子。女子后被強(qiáng)配浪子，終日落淚，其子感母忠貞，即以黃鱔炒蛋加胡椒，為母滋補(bǔ)身體，慰其思龍子心緒。其孝心成為石灣地方子女典范，這道菜也隨之傳承下來。

7三湘驚雷（石灣脆肚）

“石灣脆肚”原名“生炒肚絲”是衡東縣石灣、三樟、大橋一帶地方的家?？谖恫?。這道菜香辣脆爽，余味綿長(zhǎng)。

這道菜多年來被列入湘粵一些大酒店菜譜。2008年全國(guó)烹飪大賽湖南賽區(qū)競(jìng)賽中，奪得金牌獎(jiǎng)，被列入百道湘菜經(jīng)典，真正是響脆三湘。

8.朱陵來福（紅燒狗肉）

這道菜在衡東縣地方盛行久遠(yuǎn)。它是選取多年的老狗肉，約每碗二斤半，加蒜頭、生姜、辣椒，用茶油、米酒、醬油燒制而成。色澤亮麗，濃香撲鼻，是衡東人冬令進(jìn)補(bǔ)佳肴。還連續(xù)獲得雁城百道金牌菜，湘菜經(jīng)典菜稱號(hào)。

9東方紅云（楊橋麩子肉）

楊橋麩子肉，又有雅名“東方紅云”。它是用上好豬前胛肉，鹽腌，拍上粘糯米粉卜制而成的特色鄉(xiāng)土菜。

這道菜色澤鮮紅，香濃可口，肥而不膩。在冬至日制作最好，收藏至次年端午節(jié)食用。是傳承衡東楊橋等地千年以上的經(jīng)典特色菜。

10帥鄉(xiāng)糟魚（扎魚）

帥鄉(xiāng)糟魚，原名扎魚。它是衡東地方從遠(yuǎn)左美食制法中遺存下來的佳肴。去除內(nèi)臟，斬去頭尾，翅鰭切塊，用鹽水，紅曲米粉，八角粉一齊腌制，擱置一兩天后，放入卜水壇里，加入糯米酒糟，粕華十天半個(gè)月后，即可取出煎食。其味道同時(shí)具備鮮、香、甜、酸，開味生津。

11百年方正（棋子肉）

這道菜是衡東縣地方宴席“八大碗”中的第五道菜，俗稱“正肉”。因成型為正方形，如棋盤格，又稱為“棋子肉”。是席面上最受重視的正菜。

說起這道菜，原住我縣三樟鄉(xiāng)金湖村的辛亥革命來人彭友盛，,他在清末湘軍當(dāng)副目時(shí)，毛澤東在他手下當(dāng)列兵，半年后毛澤東要離開，他們?nèi)鄳?zhàn)友湊錢辦了酒菜，其中有一碗毛澤東最愛吃的棋子紅燒肉。全國(guó)解放后，他們恢復(fù)了聯(lián)系，彭老受到了人民政府應(yīng)有的尊重。彭老常說毛澤東愛吃棋子肉補(bǔ)腦，這棋子肉確實(shí)是為中國(guó)革命作出了特殊貢獻(xiàn)的一道好菜。

12.綠染田園（青椒煨鴨蛋）

煨鴨蛋，在我們衡東這地方傳承久遠(yuǎn)。這個(gè)菜具特殊清香，并有溫補(bǔ)功效，尤予小孩體虛有益。用新鮮鴨蛋6個(gè)，放入熱草木灰或熱糠灰中煨熱，然后剝殼加入青椒、蒜頭，用茶油燒炒。

這道菜原本是山野鄉(xiāng)里人用自家產(chǎn)的鴨蛋煨制后，治小孩子體虛的偏方。民國(guó)時(shí)期，老衡山縣城太平洋飯店的廚師把它搬入酒店，四十年來，深受顧客歡迎，

成為天南地北消費(fèi)群體口中的美味。

13 荷蚌相煎（河蚌煎荷包蛋）

話說清末，我縣金花鶴橋村陳家大屋的陳嘉言老先生，29水中進(jìn)士，欽點(diǎn)翰林，歷任江南道御史，福建漳州知府；辛亥革命后任民國(guó)首屆議員，京師參議員院長(zhǎng)，國(guó)史館篡修。晚年告老還鄉(xiāng)，過著田園牧歌式生活。相傳陳翰林嗜食小葷菜，尤其喜歡命家人下水塘摸蚌殼，與荷包蛋同煮，即鮮香又嫩脆，常吃的喜笑顏開，這道菜也因之為珍珠、潭泊、白蓮等地遺老鄉(xiāng)紳說效仿，成為不可多得的時(shí)鮮美味。

制作這道菜，尤其注重選料新鮮即食。其色澤搭配協(xié)調(diào)，具備衡東土菜“鮮、辣、美、便”的全部特點(diǎn)，原汁原味，營(yíng)養(yǎng)豐富。

14.紫氣東來（紫蘇田螺）

在衡東縣這塊土地上，久遠(yuǎn)之前就有吃田螺放紫蘇的習(xí)慣。說是端午節(jié)期間，吃紫蘇田螺可以驅(qū)風(fēng)散寒解毒，小孩子過夏天不會(huì)長(zhǎng)瘡毒。田螺脆嫩，紫蘇香味獨(dú)特，又有驅(qū)寒發(fā)汗藥用效果，是衡東農(nóng)家一道通常至愛的美味。

15鯉躍龍門（水煮真塘魚）

衡東縣真塘、石灘幾個(gè)鄉(xiāng)，漁業(yè)發(fā)展迅速，真塘魚也就風(fēng)生水起。這道菜魚肉鮮嫩，原汁原味，香辣誘人。是既可下酒又好咽飯的可口菜。此菜以真塘、石灘地方出產(chǎn)的鮮魚最具特色。

16.蜜意柔情（冬瓜燜去骨雞）

冬瓜燜去骨雞，這道菜取料簡(jiǎn)單，然而搭配奇特。它是選擇當(dāng)年仔雞，去骨切砣，冬瓜留皮切砣，先炒慢燜，精致而成。這是一道菜形色兼?zhèn)涞氖朝煚I(yíng)養(yǎng)菜，酥綿可口，從清代狀元彭浚傳承至今，已有兩百年的歷史。

17發(fā)了又發(fā)（芋絲牛肉）

芋頭絲子燒牛肉絲，這道菜原料便捷，當(dāng)配調(diào)奇特。有人喜愛這道菜的鮮脆，又有人擔(dān)心吃這道菜舊病復(fù)發(fā)。牛肉，芋頭都是發(fā)的，這不是發(fā)了又發(fā)嗎？這道菜味道鮮脆，價(jià)廉味美。

18.皓首童心（銀絲豆腐湯）

銀絲豆腐湯是用草市鮮豆腐，細(xì)切成發(fā)絲，入上等高湯慢火調(diào)制而成。銀白鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，為老少滋補(bǔ)湯菜首選。有詩(shī)贊道：絲如細(xì)發(fā)白如銀，不負(fù)名師十載功，健體養(yǎng)顏尋妙法，童心皓首一羹中。

19新花爛漫（茉莉花湯）

茉莉花肉末湯，是近年手搜集發(fā)展起來的創(chuàng)新菜，它選取新鮮茉莉花，去蕊去蒂，洗凈，與新鮮肉末調(diào)制成湯菜，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，鮮嫩美艷，香色俱佳。因茉莉花在當(dāng)?shù)刂皇?-6月菜開放，它是一道季節(jié)性極強(qiáng)的時(shí)尚菜。

20殘陽(yáng)金輝（豆渣蛋餅）

豆渣蛋餅是用制取豆?jié){剩下的黃豆殘?jiān)?，摻入雞蛋、生粉、精鹽，用茶油慢煎而成。味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。它制作簡(jiǎn)單，價(jià)格低廉，是一道值得在家庭廚房中大力推薦的創(chuàng)新營(yíng)養(yǎng)菜。

楊橋的麩子肉絕對(duì)不錯(cuò)

粉皮炒雞肉 好恰