一、茶油鴨怎么做哪里可以學(xué)到茶油鴨技術(shù)

茶油鴨的做法

茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎(chǔ)而來(lái)的，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，但比爆烤鴨的配方精良，爆烤鴨的香味混亂，而茶油鴨做時(shí)會(huì)飄出一股清新的香味，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異。

主料：鴨約1800克

方法/步驟

1將鴨宰殺洗凈，從右翅下開(kāi)口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。

2用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨身內(nèi)（有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)），再?gòu)拈_(kāi)口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開(kāi)口處。

3用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實(shí)。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實(shí)。

4水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊，撈出晾于，將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。

5在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時(shí)。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至六成熱（約150℃）時(shí)，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時(shí)即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。

6然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時(shí)，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

二、誰(shuí)知道茶油鴨的做法和步驟

茶油鴨（家常味）

〖材料〗老鴨半只、山茶油、料酒、水淀粉、鹽、生姜、大蒜、胡椒粉、小米辣。

〖做法〗鴨子切塊，生姜切片，冷水下鴨子和姜片，煮出血沫、去腥，煮2分鐘既可。

②鴨子起鍋沖冷水清洗干凈后，控干水分。

③準(zhǔn)備一只碗，加入水淀粉、生抽攪拌均勻，再倒入鴨塊，加入適量的山茶油、姜絲、鹽、料酒腌制20分鐘。

④腌好的鴨塊加適量胡椒粉，（喜歡吃辣的朋友可以加小米辣），將碗中的鴨塊放置電高壓鍋內(nèi)蒸，隔水、高壓蒸，調(diào)制雞鴨肉檔。

⑤當(dāng)鴨子蒸好以后，將大蒜末撒在鴨塊上，將山茶油在熱鍋中燒開(kāi)，淋在鴨塊和蒜末上，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笕錾鲜[花即可食用，簡(jiǎn)單美味的茶油鴨就做好了。

這種清蒸的茶油鴨相對(duì)傳統(tǒng)烘烤的更加營(yíng)養(yǎng)健康，更適合于怕上火的人群食用，蒸出來(lái)的菜還可以完全保留食物本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，避免了煎、炸、炒造成有效成分的破壞和有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

材料:鮮鴨半只,啤酒一瓶,醬油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,雞精,蔥

做法:1.將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生姜切成片.蔥切成段

2.放少許油,把生姜爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,這樣就不會(huì)肥,再把斬好的鴨子全部放進(jìn)去炒,放一點(diǎn)鹽,要一直炒,炒出香味來(lái),再把里面的油水倒到另外一個(gè)碗子,再往鍋?zhàn)拥谷肫【?啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許 (看個(gè)人口味),蓋上鍋蓋,燜到水干,再倒入少許醬油(用加加的較美味)，蔥段，雞精，再翻炒一下，就可起鍋了．（愛(ài)吃辣椒的， 還可在燜時(shí)放入一些紅辣椒絲），這道菜很美味的喔，不信你試試．

配料：

當(dāng)年活母鴨一只（重約1800克）。 紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克（實(shí)耗油125克）。操作：

將鴨宰殺洗凈，從右翅下開(kāi)口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨肛門(mén)（有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)），再?gòu)拈_(kāi)口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開(kāi)口處。用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實(shí)。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實(shí)。水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時(shí)。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至六成熱（約150℃）時(shí)，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時(shí)即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時(shí)，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

聽(tīng)我的我吃虧吃多了，網(wǎng)上找了各種教程各種視頻還有各種配方，有需要的可以找我發(fā)給你，都沒(méi)用。后來(lái)買(mǎi)了一凡烤鴨的教材才開(kāi)店成功。教材告訴我第一步做什么第二部做什么，我對(duì)照著教材里面的工具列表一天就買(mǎi)完了所有的工具，省了很多事?，F(xiàn)在做了3年多了，還不錯(cuò)。我是一凡烤鴨的忠實(shí)粉絲。 ? ?

濟(jì)南章丘嘴尚癮茶油鴨還不錯(cuò)啊

三、做茶油鴨用的飄香油是什么？謝謝

茶油鴨用的飄香油 是一種合成的香料，類(lèi)似于火鍋飄香記。一般調(diào)理店會(huì)有！

我跟一凡烤鴨學(xué)的整套的茶油鴨技術(shù)，里面也有茶油鴨飄香油的制作方法，現(xiàn)在不為飄香犯愁了。味道可以，現(xiàn)在也有很多人跟我學(xué)習(xí)技術(shù)。一凡烤鴨拯救了我。 ? ?

大一品山茶油遴選南國(guó)天湖的萬(wàn)綠湖畔樹(shù)齡十年、三十年的山茶果果實(shí)精心壓榨。采用全程自動(dòng)化無(wú)菌生產(chǎn)、低溫物理壓榨技術(shù)，嚴(yán)格執(zhí)行五步脫酸、十步脫臭等30道精煉工序，保證每一滴茶油的天然滋養(yǎng)成分。其富含維生素E、鈣、鋅、硒等微量元素，單不飽和脂肪酸居天然植物油之冠，其所含的山茶甙、角鯊烯成分更是具有降脂、益智、美容之功效，乃油中的極品。

茶油鴨用的飄香油 ????

這是通過(guò)國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)過(guò)的嗎？

最起碼要經(jīng)過(guò)國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)認(rèn)證過(guò)的產(chǎn)品才可用！

不然害人害己！?。。。。?！

化學(xué)藥品,有毒