茶俗：打油茶

打油茶：貴州的布依族，廣西的侗族、苗族同胞都愛喝打油茶。不過，們們的做法略有不同。步依族的打油茶做法是，先把黃豆、玉米、糯米等用油炒熟混合放在茶碗里，然后用油把茶葉炒香后放入少量的姜、蔥、鹽和水煮，直到沸騰為止，去渣后倒入茶碗里拌勻即成打油茶。

布依族同胞有“早茶一盅，一天威風(fēng)；午茶一盅，勞動(dòng)輕松；晚茶一盅，全身疏通；一天三翌，雷打不動(dòng)”之說。而廣西侗旅、苗族同胞的打油茶做法是，把事先煮熟曬干的糯米（又稱陰米）下油鍋爆炒好倒進(jìn)茶碗里，再向碗里放一些熟芝麻、油炸花生米、蔥等配料，然后將茶葉、油放入鍋內(nèi)爆炒并不停地用鍋鏟輕輕敲打，最后加水煮沸，慮出茶渣，把熱茶湯沖入茶碗內(nèi)即成打油茶。侗族有首民謠說：早上喝碗油茶湯，不用醫(yī)生開藥方；晚上喝碗油茶湯，一天勞累全掃光；三天個(gè)喝油茶湯，雞鴨魚肉也不香”。可見他門對(duì)打油茶的酷愛程度。

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筷子的發(fā)源地及歷史？

1.中國(guó)是筷子的發(fā)源地。

以筷進(jìn)餐少說已有3000年歷史，是世界上以筷為食的母國(guó)?？曜涌雌饋?lái)只是非常簡(jiǎn)單的兩根小細(xì)棒，但它有挑、撥、夾、拌、扒等功能，且使用方便，價(jià)廉物美。筷子也是當(dāng)今世界上一種獨(dú)特的餐具。凡是使用過筷子者，不論華人或是老外，無(wú)不欽佩筷子的發(fā)明者。可是它是何人發(fā)明？何時(shí)創(chuàng)造誕生？現(xiàn)在誰(shuí)也無(wú)法回答這個(gè)問題。堂堂中華古國(guó)，都找不到記載這一對(duì)人類文明做出偉大貢獻(xiàn)的點(diǎn)滴文字資料，也許是我們的先民當(dāng)時(shí)缺少文字，或是記錄筷子的書籍佚失殆盡？總之，回答這個(gè)懸案的只有“史無(wú)記載”4個(gè)字。當(dāng)然，研究筷箸文化，也不是找不到任何旁證材料。

2.歷史發(fā)展

促成筷子誕生，最主要的契機(jī)應(yīng)是熟食燙手。上古時(shí)代，因無(wú)金屬器具，再因獸骨較短、極脆、加工不易，于是先民就隨手采摘細(xì)竹和樹枝來(lái)?yè)迫∈焓?。?dāng)年處于荒野的環(huán)境中，人類生活在茂密的森林草叢洞穴里，最方便的材料莫過于樹木、竹枝。正因如此，小棍、細(xì)竹經(jīng)過先民烤物時(shí)的撥弄，急取燙食時(shí)的撈夾。蒸煮谷黍時(shí)的攪拌等，筷子的雛形逐漸出現(xiàn)。這是人類在特殊環(huán)境下的必然發(fā)展規(guī)律。從現(xiàn)在筷子的形體來(lái)研究．它還帶有原始竹木棍棒的特征。即使經(jīng)過4000余年的發(fā)展，其原始性依然無(wú)法改變。

當(dāng)然，任何傳說總是經(jīng)過歷代人民的取吉舍、剪裁、虛構(gòu)、夸張、渲染甚至幻想加工而成的，大禹創(chuàng)筷也不例外。它是將數(shù)千年百姓逐漸摸索到的制筷過程，集中到大禹這一典型人物身上。其實(shí)，筷箸的誕生，應(yīng)是先民群眾的集體智慧，并非某一人的功勞。不過，筷子可能起源于禹王時(shí)代，經(jīng)過數(shù)百年甚至于年的措索和普及，到商代成了和匕共同使用的餐具。

東亞是筷子的發(fā)源地，以筷進(jìn)餐少說已有3000年歷史是世界上以筷為食的地區(qū)?？曜涌雌饋?lái)只是非常簡(jiǎn)單的兩根小細(xì)棒，但它有挑、撥、夾、拌、扒等功能且使用方便價(jià)廉物美?？曜右彩钱?dāng)今世界上一種獨(dú)特的餐具?？曜邮莵喼薜娜祟惥徛莼^程中的產(chǎn)物并不是由某個(gè)人所發(fā)明。

最早使用象牙箸的君王

我國(guó)是筷箸的發(fā)源地用箸進(jìn)餐歷史悠久。古籍《韓非子·喻老》載 “昔者紂為象箸而箕子怖?！彼抉R遷在《史記·宗微子世家》亦云“紂為象箸箕子嘆曰彼為象箸必為玉杯為玉杯則必思遠(yuǎn)方珍怪之物而御之。輿馬宮室之漸自此始不可振也?！边@雖是對(duì)紂王生活奢侈而引起朝臣恐懼的陳述但卻從象牙筷所引起的宮廷事件中為我們追溯箸的誕生與發(fā)展提供了最有價(jià)值的文字史料。紂為商代末朝的君主以此推算我國(guó)公元前1144年前后也就是說我國(guó)在三千一百多年前已出現(xiàn)了精制的象牙箸。

也有人懷疑古籍“紂為象箸”的記載他們認(rèn)為河南河北等地根本無(wú)象何來(lái)牙箸據(jù)考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)在出土的商代甲骨文有“象”字還有“茯象”和“來(lái)象”的記載。《呂氏春秋·古樂》中也有“商人服象”之句。據(jù)《本味篇》載“旌象之約”就是說象鼻也是一種美食。由此可知殷商時(shí)代中原野象成群。正因商代有象群遭到圍獵才有“紂為象箸”的可能。

國(guó)有一則民間傳說相傳大禹在治理水患時(shí)三過家門而不入都在野外進(jìn)餐有時(shí)時(shí)間緊迫等獸肉剛燒開鍋就急欲進(jìn)食然后開拔趕路。但湯水沸滾無(wú)法下手就折樹枝夾肉或粉粢米飯食之這就是筷箸最初的雛形。傳說雖非正史但因熟食燙手筷箸因運(yùn)而生這是合乎人類生活發(fā)展規(guī)律的。

《禮記》鄭注云“以土涂生物炮而食之”。這是把谷子以樹葉包好糊泥置火中烤熟。有專家認(rèn)為這種烤食法也推動(dòng)了箸之形成。當(dāng)先民把包好涂泥的谷粒置火灰中烤時(shí)為使其受熟均勻不斷用樹枝撥動(dòng)我們聰明祖先也就是在撥動(dòng)原始爆米花的過程中得到啟發(fā)天長(zhǎng)日久筷箸的雛形也漸漸地在先民手中出現(xiàn)。

這當(dāng)然是推測(cè)因?yàn)樾率鲿r(shí)代末期進(jìn)入到夏禹時(shí)代還沒有文字當(dāng)時(shí)無(wú)法記錄箸之發(fā)明過程但飲食專家的這些推測(cè)是不無(wú)科學(xué)道理的。

《韓非子·喻老》稱筷為“箸”這再次佐證筷最初是以木竹為材質(zhì)。因北方多木而南方多竹我們祖先便就地取材故竹木是我國(guó)最原始的箸之原料。

漢代許慎的《說文解字》說箸“從竹者聲”古人云“箸為挾提”而挾從木這又一次旁證先民最早以細(xì)樹桿或竹為挾食工具。不過用樹枝、細(xì)竹從陶鍋中挾取燙食到箸之形成這是一個(gè)數(shù)百年甚至更遠(yuǎn)的漫長(zhǎng)時(shí)間。

人類的歷史是進(jìn)化的歷史隨著飲食烹調(diào)方法改進(jìn)其飲食器具也隨之不斷發(fā)展。原始社會(huì)大家以手抓食到了新石器時(shí)代我們的祖先進(jìn)餐大多采用蒸煮法主食米豆用水煮成粥副食菜肉加水燒成多汁的羹食粥用上匕從羹中撈取菜肉用餐匙極不方便而以箸挾取菜葉食之卻得心應(yīng)手所以《禮記·曲禮》說“羹之有菜用挾其無(wú)菜者不用挾?！编嵭ⅰ皰丢q箸也?！庇纱丝芍率鲿r(shí)代羹為副主流食羹用匙極不方便以手來(lái)抓滾燙稀薄的羹更是不可能的于是箸便成了最理想的餐具。

總而言之箸的出現(xiàn)并不是孤立的。遠(yuǎn)在新石器時(shí)代中期在仰韶文化遺址中已發(fā)現(xiàn)了匕匙。當(dāng)歷史推進(jìn)到新石器時(shí)代晚期人的智慧有了一定的發(fā)展生活條件也有所改善單以匕匙進(jìn)食已不能適應(yīng)烹飪的進(jìn)化箸也就順乎潮流而出現(xiàn)。不過四千年前的夏代箸還處于雛形后又經(jīng)過數(shù)百年的不斷演化至商湯時(shí)代也就漸漸形成比虎口長(zhǎng)一些的兩根長(zhǎng)短相同的小棍棍。繼而發(fā)展到商代末期紂為滿足于自己君王奢侈的高貴生活需要而下令獵象鋸牙而制成象箸。

因箸的誕生史無(wú)記載現(xiàn)在只能根據(jù)一些專家的種種推論和旁證來(lái)追溯占箸的產(chǎn)生但我們認(rèn)為箸的如此出現(xiàn)是歷史推衍的必然結(jié)果。

我們的祖先發(fā)明筷子與食物有關(guān)。漢民族很早就開始了農(nóng)耕生活方式主要作物是適應(yīng)性強(qiáng)的谷子黍。黍類糧食有兩大特點(diǎn)一是顆粒小二是粗糙的外皮不易被除去。在最初的時(shí)候我們祖先可能是將谷粒小米搗碎煮粥食用的往往還要摻雜一些野菜、樹葉之類一起煮以便改善口味并節(jié)約糧食。據(jù)有人研究“茶”字的原始意義是摻有野菜和樹葉的粥狀食物。至今在西北地區(qū)還有一種叫做“油茶”的食物用羊油把面粉炒熟再摻上一些甜杏仁之類的東西食用時(shí)用熱水一沖即可。在這里“油茶”一詞中的“茶”就是使用的它最原始的意義。廣東人至今把吃早點(diǎn)叫做“吃早茶”實(shí)際上也是使用的“茶”比較接近原始的意義。在湖南口音中“吃”字讀作“恰”很接近“茶”字讀音。在華北一些地區(qū)把“熬玉米粥”稱為“擦黏粥”同樣“擦”與“茶”同音。這些現(xiàn)象都說明“茶”原本是一種食物。茶吃起來(lái)比較費(fèi)事其中的野菜和樹葉之類會(huì)妨礙茶的流動(dòng)而不容易把茶喝進(jìn)口中。這是我們的祖先發(fā)明筷子的關(guān)鍵所在。

中國(guó)是筷子的發(fā)源地，以筷進(jìn)餐少說已有3000年歷史，是世界上以筷為食的母國(guó)?？曜涌雌饋?lái)只是非常簡(jiǎn)單的兩根小細(xì)棒，但它有挑、撥、夾、拌、扒等功能， 且使用方便，價(jià)廉物美?？曜右彩钱?dāng)今世界上一種獨(dú)特的餐具。凡是使用過筷子者，不論華人或是老外，無(wú)不欽佩筷子的發(fā)明者。可是它是何人發(fā)明？何時(shí)創(chuàng)造誕 生？現(xiàn)在誰(shuí)也無(wú)法回答這個(gè)問題。堂堂中華古國(guó)，都找不到記載這一對(duì)人類文明做出偉大貢獻(xiàn)的點(diǎn)滴文字資料，也許是我們的先民當(dāng)時(shí)缺少文字，或是記錄筷子的書 籍佚失殆盡？總之，回答這個(gè)懸案的只有史無(wú)記載4個(gè)字。 中國(guó)使用筷子的歷史可追溯到商代?！妒酚洝の⒆邮兰摇分杏屑q始有象箸的記載，紂為商代末期君主，以此推算，至少有三千多年的用筷歷史了。 說到筷子，幾乎無(wú)人不知無(wú)人不曉。關(guān)于筷子的名稱，各個(gè)時(shí)代叫法不同。先秦的時(shí)候叫挾。秦漢時(shí)期又叫箸。隋唐的時(shí)候稱筋。李白曾有詩(shī)句描寫道：停杯投筋不能食。直到宋代的時(shí)候，才有筷的稱呼。為什么后來(lái)的人都不寫不呼箸，而有了筷子這個(gè)名稱呢？說來(lái)有趣，它與一種禁忌習(xí)俗有關(guān)。明人《推篷寤語(yǔ)》中說：世有誤惡字兩呼為美字者，如立箸諱 滯，呼為快子，今因流傳之久，至有士大夫間，亦呼箸為快子者，忘其始也。還有一種說法，明代有一部書里說，說現(xiàn)在吳中也就是現(xiàn)在的江浙一帶的土著，這個(gè)箸 就不叫箸，叫筷子。原因是因?yàn)榻阋粠У娜藫未亩啵瑧羧思覔未泻芏嘀v究，有很多忌會(huì)，說這個(gè)箸跟停住的那個(gè)住字同音，撐船的人總想著一 帆風(fēng)順，住不走，這不就挺麻煩的嗎？就把這個(gè)箸改成快，快快的走，那么詞變了，發(fā)音變了，字也變了，還是竹子頭，不是者了，是快慢的快， 我們現(xiàn)在的筷子的筷其實(shí)就是一個(gè)方言字。 使用筷子時(shí)的禁忌 一般我們?cè)谑褂每曜訒r(shí)，正確的使用方法講究得是用右手執(zhí)筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個(gè)手指自然彎曲扶住筷子，并且筷子的兩端一定要對(duì) 齊。在使用過程當(dāng)中，用餐前筷子一定要整齊碼放在飯碗的右側(cè)，用餐后則一定要整齊的豎向碼放在飯碗的正中。但這要絕對(duì)禁忌以下十二種筷子的使用方法： 1、三長(zhǎng)兩短：

指的是在用餐前或用餐過程當(dāng)中，將筷子長(zhǎng)短不齊的放在桌上。這種做法大不吉利，代表死亡。因?yàn)?中國(guó)人過去認(rèn)為人死以后是要裝進(jìn)棺材的，在人裝進(jìn)去沒有蓋棺材蓋的時(shí)候，棺材的組成部分是前后兩塊短木板，兩旁加底部共三塊長(zhǎng)木板，五塊木板合在一起做成 的棺材正好是三長(zhǎng)兩短，所以說這是極為不吉利的事情。 2、仙人指路： 這種做法也是極不能被人接受的。這種拿筷子的方法是，用大拇指和中指、無(wú)名指、小指捏住筷 子，而食指伸出。這在北京人眼里叫罵大街。因?yàn)樵诔燥垥r(shí)食指伸出，總在不停的指別人，北京人一般伸出食指去指對(duì)方時(shí)，大都帶有指責(zé)的意思。所以說，吃 飯用筷子時(shí)用手指人，無(wú)異于指責(zé)別人，這同罵人是一樣的，是不允許的。此外，吃飯同別人交談時(shí)用筷子指人，也是不禮貌的行為。 3、品箸留聲：

品箸留聲是把筷子的一端含在嘴里，用嘴來(lái)回去嘬，并不時(shí)發(fā)出咝咝聲響。這種行為被視為是一種下賤的做法。因?yàn)樵诔燥垥r(shí)用嘴嘬筷子的本身就是一種無(wú)禮的行為，再加上配以聲音，更是令人生厭。所以一般出現(xiàn)這種做法都會(huì)被認(rèn)為是缺少家教。 4、擊盞敲盅：

這種行為被看作是乞丐要飯，其做法是在用餐時(shí)用筷子敲擊盤碗。因?yàn)檫^去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆，其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀告，使行人注意并給與施舍。這種做法被視為極其下賤的事情，被他人所不齒。 5、執(zhí)箸巡城：

這種做法是手里拿著筷子，做旁若無(wú)人狀，用筷子來(lái)回在桌子上的菜盤里巡找，知從哪里下筷為好。此種行為是典型的缺乏修養(yǎng)的表現(xiàn)，且目中無(wú)人極其令人反感。 6、迷箸刨墳： 迷箸刨墳指的是手里拿著筷子在菜盤里不住的扒拉，以求尋找獵物，就像盜墓刨墳的一般。這種做法同迷箸巡城相近，都屬于缺乏教養(yǎng)的做法，令人生厭。 7、淚箸遺珠： 實(shí)際上這是用筷子往自己盤子里夾菜時(shí)，手里不利落，將菜湯流落到其它菜里或桌子上。這種做法被視為嚴(yán)重失禮，同樣是不可取的。 8、顛倒乾坤： 這就是說用餐時(shí)將筷子顛倒使用，這種做法是非常被人看不起的，正所謂饑不擇食，以至于都不顧臉面了，將筷子使倒，這是絕對(duì)不可以的。 9、定海神針： 在用餐時(shí)用一只筷子去插盤子里的菜，這也是不行的，這被認(rèn)為對(duì)同桌用餐人員的一種羞辱。在吃飯時(shí)作出這種舉動(dòng)，無(wú)異于在歐洲當(dāng)眾對(duì)人伸出中指的意思是一樣的。 10、當(dāng)眾上香： 往往是出于好心幫別人盛飯，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對(duì)方，但這種做法會(huì)被人視為大不敬。因?yàn)楹芏嗟胤降膫鹘y(tǒng)是為死人上香時(shí)才這樣做，如果把一副筷子插入飯中，無(wú)異是被視同于給死人上香一樣，所以說，千萬(wàn)不要把筷子插在碗里。 11、交叉十字：

這一點(diǎn)往往不被人們所注意，指的是在用餐時(shí)將筷子隨便交叉放在桌上。北京人認(rèn)為在飯桌上打叉子，是 對(duì)同桌其他人的全部否定，就如同學(xué)生寫錯(cuò)作業(yè)，被老師打叉子的性質(zhì)一樣。除此以外，這種做法也是對(duì)自己的不尊敬，因?yàn)檫^去吃官司畫供時(shí)才打叉子，這也就無(wú) 疑是在否定自己。 12、落地驚神： 所謂落地驚神，是指失手將筷子掉落在地上，這是嚴(yán)重失禮表現(xiàn)。因?yàn)槿藗冋J(rèn)為，祖先們?nèi)块L(zhǎng)眠在 地下，不應(yīng)受到打攪，筷子落地就等于驚動(dòng)了地下的祖先，這是大不孝。但這有破法，一但筷子落地，就應(yīng)當(dāng)趕緊用落地的筷子根據(jù)自己所坐的方向，在地上畫出十 字。其方向?yàn)橄葨|西后南北。意思是我不是東西，不該驚動(dòng)祖先，然后再將起筷子，嘴里同時(shí)說自己該死。

中國(guó)是筷子的發(fā)源地

筷子起源出民間傳說：

凡是使用過筷子者，不論華人或是老外，無(wú)不欽佩筷子的發(fā)明者。可是它是何人發(fā)明?何時(shí)創(chuàng)造呢?現(xiàn)在誰(shuí)也無(wú)法回答這個(gè)問題。堂堂中華古國(guó)，卻找不到記載這一對(duì)人類文明作出偉大貢獻(xiàn)的點(diǎn)滴資料，不知是我們的先民當(dāng)時(shí)缺少文字，或是記錄筷子的書籍佚失殆盡?總之回答這個(gè)懸案的只有「史無(wú)記載」四個(gè)字。當(dāng)然，研究筷箸文化，也不是找不到任何旁證材料，筆者曾先后搜集到三個(gè)有關(guān)筷子起源的傳說。

民間傳說，是勞動(dòng)人民創(chuàng)作的與一定歷史人物、歷史事件、社會(huì)習(xí)俗有關(guān)的故事。雖然傳說也是故事，但和故事又不同：故事可以隨心所欲的編造，但傳說卻往往是歷史的，與實(shí)際的事物相關(guān)聯(lián)的產(chǎn)物，所以它包含了某種歷史的實(shí)在因素，具有一定的歷史性特點(diǎn)。故而有關(guān)筷箸起源的傳說，多少可為筷箸的溯源找到某些參考作用。

「神鳥救姜子牙」，流傳於四川等地的筷子傳說

姜子牙只會(huì)直鉤釣魚，其他事一件也不會(huì)，所以十分窮困。而他的老婆實(shí)在無(wú)法跟著過苦日子，就想書死他另嫁他人。

這天姜子牙釣魚又兩手空空回到家中，老婆說：「你餓了罷，我給你燒好了肉，你吃吧!」姜子牙確實(shí)餓了，就伸手去抓肉，窗外突然飛來(lái)一只鳥，啄了他一口，他痛得，啊呀-一聲，肉沒吃成，忙去趕鳥。當(dāng)他第二次去拿肉時(shí)，鳥又啄他的手背。姜子牙犯疑了，鳥為什么兩次啄我，難道這肉我吃不得?為了試?guó)B，他又第三次去抓肉，這時(shí)鳥又來(lái)啄他。他知道這是一只神鳥，於是裝著趕鳥，一直追出門去，直追到一個(gè)無(wú)人的山坡上，見神鳥棲在一枝絲竹上，并呢喃鳴唱：「姜子牙呀姜子牙，吃肉不可用手抓，挾肉就在我足下……?！菇友缆犃松聒B的指點(diǎn)，忙摘了兩根細(xì)絲竹回到家中。這時(shí)老婆又催他吃肉，於是姜子牙將兩根細(xì)絲竹伸進(jìn)碗中，剛想挾肉，只見絲竹嘰嘰地冒起一股股青煙。姜子牙假裝不知放毒之事，對(duì)老婆說：「肉怎么會(huì)冒煙?難道有毒?」沒毒，你知道絲竹是不能碰肉的。「真沒毒，那你吃一塊?！?，說著姜子牙挾起肉就往老婆嘴里送，老婆臉都嚇白了，忙逃出門去。

姜子牙明白這絲竹是神鳥送的神竹，任何毒物都能驗(yàn)出來(lái)，從此每餐都用兩根絲竹進(jìn)餐。此事傳出后，他老婆不但不敢再下毒，而且四鄰也紛紛學(xué)著用竹枝吃飯，后來(lái)效仿的人越來(lái)越多，用筷吃飯的習(xí)俗也就一代一代傳了下來(lái)。

這個(gè)傳說顯然是崇拜姜子牙的產(chǎn)物，與史料記載也不符，因殷紂乇時(shí)代已出現(xiàn)了象牙箸，姜子牙和殷紂王是同年代的人，既然紂王已經(jīng)在用象牙筷，那姜子牙的絲細(xì)竹筷，也就談不上什么發(fā)明創(chuàng)造了。

商紂王籠妃妲己用玉發(fā)簪挾菜喂紂王是流傳于江蘇一帶的筷子傳說

商紂王喜怒無(wú)常，吃飯時(shí)不是說魚肉不鮮，就是說雞湯太燙，有時(shí)又說菜肴冰涼不能入口，為吃飯這件事很多廚師成了他的刀下之鬼。寵妃妲己也知道他難以侍奉，所以每次擺的酒宴，她都事先嘗一嘗，免得紂王又要發(fā)怒。有次，姐己嘗到有碗佳肴太燙，可是撤換已來(lái)不及了，因紂王已來(lái)到餐席前。妲己為討得紂王的歡心，急中生智，忙取下頭上長(zhǎng)長(zhǎng)玉簪將菜挾起來(lái)吹了吹再送到紂王口中。紂王是荒淫無(wú)恥之徒，他認(rèn)為由妲己挾菜喂飯是件享樂之事，於是天天要妲己如此。后來(lái)妲己即讓工匠為她特制了兩根玉箸挾菜，這就是最初玉筷雛型，以后這種挾菜方式傳到了民間，於是中國(guó)產(chǎn)生了筷箸。

這則筷子傳說不像第一個(gè)傳說充滿著神話色彩，而比較貼近生活，具有某些現(xiàn)實(shí)意義，但即使富於傳奇性，也依然與事實(shí)不符。因?yàn)榭脊艑W(xué)家在安陽(yáng)侯家莊1005號(hào)殷墓發(fā)掘出的銅箸，經(jīng)考證其年代早於殷紂末期的紂王時(shí)代，所以顯然筷子既不是紂王發(fā)明，也非姐己創(chuàng)造，應(yīng)是更早的產(chǎn)物。

「大禹用樹枝、細(xì)竹撈食鍋中滾燙的食物」是流傳於東北地區(qū)的筷子傳說

堯舜時(shí)代，洪水泛濫成災(zāi)，舜命禹去治理水患。大禹受命后，發(fā)誓要為民清除洪水之困，所以三過家門而不入。他日日夜夜和兇水惡浪搏斗，別說休息，就是吃飯、睡覺也舍不得耽誤一分一秒。

有次大禹乘船到一個(gè)島中，饑餓難忍，就架起陶鍋煮肉，肉沸熟后因?yàn)闋C手無(wú)法用手抓食，大禹不愿等肉鍋冷卻而白白浪費(fèi)時(shí)間，就砍下兩根樹枝把肉從湯中挾出，吃了起來(lái)。從此為節(jié)約時(shí)間，大禹總是以樹枝、細(xì)竹從沸滾的鍋中撈食，騰出時(shí)間處理急事。久而久之，大禹練就了熟練使細(xì)棍挾取食物的本領(lǐng)，手下的人見他這樣吃菜，既不燙手，又不會(huì)使手上沾染油膩，也紛紛效仿，就這樣漸漸形成了筷箸的雛形。

雖然傳說主要是通過某種歷史素材來(lái)表現(xiàn)人民群眾對(duì)歷史事件的理解、看法和感情，而不是嚴(yán)格再現(xiàn)歷史事件本身。但聽了大禹在治水中偶然產(chǎn)生使用筷箸的最初過程，使當(dāng)今的人們相信是真實(shí)的情形，它比姜子牙和妲己制筷傳說，顯得更純樸和具有真實(shí)性，也符合事物發(fā)展規(guī)律。

促成筷子誕生，最主要的契機(jī)應(yīng)是熟食燙手，上古時(shí)代，因無(wú)金屬器具，再因獸骨太短、極脆，加工不易，於是先民就隨手采摘細(xì)竹和樹枝來(lái)?yè)迫∈焓?，?dāng)年處?kù)痘囊暗沫h(huán)境中，人類生活在茂密的森林草叢洞穴里，最方便的材料莫過於樹木，竹桿。正因如此，小棍細(xì)竹經(jīng)過先民烤物時(shí)的撥弄，急取燙食時(shí)的撈挾，蒸煮谷黍時(shí)攪拌等，筷子的雛形逐漸出現(xiàn)，這是人類特殊環(huán)境下的必然發(fā)展規(guī)律，從現(xiàn)在筷子的形體來(lái)研究，它還帶有原始竹木棍棒的特徵，即使經(jīng)過三干余年的發(fā)展，其原始性依然無(wú)法改變。

當(dāng)然，任何傳說總是經(jīng)過歷代人民的取舍、剪裁、虛構(gòu)、夸張、渲染甚至幻想藝術(shù)加工而成的，

大禹創(chuàng)筷傳說也不例外，它是將數(shù)千年百姓逐漸摸索制筷的過程，集中到大禹這一典型人物身上。其實(shí)，筷箸的誕生應(yīng)是先民群眾的集體智慧，并非某一人的功勞。不過筷箸可能起源於大禹時(shí)代，時(shí)經(jīng)過數(shù)百年甚至干年的摸索和普及，到商代成了和匙共同使用的餐具。

那么從何時(shí)起，我國(guó)才出現(xiàn)以箸取菜同時(shí)又吃飯?這一問題現(xiàn)在也沒有找到明確的文獻(xiàn)資料，只能從旁證中找答案，要以箸吃飯必須有較輕小的碗，可商周時(shí)的食器都比較笨重，難以用一只手來(lái)捧持，另一只手用來(lái)握箸。即使是較小的『豆』，也是以盛肉為主，具有蓋和高足，無(wú)法端在手中。到了西漢初年，才出現(xiàn)圓足的平底小圓碗。從洛陽(yáng)、丹陽(yáng)和屯溪出上的西漢墓葬碗、盤來(lái)看，不少是釉陶，份量較輕而色澤皎潔。這種碗顯然可配合筷箸吃飯使用，再?gòu)暮祥L(zhǎng)沙馬王堆西漢初期墓葬出土的成套漆制耳杯和竹箸來(lái)看，可以肯定那時(shí)進(jìn)餐全以筷箸來(lái)一統(tǒng)天下了。

有民俗學(xué)者從考古角度來(lái)分析，戰(zhàn)國(guó)晚期的墓葬中已很少發(fā)現(xiàn)盤、匝禮器。先秦之人因以手抓飯，所以飯前必以盤、匣洗手。隨著時(shí)代的進(jìn)化，先民懂得以箸代替手抓飯后，洗手不再是吃飯必要的禮儀，故用盤匝陪葬也逐減少。盥洗盤匣陪葬的消失，也可旁證箸在戰(zhàn)國(guó)晚期或秦始皇統(tǒng)一中國(guó)后，已成為華夏民族食菜和飯的主要餐具。

我們?cè)僖允挛锇l(fā)展規(guī)律來(lái)推論，當(dāng)人們以左手取飯，右手握箸挾菜，一日三餐皆要如此，會(huì)不會(huì)有人感到這樣進(jìn)膳既麻煩又不方便?當(dāng)飯前要洗手抓飯，飯后抓飯黏乎乎的手更要洗時(shí)，會(huì)不會(huì)有人在厭煩之際，忽然發(fā)覺莢箸不但有挾菜的作用，同時(shí)也有扒飯入口的功能呢?任何事物決不可能是靜止的，一成不變的，禮制也是會(huì)有勇敢者突破的。當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)以手抓食的種種弊端，而又發(fā)現(xiàn)箸的優(yōu)點(diǎn)和多功能，於是將墨守成規(guī)的進(jìn)餐舊俗加以改革，這完全是人類進(jìn)步的必然規(guī)律。從手抓飯到改以箸挾菜吃飯，必遇到禮制保守派的阻撓甚至攻擊：另外，改箸來(lái)代替抓飯，還有習(xí)慣問題，所以這一改革，進(jìn)度是十分緩慢的，決非一朝一夕能奏效。但筷箸的優(yōu)越性和多功能是客觀存在的。當(dāng)我們祖先漸漸發(fā)現(xiàn)箸不但能夾，還能撥、挑、扒、撮、剝、戳、撕等，也就人人欣喜地以箸在餐桌上扮演了除淘湯外的一統(tǒng)天下的角色。隨著歷史的發(fā)展，烹調(diào)技藝的不斷豐富，因?yàn)榭牦邕@一主要角色的存在，涼拌菜、面條、山西撥魚、涮羊肉、拔絲蘋果等適於筷箸的佳肴也應(yīng)運(yùn)而生。以手抓飯改為用箸而食，可以說是中華飲食文化中最早的筷箸革命。

中國(guó)人使用筷子吃飯是從遠(yuǎn)古流傳下來(lái)的習(xí)俗，古時(shí)稱筷子為“箸”。在中國(guó)傳統(tǒng)禮儀文化中，以下幾種筷子的用法是相當(dāng)忌諱的。