牛尾怎么做
問題一:牛尾做法 沙茶牛尾
材料
牛尾600克,配料:水發(fā)冬菇100克,調(diào)料:沙茶醬25克,生抽10克,料酒15克,精鹽l克,味精2克,白糖2克,蔥,姜片各15克,香油10克,湯800克
做法
1、牛尾按節(jié)剁成段。冬菇切塊。2、牛尾入沸水鍋中焯透撈出。3、全部調(diào)料(不加味精、香油)放入沙鍋內(nèi),下入牛尾燒開。4、下入冬菇用小火煲至牛尾熟爛。5、加入味精、香油即成。
小訣竅
牛尾軟爛,湯醇味厚,咸鮮香辣。是廣東風(fēng)味菜。
紅酒煨牛尾
材料
主料:牛尾適量;
輔料:洋蔥半個;
調(diào)料:食鹽適量、姜1塊、花椒1勺、桂皮1小塊、老抽1勺、香葉5片、蔥白適量、紅酒1小杯、橄欖油2勺;
做法
第1步牛尾和牛骨洗凈后,倒入清水,并加入花椒,浸泡1-2小時(用花椒水浸泡,可以有效地去除牛尾的腥味和血水)
第2步取2片生姜切碎,和浸泡過的牛尾一起下入清水鍋中,煮開后將牛尾撈起,沖去表面浮沫后瀝干備用
第3步洋蔥取半個,切片,下入炒鍋中,加入1-2勺橄欖油,略炒2分鐘
第4步加入姜片、焯水后的牛尾、1勺老抽一起翻炒兩三分鐘,至均勻上色。
第5步加入適量紅酒。我加了約60ml
第6步加入桂皮、香葉、蔥白、適量清水(水量沒過牛尾),燒開后全部轉(zhuǎn)入砂鍋中
第7步放入牛骨,蓋上蓋兒,小火燉煮2-3小時,至肉爛。轉(zhuǎn)中火收汁,并加入少許鹽,至湯汁收濃裹在牛尾上即可
人參蒸牛尾
材料
材料主料:牛尾500克,配料:人參15克,刺嫩芽100克,調(diào)料:料酒10克,蔥,姜汁50克,精鹽3克,清雞湯600克,味精2克,香油10克,雞精5克
做法
1、牛尾順骨縫剁成段。
2、牛尾入沸水鍋中焯透撈出。
3、牛尾放入容器內(nèi)。
4、放入洗好的人參,加料酒、蔥、姜汁、雞湯、碼姿做雞精入蒸鍋,蒸1小時熟爛取出。
5、下入焯好的刺嫩芽、精鹽再蒸10分鐘取出。加味精、香油即成。
小訣竅
特點
牛尾軟爛,湯清味醇,大補元氣,安神壯骨,營養(yǎng)滋補。
口蘑燒牛尾
色澤金紅,軟爛香濃,咸甜適口。
材料
主料:牛尾600克
配料:口蘑100克,淀粉8克
調(diào)料:料酒10克,醬油10克,白糖15克,蔥段、姜塊各15克,八角3克,精鹽3克,味精2克,湯500克,色拉油30克
做法
1、牛尾順骨節(jié)處剁成段。
2、牛尾入沸水鍋中焯透撈出。
3、勺內(nèi)加色拉油、白糖炒化,呈深紅色,加湯、醬油、料灑,下入牛尾、蔥、姜、八角用大火燒開。
4、下入口蘑,改小火燒至牛尾熟爛。
5、加入精鹽、味精收濃湯汁,用淀粉勾芡,去掉調(diào)料渣,裝盤即成。
三杯牛尾
材料
牛尾,冰糖若干,清水1杯,生抽1杯,酒1杯,香葉若干片,生姜1塊,草果1顆
做法
1、買回來的牛尾不但帶皮還帶毛,需要燒一鍋大熱的水把牛尾扔進大熱的開水里煮上一到兩分鐘,然后取出來,就像拔雞毛那樣把牛毛去掉,然后用刀把表皮刮干凈,再用清水沖洗,之后在切成小段。此過程用文字描述不用很多字,不過就花了俺N多時間才真正完成。
2、冰糖若干,清水一杯,這是用來做焦糖水的:冰糖先弄碎,放鍋里小火炒成焦糖,然后加水熬成糖水;繼續(xù)加入一杯生抽、一杯酒、香葉若干片、生姜一塊、草果一顆熬成鹵汁。
3、把處理干凈的牛尾放進鹵汁里,電壓鍋里壓三十分鐘,三杯牛尾就做好了
番茄牛尾
材料:
番茄、牛尾、姜片、調(diào)料包、大蔥、鹽、料酒、番茄沙拉
做法:
1、牛尾提前一個小時泡冷水中浸血水,中間不斷更換清水(水中可以加入少許料酒)
2、鍋中放入足量的水,導(dǎo)入少許料酒
3、燒開后,繼續(xù)煮三五分鐘出雜沫
4、撈出牛尾,沖洗干凈
5、放入高壓鍋,倒入足量的水,放入姜片,調(diào)料包(遲衡八角、花椒、香葉......>>
問題二:牛尾怎么做好吃又簡單 牛尾怎么做好吃
材料
牛尾半根,青蒜5根,桂皮1小片,草果2個,鹽適量,紅油豆豉辣醬1大勺,蠔油1小勺,雞精少許
做法
1.青蒜切段,牛尾取粗大那頭,依骨節(jié)剁成大約3厘米長的段,焯水撈出沖洗干凈;
2.坐鍋燒茶油,下桂皮,草果,牛尾爆香,撈出冊逗所有材料加水淹過入高壓鍋上氣大火壓30分鐘;
3.用爆牛尾的油炒香豆豉辣醬,加入壓好的牛尾,調(diào)鹽味,小火煨到收汁,放青蒜,淋蠔油,撒雞精拌勻就OK了~
問題三:牛尾怎么做好吃,燉牛尾的家常做法 韓國牛尾湯蘿卜牛尾湯的做法:
將牛尾巴用文火熬熟后取出,并用鹽、胡椒面、蔥、蒜、清醬調(diào)味道后放進去再熬。牛尾巴2Kg(水10L,蔥3棵,蒜5塊),鹽,胡椒粉,蔥適量。(3)煮出湯來,牛尾上的肉爛糊時撈出,等湯涼后漂去浮在上面的油。(5) 把湯再熬一次,并放加佐料的牛尾煮一會兒盛在缽子中,另放上準(zhǔn)備好切好的蔥和鹽,胡椒面。牛尾:既有牛肉補中益氣之功,又有牛髓填精補髓之效。
問題四:慢燉牛尾怎么做 主料:牛尾、面粉、大蒜、洋蔥
輔料:紅蘿卜、韭蔥、芹菜、香葉、百里香、紅酒、雞湯或高湯
耗時:15分鐘
功效:除煩、平肝、健胃
做法步驟:
1. 牛尾常溫解凍,切掉多余的肥肉(脂肪),撒上面粉
2. 鍋里放油,中火燒熱,放入牛尾煎。每面煎5分鐘,或者煎至表面成棕色。用廚房餐巾紙吸取多余的油分,放入一個空盤中待用。
3. 準(zhǔn)備好其他食材。大蒜剁碎,洋蔥切塊,西芹和韭蔥切片
4. 鍋里放兩勺油,中火,先放入洋蔥和大蒜,炒兩分鐘
5.接著放入紅蘿卜,繼續(xù)小炒兩分鐘
6.最后放入芹菜,韭蔥,香葉和百里香,撒鹽和胡椒粉小炒片刻。7.倒入紅酒,大火燒開, 然后倒入雞湯,放入牛尾。燒開后,再撒鹽和現(xiàn)磨黑胡椒,轉(zhuǎn)小火慢慢燉
8.放入低溫烤箱(180度左右)或者小火慢燉3到4個小時,期間給牛尾翻個身,檢查一下湯的咸度
9.湯汁過濾,裝盤
問題五:牛尾湯怎樣做 食材用料:
牛尾一根
白蘿卜300克相克食物
水發(fā)香菇5-8朵
小蔥(大蔥)相克食物
生姜相克食物
泡蘿卜
花椒
鹽
橘皮
料酒
菜譜做法:
1.白蘿卜去皮切成3厘米見方的塊
2.蔥挽成把、姜拍碎、香菇洗凈瀝干水分
3.牛尾放一大勺料酒,一點鹽碼味30分鐘,鍋里放水,燒開后把牛尾放入開水中焯水后,用涼水再沖洗一下
4.把牛尾放入高壓鍋中,一次放入生姜、蔥、泡蘿卜、花椒8-10顆、洗凈的水發(fā)香菇,還可放幾顆拍碎的胡椒一升左右的水
5.大火上汽后關(guān)到小火燉30-40分鐘
6.高壓鍋汽放完后打開鍋蓋,繼續(xù)把湯燒開后放入蘿卜,放入約1/2勺的鹽燒開后,關(guān)小火燉到蘿卜軟這個過程不要用高壓鍋壓了,直接煮就可以了
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士:
(1)高壓鍋燉湯要比一般老火燉湯的水少放一點
(2)如果用干橘皮,可以和牛尾一放,不必牛尾燉好后放
問題六:牛尾火鍋怎么做 番茄牛尾材料: 牛尾約500克西紅柿4-5輔料:燉肉料(八角花椒草肉寇桂皮香葉干山楂片)蔥姜蒜鹽料酒醬油黑胡椒粉味精香菜 做法: 1.新鮮牛尾(或冷凍牛尾化開)用冷水浸泡小時(此步也換成:放入開水焯燙兩三分鐘). 2.燉肉料裝進茶包或銹鋼調(diào)料盒(草和肉寇用刀輕輕拍裂).西紅柿洗凈頂端切十字鍋燒開水放入西紅柿燙下?lián)瞥鋈テで兴閴K. 3.1牛尾倒掉血水沖洗干凈放入高壓鍋, 倒入沒過水, 大火燒開(加蓋)繼續(xù)煮兩三分鐘,用細(xì)濾網(wǎng)仔細(xì)撇凈浮油和臟沫. 4.倒入料酒保持大火加入姜片,蔥段,調(diào)料包, 蓋上鍋蓋上汽, 轉(zhuǎn)小火壓30分鐘減壓打開鍋蓋撈出牛尾湯備用. 5.炒鍋燒熱油下蔥姜蒜碎炒香放入番茄塊, 大火翻炒至全部成糊,加入鹽和適量醬油炒勻蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火熬煮10分鐘. 6.打開鍋蓋加入牛尾并牛尾湯濾掉油脂和雜質(zhì)倒入. 7.大火燒開蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉20分鐘左右. 8.加入大匙黑胡椒粉并根據(jù)口味調(diào)入適量鹽開大火收汁自己喜歡程 度. 9.關(guān)火加入少許味精撒香菜碎即小訣竅:1. 調(diào)料包根據(jù)自家存貨進行調(diào)整建議省略干山楂片因肉爛還省時關(guān)鍵. 2. 西紅柿好選用成熟多汁樣西紅柿口味偏甜口味偏酸適當(dāng)調(diào)入點糖調(diào)整下口味
問題七:燉牛尾的做法,燉牛尾怎么做好吃,燉牛尾的家常做法 [原料]
凈牛尾700克,香菜、香油、醬油、味精、精鹽、花椒、蔥段、姜片各適量。
[制法]
1.牛尾按骨節(jié)切成長約4厘米的段,用涼水浸泡2小時,除盡血水,再用開水煮一下?lián)瞥?,放入涼水中洗凈;香菜切成末?
2.將高壓鍋置旺火上,把牛尾、蔥段、姜片、花椒、精鹽、醬油下鍋,加入涼水,煮開后撇去浮沫,蓋上鍋蓋,扣上限壓閥,待氣閥沖氣時,移至小火燉35分鐘。
3.把鍋離火,待鍋內(nèi)氣壓消除后,掀開鍋蓋,加入味精,盛在大湯碗里。取一小碟,放醬油、香油、香菜,隨燉牛尾一起上桌。
問題八:怎樣做牛尾湯好喝? 具體為:
1.浸泡。買回牛尾后,讓業(yè)戶幫助斬成3公分左右的小段?;丶液蠓旁跊鏊薪輧扇齻€小時(中間常換水),有條件的多泡些時間,把殘余血份泡出來。
2.焯水。放進鍋內(nèi)加涼水沒過骨頭中火燒開,撇去浮末,撈出牛尾。
3.做母湯。鍋刷干凈重新裝上水大火燒至和取出的牛尾大致相同的溫度,把牛尾下鍋,加花雕酒、姜塊、大料適量,大火燒沸,轉(zhuǎn)小火燉3小時左右。如果晚上做,可以放在電飯煲的保溫一檔,一晚上就可以了。
4.做牛尾湯。母湯做好后,除非你能一次喝完,否則盡量不要加食鹽、胡椒和其它調(diào)料以及輔料。吃的時候,取適量牛尾骨和母湯,加自己喜歡的輔料和調(diào)料煮開調(diào)味就可以了。
由于牛尾需用長時間加熱才能酥爛鮮香,才能把牛骨中的膠質(zhì)和營養(yǎng)燉出來。用陶瓷煲和電飯煲都不錯。最好不要用鐵鍋做母湯,否則母湯易發(fā)黑,影響視覺和吃的感覺。如果時間來不及的話,可以用高壓鍋做,可能口味會略差些。
問題九:牛尾湯怎么做才有營養(yǎng),步驟要詳細(xì)的 原 料: 牛尾巴2Kg(水10L蔥3棵蒜5塊)鹽胡椒粉蔥適量。肉的調(diào)料醬油1大勺鹽2小勺切好的蔥2大勺搗好的蒜1大勺香油1大勺少量胡椒粉。
操 作: (1)把牛尾切成4-5cm大小或者在買來整塊的時候把刀插入骨節(jié)之間的軟骨部分切骸把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后撈出。
(2)把牛尾放在開水里加火煮一會兒再把火調(diào)弱,煮3小時左右。煮的時候把蔥和蒜切成大塊放進去并漂去在上面的油和沫。
(3)煮出湯來牛尾上的肉爛糊時撈出等湯涼后漂去浮在上面的油。
(4)牛肉加佐料拌好。
(5) 把湯再熬一次并放加佐料的牛尾煮一會兒盛在缽子中另放上準(zhǔn)備好切好的蔥和鹽胡椒面。
營養(yǎng)價值: 牛尾 - 牛尾為黃牛或水牛的尾部,營養(yǎng)價值極高,宜燉食。牛尾含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分。 牛尾應(yīng)該有奶白色的脂肪和深紅色
特 色: 將牛尾巴用文火熬熟后取出并用鹽胡椒面蔥蒜清醬調(diào)味道后放進去再熬。另準(zhǔn)備鹽胡椒面和切好的蔥。為除牛尾巴味兒放月桂樹葉芹菜西洋芹胡蘿卜洋蔥熬熟后取出。用于除味的芹菜含有豐富的纖維素除膩味的同時有補充維生素?zé)o機物的效果。