冰凍雞腿的做法(一般家庭常做的那種)
一、冰凍雞腿的做法(一般家庭常做的那種)
冰凍雞腿可以做蜜汁雞腿。主要做法如下:
主料大雞腿三個(gè)輔料蜂蜜 10g ? 食用油 10g ? 蜜汁調(diào)料 ?2g ?清水 ?100ml ?
1. ?把雞腿洗干凈,用刀把雞腿肉切開(kāi)幾刀好入味。用三勺半蜜汁調(diào)料和少量涼水調(diào)開(kāi)。把雞腿放入調(diào)料腌漬著。放入冷藏十二小時(shí)以上。中間時(shí)間把拿出來(lái)攪拌下,更入味!
2. 把烤盤(pán)放上錫紙,刷上食用油!
3. 把腌漬好的雞腿放入烤盤(pán)上,保鮮盒里的蜜汁不要倒了,淋上一點(diǎn)在雞腿上。放入烤箱。先下格230度,50分鐘。
4. ?把碗中的食用油中加適量蜂蜜,攪拌均勻。
5. 烤二十幾分鐘取出翻個(gè)面,在淋蜜汁,把調(diào)的蜂蜜汁也淋上,放入上格繼續(xù)烤。
6. 蜜汁雞腿出烤箱了。
需要注意的是:考慮到蜜汁是比較肥美的汁,最好有素菜易吸水的食物來(lái)吸汁,很自然,就想到了土豆,材料便宜普遍。
二、香酥火雞腿怎么做?
香酥火雞腿的主料:火雞腿,1750克
香酥火雞腿的輔料:粉絲200克,油菜250克
香酥火雞腿的調(diào)料:花生油200克,姜50克,大蔥50克,醬油50克,淀粉(玉米)120克,胡椒粉2克,花椒3克,鹽10克,味精5克,料酒50克
香酥火雞腿的做法:
1. 先剔除火雞腿中的骨頭;
2. 蔥和油菜葉切絲;
3. 姜切片;
4. 然后用胡椒粉、花椒和鹽均勻地搓在火雞腿上;
5. 并放上蔥、姜和料酒腌漬3~4小時(shí);
6. 再將火雞腿卷來(lái)用線(xiàn)固定,入籠屜里蒸熟后取出;
7. 去掉花椒、姜、蔥,將雞腿蘸勻加有醬油的濕淀粉稀糊;
8. 炒鍋上火后,倒入花生油,待油燒至八成熱時(shí),放入粉絲炸脆撈出,涼后用手搓成粉花;
9. 再將油菜放入油中炸酥撈出,瀝盡油;
10. 油菜撒上精鹽、味精制成油茶松;
11. 最后在油鍋內(nèi)放入雞腿,炸至金黃色撈出瀝油;
12. 雞腿放在案板上用刀切成1厘米寬的條;
13. 兩條腿首尾交叉地碼在盤(pán)中,周?chē)派戏刍ê陀筒怂杉闯伞?/p>
三、路邊攤炒面料酒和調(diào)料怎么配制?
炒面配料:面條,雞蛋,肉絲,小油菜,蔥段,香蔥,味精或雞精,老抽。制作方法:
1.將面條放入開(kāi)水小煮一會(huì);
2.鍋燒熱滑油,放入雞蛋,炒熟盛出;
3.放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒和味精(或雞精)、老抽調(diào)味,再放入面繼續(xù)翻炒;
4.改用筷子不斷攪拌面,再放入雞蛋、蔥,翻炒一會(huì)即成。
1.炒面是以面條雞蛋為主要食材的面食,在中國(guó),好吃的炒面有,潮汕干炒面,山東伴炒面。面條的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等;面條易于消化吸收,有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。
2.油茶炒面很有西北地方特色。炒面,在南方叫“炒焦屑”。這里用牛油來(lái)炒,里面還拌著花生、芝麻、核桃肉之類(lèi),香味撲鼻,別具一格。店里賣(mài)的油茶,鍋里熱騰騰地浮著果子,舀一碗就著油炸麻花同吃,也很有滋味。由此想到,《水滸》里的王婆,她請(qǐng)潘金蓮喝茶時(shí),也在茶里“撒上些白松子胡桃肉”,想必也是油茶類(lèi)的了。可見(jiàn),油茶也有悠久的歷史。
四、火雞腿怎么吃
口味清淡的就第一種,口味較重的就第二三種,第四種比較有異國(guó)風(fēng)味。
【1】玉簪田雞腿
主料:火雞腿,400克
輔料:萵筍100克,香菇(鮮)50克,火腿30克,雞蛋清30克
調(diào)料:淀粉(玉米)4克,鹽5克,味精5克,黃酒8克,香油10克,豬油(煉制)20克
做法:
1. 淀粉(4克)放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉(8克)備用;
2. 先把火雞腿上下兩節(jié)的骨脫去,整個(gè)腿要保持圓形,然后用碗盛起,加入蛋白、精鹽、濕淀粉、味精拌勻候用;
3. 萵筍去皮改成條形;
4. 冬菇切成與筍同樣大小的條;
5. 火腿切成條形,各24條;
6. 把筍、冬菇、火腿各1條穿進(jìn)火雞腿內(nèi),整齊擺落碟中;
7. 用小碗加入上湯100克、精鹽、味精、麻油、濕淀粉,調(diào)成碗芡;
8. 起鍋下白豬油,油溫不要太高,把田雞腿下油鍋?zhàn)哂椭潦欤够伢苫h;
9. 鍋里的油鏟凈后,把火雞腿倒回鍋里,烹入黃酒,拋鍋然后加入碗芡,再炒勻,落碟即成。
【2】香酥火雞腿
主料:火雞腿,1750克
輔料:粉絲200克,油菜250克
調(diào)料:花生油200克,姜50克,大蔥50克,醬油50克,淀粉(玉米)120克,胡椒粉2克,花椒3克,鹽10克,味精5克,料酒50克
做法:
1. 先剔除火雞腿中的骨頭;
2. 蔥和油菜葉切絲;
3. 姜切片;
4. 然后用胡椒粉、花椒和鹽均勻地搓在火雞腿上;
5. 并放上蔥、姜和料酒腌漬3~4小時(shí);
6. 再將火雞腿卷來(lái)用線(xiàn)固定,入籠屜里蒸熟后取出;
7. 去掉花椒、姜、蔥,將雞腿蘸勻加有醬油的濕淀粉稀糊;
8. 炒鍋上火后,倒入花生油,待油燒至八成熱時(shí),放入粉絲炸脆撈出,涼后用手搓成粉花;
9. 再將油菜放入油中炸酥撈出,瀝盡油;
10. 油菜撒上精鹽、味精制成油茶松;
11. 最后在油鍋內(nèi)放入雞腿,炸至金黃色撈出瀝油;
12. 雞腿放在案板上用刀切成1厘米寬的條;
13. 兩條腿首尾交叉地碼在盤(pán)中,周?chē)派戏刍ê陀筒怂杉闯伞?/p>
【3】鹵火雞腿
主料:火雞腿,500克
調(diào)料:鹽10克,醬油15克,白砂糖15克,大蔥10克,姜10克,八角5克,桂皮5克,料酒15克,植物油75克,香油5克,紅曲5克
做法:
1. 將火雞腿用刀剖開(kāi),剔凈骨頭和筋皮,洗滌后在內(nèi)面上用刀排斬一下,以疏松肉質(zhì);
2. 火雞腿用醬油,黃酒腌質(zhì)一小時(shí)左右;
3. 紅曲米泡制出水;
4. 炒鍋上火,放入油,燒至八成熱,下雞腿炸至斷生,呈金黃色時(shí)撈出瀝油;
5. 鍋留余油燒熱,下蔥段,姜片煸香;
6. 再下醬油,鹽,白糖,黃酒,茴香,桂皮,紅曲米汁;
7. 燒開(kāi)下雞腿,旺火燒沸,改小火煮透;
8. 待雞肉色濃入味后,收濃鹵汁;
9. 撈出冷卻,改刀成條裝盤(pán);
10. 鍋內(nèi)余鹵淋上香油澆在雞腿上即成。
【4】醋椒火雞
主料:火雞腿肉250克,青椒100克,泡紅辣椒20克,姜片,蒜片各數(shù)片,醬油1茶匙,醋1茶匙,糖半茶匙,鹽,雞粉,水淀粉各適量。
做法:1、將雞肉洗凈切寬條,用雞粉、水淀粉、鹽拌勻碼味;將青椒切寬條,泡辣椒切碎待用。
2、將醬油、醋、糖、雞粉、鹽、水淀粉、少量水勾兌成芡汁。
3、炒鍋置旺火上,倒入適量油,燒油至六成熱,下雞肉炒散變色,加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色,放入青椒炒勻斷生,烹入芡汁收汁裝盤(pán)即可。
注意:用普通雞腿也可,注意雞腿肉要切均勻,不能太大,否則不易入味;沒(méi)有泡辣椒,也可用豆瓣醬;勾兌芡汁要突出酸味,但不能太酸;炒制時(shí)要旺火速成。