油茶佐料油果子的做法

難度：切墩(初級(jí))

時(shí)間：10~30分鐘

主料

普通面粉適量

鹽適量

油茶果子的做法步驟

1. 把適量的面粉放在盆里，碗里放少許鹽倒入溫水把鹽化開(kāi)，到入面粉里活勻，面不能太軟。

2. 把活好的面放在案板上用搟面杖搟成薄薄餅，自己感覺(jué)厚度就行，不要太厚，厚了會(huì)影響口感。

3. 把搟好的面餅對(duì)折再繼續(xù)搟成剛才的薄厚，對(duì)折是為了讓果子可以鼓起來(lái)，這樣既好看又好吃。

4. 用刀子將面餅切成兩厘米大小的方塊。

5. 然后油鍋倒入油，油熱將小塊的面放入鍋中炸至金黃即可出鍋。

小貼士

可以用溫水把鹽化開(kāi)和面

面粉，清油，雞蛋，牛奶，白糖，紅糖，小蘇打

做法:

1.發(fā)面：頭一天先用牛奶、雞蛋和老肥混和后加入面粉和成面團(tuán)放置的暖氣邊一晚，面的面積膨大到一倍就好了。加入堿水揉勻。

2.和面：（1）先取一個(gè)盆放入面粉里面放雞蛋、牛奶、白糖、小蘇打和成白色硬面團(tuán)，蓋上布在暖氣邊放置。（2）在取一盆放入面粉，將雞蛋打入然后把摻了紅糖、蜂蜜的牛奶倒入面粉里和成黑色硬面團(tuán)，不要忘了放小蘇打（一點(diǎn)就行）蓋上布在暖氣邊放置

3.（3）在取一盆放入少量面粉把熬好的熟油倒進(jìn)去和成油酥面，（4）取一點(diǎn)發(fā)面和油酥面和白色硬面團(tuán)一起揉勻分成若干小塊蓋上布在暖氣邊放置。（5）取一點(diǎn)發(fā)面和油酥面和黑色硬面團(tuán)一起揉勻分成若干小塊蓋上布在暖氣邊放置。

4.搟面：取兩塊白色面團(tuán)用大搟面杖把面團(tuán)搟成面片，在把黑色面團(tuán)也搟開(kāi)。

5.在白面片上刷上水把黑面片放在上面，在刷上水把白面片放在上面。就是中間是黑色的上下是白色的，然后用刀切成長(zhǎng)條狀，在中間用刀拉道口子，做成花式果子。下油鍋炸。

6.取一片白色面片上面放一片黑色面片卷成筒狀切面片做面各種花樣。

桂林有哪些好吃的？

1、十八釀

桂林十八釀跟十八羅漢有關(guān)，現(xiàn)在的年輕人可能知道十八羅漢的少了，但80后90后那輩人應(yīng)該都知道。

桂林是一個(gè)風(fēng)景優(yōu)美的地方，傳說(shuō)十八羅漢當(dāng)年云游到此，嘗了當(dāng)?shù)氐囊恍┦澄锖笠粫r(shí)興起，然后十八羅漢用桂林當(dāng)?shù)氐?8種新鮮食材做出各種釀，這就是桂林十八釀的由來(lái)。桂林十八釀包括：竹筍釀、螺螄釀、豆腐釀、南瓜花釀等等。

2、荔浦芋頭扣肉

扣肉的吃法很多，廣東一帶喜歡梅菜扣肉，桂林這邊則更鐘愛(ài)芋頭扣肉。如果是一般的芋頭，這道菜確實(shí)很一般上不了臺(tái)面，但是桂林的芋頭扣肉用的是荔浦產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)芋頭。

因?yàn)榈锰飒?dú)厚的地理環(huán)境和肥沃的土壤，荔浦產(chǎn)的芋頭個(gè)大，肉白，酥軟。荔浦芋頭點(diǎn)綴的扣肉，肥而不膩、香酥可口

3、爆炒漓江蝦

到桂林游玩的朋友，其實(shí)大多都是奔著漓江山水去的，要是沒(méi)吃到漓江的水產(chǎn)，豈不是可惜？漓江的擁有豐富的淡水魚(yú)蝦資源，漓江的河蝦個(gè)頭不大，但味道鮮美。新鮮的河蝦加入桂林三花酒爆炒，鮮香味美、口感爽脆、非常下飯。

4、陽(yáng)朔啤酒魚(yú)

漓江不僅有很多河蝦，魚(yú)類(lèi)也是非常多。陽(yáng)朔啤酒魚(yú)用漓江捕撈上來(lái)的新鮮大鯉魚(yú)為原料，然后用生茶油烹炸，再用啤酒和辣椒醬燜熟。這樣子做成的啤酒魚(yú)味道鮮美，無(wú)泥腥味，又香又辣。這道菜在陽(yáng)朔的飯店很常見(jiàn)，不僅國(guó)內(nèi)的游客喜歡，外國(guó)的游客也贊不絕口。

5、桂林米粉

桂林發(fā)源于桂林興安一帶，最早的桂林米粉可以追溯至秦朝時(shí)期。剛開(kāi)始的桂林米粉只在桂林一帶流傳，后來(lái)慢慢走出桂林，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)喜好吃粉的地方基本上都能見(jiàn)到桂林米粉了。

桂林米粉講究鹵水的制作，其鹵水常用的香料包括：草果、桂皮、八角、沙姜、白寇、香茅、陳皮、香葉等十幾種以上。作為“廣西三大粉”之一，桂林米粉顯然得到了認(rèn)可。

但目前知名度比螺螄粉低了一些，柳州螺螄粉已經(jīng)遠(yuǎn)銷(xiāo)海外。當(dāng)然這不是說(shuō)桂林米粉不好吃，只是做成包裝食品后味道大不如前，所以很難走出國(guó)門(mén)。

1、桂林米粉

桂林米粉，既然來(lái)到桂林游玩，肯定要去嘗試下當(dāng)?shù)氐拿追?，做工非常講究，吃法應(yīng)有盡有。其中最為講究的方法應(yīng)該是使用鹵水，制作工藝每家的標(biāo)準(zhǔn)都不同，會(huì)加入牛骨和羅漢果等配料，香氣撲鼻，給味蕾帶來(lái)與眾不同的體驗(yàn)。

2、陽(yáng)朔啤酒魚(yú)

陽(yáng)朔啤酒魚(yú)，在縣城很多飯店內(nèi)都能見(jiàn)到，尤其是去往西街，當(dāng)?shù)孛朗车木奂瘓?chǎng)所。在大排檔上面也能見(jiàn)到這道美食，一如以往保持著原有的水準(zhǔn)，獲得了一致好評(píng)。魚(yú)肉鮮嫩，湯汁濃郁，口有余香。價(jià)格每份在五十元左右，推薦你到謝大姐啤酒魚(yú)，這家店屬于連鎖的，味道不錯(cuò)。

3、桂林馬蹄糕

中國(guó)很多城市都有一種名叫馬蹄糕的小吃，但今天說(shuō)的是眾多馬蹄糕中最具有特色的桂林馬蹄糕。以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語(yǔ)別稱(chēng)馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼?zhèn)洌稑O香甜。

4、尼姑素面

尼姑素面，最主要的精髓之處應(yīng)該在于它的湯底，采用了香菇和黃豆芽等各種配料精心熬制出來(lái)的濃湯，味甜鮮美，面條等到煮熟之后，放入湯中，然后在加上黃菜等配料，食用起來(lái)色香味俱全。

5、荔浦芋扣肉

荔浦芋扣肉是廣西荔浦及桂北地區(qū)的地方傳統(tǒng)名菜，此菜肉質(zhì)細(xì)膩，熟后松軟芳香，具有特殊風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有粗蛋白、淀粉和一定的無(wú)機(jī)鹽、維生素，具有補(bǔ)氣益腎、健脾胃之功效，是制作飲食點(diǎn)心、佳肴的上乘原料。

1、桂林米粉：

既然來(lái)到桂林游玩，肯定要去嘗試下當(dāng)?shù)氐拿追郏龉し浅Ｖv究，吃法應(yīng)有盡有。其中最為講究的方法應(yīng)該是使用鹵水，制作工藝每家的標(biāo)準(zhǔn)都不同，會(huì)加入牛骨和羅漢果等配料，香氣撲鼻，給味蕾帶來(lái)與眾不同的體驗(yàn)。

2、啤酒魚(yú)：

啤酒魚(yú)，在桂林縣城很多飯店內(nèi)都能見(jiàn)到，尤其是去往西街，當(dāng)?shù)孛朗车木奂瘓?chǎng)所。在大排檔上面也能見(jiàn)到這道美食，一如以往保持著原有的水準(zhǔn)，獲得了一致好評(píng)。魚(yú)肉鮮嫩，湯汁濃郁，口有余香。

3、馬蹄糕：

中國(guó)很多城市都有一種名叫馬蹄糕的小吃，但今天說(shuō)的是眾多馬蹄糕中最具有特色的桂林馬蹄糕。以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語(yǔ)別稱(chēng)馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼?zhèn)?，味極香甜。

4、素面：

素面，最主要的精髓之處應(yīng)該在于它的湯底，采用了香菇和黃豆芽等各種配料精心熬制出來(lái)的濃湯，味甜鮮美，面條等到煮熟之后，放入湯中，然后再加上黃菜等配料，食用起來(lái)色香味俱全。

5、燉老鴨：

傳統(tǒng)滋補(bǔ)菜，采用桂林特產(chǎn)白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料，放入燉盅上籠火蒸而成。其特點(diǎn)是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃，具有滋補(bǔ)生津、潤(rùn)肺益氣功能。

一、桂林美食：

桂林美食綜合了湘菜的酸辣和粵菜的清鮮，形成了自己的獨(dú)特風(fēng)味。例如白果燉老鴨、荔浦芋扣肉、馬蹄炒雞球、羅漢汽鍋雞、烤乳豬都是桂林的傳統(tǒng)名菜，頗值得一嘗。傳統(tǒng)名吃靈川狗肉，更是盛行不衰。街頭小吃也是一絕。桂林米粉是眾多游客來(lái)桂林尋找的目標(biāo)之一。還有獨(dú)具民族特色吃法的恭城油茶，被稱(chēng)為各地油茶之冠，享譽(yù)桂北和廣西各地。

米粉?

桂林米粉以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名，不可不嘗，有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉等，全市幾百家米粉店，家家口味不盡相同，有的甚至通宵營(yíng)業(yè)。它的骨頭湯底是天不亮?xí)r就開(kāi)始熬的，口味醇厚，師傅會(huì)為你切好鹵肉，配上香噴噴的花生米和蔥花，再淋上高湯，味道實(shí)在很好。

尼姑素面

桂林尼姑面的精華在于湯，湯是用黃豆芽、新鮮草菇、香菇、冬筍等久熬而成。色澤金黃，鮮甜清香，面條用清水煮熟裝碗，按照調(diào)味不同分：生菜粉、三鮮粉、鹵菜粉、酸辣粉、牛腩粉，將湯放入，再加上桂林腐竹、黃菜、素火腿、面筋等素菜和佐料，鮮香爽口，色香味俱佳。

清蒸漓江桂魚(yú)?

桂林山清水秀，漓江是桂林的主要河道，長(zhǎng)年清澈見(jiàn)底，出產(chǎn)的桂魚(yú)，向以肥、嫩、鮮、滑著稱(chēng)，堪稱(chēng)“漓江清水桂魚(yú)”。用于清蒸風(fēng)味甚佳。?特點(diǎn)：用漓江桂魚(yú)和豬肉絲蒸制而成，成菜魚(yú)肉細(xì)嫩，滋味甚為鮮美，爽滑適口。??

桂林啤酒魚(yú)

桂林陽(yáng)朔有名的地方特色菜，魚(yú)肉鮮辣可口，無(wú)一絲魚(yú)本身的腥味，啤酒和魚(yú)肉的香味可以讓人胃口大開(kāi)。陽(yáng)朔啤酒魚(yú)是選用陽(yáng)朔漓江里的大鯉魚(yú)，用生茶油烹炸，然后放入啤酒紅燜而成，具有獨(dú)特的香酥鮮嫩風(fēng)味。

爆炒漓江蝦

桂林典型的風(fēng)味菜。以桂林漓江里的河蝦為原料加入少許桂林三花酒爆炒而成。由于漓江蝦肉質(zhì)細(xì)嫩純正，原汁原味，使本菜肴色澤鮮紅如寶石，口感穌脆嫩爽，香而不濃，從中尚可品嘗出漓江水的清純與甘甜。

荷葉粉蒸肉

這是桂林傳統(tǒng)家常菜。采用帶皮五花肉，綠豆粉、荷葉、桂林腐乳和各式作料，將肉煮熟，沾上綠豆粉，用荷葉包好，放入碟中上籠旺火蒸熟即成。特點(diǎn)是色綠黃，荷葉清香，松軟可口，肥而不膩，具有清熱解毒、降膽固醇功能。

陽(yáng)朔田螺釀?

釀菜既是陽(yáng)朔人的傳統(tǒng)，又折射出陽(yáng)朔人的飲食愛(ài)好。特別是在陽(yáng)朔農(nóng)村的許多大小宴席上，幾乎是無(wú)釀不成席。小小的陽(yáng)朔弄出了十八釀：田螺釀、豆腐釀、香菇釀、茄子釀、苦瓜釀、柚子釀、筍釀、蘑菇釀、南瓜花釀、蛋釀、茄子釀、辣椒釀、冬瓜釀、香芋釀、蒜釀、蕃茄釀、豆芽釀、香菌釀等等，其中最負(fù)盛名的是田螺釀。朋友告訴我別的釀可以不試，這個(gè)田螺釀不要錯(cuò)過(guò)，它不僅味美，還有健胃消食之功效。?

白果燉老鴨

桂林傳統(tǒng)的美食家常菜。其特點(diǎn)是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃，具有滋補(bǔ)生津、潤(rùn)肺益氣的功能。

荔浦扣肉

采用桂林特產(chǎn)荔浦芋、帶皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料精烹而成。將帶皮五花肉和切塊荔浦芋分別過(guò)油炸黃，抹上腐乳和其它調(diào)味料，將五花肉塊皮朝下，與芋塊相間排放在碗中蒸熟后翻扣入另一盤(pán)中即成。

馬蹄炒雞球

桂林的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，采用正宗的桂林馬蹄、上好雞肉、鮮香菇及各式佐料精心炒成。特點(diǎn)是色白形圓、質(zhì)嫩消渣，具有補(bǔ)中益氣、滋陰補(bǔ)腎功能。

靈川狗肉

靈川狗肉有“天下第一美味”之譽(yù)，是桂林傳統(tǒng)名吃。狗肉以黃狗為上，白狗次之，黑狗為下。其吃法也多種多樣。狗肉肉價(jià)格：3?元/2?兩；4?元/3?兩，狗肉肉質(zhì)鮮美，以秋初至春末食之最佳。

小吃點(diǎn)心：

桂林水糍粑

桂林名小吃之一，將上好糯米蒸熟后杵打成團(tuán)后入籠蒸熟而成，里面要包上豆蓉、蓮蓉、芝麻桂花糖等餡料，出籠時(shí)還要裹上些許白糖或熟豆粉，色澤晶瑩潔白，口感細(xì)滑沁甜。

桂林松糕

桂林稍微大一點(diǎn)的菜市都有賣(mài)桂林松糕，其用糯米摻粳米適量磨成粉，稍摻些黃糖水拌勻，再將半干半濕的米粉層層撒入蒸桶中蒸一至二小時(shí)熟透即成。其味松軟爽口，香甜宜人，若再配以荔浦芋頭丁，其味更佳。

二、桂林少數(shù)民族特色小吃：

恭城油茶

油茶的統(tǒng)—制作方法是以老葉紅茶為主料，用油炒至微焦而香，放入食鹽加水煮沸，多數(shù)加生姜同煮，味濃而澀，澀中帶辣。恭城一帶還再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了澀。

苗家“羊癟湯”

羊癟湯是居住在大石山地區(qū)苗族人家利用山羊的內(nèi)臟制作的一道風(fēng)味獨(dú)特的佳肴?！把虬T湯”的口味按苗家的習(xí)慣吃法可按以下原汁原味型、苦膽、澤蘭味型、多味型三種方法來(lái)配湯。以上三種做法，不論哪一種，只要根據(jù)食客的多少將細(xì)肉料放到盛器內(nèi)，舀上配制好的湯水，使之變成菜湯型即可?！把虬T湯”既可單獨(dú)食用，也可用來(lái)下酒，這是苗家接待客人的的第一佳肴。

壯家五色糯米飯

又稱(chēng)“五色飯”、“花色飯”、“烏米飯”，民間節(jié)日傳統(tǒng)食品。將紅蘭草、黃花、楓葉、紫番藤的根莖或花葉搗蛋爛，取汁分別浸泡糯米，然后蒸熟，成為紅、黃、蘭、紫四色，加上糯米本色，構(gòu)成五色飯。色彩繽紛，香味襲人。每年農(nóng)歷三月三日清明時(shí)節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)都有做五色飯，用于祭禮和食用，或饋贈(zèng)親友。