快速制作茶油的方法 茶油的制作方法是什么
一、快速制作茶油的方法 茶油的制作方法是什么
1、茶油品種較多,果實(shí)成熟期一般在10—11月上旬,成熟果實(shí)有如下特征:茶果色澤鮮艷、發(fā)紅或發(fā)黃、呈現(xiàn)油光,果皮茸毛脫盡,果基毛硬而粗,果殼微裂,籽殼變黑發(fā)亮,籽仁現(xiàn)油。茶果成熟即應(yīng)及時(shí)采收。不同品種的茶果應(yīng)先熟先采,后熟后采,隨熟隨采。同一品種的成熟茶果,也應(yīng)在近7天內(nèi)采完。采回的茶果應(yīng)放在室內(nèi)堆漚6—7天,讓茶籽起后熟作用,增加油分。然后抓緊晴天,攤開翻曬,曬3—4天后,茶果自然開裂,多數(shù)果的茶籽能分離,未分離的用人工剝離,然后過篩揚(yáng)凈,斷續(xù)曬干,一般要曬12天,才能使淀粉和可溶性糖等有機(jī)物充分轉(zhuǎn)化為油脂。曬茶籽用土坪或竹席比水泥曬坪好,可以提高出油率和茶油質(zhì)量。如遇陰雨天無法及時(shí)曬干,應(yīng)將茶籽鋪在干燥通風(fēng)的樓板上,厚約20厘米,每天翻動(dòng)1—2次,防止發(fā)熱霉?fàn)€或發(fā)芽,一遇晴天就及時(shí)翻曬。茶油籽曬干后和果殼之重量比是1:2,曬好的茶油籽應(yīng)放在通風(fēng)干燥處收藏,經(jīng)過1—2個(gè)月后茶籽含油率達(dá)到最高時(shí),復(fù)曬1—2天,這樣出油率高,油質(zhì)也好。
2、從茶籽中提取茶油,目前基本上是采用壓榨法。中國農(nóng)村傳統(tǒng)的榨油工具為木榨機(jī),勞動(dòng)強(qiáng)度大,出油率低。它將逐漸被液壓機(jī)和螺旋機(jī)所代替。
3、壓榨前需經(jīng)粉碎和蒸炒處理:
(1)粉碎:將茶油籽去殼,為避免脫殼困難與種仁破碎過多,必須控制茶籽的含水率在5%—6%以內(nèi),脫殼后通過粉碎機(jī)加工成粉狀。若是采用石碾,必須在碾軋過程中過篩若干次,才能軋得細(xì)勻,無粗粒,得到較高的出油率。
(2)蒸炒:蒸炒的目的是把生料變成熟料,使料坯顏色加深,處于最適宜油分流出的狀態(tài),是壓榨前一道關(guān)鍵性的工序。傳統(tǒng)的蒸炒是用木甑蒸和鐵鍋炒。生料先經(jīng)蒸汽或噴水濕潤后再炒,叫“濕蒸炒”,不經(jīng)濕潤就炒,叫“干蒸炒”,一般以“濕蒸炒”為好。蒸炒時(shí)的水分和溫度,因使用的機(jī)械類型不同而不同。用液壓機(jī)和木榨機(jī),其炒料溫度一般在110—120℃,蒸炒后的含水量為7%—8%。用螺旋榨機(jī)其炒料溫度一般在130—140℃,蒸炒后的含水量為3%—4%。
二、自家炸的茶油怎么處理能食用
不要處理就可以吃,如果煮菜必須要燒紅,油上沒有氣泡才放菜!生吃會(huì)中毒
三、一斤茶籽能榨多少油?
一斤茶籽能榨出275至300克油,茶籽的含油量是百分之五十五至百分之六十。茶葉籽出油率很低的,幾乎沒榨取價(jià)值,3%~5%,油茶花籽出油率15%~30%。榨油茶籽油先要把茶籽烘干,碾碎、蒸煮、包胚,壓榨。
例如1市斤大果紅花油茶干茶籽能榨3兩油;1市斤岑溪軟枝油茶干茶籽能榨3兩半油。茶籽油又名山茶油,野山茶油,油茶籽油,茶油樹籽油。山茶是中國大別山、福建、江西等地特產(chǎn),果實(shí)中可以提取優(yōu)質(zhì)的山茶油,即茶籽油。?
方法一:壓榨。取自油茶樹的種子。茶籽油的制作過程可分為:榨油,過濾。
方法二:亞臨界萃取。亞臨界低溫萃取技術(shù)是低水分茶籽去殼,粉碎,扎胚,亞臨界低溫萃取,精煉。
茶籽油:茶油取自油茶籽,是我國特產(chǎn)油脂之一。
油茶屬山茶科,多年生常綠灌木或小喬木。我國南方各省都有生長,以湖南為最多。茶油呈淺黃色,澄清透明,氣味清香。
精煉后的茶油是良好的食用油脂。它的化學(xué)組成和物理、化學(xué)常數(shù)與橄欖油相近,油酸的含量在80%以上,亞油酸,飽和脂肪酸的含量較少。
除食用外,茶油可作制造發(fā)油及皂類的原料。茶油的單不飽和脂肪酸接近橄欖油,能有效降低膽固醇(血脂),對(duì)心血管很有好處,可以治療和預(yù)防心血管方面的疾病。
四、榨茶油的土方法
1、榨取茶油的方法。是將油茶樹的茶果中的茶籽挑選出,在榨油房榨取茶油。
2、榨取茶油的流程。除雜。將挑選好的茶籽進(jìn)行仔細(xì)地除去雜質(zhì),精挑細(xì)選。
3、將無雜質(zhì)的茶籽放在炒籽機(jī)中攪炒。待茶籽中的肉籽可刮成粉并能擠出油為止。
4、涼籽,是將炒好的茶籽放在地上涼曬到人手可以握住為止。
5、將涼曬好的茶籽在粉碎機(jī)中粉碎成粉末。
6、把茶籽粉末裝入蒸中蒸熟,熟的成以粉末能擠出油為準(zhǔn)。
7、將蒸熟的粉末從蒸中取出裝入榨中。
8、開機(jī)榨油,油如流水流入裝油的盆中。
9、將油舀入瓶中,至此程序完結(jié)。
五、茶油是什么做成的???
茶油,又稱茶籽油或山茶油,是一種以茶樹(Camellia oleifera)的種子為原料制成的植物油。茶油具有悠久的歷史,尤其在中國南方地區(qū),它被廣泛用于烹飪、藥用和美容等方面。茶油因其獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值和健康益處而受到人們的喜愛。
茶油的制作過程主要包括以下幾個(gè)步驟:
采摘:在每年的秋季,茶樹果實(shí)成熟時(shí),人們會(huì)采摘茶樹上的果實(shí)。這些果實(shí)呈圓形或橢圓形,外表有硬殼,內(nèi)部含有2-4顆茶籽。
曬干:采摘下來的茶果需要進(jìn)行曬干處理,以降低水分含量,便于后續(xù)的剝殼和榨油過程。
剝殼:曬干的茶果經(jīng)過剝殼機(jī)處理,將茶籽從果殼中分離出來。剝殼后的茶籽需要進(jìn)一步篩選,去除雜質(zhì)和不完整的籽粒。
炒籽:將篩選好的茶籽進(jìn)行炒制,這一過程可以使茶籽中的水分進(jìn)一步降低,同時(shí)炒制過程中的溫度會(huì)使茶籽中的油脂更容易提取。
榨油:炒制好的茶籽通過榨油機(jī)進(jìn)行壓榨,將茶籽中的油脂擠壓出來。傳統(tǒng)的榨油方法是采用木榨或石榨,現(xiàn)代則多采用機(jī)械榨油。榨出的油液稱為毛油,其中還含有一定量的雜質(zhì)。
沉淀:將榨出的毛油放入沉淀罐中,靜置一段時(shí)間,讓雜質(zhì)自然沉降到底部。
過濾:經(jīng)過沉淀的毛油通過過濾設(shè)備,去除雜質(zhì)和懸浮物,得到較為純凈的茶油。
精煉:為了提高茶油的品質(zhì)和穩(wěn)定性,還需要對(duì)過濾后的茶油進(jìn)行精煉處理。精煉過程包括脫酸、脫臭、脫色等步驟,以去除茶油中的游離脂肪酸、異味和色素等不良成分。
灌裝:精煉后的茶油經(jīng)過質(zhì)量檢測(cè)合格后,就可以進(jìn)行灌裝,包裝成瓶裝或桶裝的成品茶油,供消費(fèi)者購買和使用。
茶油的特點(diǎn):
高不飽和脂肪酸:茶油中含有較高的不飽和脂肪酸,如油酸、亞油酸等,這些不飽和脂肪酸對(duì)人體有益,有助于降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病等。
煙點(diǎn)高:茶油的煙點(diǎn)較高,適合用于炒菜、煎炸等高溫烹飪方式,不易產(chǎn)生有害物質(zhì)。
抗氧化:茶油中含有維生素E、茶多酚等抗氧化成分,具有很好的抗氧化性能,有助于延緩衰老、保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷。
抗炎抗菌:茶油具有一定的抗炎抗菌作用,可用于治療皮膚病、燙傷等。
美容護(hù)膚:茶油可用于護(hù)膚,具有滋潤肌膚、防曬、抗皺等功效。
總之,茶油是一種具有豐富營養(yǎng)價(jià)值和多種健康益處的植物油,適用于烹飪、藥用和美容等多個(gè)領(lǐng)域。通過嚴(yán)格的制作工藝和質(zhì)量控制,茶油成為了人們餐桌上不可或缺的健康食品。