熏鴨的做法最正宗的做法
熏鴨的做法最正宗的做法
熏鴨的做法 ?
買來的菜鴨洗凈備用,準(zhǔn)備好輔料
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鍋中下入鹽,雞精,生抽,老抽,胡椒粉,干辣椒,八角,桂皮,香葉,料酒,生姜,大蔥,花椒知道煮開中火煮半小時(shí)撈出控干水份。(不吃辣的小伙伴可以省略辣椒)
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控干水分如圖:準(zhǔn)備一個(gè)小碗放入鹽,雞精,蠔油,一丟丟紅酒即可,再給鴨子做個(gè)全身按摩,里里外外把調(diào)料上均勻,這樣熏出來的鴨子味道特別好。有條件的上面可以抹點(diǎn)茶油增香?
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鍋中放入一杯大米
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里面放個(gè)支架這樣熏的過程中鴨子可以均勻上色
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加上鍋蓋大火燒出冒煙再用中火燒1分鐘關(guān)火,不要立刻開蓋待里面煙散了才能打開蓋子哦!
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這是出鍋后的樣子,剛烤出來顏色不深這樣成色最好,因?yàn)榇艣鰰r(shí)間久了顏色會(huì)更深更香!
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這是晾久之后的成品圖,有想吃的沒哈哈
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切開之后的成品圖,真的很香!
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經(jīng)常做這道菜吃,我家大人跟大少的最愛,每次做都是做一整只,一天都能吃完4斤的鴨子。搭配蒜頭醬更加完美??
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熏鴨怎么吃
首先,①我們準(zhǔn)備1只5斤-6斤左右的大番鴨(大番鴨肉質(zhì)緊水份少,更適合熏制),鹽15克,味精25克,雞精3克,白糖18克,白胡椒粉2克,花雕酒30克,細(xì)姜末25克,細(xì)蔥末75克。
②在這里我不會(huì)用到任何香料,好的鴨肉本身就具有原香,用蔥姜末就可以很好地把鴨肉香氣激發(fā)出來,這就叫原香原吃。我們把以上全部調(diào)料拌勻作成腌料。鴨子的里外全部均勻抺上腌料。腌制至少5個(gè)小時(shí)以上。
接著,取出腌制好的鴨子。放進(jìn)蒸鍋里,水燒沸后保持小火慢蒸。趁蒸鴨子的空檔我們?cè)贉?zhǔn)備:味精9克,鹽4克,魚露8克(若不吃魚露,調(diào)換成鹽1克),紅酒糟75克(主流購物平臺(tái)上都有賣),茶油15克,清水10克。把以上調(diào)料拌勻作成紅糟醬。鴨子蒸熟后取出,趁熱里外均勻抺上紅糟醬。放置25分鐘,晾干點(diǎn)好熏制。
最后,準(zhǔn)備一口深鍋,鍋底放一把大米,10片香葉。放進(jìn)一個(gè)架子,把鴨子放在架子上。蓋上蓋子,大火燒開,燒開出煙后保持密封中小火煙熏25-30分鐘即可。熏好的鴨子不要馬上吃,放置30分鐘。因?yàn)閯傃玫镍喿訜熝遁^刺激。晾一會(huì)兒后,味道剛好表皮也更緊實(shí)。這樣作出來的熏鴨,肉味濃郁,芳香惹味,真的非常得好吃!
熏制食品(雞鴨魚肉)都清蒸或發(fā)制后再配上其他的菜燒炒。可以找個(gè)菜譜參考一下比較好。謝謝!