冬天有哪些養(yǎng)生食物？

您好：

1、冬天營(yíng)養(yǎng)應(yīng)以增加熱能為主食物，富含碳水化合物和脂肪的食物及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、雞蛋、魚(yú)類(lèi)、乳類(lèi)、豆類(lèi)及其制品等，冬天綠葉菜相對(duì)減少，可適當(dāng)吃些大白菜、甘薯、馬鈴薯、圓白菜、心里美蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆芽、綠豆芽、油菜等，3、冬季的寒冷，影響人體的營(yíng)養(yǎng)代謝，往往缺乏鉀、鈣、鈉、鐵等元素，應(yīng)多吃些含鈣、鐵、鈉、鉀等豐富的食物，如蝦米、蝦皮、芝麻醬、豬肝、香蕉等。

牛肉、雞肉、龜肉、羊肉、蝦肉等；蔬菜有黃豆、蠶豆、胡蘿卜、蔥、蒜、韭菜、芥菜、油菜、香菜等；水果有栗子、杏脯、橘子、柚子等；還有紅糖、糯米、羊乳、松子等。

那么，冬季健康飲食宜首選哪些食物呢？

第一，藕。生藕能清熱、生津、止渴，熟藕能健脾、開(kāi)胃、益血。故有“暑大宜生藕、秋涼宜熟藕，生食宜鮮嫩、熟食宜壯老”的說(shuō)法。

第二，黃鱔。秋冬食鱔，不但補(bǔ)益力強(qiáng)，而且對(duì)血糖還有一定的調(diào)節(jié)作用。在冬季飲食中，如燒鱔段、清燉鱔段、炒鱔絲、黃鱔粥等，均為保健美食。

第三，栗子。栗子具有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎強(qiáng)骨的作用，還有補(bǔ)胃之王的美譽(yù)。

第四，紅棗。紅棗具有滋陰潤(rùn)燥、益肺補(bǔ)氣的功效，如與銀耳、百合、山藥共同燉食，效果更好。

第五，雞湯，冬天是支氣管炎的高發(fā)季節(jié)，其預(yù)防辦法之一是喝雞湯，尤其有益于兒童。據(jù)分析，母雞脂肪具有增強(qiáng)支氣管黏膜分泌和化痰的作用。此外，雞肉中有一種特殊的物質(zhì)，可以增強(qiáng)咽部血液循環(huán)和鼻腔黏膜分泌，對(duì)保持呼吸道通暢、清除呼吸道病毒、緩解感冒鼻塞及治療咽干、咳嗽等病癥大有裨益。

第六，動(dòng)物內(nèi)臟。動(dòng)物的肝、腎、心等內(nèi)臟所含的維生素B2很多。冬末春初，由于氣候干燥，不少人嘴唇干裂，易患口角炎，這是因?yàn)槿狈S生素B2所致。

第七，海帶。海帶含碘多，碘有助于甲狀腺激素的合成，而甲狀腺激素有產(chǎn)熱效應(yīng)。所以，冬末春初，適量食用海帶，具有較好的御寒作用。

2.冬季護(hù)膚宜食用哪些食物？

第一，宜食富含維生素A的食物，如韭菜、油菜、菠菜、甘薯、蘿卜、南瓜及動(dòng)物肝臟、蝦、蛋黃等。這些食物可以潤(rùn)澤皮膚，防止干澀、粗糙和出現(xiàn)皺紋。

第二，宜食富含B族維生素的食物。常見(jiàn)的富含B族維生素的食物有動(dòng)物肝腎、花生、糙米、麥麩、豆類(lèi)等，這些食物可平展皺紋，防止脂溢性皮炎、酒渣鼻等皮膚病的發(fā)生。

第三，宜食富含尼克酸的食物，如瘦肉、雞蛋、豆類(lèi)、花生及小白菜、油菜、莧菜等綠葉菜。在日常飲食中，保證尼克酸供應(yīng)充足，可以預(yù)防癩皮病。

第四，宜食富含維生素C的食物，如棗、山楂、橘子、橙子等。在飲食中，保證維生素C的供應(yīng)充足，可有效防止皮膚發(fā)生出血性紫癜。

第五，宜食動(dòng)物脂肪。適量吃些動(dòng)物脂肪，既有利于供給人體熱能，也可使皮膚保持正常光澤和富有彈性。

冬季那些養(yǎng)生食譜、

紅花籽油滋補(bǔ)糯香燉鴿 紅花籽油蘊(yùn)含豐富的亞油酸和維他命e，尤其含量高達(dá)82%的亞油酸，有清除動(dòng)脈管壁沉淀物、降低膽固醇等功能。只要結(jié)合相健康菜式，它對(duì)有心血管疾病隱憂(yōu)的人群有一定滋養(yǎng)作用。 而乳鴿性溫潤(rùn)，具滋補(bǔ)健脾功效，在冬季時(shí)令為加強(qiáng)進(jìn)補(bǔ)效果，特加入人參、紅花汁，而填入的糯米在燉制過(guò)程中吸入乳鴿及高湯的精華，粒粒鮮糯。鴿肉味甘咸，含有極為豐富的血紅蛋白。清淡的紅花籽油不但使乳鴿潤(rùn)上淡淡的光澤、還能慢慢燉出乳鴿本身的香味。 烹飪要求：紅花籽油可以承受任何火溫，同樣也適宜各種烹飪方式。 材料：乳鴿1只、鮮人參50克、糯米100克、藏紅花10克、上湯600毫升、紅花籽油50亳升 制作過(guò)程： 1、取新疆紅花以50克熱水泡10分鐘出味成紅花汁備用。 2、將糯米洗凈，加水蒸15分鐘后，釀入乳鴿肚內(nèi)置于鍋中。 3、鍋內(nèi)再加上湯、鮮人參、姜片、紅花汁、紅花籽油，大火煮至湯開(kāi)收小火，再燉90分鐘至鴿軟湯濃即可。 核桃油桃仁牛肉 核桃又有長(zhǎng)壽果之稱(chēng)，被廣泛運(yùn)用于各種飲食和烹調(diào)中，補(bǔ)腦健腦則是大家熟知的核桃功能之一。核桃油呈亮黃色，澄清透明，結(jié)合相關(guān)菜肴，能將核桃本身帶有的特殊香味帶出，口感濃郁，令人齒頰留香。 這道菜用核桃油炸核桃粒，香味更加醇厚濃郁；卷入牛肉，再輕炸出香味。牛肉光澤飽滿(mǎn)，外脆里嫩，核桃香味四溢。將少許核桃油淋在煮熟的核桃牛肉卷上，襯托出淡淡金黃色澤。此道菜性溫?zé)?，開(kāi)胃潤(rùn)腸，色、香、味，面面俱到，造型簡(jiǎn)單而別致。冬季，大自然的一切都慢慢進(jìn)入“冬眠”，而有了核桃宴的動(dòng)力滋補(bǔ)，腦力不“冬眠”！ 烹飪要求：核桃油不耐油溫，應(yīng)控制在低溫烹飪。 材料：薄牛肉片500克、核桃仁100克、核桃油50亳升 制作過(guò)程： 1、薄牛肉片用蔥姜、酒、精鹽腌制入味 2、用核桃油將核桃輕炸至淡黃、香脆，瀝油吹涼，使其干爽，備用 3、另起鍋下核桃油，將蔥姜煸香，下牛肉片炒至將熟時(shí)放核桃仁略炒，裝盤(pán)。 山茶籽油山茶桂魚(yú) 山茶籽油的不飽和脂肪酸含量高達(dá)90%以上。這氣味清香，性涼，味甘，具有山茶籽特有的味道，所以可適合與任何菜料一起搭配。 桂魚(yú)肉質(zhì)豐美鮮嫩，富含蛋白質(zhì)，冬日里食用更體現(xiàn)補(bǔ)氣血、順脾胃的功效。這道菜造型精致絕倫，桂魚(yú)經(jīng)漂水上漿后花少許時(shí)間精心裝盤(pán)以茶花狀上桌。先炸后蒸的工藝使桂魚(yú)即能定型吃口亦軟綿，而山茶籽油秉承山茶花耐寒的品質(zhì)、降脂的效果，可以調(diào)節(jié)冬季攝入熱量過(guò)多而造成的高脂現(xiàn)象。 烹飪要求：山茶籽油可以承受任何火溫，對(duì)烹飪溫度也沒(méi)有特別的要求。 材料：桂魚(yú)500克、茶花籽油200克制作過(guò)程： 1、把桂魚(yú)去腮、鱗、內(nèi)臟洗滌干凈，稍晾干備用2、將桂魚(yú)置于盤(pán)內(nèi)保持造型，鍋內(nèi)放水以大火蒸10分鐘 3、出鍋，在桂魚(yú)身上放上切絲的蔥、姜絲，將山茶籽油與豉油調(diào)勻加熱，淋在魚(yú)身上即可食用。 冬季滋補(bǔ)全甲魚(yú)菜譜 甲魚(yú)又稱(chēng)團(tuán)魚(yú)、元魚(yú)、鱉，養(yǎng)魚(yú)經(jīng)中稱(chēng)“神守”。其甲味咸性寒，具養(yǎng)陰清熱、平肝熄風(fēng)、軟堅(jiān)散節(jié)之功，主治勞熱骨蒸、陰虛風(fēng)動(dòng)、經(jīng)閉經(jīng)漏、小兒驚癇等。其肉細(xì)嫩鮮美、肥而不膩，富有營(yíng)養(yǎng)，且味甘性涼，具滋陰涼血、益氣補(bǔ)虛之功，主治崩漏帶下、久瘧久痢，能滋肝腎之陰，清虛勞之熱。甲魚(yú)全身是寶，為冬季滋補(bǔ)良品。 酸菜炒甲魚(yú) 材料：甲魚(yú)、潮州酸菜片、筍片(或茭白片)、蔥段、姜片、鹽、味精、胡椒粉、黃酒、蛋清、生粉。 制作：甲魚(yú)宰殺，洗凈斬小塊，浸泡半小時(shí)去腥，加鹽、味精、胡椒粉、黃酒、蛋清、生粉上漿，入油鍋滑油斷生，再放入潮州酸菜片、筍片 (或茭白片)、蔥段、姜片一起煸炒，加黃酒、鹽、胡椒粉和味精。勾芡后淋麻油即成。 要領(lǐng)：甲魚(yú)須選嫩，宰殺時(shí)挖除干凈腹內(nèi)白色帶腥味的脂肪；酸菜預(yù)先要泡淡。 冰糖甲魚(yú) 材料：甲魚(yú)，蔥姜、黃酒、冰糖，料酒、味精、香醋、麻油。 制作：將甲魚(yú)宰殺，去除內(nèi)臟，洗凈，挖凈黃油，用開(kāi)水焯水，刮去殼皮，斬成大塊。鍋燒熱放油，把甲魚(yú)塊過(guò)油后取出，鍋中留底油放蔥姜爆香，投入甲魚(yú)煸炒，加黃酒、清水燒開(kāi)后，將蔥姜撈去、投入冰糖，料酒、味精加蓋。用中小火燜待肉酥時(shí)勾芡，淋上少許香醋和麻油裝盤(pán)即成。 紅燉甲魚(yú) 材料：甲魚(yú)、五花豬肉、豬油、蔥姜、花雕酒、醬油、冰糖、精鹽。 制作：活殺甲魚(yú)，五花豬肉，切塊備用。燒熱鍋放入豬油，投入蔥姜煸后，放入甲魚(yú)塊肉塊烹入花雕酒，加入醬油冰糖精鹽，炒勻后，加入適量水，先用大火燒開(kāi)，加蓋即轉(zhuǎn)小火，熟爛即成。 滑炒甲魚(yú) 材料：甲魚(yú)、筍、香菇、鹽、酒、味精、濕淀粉、蔥、姜。 制作：先將甲魚(yú)宰殺，用沸水泡一下，刮去黑衣，去除內(nèi)臟及黃油，洗凈瀝干，斬成骨牌大小的塊。筍、香菇切片。取碗將甲魚(yú)放入，加鹽、酒、味精、濕淀粉拌勻。炒鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋，鍋里放油燒至五成熱，推入甲魚(yú)用勺劃散，再放入筍、香菇，見(jiàn)甲魚(yú)成熟即端鍋倒入漏勺里瀝油。鍋里留油少許放入蔥、姜爆香，再加調(diào)料、甲魚(yú)，燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡，淋麻油裝盤(pán)即可。 黃芪煲甲魚(yú) 材料：甲魚(yú)、黃芪、鹽、料酒、姜片、蒜瓣。 制作：將甲魚(yú)去內(nèi)臟并洗凈，剁成兩大塊，和黃芪一起置于砂鍋之中，鍋內(nèi)加水1500毫升，用武火煲半小時(shí)。然后加入鹽、料酒、姜片、蒜瓣等調(diào)料，再以文火煲一刻鐘即可食用，并有滋陽(yáng)益氣、祛病強(qiáng)身之功效。 淡菜甲魚(yú)湯 材料：甲魚(yú)、淡菜、精鹽、料酒、姜片、麻油。 制作：將甲魚(yú)殺死出血，用開(kāi)水燙一下，刮去衣皮，清水洗凈，剖腹去內(nèi)臟 (苦膽留用)，用開(kāi)水再燙一下，下湯鍋煮爛，用漏勺撈出，涼透拆去外殼，抽去骨頭，放入湯碗內(nèi)。 將淡菜用熱水泡透，用手指扣去里面的一撮毛，用溫水洗數(shù)次，放入煮甲魚(yú)的湯鍋中煨 40分鐘后，再把甲魚(yú)肉放進(jìn)同煨，加上精鹽、料酒，姜片燒沸，將浮面的湯沫去凈，見(jiàn)湯色呈乳白色時(shí)，放入味精，出鍋裝碗，淋上麻油即成。 注意：在甲魚(yú)快出鍋前，取碗一只放料酒1克，將甲魚(yú)苦膽撕破，放入酒碗內(nèi)攪勻，倒入甲魚(yú)湯內(nèi)，這樣味精就可以少放或不放，魚(yú)湯味道仍然鮮美。