瀏陽蒸菜的制作方法?
方法/步驟
1 將霉干菜泡入清水中反復清洗幾遍,瀝干水分后切成碎條備用
2 將豬肉洗凈后和八角一起放入清水中煮至剛熟撈出(約10分鐘),趁熱在豬皮上用勺涂一層黑醬油
3 ?將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓碎成泥放入碗內,再調入料酒、白糖、生姜、生抽,調勻成醬汁備用
4 ?炒鍋內倒入較多的油燒至7分熱,然后將肉皮朝下地放入油鍋中,蓋上鍋蓋炸幾分鐘,中途給肉翻翻面,以免肉皮炸糊,將炸過的肉撈出放涼后切成厚片
5 ?將肉片皮朝下地鋪入大碗內各邊(我就忘了皮朝下,結果就不那么好看了),在肉片上澆些許調好的醬汁然后填入霉干菜
6 ?將裝滿肉的碗放入蒸鍋內蒸35分鐘,然后將菜里的湯汁濾出備用,將菜倒扣入一個盤子里
7 ?將生粉調成水芡粉,將濾出的湯汁倒入鍋內,然后倒入水芡粉燒熱,將勾好的芡淋入扣肉上即可。
蒸菜的好處:
步驟簡單
蒸菜步驟簡單,通常幾步就可以完成一道美味的菜肴。比如蒜蓉絲瓜的做法只需3步就可以搞定:一,蒸絲瓜;二,炒蒜蓉;三,將蒜蓉調料淋到絲瓜上。
時間短
與燉煮的烹飪方法相比,蒸菜用時較短,一般幾分鐘就可以完成。這樣便可以讓大家更早地吃飯。
無油煙
我們都知道爆炒會產生較大的油煙,而蒸菜恰好避免了這點。蒸菜是利用蒸汽的高溫來加熱食物,因此不會產生油煙,可以保證廚房的清潔。
原汁原味
蒸菜能夠鎖住食材的鮮味,保證原汁原味。
美味
對于肉類食物,蒸制的烹飪方法可以使肉質緊實,使其更加美味。清蒸也能更好地保存蔬菜的鮮味。
健康
與其他烹飪方法相比,蒸制的烹飪方法需要的油較少,往往只需要一點進行調味就可,所以相比較,這種方式會更加健康。
造型美
蒸制的烹飪方式適合擺造型。在蒸前擺好美麗的造型,直至蒸好上桌,它的造型都不會變化,還是那么完美。
適合宴客
宴請客人總需要幾道大菜來撐場面。蒸菜就是最好的選擇。蒸菜不僅做法簡單,耗時短,而且顏值高,可以真正達到色、香、味俱全。
1、鮮紅椒碎
瀏陽的廚師制作蒸菜,都選擇本地的鮮紅辣椒,這種辣椒色澤紅亮、肉質比較厚,蒸制后依然可以保持紅亮的顏色和美味的質感。如果是其它地方的廚師來制作,建議選擇肉質比較厚的紅線椒,但是新鮮的美人椒、小米辣不建議使用,因為辣度太高。
2、茶油
制作蒸菜,茶油的用量是非常大的。為了保證茶油的品質和清香味,當地廚師都是從山上采來新鮮的茶籽,請人用土方法榨制油脂。
3、瀏陽豆豉
瀏陽豆豉是本地最有名的食材,它的用量雖然都不多,但是卻能起到調整菜肴鮮香味的作用。
瀏陽,湖南省長沙市轄縣級市,位于湖南東部偏北,處于長沙、株洲、湘潭三市“金三角”地帶,東鄰江西省銅鼓、萬載、宜春;南接江西省萍鄉(xiāng)及湖南省醴陵、株洲;西倚省會長沙;北界岳陽市平江。 瀏陽市因縣城位于瀏水之北(陽面)而得名,古為“吳楚咽喉”。1993年,經國務院批準,撤銷瀏陽縣,設立瀏陽市。 瀏陽總面積5007平方千米,總人口149.1萬(2016年),轄4個街道、2個鄉(xiāng)、26個鎮(zhèn),擁有大圍山國家森林公園、周洛風景、道吾山、株樹橋水庫(瀏陽湖)、古風洞等景點。 瀏陽既是革命老區(qū),也是世界聞名的花炮之鄉(xiāng),享有“中國花卉苗木之鄉(xiāng)、 中國蒸菜之鄉(xiāng)、中華詩詞之鄉(xiāng)、中國優(yōu)秀旅游城市、中國人居環(huán)境范例獎、湖南省文明城市”等美譽,是中國發(fā)展改革試點城市、國家生態(tài)示范縣(市)。2015年,福布斯中文版發(fā)布2015年《中國大陸最佳縣級城市榜》,瀏陽再次上榜,成為中西部地區(qū)縣市中連續(xù)兩年唯一入榜者。