急!哪個烹飪高手介紹一些湖南小吃的菜.有做法更好拉.給我.小弟在這里謝謝拉。
湖南小吃:
1、米粉
原料:米粉,榨菜絲,肉絲,鹽,味精,醬油,雜骨湯,干椒粉,蔥花,熟豬油。
制法:①肉絲,榨菜炒香,調正味,加雜骨湯,燜熟,待用。 ②取碗放入鹽,味精,醬油,干椒粉
,雜骨湯,熟豬油,蔥花待用。 ③鍋燒開水,下入米粉,燙熟,撈出放入碗中,澆肉絲即成。
2、荷蘭粉
原料:荷蘭粉,香油,鹽,味精,醬油,香醋,腐乳,油蘿卜米,花生米,干椒粉,芝麻醬。
制法:
①將荷蘭粉用涼粉刮刮制成絲,盛入小碗。
②將所有料依口味澆在涼粉上。
洪江鴨血粑
原料:嫩仔鴨一只,糯米,紅椒,色拉油,鹽,味精,白酒,甜醬,紅油,香油,仔姜片,干椒節(jié),蔥花。
制法:
①將糯米洗凈,溫水浸泡1~2小時,紅椒切塊待用。
②鴨宰殺:將鴨血淋在瀝干水的糯米上,凈鴨斬成塊待用。
③拌勻鴨血的糯米,上籠蒸熟,壓成條下入五成熱油鍋中炸黃瀝出,放涼后,切厚片。
④鍋中放油,下鴨塊煸炒至肉將離骨時,烹白酒,加入鹽,甜醬,仔姜片,紅椒塊,干椒節(jié)以及水,放入鴨血粑燜至入味,淋紅油、香油盛入碗內,撒蔥花即成。
紅燒豬腳
原料:凈豬腳,色拉油,鹽,味精,料酒,醬油,糖色,白糖,蔥花,姜塊,蔥把,桂皮,八角,整干椒。
制法:
①豬腳斬成塊,焯水。
②把姜,蔥把,桂皮,八角,整干椒炒香,放豬腳煸干水份,烹料酒,糖色,醬油,炒上色加水,調正味,小火燒至酥爛,進味。
③食用時,揀出姜,蔥及香料,盛碗中,撒蔥花。
寶慶豬血丸子
寶慶豬血丸子的主要原料是豆腐,先用紗布將豆腐中的水分濾干,然后將豆腐捏碎,再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀,拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐料,攪拌勻后,做成饅頭大小橢圓形狀的丸子,放在太陽下曬幾天,再掛在柴火灶上讓煙火熏干,煙熏的時間越長,臘香味越濃。也有做一鐵架,架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤,此種熏法特別講究火候,不能過急過猛,否則口味不佳。丸子熏干后即可食用。最流行的食法是爆炒。
豬血丸子色、香、味俱佳,臘辣可口,增進食欲,且易于保藏,至少半年內不會變質,同時還攜帶方便,煮熟切成片即可食用,是宴客時一道開胃的冷盤。
臘味合蒸
“臘味合蒸”以各種臘熏制品同蒸,風味獨特,是湘菜中傳統(tǒng)風味名菜。此菜臘香濃重,咸甜適口,色澤紅亮,柔韌不膩,稍帶厚汁,且味道互補,各盡其妙。
原料:臘豬肉200克,肉清湯25克,臘雞肉200克,味精0.5克,臘鯉魚200克,熟豬油25克,白糖15克
做工:
1.將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗凈,盛入缽瓦內上籠蒸熟取出。臘雞去骨,臘肉去皮,臘魚去鱗;臘肉切4厘米長、0.7厘米厚的片,臘雞、臘魚切成大小略同的條。
2.取瓷菜碗一只,將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內,再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯上籠蒸爛,取出翻扣在大瓷盤中即成。
注意:
1.“臘味”是湖南的主要特點之一它有多種原料,主要有豬、牛、雞、魚、野鴨等品種。制臘豬肉:將帶此豬肉5000克,洗凈濾去水,切成5大條,加精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克,腌4天后翻動一次,再腌3天取出以清水洗凈,在條肉的一端系上麻繩,掛在陽光下曬2天,然后掛在熏房里,用鋸木屑、干果殼或糠殼作煙料,連續(xù)熏36個小時,每條豬肉呈煙熏黃色,即成臘肉。制臘雞:將凈雞從脊背部剖開,去掉食袋和內臟,在大腿肉厚的部位劃一刀,使作料入味,腌制方法同臘肉內。制臘魚:鮮魚500克,每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟,洗凈濾去水,用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻,腌3天后洗凈,掛在陽光下曬2天,然后掛在熏房里繼續(xù)熏36個小時,即成臘魚。
2.臘雞先去身骨,再去腿骨,一定緊貼骨頭進刀,注意保持雞形完整。臘魚去鱗,去脊背骨、胸骨,并保持魚肉形狀。臘肉居中,臘魚在左,臘雞放右整齊排入碗中。
3.加干紅椒、豆鼓合蒸味更香。
4.臘味品種多樣,亦可更換品種。
5.蒸籠蓋嚴,中火蒸1小時左右即成。
冰糖湘蓮
原料:湘白蓮200克,罐頭青豆25克,鮮菠蘿50克,罐頭櫻桃25克,桂元肉25克,冰糖300克,水650克
做工:
1、將蓮子去皮去芯,放入碗內加溫水150克,上籠蒸至軟爛,桂元肉溫水洗凈,泡5分鐘,潷去水,鮮菠蘿去皮,切成1厘米見方的丁。
2、炒鍋置中火,放入清水500克,再放入普溏燒沸,待冰糖完全溶化,端鍋離火。用篩子濾去糖渣,再將冰糖水倒回鍋內,加青豆、櫻桃、桂元肉、菠蘿,上火煮開。
3、將蒸熟的蓮子潷去水,盛入大湯碗內,再將煮開的冰糖及配料一起倒入湯碗,蓮子浮在上面即成。
注意:
1、蓮子加溫水和純堿,用毛刷刷洗,見不變紅,換水刷洗,刷至表皮時,取出用小竹扦戳入,頂去蓮心,再蒸發(fā)。
2、冰糖與水的比例為:1:0.6,過少則蓮子浮上來。
3、如果暫時不蒸,切不可在冷水中久泡,否則不易蒸發(fā)。
湖南臘魚
制作方法:熏制臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同,可分為臘塊、臘皮、臘刀魚三種。一般1.5公斤以上的鮮魚,砍頭去尾除內臟,將魚肉砍成3.3厘米見方的魚塊,制作成臘塊魚,1.5公斤以下的鮮魚,從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀,便于腌透,然后加工制成臘皮魚,200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟,制成臘刀魚。
魚體剖割后,用清水漂洗干凈,每100公斤鮮魚用鹽8~11公斤進行腌漬,腌6~8天出缸(盆),曬至體表沒有水分時,再用微火熏煙6~8小時,熏煙時要控制煙量和溫度,并每隔2小時翻動一次,使魚體充分均勻受到煙熏,以提高魚品質量。
湘西菜豆腐
制法:
(1)用豆腐文火煮開,與南瓜花、青菜、胡蔥合蒸。
(2)用油爆辣椒粉與之混合即成。
特點:香辣鮮嫩,常用作菜肴,又可以菜代糧。
豬血丸子
豬血丸子,又稱豆腐圓子,是湖南邵陽地區(qū)的傳統(tǒng)家常菜。是每年的十一、十二月份,幾乎家家戶戶都制此品,以供數月之需。
原料配方:血豆腐50塊,雞蛋16個,鮮豬血1000克,鮮豬肉750克,精鹽150克,辣椒粉200克
制作方法:
1.先將豆腐放筐內濾水,豬肉切碎,把雞蛋煮熟。
2.將豆腐揉成糊狀,加入肉末、豬血(留250克上色用)、食鹽、辣椒粉,攪拌均勻。
3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分,捏成坨,每份包入一個去殼的熟雞蛋,搓成圓球狀。
4.逐個將丸子外面粘上一層鮮血,平擺在木板上,放太陽下曬干(要曬二三天,如怕變質,可烘干)即成。
產品特點:做好的豬肉丸子,形圓色黑。食和時切成3毫米厚的片狀,蒸煮皆可,佐酒下飯均宜。這種丸子易貯存、攜帶,如貯藏得法,可放至第二年的五六月份。
口味蝦
草龍蝦掐頭去尾后再用刷子大力刷,然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等種種調料以酒爆炒,最后還得煮透。端上桌的口味蝦紅通通一片,又噴香撲鼻,辣得人猛吸涼氣卻欲罷不能。
湘味方肉
制法:
(1)將中方肉剔去排骨,切除不規(guī)則邊緣,整成長方形塊。
(2)用竹簽或燒烤叉朝腹內肌肉穿刺若干小孔(但不穿透皮),再從橫截面內層穿刺若干小孔。這樣便于燒烤時蒸發(fā)水分和排出氣體。
(3)將叉從中方瘦肉穿刺固定。待瓦缸升旺火后,雙手握住叉柄平放在缸邊上燒烤,并隨時翻動烤叉,注意火力的均勻及大小及肉色的變化情況。
(4)燒烤過程中如果肉皮出現(xiàn)氣泡,要馬上用竹簽從氣泡的對應肌肉面穿刺放出氣體。
(5)食用時,將熱的酥方皮先劃成4塊,再切解成4厘米長、3厘米寬的長方小塊,放在原方肉上裝盤,隨著荷葉夾或雙麻餅、甜醬、大蔥、蔥花、雞湯一并上席。
東安子雞
制法:
(1)將去毛、開膛處理后的整雞煮沸片刻,到筷子插得進為止。
(2)取出待雞冷后用手按住刀往下切,一般塊形較大,使切后能拼成雞的形狀。
(3)將調好醋、姜、辣椒、鹽的雞湯淋入,用大碗扣住,反復淋數次,直至調料味基本上滲入雞肉為止。
發(fā)絲百葉
原料:生牛百葉750克,濕淀粉15克,水發(fā)玉蘭片50克,味精1克,干紅椒末1.5克,精鹽3克,牛清湯50克,芝麻漬2.5克,蔥段10克,熟茶油100克,黃醋20克
做工:
1、將生牛百葉分割成5塊,放入桶內,倒入沸水浸沒,用木棍不停地攪動3分鐘,撈出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗干凈,下冷水鍋煮1小時,至七成爛撈出。
2、將牛百葉逐塊平鋪在鉆板上,剔去外壁,切成約5厘米長的細絲盛入碗中,用黃醋10克、精鹽1克拌勻,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗干凈,擠干水分。
3、玉蘭片切成略短于牛百葉的細絲。蔥切成2厘米長的段取小碗1只,加牛清湯、味精、芝麻油、黃醋10克、蔥段和溫淀粉兌成芡。
4、炒鍋置旺火,放入茶油,燒至八成熟,先把玉蘭片絲和干椒末下鍋炒幾下,隨下牛百葉絲、精鹽2克炒香,倒入調好的汁,快炒幾下,出鍋即成。注意:
本品注重刀工,百葉切得愈細愈好。火旺油熱,迅速煸炒,烹汁后顛翻幾下,立即出鍋。
酸魚
這是苗族廚師的廚藝。將魚剖開洗凈,撒上糯米、干椒粉,放壇子內腌上半月余,待魚酸后出壇油炸,撒上蔥花、姜末即成。此菜酸香四溢。
主席紅燒肉
配料:
五花肉一斤半,洗凈,切約2厘米見方的塊;蔥半兩,切段;老姜一塊,拍破;花椒二十余粒;八角四、五粒;山奈四、五粒,冰糖半兩,紅燒醬油三大匙,鹽適量,鮮湯約二斤。
操作:
1、將肉放鍋內,加入鮮湯(清水也可)置旺火上燒沸,撇去浮沫。
2、放入蔥、姜、花椒、鹽、八角、山奈、冰糖、紅燒醬油。
3、改用微火,一直保持沸面不騰,燒至汁濃肉粑,撿去姜、蔥不要,起鍋即成。
土家族油餡
土家族、苗族創(chuàng)造了多種多樣的小吃食品,具有鮮明的民族地方色彩。湘西點心品種很多,如“油餡”、“燈芯窩”、“驢打滾”、“綠豆頭”、“油茶湯”等?!坝惋灐?,土語叫“油串”,集市常見。
制法:
(1)將糯米浸泡后磨漿,裝入布袋濾干水分。
(2)用豆沙、白糖、鮮肉泥等作餡心,制成餅狀;或用米漿倒入平底小勺內,以蝦米、熟豌豆作餡心,覆蓋一層米漿。
(3)待油熱后,入油鍋炸制見微黃色即成。
最好吃的就是白椒朝臘肉了,我這個的東北人超級愛吃??!不過白椒可能弄不到,煙筍炒臘肉也很好吃
白椒炒臘肉
原料特點:臘肉、白椒的簡單混合菜品特點:炒臘肉是最常見的吃法,炒前要切成片,放滾水里過一下,盡量去掉咸味。過水時間不能太久,否則收縮之間,臘肉會散了架。
臘肉可以與很多種蔬菜來炒,由于臘肉本數山野,所以最佳的方法還是野對野的做法。
白椒炒臘肉是其中的經典,白椒并非是白色的辣椒,而是海椒煮過之后曬干而成的。白椒的辣并非是干辣,吃的時候并不覺得辣,但其辣味卻可以一直在口腔中存留很久。其實白椒炒臘肉里面,最好再加一點蒜苗,這樣一來,味道又有了變化。臘肉的臘味和辣味令人迷眩,很多人把這道菜稱為湘菜中的經典,一點都不為過。
冬筍臘肉
冬筍臘肉是湖南人民極為喜愛的時令菜。隆冬時節(jié),冬筍上市,取其肥嫩者與臘肉合烹,別有風味,此菜臘肉香軟,冬筍鮮脆。
原料:
主料:臘肉500克。
配料:青蒜100克,凈冬筍150克。
調料:味精0.5克,熟豬油50克,肉清湯50克。
制法:
(1) 將臘肉洗凈,上籠蒸熟取出,切成4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片。冬筍先切梳子背形條,再切成約0.3厘米厚的片,青蒜洗凈切3厘米的段。
(2) 炒鍋內放入熟豬油燒至六成熟,下入臘肉、冬筍煸炒,加肉清湯稍燜收干水,放入青蒜、味精,再翻炒幾下,裝盤即成。
剁椒魚頭
菜系:湖南菜
原料:
胖頭魚頭1個(2斤)、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克
做法:
1. 將魚頭洗凈,去鰓,去鱗,從魚唇正中一劈為二
2. 將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上,腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片,將魚頭放上面,再在魚身上擱切好的姜絲適量
3. 上鍋蒸15分鐘,出鍋后,將蔥花撒在魚頭上,澆熟油,然后再放鍋里蒸2-3分鐘,即可食用。(貝太廚房)
臘肉飯
材料:
1. 外婆愛心臘肉一小塊。
2. 冷飯(前一點晚上煮好,冷藏的,炒之前可以先微波一下下):2碗。
3. 蒜苗:一小段。
做法:
1. 熱鍋內,加入橄欖油,加熱。
2. 放入切成薄片的蒜苗白色部分,炒香。
3. 續(xù)放入切成薄片的臘肉,炒到臘肉幾乎熟透。
4. 放入冷飯快炒,炒至臘肉的滋味滲入白飯,灑上蒜苗青色部分,再拌炒30秒,即可起鍋。
心得:好好吃呀~~~
臘味合蒸
菜系:湖南菜
原料:
臘豬肉200克,肉清湯25克,臘雞肉200克,味精0.5克,臘鯉魚200克,熟豬油25克,白糖15克。
制作過程:
1、將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗凈,盛入缽瓦內上籠蒸熟取出。臘雞去骨,臘肉去皮,臘魚去鱗;臘肉切4厘米長、0.7厘米厚的片,臘雞、臘魚切成大小略同的條。
2、取瓷菜碗一只,將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內,再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯上籠蒸爛,取出翻扣在大瓷盤中即成。
注意:
1、“臘味”是湖南的主要特點之一它有多種原料,主要有豬、牛、雞、魚、野鴨等品種。制臘豬肉:將帶此豬肉5000克,洗凈濾去水,切成5大條,加精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克,腌4天后翻動一次,再腌3天取出以清水洗凈,在條肉的一端系上麻繩,掛在陽光下曬2天,然后掛在熏房里,用鋸木屑、干果殼或糠殼作煙料,連續(xù)熏36個小時,每條豬肉呈煙熏黃色,即成臘肉。制臘雞:將凈雞從脊背部剖開,去掉食袋和內臟,在大腿肉厚的部位劃一刀,使作料入味,腌制方法同臘肉內。制臘魚:鮮魚500克,每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟,洗凈濾去水,用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻,腌3天后洗凈,掛在陽光下曬2天,然后掛在熏房里繼續(xù)熏36個小時,即成臘魚。
2、臘雞先去身骨,再去腿骨,一定緊貼骨頭進刀,注意保持雞形完整。臘魚去鱗,去脊背骨、胸骨,并保持魚肉形狀。臘肉居中,臘魚在左,臘雞放右整齊排入碗中。
3、加干紅椒、豆鼓合蒸味更香。
4、臘味品種多樣,亦可更換品種。
5、蒸籠蓋嚴,中火蒸1小時左右手即成。
特點:
此菜臘香濃重,咸甜適口,色澤紅亮,柔韌不膩,稍帶厚汁,且味道互補,各盡其妙。
臘味荷蘭豆
原料: 臘肉、荷蘭豆
調味料: 鹽、糖(少許)、料酒
做法:
1.臘肉切片,放入小碗,加料酒,上鍋蒸熟。
2.荷蘭豆擇洗凈(大的可以切成兩半)。
3.鍋中將油燒至5-6成熱,倒入荷蘭豆快速煸炒至沒有生腥味,加鹽、糖、臘肉,調整好口味裝盤。
蘿卜干炒臘肉
原料
蘿卜干250克,臘肉150克,蒜苗150克,干紅辣椒2個。
制法
1、先將蘿卜干用水泡半個小時后洗凈切好。
2、將洗好的臘肉切成片,蒜苗洗凈切段,干紅辣椒切碎,裝盤備用。
3、燒熱鍋,鍋里放少許油,將切好的蘿卜干放入鍋里炒干水分后盛出來,洗干凈鍋。
4、再倒少許油至洗凈的鍋內,放入切好的臘肉煸炒二到三分鐘,加入切碎的干紅辣椒,放些水蓋上鍋蓋燜一會。
5、當水快燜干的時候,將炒干水分的蘿卜干放進去翻炒。
6、快起鍋時,將切好的蒜苗放進去,再炒出香味就可以了。
貼士
蘿卜干不要選用鹽腌過的,最好選用直接曬干水份的那種;如果臘肉太咸的話,事先用水煮一下,將煮出來的水倒掉就行了。
蘿卜干挑選法
靚的蘿卜干有色澤黃亮、條形均勻,肉質厚實,香氣濃郁,咸淡適宜,脆嫩爽口,味道鮮美的特點,即人們平常所說的“色、香、甜、脆、鮮”五絕,并具有新鮮蘿卜的自然甜味,吃后富有回味感。
香芋臘肉煲
[原料/調料]
臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。
[制作流程]
1.臘肉切厚片,香芋去皮切塊,姜切片,蔥切段。
2.瓦煲注入清水,紹酒、生姜、臘肉放入火爐上用大火煲開,再改用小火煲40分鐘。
3.加入香芋塊煲20分鐘,最后調入鹽、味精、白糖煲5分鐘,撒蔥花即可。
湖南小吃-腌蘿卜干
腌蘿卜干其實不只是蘿卜片,還有大辣椒、紅薯片、豇豆、萵筍、胡蘿卜等等。吃起來甜酸脆爽,佐餐或當零食吃都非常好。同來的同事曉玲就是湖南瀏陽人,她說小時候可愛吃這個
了。我也一連吃了好幾片。果真不錯
湖南小吃-紅燒豬腳
原料:凈豬腳,色拉油,鹽,味精,料酒,醬油,糖色,白糖,蔥花,姜塊,蔥把,桂皮,八角,整干椒。
制法:
①豬腳斬成塊,焯水。
②把姜,蔥把,桂皮,八角,整干椒炒香,放豬腳煸干水份,烹料酒,糖色,醬油,炒上色加水,調正味,小火燒至酥爛,進味。
③食用時,揀出姜,蔥及香料,盛碗中,撒蔥花。
湖南小吃-荷蘭粉
原料:荷蘭粉,香油,鹽,味精,醬油,香醋,腐乳,油蘿卜米,花生米,干椒粉,芝麻醬。
制法:
①將荷蘭粉用涼粉刮刮制成絲,盛入小
碗。
②將所有料依口味澆在涼粉上
湖南小吃-荷蘭粉
原料:荷蘭粉,香油,鹽,味精,醬油,香醋,腐乳,油蘿卜米,花生米,干椒粉,芝麻醬。
制法:
①將荷蘭粉用涼粉刮刮制成絲,盛入小
碗。
②將所有料依口味澆在涼粉上
干豆角炒臘肉
材料:
干豆角 一小把
臘肉 一小塊
蔥末、姜末、蒜末各一小匙
花椒 7、8顆
干辣椒 3個
鹽 適量
做法:
1,干豆角在溫水中泡30分鐘,洗凈,切段,備用
2,臘肉洗凈,切片,在把肥肉切出來備用
3,把臘肉上的肥肉煉成適量油,之后把油渣撈出。入花椒、干辣椒蔥姜蒜末,爆香。
4,煸炒臘肉2分鐘,接著倒入干豆角段一起烹炒,加少量水悶7、8分鐘,最后入鹽,大火炒幾下即可出鍋==================================
臘味荷蘭豆
原料: 臘肉、荷蘭豆
調味料: 鹽、糖(少許)、料酒
做法:
1.臘肉切片,放入小碗,加料酒,上鍋蒸熟。
2.荷蘭豆擇洗凈(大的可以切成兩半)。
3.鍋中將油燒至5-6成熱,倒入荷蘭豆快速煸炒至沒有生腥味,加鹽、糖、臘肉,調整好口味裝盤。
鴨蛋黃蒸南瓜
到超市去買熟的鴨蛋黃,買個南瓜。
回家將南瓜去皮,切成像手指粗的條,上鍋蒸熟,把鴨蛋放在碗里攆碎再在熱油鍋里翻炒,炒至糊狀放點味精和一點點鹽出鍋,淋在南瓜上。好吃又健康!
| 湘菜譜(2轉)
麻辣田雞腿
配料:
大活田雞……1500克
醬油……25克
小紅辣椒……50克
醋……10克
大蒜……50克
味精……2克
花生油……1000克(實耗100克)
花椒粉……1克
濕淀粉……50克
料酒……50克
香油……10克
鹽……5克
制作方法:
1、 用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀,用左手拉著皮往左扯去,然后撕破腹部,去內臟并洗凈,在背疹骨緊連后腿處斬下兩腿,用刀背敲斷腿骨,再將再腿砍開,裝盤待用。
2、 紅辣椒去蒂去籽,洗凈后切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味精、香油、濕淀粉和少許湯兌成汁。
3、 田雞腿用少許鹽和醬油拌勻,再用濕淀粉漿好。將花生油燒沸,下入田腿腳炸一下即撈出,待油內水分燒干時,再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色,倒漏勺濾油。鍋內留一兩油,下入紅椒后加鹽炒一下,再放入花椒粉、大蒜、田雞腿,倒入兌汁顛幾下,裝入盤內即成。
注意:
亦可將蔥、姜、蒜和紅辣椒均切成末,加花椒粉烹制叫椒麻田雞腿。
風味特點:
此為長沙家常名菜,麻辣香酥,味鮮可口,宜于下酒。
口味蝦啊,口味~~~~等等!還有臭豆腐,但都是我在長沙的時候吃過的,但不會做