一、怎么做黍面油糕？

山西運(yùn)城的一種傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃，黍(方言讀fu）面油糕（當(dāng)?shù)赜址Q作黍面油茶糕 方言fu mian you ca gao）是用上好的黍子 （shǔzi）面，包上大棗，下油鍋一炸，黃亮香脆，傘上白糖，香甜可口，余味悠長(zhǎng)。黍面油糕的做法極其講究，大多屬于秘方不外傳。

黍面油糕有兩種：一種是日常市場(chǎng)供應(yīng)的扁圓形的油坨兒，形體較大；另一種是元宵節(jié)的節(jié)日油糕，是半月形的，有角，也俗稱油角兒；另外還派生出黍面元宵，是圓形的丸狀物，餡料可與油糕相同。 黍面油糕可熱吃或涼吃，熱吃的風(fēng)味略低于涼吃，涼吃的風(fēng)味特別，甜韻較長(zhǎng).

黍面油糕的傳統(tǒng)面料，應(yīng)以純軟黍面為正宗，如果在黍面中摻和玉米面或紅薯泥，減少黍面的成分，會(huì)使甜黏的風(fēng)味減少。把黍面蒸熟后，摻和一些麥面可做油糕的面皮，內(nèi)包甜性餡料，下在油鍋中炸熟，就可成為黍面油炸糕，簡(jiǎn)稱黍面油糕。黍面油糕的餡料，有棗泥、柿餅?zāi)唷⒍股衬?、沙泥，可用豌豆、綠豆、豇豆多種豆類制成。

二、山西油糕怎么做

山西油糕的原料及配料

黃米面、水、赤小豆、紅棗、砂糖、油

山西油糕的做法，怎么做，怎樣做，如何做

1.將200克黃米面放入盆內(nèi)，倒入110克的水，拌勻成濕塊狀，用手抓一把成團(tuán)，而且又可以松散開(kāi)，像沙子狀。上籠蒸半小時(shí)至熟，取出倒入盆內(nèi)，手蘸涼水趁熱軋勻，不要過(guò)多的搓揉。在面團(tuán)上抹上少許油，備用。

2.將紅小豆，放入鍋內(nèi)，倒入水煮沸，改用小火燜煮至軟爛，紅棗（如果是干紅棗，要浸泡一夜）上蒸鍋蒸熟去掉皮和棗核，煮軟的紅豆和棗用搟面杖軋成泥，放入油鍋加入白糖炒片刻，即成餡料。

3.將手上抹少許油，揪一塊面團(tuán)約50克，揉圓用手捏成圓片片，包上棗豆餡，捏緊口成球狀，然后用手按成扁圓形，即成糕坯。

4.鍋內(nèi)倒入食用油，燒至七成熱，放入糕坯，炸呈金黃色，撈出，即可食用。喜好特甜的，可在上面在撒些白糖。

山西油糕的制作要領(lǐng)

1.注意火候，鍋內(nèi)油花四濺是火大，皮易黑，糖難溶，炸不熟，味不佳；

2.油面平穩(wěn)，只冒泡是小火，糕脫皮易破裂，糖外流，味道也不好；

3.只有在油平緩翻滾時(shí)，糕坯下鍋就漂起來(lái)的火候最合適。

三、黍面油糕的詳細(xì)做法

材料：黃米面 紅糖，油

做法：

1、首先將黃米面倒在盆里，準(zhǔn)備好一碗水，慢慢加入，用筷子攪拌成一粒粒面疙瘩

2、準(zhǔn)備好蒸鍋，鋪上籠布，把拌好的面平鋪一層，大火蒸幾分鐘，冒了熱氣就可以鋪第二層了。以此類推，大概15分鐘就行了

3、蘸點(diǎn)涼水把面趁熱揉成面團(tuán)，可以加適量油，防止粘手和盆

4、這步忘記拍了，就是包餡兒。也可以不包，可以包甜的咸的都行，就跟包餡兒餅一樣

5、準(zhǔn)備好平底鍋或電餅鐺，倒入適量油，等油熱后改中小火，放入黃糕，煎成兩面金黃就可以吃啦！

6、取出擺盤就可以吃了

四、忻州的油糕有幾種做法？

用料 ?面粉 ? ?適量 ? ?

油 ? ?適量 ? ?

白糖 ? ?適量 ? ?

黑芝麻 ? ?適量 ? ?

開(kāi)水 ? ?適量 ? ?

油糕的做法 ?

一口干凈得炒鍋，不放油，不放水，放一小勺面粉，用小火炒熟即可，把面粉拌進(jìn)白糖里，加點(diǎn)黑芝麻，這樣油糕餡就好了

給盆里準(zhǔn)備大概150克左右面粉，加開(kāi)水燙面

就跟和面一樣，這個(gè)時(shí)候面團(tuán)比較黏手

手上抹油，然后把面團(tuán)揉光滑！蓋上保鮮膜醒一會(huì)，大概10分鐘！

然后揪成一樣大小的劑子！

把揪好的面團(tuán)取一個(gè)放在手心，手上需要抹油

捏出一個(gè)碗狀！

把油糕餡放進(jìn)小窩里！

然后用手把口封住

揉成一個(gè)圓球，一定一點(diǎn)縫隙不能留，因?yàn)檎ǖ臅r(shí)候會(huì)流出來(lái)！

慢慢的壓成一個(gè)餅狀，放在案板上，我給案板上包了一層保鮮膜，保鮮膜上抹了一層油，這樣會(huì)比較好打理

油溫?zé)叱蔁?，就可以放進(jìn)油糕炸了，中小火炸熟即可

怎樣判斷熟了沒(méi)熟呢？

油糕餡里含有面粉，當(dāng)白糖全部化掉，面粉看不到時(shí)，就熟了！

五、油糕怎么做才會(huì)酥到掉皮哪

不用放什么添加劑，掌握好火候即可使油糕吃起來(lái)酥。

材料：

燙面油糕主料，面粉500克。輔料澄沙餡300克，食油250克，水750克。

做法：

1、用木棍捶成茸泥狀，加面粉和化豬油揉勻成餡

2、沸水中慢慢加入面粉，充分?jǐn)囍瞥墒鞛闊崴鎴F(tuán)，起鍋晾冷

3、加適量面粉揉勻，扯成50克一個(gè)的劑子

4、劑子壓成面皮，包入紅糖餡心，搓成長(zhǎng)8厘米、寬5厘米的條，壓成牛舌形，入油鍋炸至金黃色時(shí)起鍋

六、山西油糕作法

以熟黃米面包紅小豆泥茸，油炸而成。吃時(shí)撒少許白糖。外焦里嫩，色澤金黃，香味撲鼻，甜香可口。