怎么做黍面油糕?
一、怎么做黍面油糕?
山西運城的一種傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃,黍(方言讀fu)面油糕(當(dāng)?shù)赜址Q作黍面油茶糕 方言fu mian you ca gao)是用上好的黍子 (shǔzi)面,包上大棗,下油鍋一炸,黃亮香脆,傘上白糖,香甜可口,余味悠長。黍面油糕的做法極其講究,大多屬于秘方不外傳。
黍面油糕有兩種:一種是日常市場供應(yīng)的扁圓形的油坨兒,形體較大;另一種是元宵節(jié)的節(jié)日油糕,是半月形的,有角,也俗稱油角兒;另外還派生出黍面元宵,是圓形的丸狀物,餡料可與油糕相同。 黍面油糕可熱吃或涼吃,熱吃的風(fēng)味略低于涼吃,涼吃的風(fēng)味特別,甜韻較長.
黍面油糕的傳統(tǒng)面料,應(yīng)以純軟黍面為正宗,如果在黍面中摻和玉米面或紅薯泥,減少黍面的成分,會使甜黏的風(fēng)味減少。把黍面蒸熟后,摻和一些麥面可做油糕的面皮,內(nèi)包甜性餡料,下在油鍋中炸熟,就可成為黍面油炸糕,簡稱黍面油糕。黍面油糕的餡料,有棗泥、柿餅?zāi)?、豆沙泥、沙泥,可用豌豆、綠豆、豇豆多種豆類制成。
二、山西油糕怎么做
山西油糕的原料及配料
黃米面、水、赤小豆、紅棗、砂糖、油
山西油糕的做法,怎么做,怎樣做,如何做
1.將200克黃米面放入盆內(nèi),倒入110克的水,拌勻成濕塊狀,用手抓一把成團,而且又可以松散開,像沙子狀。上籠蒸半小時至熟,取出倒入盆內(nèi),手蘸涼水趁熱軋勻,不要過多的搓揉。在面團上抹上少許油,備用。
2.將紅小豆,放入鍋內(nèi),倒入水煮沸,改用小火燜煮至軟爛,紅棗(如果是干紅棗,要浸泡一夜)上蒸鍋蒸熟去掉皮和棗核,煮軟的紅豆和棗用搟面杖軋成泥,放入油鍋加入白糖炒片刻,即成餡料。
3.將手上抹少許油,揪一塊面團約50克,揉圓用手捏成圓片片,包上棗豆餡,捏緊口成球狀,然后用手按成扁圓形,即成糕坯。
4.鍋內(nèi)倒入食用油,燒至七成熱,放入糕坯,炸呈金黃色,撈出,即可食用。喜好特甜的,可在上面在撒些白糖。
山西油糕的制作要領(lǐng)
1.注意火候,鍋內(nèi)油花四濺是火大,皮易黑,糖難溶,炸不熟,味不佳;
2.油面平穩(wěn),只冒泡是小火,糕脫皮易破裂,糖外流,味道也不好;
3.只有在油平緩翻滾時,糕坯下鍋就漂起來的火候最合適。
三、黍面油糕的詳細做法
材料:黃米面 紅糖,油
做法:
1、首先將黃米面倒在盆里,準備好一碗水,慢慢加入,用筷子攪拌成一粒粒面疙瘩
2、準備好蒸鍋,鋪上籠布,把拌好的面平鋪一層,大火蒸幾分鐘,冒了熱氣就可以鋪第二層了。以此類推,大概15分鐘就行了
3、蘸點涼水把面趁熱揉成面團,可以加適量油,防止粘手和盆
4、這步忘記拍了,就是包餡兒。也可以不包,可以包甜的咸的都行,就跟包餡兒餅一樣
5、準備好平底鍋或電餅鐺,倒入適量油,等油熱后改中小火,放入黃糕,煎成兩面金黃就可以吃啦!
6、取出擺盤就可以吃了
四、忻州的油糕有幾種做法?
用料 ?面粉 ? ?適量 ? ?
油 ? ?適量 ? ?
白糖 ? ?適量 ? ?
黑芝麻 ? ?適量 ? ?
開水 ? ?適量 ? ?
油糕的做法 ?
一口干凈得炒鍋,不放油,不放水,放一小勺面粉,用小火炒熟即可,把面粉拌進白糖里,加點黑芝麻,這樣油糕餡就好了
給盆里準備大概150克左右面粉,加開水燙面
就跟和面一樣,這個時候面團比較黏手
手上抹油,然后把面團揉光滑!蓋上保鮮膜醒一會,大概10分鐘!
然后揪成一樣大小的劑子!
把揪好的面團取一個放在手心,手上需要抹油
捏出一個碗狀!
把油糕餡放進小窩里!
然后用手把口封住
揉成一個圓球,一定一點縫隙不能留,因為炸的時候會流出來!
慢慢的壓成一個餅狀,放在案板上,我給案板上包了一層保鮮膜,保鮮膜上抹了一層油,這樣會比較好打理
油溫?zé)叱蔁?,就可以放進油糕炸了,中小火炸熟即可
怎樣判斷熟了沒熟呢?
油糕餡里含有面粉,當(dāng)白糖全部化掉,面粉看不到時,就熟了!
五、油糕怎么做才會酥到掉皮哪
不用放什么添加劑,掌握好火候即可使油糕吃起來酥。
材料:
燙面油糕主料,面粉500克。輔料澄沙餡300克,食油250克,水750克。
做法:
1、用木棍捶成茸泥狀,加面粉和化豬油揉勻成餡
2、沸水中慢慢加入面粉,充分攪制成熟為熱水面團,起鍋晾冷
3、加適量面粉揉勻,扯成50克一個的劑子
4、劑子壓成面皮,包入紅糖餡心,搓成長8厘米、寬5厘米的條,壓成牛舌形,入油鍋炸至金黃色時起鍋
六、山西油糕作法
以熟黃米面包紅小豆泥茸,油炸而成。吃時撒少許白糖。外焦里嫩,色澤金黃,香味撲鼻,甜香可口。