宋朝躍居糧食產(chǎn)量首位的農(nóng)作物是?
宋朝躍居糧食產(chǎn)量首位的農(nóng)作物是?
稻米,宋代大興水利,大面積開荒,又注重農(nóng)具改進(jìn),農(nóng)業(yè)發(fā)展迅速。許多新形田地在宋朝出現(xiàn),例如梯田(在山區(qū)出現(xiàn))、淤田(利用河水沖刷形成的淤泥所利用的田地)、沙田(海邊的沙淤地)、架田(在湖上做木排,上面鋪泥成地)等。這大幅增加了宋朝的耕地面積。至道二年(996年),全國(guó)耕地面積為三百一十二萬(wàn)五千兩百余頃,到天禧五年(1021年)增加到五百廿四萬(wàn)七千五百余頃。各種新的農(nóng)具在宋朝出現(xiàn),代替牛耕的踏犁,用于插秧的鞅馬。新工具的出現(xiàn)也讓農(nóng)作物產(chǎn)量大幅成長(zhǎng)。一般農(nóng)田每年可畝收一石,江浙地區(qū)一年可達(dá)到二至三石。
南宋時(shí)太湖地區(qū)稻米產(chǎn)量居全國(guó)之首,尤其以平江府(今蘇州)為代表,有“蘇湖熟,天下足”(指蘇州和湖州)或“蘇常熟,天下足”(指蘇州和常州)之稱。
北宋的食物有什么?
(一)五谷:
漢人作為農(nóng)業(yè)民族,五谷一直在飲食中占有主要地位。宋代尚無(wú)玉米、白薯之類作物,因地制宜,北方人的糧食以粟麥為主,南方人的糧食以稻米為主。
在宋代,餅作為一種主食,是百姓餐桌上不可缺少的一部分。宋代的餅并不像現(xiàn)在僅指經(jīng)過(guò)燒烤加工而成的一種圓形食品。凡是用面粉做成的食品,都可叫餅??局贫傻慕袩?,與我們今天的無(wú)二。水瀹而成的稱為湯餅,在籠中蒸成的饅頭叫蒸餅。《水滸傳》中的武大郎在街頭叫賣時(shí)所喊的“炊餅”,指的就是饅頭。
(二)蔬菜:
蔬菜在宋人飲食中占有重要地位,人稱“蔬亞于谷”。宋時(shí)的蔬菜品種已十分豐富。
在兩浙路的臨安府,蔬菜品種有苔心、矮黃、大白頭、小白頭、黃芽、芥、生菜、波棱(菠菜)、萵苣、苦、姜、蔥、薤、韭、大蒜、小蒜、茄、梢瓜、黃瓜、冬瓜、葫蘆、瓠、芋、山藥、牛蒡、蘿卜、甘露子、茭白、蕨、芹、菌等。
在江南東路的徽州,蔬菜品種有芥、芹(包括竹芹、水芹)、蒜、蔥、姜、韭、胡荽、蕓臺(tái)、苜蓿、頗棱(菠菜)、蘆菔、百合、芋、牛蒡、茭首(茭白)、菌、筍、蘇、枸杞、蒿、苦、苦薏、馬蘭、薺、莧、藜、蕨、瓠等。
在福建路的福州,蔬菜品種有菘、芥、萊菔、烏葵、白豆、萵苣、蕓臺(tái)、雍菜、水靳、菠、苦、、東風(fēng)菜、茄、莧、胡荽、同蒿、蕨、姜、蔥、韭、薤、葫、冬瓜、瓠、白菱荷、紫蘇、香芹子、茵、陳紫菜、鹿角菜、芋、枸杞等。
很多蔬菜也有不同品種,按《菌譜》記載,菌類就有合蕈、稠膏蕈、栗殼蕈、松蕈、竹蕈、麥蕈、玉蕈、黃蕈、紫蕈、四季蕈、鵝膏蕈等名品。
看來(lái)各地的蔬菜品種也有差別,而南方和北方的差別尤其突出。
(三)肉類和水產(chǎn):
宋人的肉食中,北方比較突出的是羊。宋時(shí),皇宮“御廚止用羊肉”,原則上“不登彘肉”。陜西馮翊縣出產(chǎn)的羊肉,時(shí)稱“膏嫩第一”。
僅次於羊肉者,當(dāng)然是豬肉。開封城外“民間所宰豬”,往往從南薰門入城,“每日至晚,每群萬(wàn)數(shù),止數(shù)十人驅(qū)逐”。當(dāng)?shù)亍皻⒇i羊作坊,每人擔(dān)豬羊及車子上市,動(dòng)即百數(shù)”。
在宋代農(nóng)業(yè)社會(huì)中,牛是重要的生產(chǎn)力。官府屢次下令,禁止宰殺耕牛。宋真宗時(shí),西北“渭州、鎮(zhèn)戎軍向來(lái)收獲蕃牛,以備犒設(shè)”,皇帝特詔“自今并轉(zhuǎn)送內(nèi)地,以給農(nóng)耕,宴犒則用羊豕”。
官府的禁令,又使牛肉成為肉中之珍。如“浙民以牛肉為上味,不逞之輩競(jìng)於屠殺”?!靶阒萸帻堟?zhèn)盛肇,凡百筵會(huì),必殺牛取肉,巧為庖饌,恣啖為樂(lè)”。
雞、鴨、鵝等家禽,還有兔肉、野味之類,也在宋代的肉食中占有一定比例。
在當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)技術(shù)條件下,江河湖海中的水產(chǎn)品是取之不盡,用之不竭的。開封市場(chǎng)中出售盤免、野鴨肉、鶉、鳩、鴿、螃蟹、蛤蜊之類。
飲食店出售的菜肴有新法鵪子羹、蝦蕈羹、鵝鴨簽、雞簽、炒兔、蔥潑兔、煎鵪子、炒蛤蜊、炒蟹、洗手蟹、姜蝦、酒蟹等。
四)果品:
宋時(shí)果品的數(shù)量、質(zhì)量和品種都相當(dāng)豐富。
北宋西京洛陽(yáng)的桃有冬桃、蟠桃、胭脂桃等三十種,杏有金杏、銀杏、水杏等十六種,梨有水梨、紅梨、雨梨等二十七種,李有御李、操李、麝香李等二十七種,櫻桃有紫櫻桃、臘櫻桃等十一種,石榴有千葉石榴、粉紅石榴等九種,林檎有蜜林檎、花紅林檎等六種。
在南方沿海的臺(tái)州,其水果品種包括梅、李、杏、梨、蓮、安石榴、枇杷、桔、金柑、橙、朱欒、柚、楊梅、櫻桃、林檎、葡萄、栗、榛、椎、銀杏、棗、柿、楊桃、瓜、木瓜、榧、菱、芡、荸薺、藕、甘蔗、葛、茨菰等。
福州出產(chǎn)的果品有荔枝、龍眼、橄欖、柑桔、橙子、香櫞子、楊梅、枇杷、甘蔗、蕉、棗、栗、葡萄、蓮、雞頭、芰、櫻、木瓜、瓜、柿、杏、石榴、梨、桃、李、林檎、胡桃、柰、楊桃、王壇子、茨菰、菩提果、新羅葛等。
宋人的果品概念與今人略有不同,如藕、菱、蓮之類,今人已不作為水果。
此外,宋時(shí)稱為“果子”者,是指桔紅膏、荔枝膏、二色灌香藕、糖豌豆、蜜兒、烏梅糖、薄荷蜜一類食品。
(五)飲料:
茶和酒是宋時(shí)最重要的飲料。由於贏利豐厚,一直歸官府專賣。
宋人的制茶和飲茶方式與今人不同。制茶分散茶和片茶兩種。
宋人飲茶,仍沿用唐人煎煮的方式,北宋劉摯詩(shī)說(shuō),“雙龍碾圓餅,一槍磨新芽。石鼎沸蟹眼,玉甌浮乳花”?!皻g然展北焙,小鼎親煎烹”。描寫了煎煮御茶的情景。
自社會(huì)上層至下層,酒也是宋時(shí)消費(fèi)量很大的飲料。按今人的研究,當(dāng)時(shí)的酒可分黃酒、果酒、配制酒和白酒四大類。
(六)調(diào)味品:
宋人說(shuō):“蓋人家每日不可缺者,柴、米、油、鹽、醬、醋、茶?!绷硪徽f(shuō)作“早辰起來(lái)七般事,油、鹽、醬、豉、姜、椒、茶”。此處大部分涉及了食物的調(diào)味品。