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菜油出現(xiàn)在啦個(gè)時(shí)代

來源:m.cisanotes.com   時(shí)間:2024-09-24 23:58   點(diǎn)擊:151   編輯:niming   手機(jī)版

食用油在人們?nèi)粘I钪惺潜夭豢缮俚摹K粌H提供人體所需要的脂肪,使食物美味可口,而且具有多種用途,使人離不開它。本文擬從其歷史沿革、在飲食上的應(yīng)用以及其他用途三方面來探討和闡述我國古代食用油的概況。

一、我國古代食用油的歷史沿革

我國古代的人們很早就知道油并食用了。相傳我們的先祖黃帝得到一本名為《河圖》的書,他不分晝夜地閱讀,為解決晚上照明問題,便令部下一個(gè)叫力牧的人采集樹木果實(shí)來制造油,用絲綿做油芯,晚上點(diǎn)燃了來讀書。但這只是傳說而已,其實(shí)植物油的產(chǎn)生是較后的事情,人們最先知道并食用的是動(dòng)物油。人類在懂得用火之后,在燒烤和使用器具烹飪?nèi)忸惖倪^程中,產(chǎn)生脂肪析出的現(xiàn)象,經(jīng)過長(zhǎng)期實(shí)踐,慢慢懂得了如何取得油及油的用途。

根據(jù)文獻(xiàn)記載,我國在漢代以前人們食用的油均為動(dòng)物油,稱為“脂、膏”。脂膏二字均從肉會(huì)意,說明它們是從動(dòng)物類肉中產(chǎn)生出來的?!墩f文》脂字云:“戴角者脂,無角者膏?!本褪钦f,動(dòng)物有角如牛羊之類,其油叫脂;無角如豬狗之類,其油叫膏?!吨芏Y·冬官·梓人》:“天下之大獸五:脂者、膏者、裸者、羽者、鱗者?!睗h鄭玄注:“脂、牛羊?qū)伲?、豚屬?!边@是用脂、膏來代指這兩類動(dòng)物?;驈钠湫螒B(tài)來區(qū)別兩者,凝固的稱脂,液狀的稱膏。因此,古書中一般把未經(jīng)煎煉的稱為脂,經(jīng)過煎煉的稱為膏,由于煎煉過的動(dòng)物油冷卻后多呈糊狀,故后來膏也兼指糊狀物質(zhì)?!抖Y記·內(nèi)則》:“脂用蔥,膏用薤?!编嵶ⅲ骸爸?,肥凝者,釋者曰膏?!敝捎谒巹?dòng)物體內(nèi)部位的不同而有各種專稱。《通俗文》:“脂在腰曰肪,在胃曰?!庇衷疲骸肮侵兄凰??!薄墩f文》:“膫、牛腸脂?!薄抖Y記·內(nèi)則》:“肝?!编嵶ⅲ骸埃c間脂。”脂膏有時(shí)也可以互相通用。《左傳·成公十年》載晉景公有疾,秦良醫(yī)緩診斷說:“疾不可為也,在肓之上,膏之下,攻之不可,達(dá)之不及,藥不至焉,不可為也。”即病入膏肓,無藥可治。此膏即指心下脂。

夏商以前,由于文獻(xiàn)記載語焉不詳,其食用油的具體情況尚不甚清楚,然《楚辭·天間》:“馮珧利決,封豨是射,何獻(xiàn)蒸肉之膏,而后帝不若?”即夏羿射殺一頭大野豬,用其肉膏來祭祀天帝,但為何天帝不保佑他呢?用野豬油來祭神,而神是人們想象和造出來的,神的飲食習(xí)慣也就是人的飲食習(xí)慣。由此可以推測(cè),人們最先食用的可能是狩獵的野獸油,畜牧業(yè)發(fā)生以后,人們也就自然食用家畜的油。據(jù)說,商朝末期暴君紂王作“炮烙之刑”,就是把脂膏涂在銅柱上,讓“夢(mèng)緣者”滑跌墜落到燃燒的炭火中以取樂。

周代,文獻(xiàn)中有不少烹飪用膏的記載?!抖Y記·內(nèi)則》記述“八珍”中“炮豚”的做法,其中有一道操作工序是“煎諸膏,膏必滅之,”即放進(jìn)膏油中炸,膏油要完全浸沒所炸之豚。《周禮·天官·應(yīng)人》:“凡用禽獸,春行羔豚,膳膏香;夏行腒鱐,膳膏臊;秋行犢麤,膳膏腥;冬行鱻羽,膳膏膻”。(行:食用。羔:小羊。豚:乳豬。膏香:牛膏。膳:烹調(diào)。腒:干雉。鱐:干魚。膏臊:狗膏。犢:小牛。麤:幼鹿。膏腥:豬膏。鱻:活魚。羽:雁。膏膻:羊油。)這段話意思說食用肉類,春天吃羔羊乳豬,要用牛油烹調(diào);夏天吃雞干魚干,用狗油烹調(diào);秋天吃小牛幼鹿,用豬油烹調(diào);冬天吃鮮魚大雁,用羊油烹調(diào)??梢娺@時(shí)候人們己經(jīng)對(duì)各種動(dòng)物油的性質(zhì)有所認(rèn)識(shí),因而強(qiáng)調(diào)某個(gè)季節(jié)、某種肉類要用哪一種動(dòng)物油來烹飪效果才最好。大概這時(shí)期人們食用的動(dòng)物油主要來源于飼養(yǎng)的家畜,如豬牛羊雞犬之類,以及捕獲的野獸和魚、鳥等?!鞍苏洹敝械母危美切厍粌?nèi)的脂肪,狼非家畜,乃為獵物。

脂膏在日常生活中所需用量是較大的,漢代已有專門從事脂油買賣的商人?!妒酚洝へ浿沉袀鳌吩疲骸柏溨?,辱處也,而雍伯千金?!庇翰芤载溨赂唬浣?jīng)營(yíng)規(guī)模應(yīng)當(dāng)不小。

油字本為水名的專稱,《說文》:“油水,出武陵孱陵西,東南入江?!贝怂笾略诮窈币瞬貐^(qū)境內(nèi)。由于油字又含有流動(dòng)、光潤(rùn)的意義,在植物油出現(xiàn)之后,遂被作為脂油的意義使用,而逐漸失去其本義,隨著植物油的廣泛應(yīng)用,油字才漸漸地作為動(dòng)、植物油以及其他油類的通稱。

植物油的獲取約始于東漢。劉熙《釋名·釋飲食》:“柰油,搗柰實(shí)和以涂繒上,燥而發(fā)之.形似油也。杏油亦如之”(柰,今云蘋果,王先謙認(rèn)為柰實(shí)不聞可為油,奈乃棗字之誤。見《釋名疏證補(bǔ)》)?!洱R民要術(shù)》卷四“棗油法”引鄭玄曰:“棗油,搗棗實(shí),和以涂繒上,燥而形似油也,乃成之?!边@表明當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)知道植物果實(shí)中含油,但其提取的方法及成品還是較簡(jiǎn)單和原始的。崔寔《四民月令》謂五月“以竿掛油衣,勿襞藏”(折疊)。油衣即涂油以防雨水的外衣,可能用的是植物油。漢代,芝麻(當(dāng)時(shí)稱胡麻)從西域傳入中原地區(qū),由于其含油量豐富,遂逐漸被廣大人民所喜愛和食用?!端拿裨铝睢分卸啻翁岬椒N植、買賣胡麻,可見當(dāng)時(shí)人們對(duì)胡麻的重視,也反映出當(dāng)時(shí)胡麻在人們?nèi)粘I钪械闹匾匚弧?/p>

植物油初始時(shí)大概多用于點(diǎn)燈照明或作為戰(zhàn)爭(zhēng)中的燃燒物使用,傳說中的力牧造油也反映了這種情況。芝麻油可能是植物油中最先大量出現(xiàn)并用來食用的。三國時(shí)期,人們已大量使用芝麻油了?!度龂尽の褐尽M寵傳》載,東吳孫權(quán)攻魏合肥新城,魏將滿寵“募?jí)咽繑?shù)十人,折松為炬,灌以麻油,從上風(fēng)放火,燒賊攻具”。王隱《晉書》云晉“元康五年十月,武庫火,焚累代之寶,檢校,是工匠盜庫中物,恐罪,乃投燭著麻膏中,火燃”。又載“齊王(司馬)冏起義,孫秀多斂葦炬,益儲(chǔ)麻油于殿省,為縱火具”。張華《博物志》載晉武帝“泰始中,武庫火,積油所致”。這些記載中的麻油可能指芝麻油,均作燃燒品使用,其數(shù)量不在少數(shù)。王隱《晉書》上言麻膏,下言麻油,膏油互用。由此也可窺見油字漸漸代替脂膏作為通稱的痕跡。

植物油的食用在魏晉南北朝時(shí)期可能就比較普遍了。據(jù)北魏賈思勰《齊民要術(shù)》記載,當(dāng)時(shí)已把芝麻油、荏子油和麻子油用于飲食烹調(diào)上,其書卷三“荏蓼第三十六”云:“荏子秋末成…… 收子壓取油,可以煮餅。茬油色綠可愛,其氣香美,煮餅亞胡麻油而勝麻子脂膏,麻子脂膏并有腥氣”。書中敘述的諸種烹調(diào)方法、菜譜及用料中,有不少運(yùn)用麻油、荏油以及豬、羊、牛等動(dòng)物油的記載。當(dāng)時(shí)食用的植物油中,以芝麻油最好。植物油中還有紅藍(lán)花子油,“既任車脂,亦堪為燭”(《齊民要術(shù)》卷五“種紅藍(lán)花桅子第五十二”)。這些動(dòng)植物油除了烹調(diào)食物之外,還用于造燭、油布、發(fā)膏、面脂等等。植物油中的蕓薹子油(今菜子油)可能也食用了。南朝梁元帝蕭繹《別詩二首》有“三月桃花含面脂,五月新油好煎澤”之句,五月新油當(dāng)為五月前后收獲并新壓榨出來的植物油?!洱R民要術(shù)》卷三“種芥子及蜀芥、蕓薹取子者,皆二、三月好雨澤時(shí)種,旱則畦種水澆,五月熟而收子,崔寔曰:六月大暑中伏后可收芥子。”蕓薹子為五月收獲,其油當(dāng)即蕭繹詩中的五月新油。

宋代,植物油的食用更加普遍,種類也有所增加。沈括《夢(mèng)溪筆談》云:“今之北人喜用麻油煎物,不問何物,皆用油煎?!鼻f季裕《雞肋編》謂:“油通四方,可食與然(燃)者,惟胡麻為上,俗呼脂麻,言其性有八拗,謂雨暘時(shí)薄收,大旱方大熟,開花向下,結(jié)子向上,炒焦壓榨才能生油,膏車則滑,鉆針乃澀也。而河?xùn)|食大麻油,氣臭,與荏子皆堪作雨衣。陜西又食杏仁、紅藍(lán)花子、蔓菁子油,亦以作燈,但粥,以熏目以致失明,今不聞為患。山東亦以蒼耳子作油,此當(dāng)治風(fēng)有益。江湖少胡麻,多以桐油為燈,但煙濃污物,畫像之類尤畏之,沾衣不可洗,以冬瓜滌之乃可去,色青而味甘,誤食之,令人吐痢,飲酒或茶皆能蕩滌,蓋南方酒中多灰爾,嘗有婦人誤以膏發(fā),粘結(jié)如椎,百治不能解,竟髡去之。又有旁毗子油,其根即烏藥,村落人家以作膏火,其煙尤臭,故城市罕用。烏柏子油如脂,可灌燭,廣南皆用,處、務(wù)州亦有?!蔽闹兴信e的植物油就有十一種,用于飲食者也有五六種之多。據(jù)史書記載,宋代歲賦之物有四類,其中一類為物產(chǎn)之品共六種:“五曰果、藥、油、紙、薪、炭、漆、蠟”(《宋史》卷174《食貨志》上·二)。又,卷178《食貨志》下·八云“在京及畿肉油、炭、面、布、絮稅并力勝錢并權(quán)免”。上引兩條材料可見宋代油產(chǎn)數(shù)量相當(dāng)可觀,既充歲賦之物,又需上稅。

明代,植物油的種類更多,系統(tǒng)的造油方法也見諸記載,對(duì)各種植物油的性質(zhì)、食量、不同的功用有了更深刻的認(rèn)識(shí)。《天工開物》中“膏液·油品”: “凡油供饌食用者,胡麻(一名脂麻)、萊菔子、黃豆、菘菜子(一名白菜)為上,蘇麻(形似紫蘇,粒大于胡麻)、蕓薹子次之(江南名菜子)、子(其樹高丈余,子如金櫻子,去肉取仁)次之,莧菜子次之,大麻仁(粒如胡荽子,剝?nèi)∑淦ぃ瑸槁伤饔谜撸橄?。燃燈則柏仁內(nèi)水油為上,蕓薹次之,亞麻子(陜西所種俗名壁虱脂麻,氣惡不堪食)次之,棉花子次之,胡麻子次之(燃燈最易竭),桐油與柏混油為下(桐油毒氣熏人,柏油連皮膜則凍結(jié)不清)。造燭則柏皮油為上,蓖麻子次之,柏混油每斤入白蠟凍結(jié)次之,白蠟凍結(jié)清油又次之,樟樹子油又次之(其光不減,但有避香氣者),冬青子油又次之(韶郡專用,嫌其油少,故列次)。北土廣用牛油,則為下矣”。文中還詳細(xì)記述了各種植物種子的出油率和造油法,其中有榨法又兩鑊煮取法即水代法、磨法、舂法等,基本具備了現(xiàn)代食用植物油的種類及造油法。

清代,花生油也作為食用油出現(xiàn)在我國人們的飲食及日常生活中,清檀萃《 滇海虞衡志》卷十謂:“落花生為南果中第一…… 宋元間與棉花、番瓜、紅薯之類,粵估從海上諸國得其種歸,種之…… 尋常杯灼,必資花生,故朝市至夜市,爛然星陳。若乃海濱滋生,以榨油為上,故自閩及粵,無不食花生油,且膏之為燈,供夜作,今已遍于海濱諸省,利至大。”謝國禎先生認(rèn)為,此落花生乃指小花生,大花生當(dāng)在明末清初才繁殖起來(《明代社會(huì)經(jīng)濟(jì)史料選編》上)。清朝中后期,據(jù)清朝《續(xù)文獻(xiàn)通考》中“實(shí)業(yè)考·油業(yè)”記載,其時(shí)食用的植物油主要有:大豆類(包括黃豆、青豆、黑豆、褐豆、斑豆)、棉子、花生、蕓薹、脂麻、亞麻、山茶、紫蘇(即荏)、蓖麻、油桐、大茴香、胡桃等多種。

在我國歷史上,自從植物油出現(xiàn)并應(yīng)用于飲食和其他方面之后,并沒有完全排斥動(dòng)物油,兩者并行不悖。但由于植物油種類多、產(chǎn)量大、用途廣,因而其食用的比例越來越大,至今依然。

二、古代飲食生活中的用油

我國古代文獻(xiàn)中所見的動(dòng)物油都是可以食用的,植物油除少數(shù)品種由于含有毒素等諸原因不宜用于飲食之外,大多數(shù)也是可以食用的。食用油最主要的用途是用于食物的烹飪上。

前面已經(jīng)論及,漢代以前不論食用均是動(dòng)物沒即脂膏?!抖Y記·內(nèi)則》記載子侍父母、婦侍舅姑(公婆)的飲食其中一項(xiàng)便是“脂膏以膏之”。鄭注:“謂用調(diào)和飲食也?!睎|漢張衡《 東京賦》:“升獻(xiàn)六禽,時(shí)膳四膏”,都是指用脂膏烹調(diào)食物。

先秦食譜“八珍”是淳熬、淳母、炮豚、炮羊、搗珍、漬、熬、肝。淳熬是“煎醢加于陸稻上,沃之以膏”。淳母是“煎釀加于黍食上,沃之以膏”,即炸肉醬蓋在煮熟的米飯或黍飯之上,再澆上煎好的熟膏油。炮豚、炮羊的做法是先將乳豬、羔羊裹上草拌泥置火上燒,再放進(jìn)完全浸沒的油中炸,撈出來后再置鼎中燉三天三夜,然后蘸上調(diào)好的醬醋來吃。肝是用狗(腸脂)包裹狗肝,置火上炙,再用米粉調(diào)成糊,與狼胸腔內(nèi)的脂膏作為配料一起烹調(diào)(均見《禮記·內(nèi)則》)。這五味是使用脂膏配上其他佐料以不同的烹調(diào)方式來制作的。

《齊民要術(shù)》中有不少烹調(diào)食物方法的記載,內(nèi)中不少菜譜是運(yùn)用油以煎、炒、蒸炸等方式加工而成。其《卷六·養(yǎng)雞第五十九》云:“炒雞子法,打破,著銅擋中攪,令黃白相雜,細(xì)擗蔥白,下鹽米、渾豉、麻油,炒之,甚香美?!边@是油炒蔥花雞蛋?!毒戆恕ふ舻谄呤摺酚涊d各種蒸煲菜譜,如蒸熊、蒸豚、胡炮肉、裹蒸生魚等,均詳細(xì)記錄了每味菜的用料、用油及具體操作方法和程序。蒸豚法:“好肥豚(乳豬)一頭,洗凈垢,煮令半熟,以豉汁漬之,生秫米一升,勿令近水,濃豆汁漬米,令黃色,炊作,復(fù)以豉汁灑之,細(xì)切姜桔皮各一升,蔥白(三寸)四升,桔葉一升,合煮甑中,密覆,蒸兩三炊久,復(fù)以豬膏三升合豉汁一升灑,便熟也。蒸熊、羊如豚法,稻亦如此”。蜜純煎魚,是先炊后以油炸:“用卿魚,沿腹中,不鱗,苦酒蜜中半和鹽漬魚,一炊久出,膏油熬之,令赤渾,奠焉”。卷九“炙豬法”是先把豬置火上旋轉(zhuǎn)燒烤,用清酒涂抹以發(fā)其色,然后用極白凈之新鮮豬油(或用純凈麻油)涂抹使炙出的豬“色如琉拍,又類真金,入口則消,狀若凌雪,含漿膏潤(rùn),特異凡?!薄_@味燒豬做法,今南方仍有,可謂皮酥肉嫩,色味俱佳?!半u鴨子餅”做法:“破寫(瀉)甌中,少與鹽,鍋擋中膏油煎之,令成團(tuán),餅厚二分,全奠一”。這種做法今謂之煎荷包蛋?!八厥场敝兴f的以油烹調(diào)蔬菜的花色品種更是五花八門,美不勝收,有湯類的蔥韭湯,有油蒸油豉,油煎紫菜,還有薤后蒸、蘇托、煲瓜瓤、煲菌、煲茄子等,而做湯菹法中所描述的作落、芫菁就猶如今天人們常說的麻油涼拌菜了。

以上僅是《 齊民要術(shù)》一書記載的飲食菜譜中用油舉例,古代許多食經(jīng)、食譜、菜譜中更有大量的記述,此從略。

油除用作烹飪?nèi)馐呈卟酥猓€可以作諸色油炸食品、糕餅、點(diǎn)心。馓子就是我國古老的傳統(tǒng)油炸食品之一。馓子古代又名粔籹、寒具、膏環(huán)等等,早在戰(zhàn)國時(shí)期就開始出現(xiàn)了,《楚辭·招魂》:“粔籹蜜餌,用餦些”。意思是以蜜和以米面,用油熬煎作成?!洱R民要術(shù)·膏環(huán)》:“用秫稻米屑,水蜜溲之,強(qiáng)渾如湯餅面,手搦圍,可長(zhǎng)八寸許,屈令兩頭相就,膏油煮之?!碧苿⒂礤a《寒具》詩云:“纖手搓成玉數(shù)尋,碧油煎出嫩黃深,夜來春睡無輕重,壓褊夫人纏臂金。”十分形象地描述了寒具的做法、顏色和形狀。李時(shí)珍《本草綱目》卷二十五:“寒具即今之馓子也。以糯粉和面,入少鹽,牽索扭捻成環(huán)釧之形,油煎食之?!?馓子,雖然在古代的不同時(shí)期,其原料、形狀稍有不同,但其性質(zhì)是一樣的。油條,亦為傳統(tǒng)油炸食品之一,其俗名油炸鬼。據(jù)說鬼乃檜之音變,檜指宋朝大奸臣秦檜,他陷害抗金名將岳飛,人們?yōu)榱吮磉_(dá)痛恨他的心情,捏了兩個(gè)面人,象征秦檜與其妻王氏,把面人粘合在一起放到油鍋中炸,取名油炸檜(鬼)。最遲自宋代以來,油條就成為我國南北皆然的油炸食品。制作糕餅、點(diǎn)心,大都離不開脂油?!夺屆め岋嬍场贰八栾灐蓖跸戎t疏證補(bǔ):“《御覽》引《雜五行書》云:《食經(jīng)》有髓餅法,以髓脂合和面?!薄洱R民要術(shù)》卷七餅法:“髓餅法:以髓脂、蜜合和面,厚四五分,廣六七寸,便著胡餅爐中令熟,勿令反復(fù),餅肥美,可經(jīng)久?!边@猶如豬油餅或南方的“雞仔餅”一類食品?!洱R民要術(shù)》中還有油炸的截餅、餢、粉餅等等。元周同齋《武林舊事》中有豬胰胡餅、油酥餅。宋吳氏《中饋錄》做酥餅需“油酥四兩,蜜一兩,白面一斤,搜成劑入印作餅,上爐,或用豬油亦可,蜜用二兩尤好”。其他點(diǎn)心還有“油鐵兒”、“酥兒印”、“糖薄脆”等等?!洱R民要術(shù)》卷九引述《食次》記載的“白繭糖”、“黃繭糖”就與如今的油炸點(diǎn)心“中果”(北京稱江米條)十分相似。

三、食用油的其他一些用途

食用油由于其為脂肪物質(zhì),具有易燃、隔水、潤(rùn)滑等功能,因此,在古代除主要應(yīng)用于飲食上之外,在日常生活中還廣泛應(yīng)用。下面列舉一些主要用途。

1.燃燒,用于點(diǎn)燈照明,制造蠟燭?!妒酚洝で厥蓟时炯o(jì)》 說酈山陵冢中“以人魚膏為燭,度不滅者久之”。《漢書·陳湯傳》云漢成帝時(shí)營(yíng)建昌陵,“卒徒工庸以巨萬數(shù),至燃脂火夜作”,即夜間施工燃燒脂油為炬作照明。東漢桓譚《桓子新論·祛蔽》中以油燈燃燒的火焰來比喻人的性命,“燈燭盡則益其脂易其燭…… 猶火之隨脂燭多少長(zhǎng)短為遲速矣”。人若想健康長(zhǎng)壽就要像點(diǎn)油燈一樣,時(shí)時(shí)注意添油換灶,愛護(hù)備至?!洱R民要術(shù)》中以油作燭者,如胡麻油“足供美燭之費(fèi)”(卷二·種麻子第九)。荏子油“又可以為燭”(卷三·在寥·第二十六)。紅藍(lán)花子油“亦堪為燭”(卷五· 種紅藍(lán)花桅子第五十三)。卷三· 雜說· 第三十作假蠟燭法:“蒲熟時(shí),多收蒲苔,削肥松大如指,以為心,爛布纏之,融羊牛脂,灌于蒲苔中,宛轉(zhuǎn)于板上,桵令圓平,更灌更展,粗細(xì)足便止,融蠟灌之,足得供事,其省功十倍也。”唐韓愈《進(jìn)學(xué)解》:“焚膏油以斷冕,恒兀兀以窮年?!边@些都是以脂油作點(diǎn)燈照明或造燭的記載。本文第一部分引《雞肋編》、《天工開物》的幾段文字也可看到關(guān)于燃燈及造燭用油及其品種、性質(zhì)、優(yōu)劣的敘述。

古代戰(zhàn)爭(zhēng)常運(yùn)用火攻或防守拒敵,油常作為燃燒物品使用。《墨子·旗幟·第六十九》:“凡守城之法,石有積,樵薪有積,管茅有積,藿葦有積,木有積,炭有積,沙有積,松柏有積,蓬艾有積,麻脂有積,金鐵有積,粟米有積?!狈e樵薪管茅藿葦麻脂等物就是準(zhǔn)備以火拒敵,積沙石諸物又是防備對(duì)方以火攻城時(shí)作滅火用品。前面引述魏將滿寵用火炬澆上麻油焚燒東吳孫權(quán)攻城器具,也是一例。

2.制作防水、防雨用具?!夺屆分兴f的柰油、杏油均用來制作油繒,即一種滌油織物,其過程是把柰仁、杏仁搗爛敷在繒上,待干燥后去掉渣滓,繒便光滑如油?!端拿裨铝睢酚杏鸵?,可見我國以油制作防雨用具很早就有了?!洱R民要術(shù)》中有用麻油、荏油涂帛作油布、油衣。唐孫思邈《千金食治》也說荏油可作油衣?!秹?mèng)溪筆談》謂大麻油、荏油“皆堪作雨衣”。唐馮贄《屋龍更衣》說饒子卿“隱廬山康王谷,無瓦屋,代以茅茨…… 或時(shí)雨濕致漏,則以油幄承梁,坐于其下”。此為涂了油的帳篷(《云仙雜記》二)。宋陳師道《馬上占呈立之詩》“轉(zhuǎn)就鄰家借油蓋,始知公是最閑人”(《后山集》八)。油蓋即油傘?!秹?mèng)溪筆談》中記載的還有油紙扇。油不沾水,利用它這一功能制作各種防水用具,是油的又一用途。

3.使用于造船上?!度龂尽の褐尽は暮钌袀鳌氛f夏侯尚于黃初三年與東吳諸葛謹(jǐn)在江陵交戰(zhàn),兩軍隔江對(duì)陣,雙方戰(zhàn)船在江中對(duì)峙,“尚夜多持油船,將步騎萬余人,于下流潛渡,攻謹(jǐn)諸軍,夾江燒其舟船,水陸并攻,破之”。這種油船,是用油滌過的船,由于船體上了油,不吸水,故船身自重輕,行駛疾速,還能經(jīng)久不腐?!短旃ら_物》舟車第九“漕舫”謂“凡船板合隙縫,以白麻斫絮為筋,鈍鑿報(bào)入,然后篩過細(xì)石灰,和桐油舂杵成團(tuán)調(diào)艌”。此即使用麻絮和油灰膩合船板縫隙以防進(jìn)水。

4.車子的潤(rùn)滑劑。古代戰(zhàn)爭(zhēng),交通乘御多籍以車,脂油又是車乘中輪軸的潤(rùn)滑劑?!吨芏Y·春官》有“巾車”之官職,《左傳·襄公三十一年》“巾車脂轄”,即巾車負(fù)責(zé)以膏油涂于車轄,使其不銹且轉(zhuǎn)動(dòng)滑利?!夺屆め屲嚒罚骸拜{,裹也,裹軹頭也”。王先謙云:“輠即說文槗,盛膏器,為軹之小穿,有膏則滑澤而谷利轉(zhuǎn),故車有盛膏器”(《釋名疏證補(bǔ)》卷七)?!妒酚洝つ榆髑淞袀鳌酚涊d齊人贊諄于髡為“炙谷過”,即以炙谷槗其膏油不斷流出來喻其善于議論,滔滔不絕,也有謂其隨機(jī)應(yīng)變、滑頭之意。

5.制作護(hù)膚、化妝用品?!对姟ばl(wèi)風(fēng)·伯兮》:“自伯之東,首如飛蓬,豈無膏沐,誰適為容?”這是一位婦女在丈夫東行,遠(yuǎn)離自己之后的獨(dú)白,詩中說:亂蓬蓬的頭發(fā)并非是沒有膏油來涂抹,而是你不在身邊,我為誰打扮呢?膏沐,就是用油脂作發(fā)油。至今南方山區(qū)農(nóng)村婦女常以某種植物油(如茶油)作發(fā)油來使用。《齊民要術(shù)》合香澤法:“好清酒以浸香,雞舌香、霍香、苜蓿、澤蘭香四種,以新綿裹而浸之,用胡麻油兩分,豬脂一分,內(nèi)銅鐺中,即以浸香酒和之,煎數(shù)沸后,便緩火微煎,然后下所浸香煎,緩火至暮,水盡沸定乃熟?!边@是四香發(fā)膏。又,合面脂法:“用牛髓,牛髓少者,用牛脂和之,若無髓,空用脂亦得也,溫酒浸丁香藿香二種,浸法如煎澤法,煎法一同合澤,亦著青蒿以發(fā)色?!边@是丁香型護(hù)膚脂?!叭糇鞔街撸允熘椭?,清油裹之?!边@就已經(jīng)是古代的口紅了。

6.藥用。用脂油或配合其他藥物來治療疾病,尤其用于治療皮膚病?!洱R民要術(shù)》卷六列舉許多治療家畜的藥方,其中不少就是直接運(yùn)用脂油或以脂油配藥的。治馬疥方:“用雄黃頭發(fā)二物,以臘月豬脂煎之,令發(fā)消,以搏揩疥令赤,及熱涂之,即愈也?!庇址剑骸盁刂恐?,良?!敝闻J剑骸耙院橛屯恐从?,豬脂亦得,凡六畜虱,脂涂皆愈。”等等。唐孫思邀《千金食治》中用來治療疾病的藥方中使用的便有胡麻油、麋脂、白鵝脂、鶩(鴨)脂、雁脂等等。元忽思慧《食療方》中有“羊蜜膏”,是用熟羊油、羊髓、白沙蜜、生姜汁、生地黃汁合成。“治虛勞、腰疼、咳嗽、肺瘺、骨蒸”等等。李時(shí)珍《本草綱目》中更有許多運(yùn)用各種脂油來治病的詳細(xì)記述。

7.其他用途。用油脂涂抹陶器內(nèi)壁以防滲漏?!洱R民要術(shù)》 卷七·涂甕·第六十三:“凡甕無問大小,皆須涂治…… 新出窯及熱脂涂者,大良。若市買者,先宜涂治,勿使盛水,涂法:掘地為小圓坑,生炭于坑中,合甕口于坑上而熏之,數(shù)數(shù)以手摸之,熱灼人手,便下寫(瀉)熱脂于甕中,徊轉(zhuǎn)濁流(緩緩流動(dòng)),極令周匝,脂不復(fù)滲乃止。牛羊脂為第一好,豬脂亦得,俗人用麻子脂者,誤人耳,若脂不濁流,一直遍拭之,亦不免津(滲漏)?!庇糜土衔赐耆紵臒熁襾碇颇?。宋趙彥衛(wèi)《云麓漫鈔》十:“邇來墨工以水槽盛水,中列粗碗,燃以桐油,上復(fù)覆以一碗,令人埽煤,和以牛膠,揉成之?!薄短旃ら_物》中記載用桐油、菜子油、豬油燒煙制墨,但比例較小,多以燒松煙來制取。到了清代,據(jù)清朝《續(xù)文獻(xiàn)通考·實(shí)業(yè)考·油業(yè)》記載,當(dāng)時(shí)還利用各種動(dòng)植物油來制造肥皂、油畫繪料、假漆、人造革等等。

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