老青茶是湖北黑茶類中的代表茶，其茶磚表面顏色呈青黑色，磚面上印有“川”字商標(biāo)，因此也被稱為“青磚茶”和“川字茶”；老青茶主要產(chǎn)于湖北省咸寧市的咸寧、通山、通城、蒲圻、崇陽(yáng)一帶，是中國(guó)黑茶四大代表之一，與云南普洱、湖南黑茶以及四川邊茶齊名。

湖北老青茶色澤青褐，香氣幽陳，湯色紅亮，茶湯入口滑潤(rùn)，味濃無(wú)青氣，滋味醇厚；其不僅香氣豐富，滋味淡雅，且富含硒、多糖類、茶紅素、多酚類、咖啡因、蛋白質(zhì)等多種有益于人體健康的物質(zhì)，更是有清新提神、生津止渴、抵抗寒冷、消脂去膩、化滯健胃等多種保健功效，尤其是對(duì)于胃寒的人來(lái)說(shuō)，更是不可多得的好飲品。老青茶的口感是清新淡雅的花果香，因其原料老嫩和做工的不同，香氣也會(huì)隨著發(fā)生變化；由于老青茶具有越陳越香的特性，其保值升值作用也是日益凸顯，因此倍受收藏愛好者的喜愛。

湖北老青茶的制作步驟為選料-殺青-渥堆-蒸制-壓制：首先選料是青磚茶區(qū)別于其它茶品最大的不同，普通茶葉僅選擇葉尖，而青磚茶則連梗采下帶有四至七片葉子的枝條；殺青是將采下的新葉去雜之后放入鍋內(nèi)炒制，再反復(fù)揉捻后自然曬干，初制成老青茶毛茶；渥堆指的是將毛茶堆放發(fā)酵，作用是去除青氣和澀味，渥堆陳化過(guò)程至少需要六個(gè)月，這個(gè)過(guò)程是青磚茶轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵步驟，陳化中的茶葉充分氧化，孕育出獨(dú)特的微生物菌群，這也是青磚茶獨(dú)特滋味的奧妙所在，青磚茶的原料發(fā)酵是決定茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵因素；蒸制是將陳化好的茶葉上鍋蒸熱；壓制是老青茶制作的最后一步，將蒸制后的茶葉倒入木制模具，壓制成茶磚，這樣制成的青磚茶茶味獨(dú)特，茶色漂亮，青磚茶的生產(chǎn)工藝已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了全機(jī)械化流程，但在關(guān)鍵壓制環(huán)節(jié)上，仍采用傳統(tǒng)木制模具，以便最大限度地保留微生物。

在中國(guó)腹地的湘鄂贛邊陲，有這樣的古鎮(zhèn)，《辭源》所載其條目：“羊樓洞，地名，在湖北赤壁西南60里，盛產(chǎn)茶葉，為出口大宗。”駝鈴悠揚(yáng)，馬蹄錚錚，一條輝煌幾個(gè)世紀(jì)的亞歐萬(wàn)里茶路呈現(xiàn)在眼前，它是以漢口為起點(diǎn)，逆漢水越黃河，一路徑直往北，經(jīng)由蒙古大草原上中俄邊境小城恰克圖，終點(diǎn)到達(dá)俄國(guó)圣彼得堡，這是一條堪比“絲綢之路”的又一條國(guó)際商道。和五千年的恢弘歷史文化相比，羊樓洞因?yàn)椴璧拇嬖谠鎏砹藥追謰趁暮蜕衩兀@片天賜的土地坐落在赤壁市區(qū)西南26公里的松峰山中，為湘、鄂、贛三省交界之要沖，這里山清水秀、鳥語(yǔ)花香、氣候濕潤(rùn)，土壤適宜，充沛的降雨量都非常適合茶樹的生長(zhǎng)，是產(chǎn)茶的好地方，這里所產(chǎn)的老青茶有它自己獨(dú)特的品質(zhì)，素有“磚茶之鄉(xiāng)”的美稱。相傳數(shù)百年前，從江西豐城喬遷而來(lái)的雷氏先祖，初來(lái)此地，罕無(wú)人煙，只有一個(gè)曬樓，曬樓上有幾頭山羊，樓底下是一汪水塘，也不知此地為何名，遷居而來(lái)的人們就依照這個(gè)形式樣子取名為“羊樓洞”，羊是指曬樓上喂的山羊，樓自然指的是曬樓，而洞則是指此地四面環(huán)山，又遍地泉眼，故名曰羊樓洞。

羊樓洞在中國(guó)版圖上只是一個(gè)普通的小鎮(zhèn)，然而，在人類歷史上，它卻締造出一條文明古今，通往世界的萬(wàn)里茶路，因?yàn)檫@里有著歐亞各國(guó)都青睞的川字牌青磚茶。這條萬(wàn)里茶路的形成早在十六、十七世紀(jì)，蒙古草原及西伯利亞的少數(shù)民族以肉食食品為主，要消化這些肉食，最好的方法就是喝老青茶；當(dāng)?shù)厝擞兄皩幙扇諢o(wú)食，不可一日無(wú)茶”的說(shuō)法，中國(guó)的老青茶不但成為當(dāng)時(shí)北方游牧民族的生活必需品之一，也深受俄國(guó)上流社會(huì)的歡迎。在當(dāng)時(shí)的宮廷里面，喝茶已經(jīng)成為許多俄國(guó)貴族追慕的時(shí)尚，和當(dāng)時(shí)人們社會(huì)地位的象征。俄羅斯茶業(yè)協(xié)會(huì)主席說(shuō)：“俄羅斯人很早就喜歡喝羊樓洞的青磚茶，把喝青磚茶作為一種身份和地位的象征?！眹?guó)際茶業(yè)委員會(huì)主席說(shuō)：“羊樓洞作為萬(wàn)里茶路的起點(diǎn)，不僅在中國(guó)茶文化歷史上，在世界的茶文化歷史上也占有很大的比重?！?/p>

萬(wàn)里茶路在中國(guó)境內(nèi)長(zhǎng)度約為四千余公里，從羊樓洞開始到達(dá)俄羅斯的恰克圖，這段路程主要由中國(guó)商人運(yùn)輸，從清代到民國(guó)初年兩個(gè)世紀(jì)中，萬(wàn)里茶路不僅在東西方貿(mào)易中扮演了舉足輕重的角色，而且引發(fā)了亞歐大陸全面深刻的文化交流與融合，在東方文明史和國(guó)際貿(mào)易史上都被寫下了流光溢彩的篇章。也正是這條歷時(shí)兩百余年，橫跨歐亞大陸，能與漢代“絲綢之路”媲美的茶葉之路造就了羊樓洞這個(gè)不朽的傳奇。茶文化專家李傳友說(shuō)：“到了明朝的中期，羊樓洞這個(gè)地方是一個(gè)茶葉重要集散地，也是我們國(guó)家的茶馬古道的三大發(fā)源地之一，因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候我們國(guó)內(nèi)的晉商也好粵商也好，包括本地商人，國(guó)外的英國(guó)茶商、俄羅斯茶商都云集在羊樓洞這個(gè)地方。”

自唐太和年間皇詔普種山茶起，羊樓洞就開始培植加工茶葉，宋代以前，以川字牌青磚茶作為通貨與滿蒙、俄羅斯進(jìn)行茶馬交易。明嘉靖初，也是鼎盛時(shí)期，羊樓洞古鎮(zhèn)有茶莊兩百余家，人口近四萬(wàn)，古鎮(zhèn)有五條主要街道，百余家商賈店鋪。清道光年間，有英、德、日、俄等國(guó)茶商競(jìng)相于此辦廠制茶，老青茶年出口價(jià)值白銀一千五百多萬(wàn)兩，國(guó)內(nèi)的晉、津、滬茶人也都蜂擁而至，頓成馳名國(guó)際的大茶市的文獻(xiàn)記載；一時(shí)羊樓洞成為聞名世界的中國(guó)大茶市，這是羊樓洞長(zhǎng)銘于心的驕傲與自豪，也使得羊樓洞這個(gè)尋常的地域名稱因此披上了一重神圣的歲月靈光。據(jù)《湖北通志》記載：“同治十年，重訂崇、嘉、蒲、寧、城、山六縣各局卡抽派茶厘章程中，列有黑茶及老茶二項(xiàng)。”這里講的老茶即指老青茶，可見老青茶已有一百多年的生產(chǎn)歷史；1890年前后，在蒲圻羊樓洞開始生產(chǎn)炒制的簍裝茶，即將茶葉炒干后，打成碎片，裝在篾簍里，運(yùn)往北方，稱為炒簍茶，以后發(fā)展為以老青茶為原料經(jīng)蒸壓制成青磚茶。

“川字茶”的“川”字來(lái)自赤壁羊樓洞的湖北驕傲，既然是產(chǎn)于湖北，為什么會(huì)印上一個(gè)“川”字呢？因?yàn)樵诋?dāng)?shù)厝丝磥?lái)，羊樓洞出好茶還有一個(gè)秘訣，那就是水，當(dāng)年這里的茶莊制茶主要用的是觀音泉、石人泉和涼陰泉，三條泉水從羊樓洞的吊腳樓下穿流而過(guò)，看起來(lái)很像一個(gè)川字，因此在青磚茶上印著“川”字，這個(gè)字在當(dāng)時(shí)可是俄羅斯磚茶貿(mào)易的金字招牌；匯聚在羊樓洞的很多晉商茶莊的字號(hào)大多也都帶有川字，比如三玉川、長(zhǎng)裕川、長(zhǎng)盛川等，而且，川字正好象征著川流不息，可謂有著特殊的含義。

在中國(guó)歷史上，羊樓洞就像一個(gè)故事結(jié)尾處搖曳的音符，它既是中國(guó)舊時(shí)茶葉貿(mào)易發(fā)展的結(jié)尾，也是中國(guó)茶文化影響世界的一個(gè)開端；“松峰入羊樓，茶香繞鳳丘，古韻珠洞曉，月旁石人瘦。”這首古詩(shī)描繪出羊樓洞明清古鎮(zhèn)茶香繚繞的美妙意境。