一、在日常生活中品茶的同時(shí)，該從何了解茶方面的文化呢？

對(duì)于我國(guó)茶文化，很多不喝茶或剛開(kāi)始喝茶的朋友，都會(huì)有一個(gè)誤會(huì)，以為我國(guó)像所謂的國(guó)外茶道那樣，有一個(gè)比較統(tǒng)一的茶文化指向，如“和敬清寂”，如“茶禪一味”，我剛開(kāi)始也是這樣以為。這兩年，我國(guó)茶喝多了，書(shū)看多了，發(fā)現(xiàn)根本不是那回事。我國(guó)茶文化并沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)或共識(shí)，它是多角度的、多方向的、包容的。

1.我國(guó)茶文化，可以是茶的歷史演變過(guò)程

傳說(shuō)由神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)茶開(kāi)始，我國(guó)人就開(kāi)始在生活中利用茶葉，最早是當(dāng)藥用，所謂“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得荼而解之”。等到茶成為社會(huì)上下流行的飲品，是唐朝的事了。每個(gè)時(shí)期，我國(guó)茶的喝法都不一樣。唐朝人煮茶喝，喝的時(shí)候還要放鹽、加點(diǎn)香料什么的；宋朝人流行點(diǎn)茶，國(guó)外茶道大致是學(xué)了這一套再發(fā)展演變；明朝開(kāi)始，喝茶的方式就像現(xiàn)在的潮州、閩南的工夫茶泡法了。

要去深究，光是我國(guó)茶的歷史文化，就得3天3夜都講不完。

2.我國(guó)茶文化，可以是不同茶類的種植、制作工藝文化

如今我國(guó)的茶，大的類別就有6類——綠茶、青茶、黑茶、紅茶、黃茶、白茶。每一大類中，光根據(jù)產(chǎn)地，就有數(shù)不清的小品類，像綠茶，就有龍井、碧螺春、黃山毛峰、峨眉竹葉青等等等等……

不同的茶類，同一茶類里的不同的品類，都有不同的種植、制作工藝的傳統(tǒng)。

3.我國(guó)茶文化，可以是泡茶器具的搭配文化

我國(guó)茶可以泡得很隨便，也可以泡得很講究。不同的茶，要用蓋碗，還是紫砂壺；煮水是用陶壺還是鐵壺、銀壺；和茶用什么杯子，這些都可以很講究。比如，根據(jù)茶葉的形態(tài)，球狀的鐵觀音，可以用扁圓型的壺；條索狀的武夷茶、鳳凰單叢等烏龍，就不妨用燒結(jié)溫度高的朱泥水平壺、梨形壺。

4.我國(guó)茶文化，還可以是相關(guān)的歷代詩(shī)詞、繪畫文化

唐代以來(lái)，無(wú)數(shù)文人墨客圍繞著茶，吟詩(shī)作賦，繪畫題字，為我國(guó)茶文化留下了大量的藝術(shù)作品。

以上4點(diǎn)，只是我國(guó)茶文化的一小部分。不過(guò)，我覺(jué)得談到我國(guó)茶，也沒(méi)必要老是談文化那么高端，它是有深厚的底蘊(yùn)，但也沒(méi)必要老是端著，可以很輕松自在、自得其樂(lè)，我國(guó)茶不需要搞到像國(guó)外茶道那么嚴(yán)肅。

圍繞著飲茶的過(guò)程，我國(guó)衍生出了獨(dú)特的茶文化，包括茶道、茶具、茶畫、茶學(xué)、茶故事、茶藝等等，（直接刪除）而對(duì)于小約來(lái)說(shuō)，茶文化更多的是一種精神，它在發(fā)展中慢慢糅合了佛道儒諸派思想，又結(jié)合了禮儀和各地風(fēng)俗，成為了一種源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的傳承，王公貴族們欣賞茶，它是身份與地位的象征，千金只為求得一兩，可稱為傳奇；文人雅客們贊揚(yáng)茶，因?yàn)樗看螞_泡都有不同的滋味，透過(guò)它就像是在品味人生的不同階段，可寄托種種思緒；走卒販夫們也愛(ài)茶，不僅是因?yàn)榭梢越饪侍嵘?，也是因?yàn)樗o平淡的生活帶來(lái)了滋味，一碗樸素的大碗茶代表的是對(duì)未來(lái)的期待。

第一就是學(xué)著怎么把茶泡好，然后來(lái)品茶，分辨好茶壞茶。

第二個(gè)就是，以茶養(yǎng)身，通過(guò)書(shū)籍來(lái)增加對(duì)茶葉的了解，增加文化底蘊(yùn)。

首先，對(duì)于泡茶方法要進(jìn)入深刻研究。其次，對(duì)于茶文化要深刻的體會(huì)。最后，茶可以體現(xiàn)一個(gè)人的修養(yǎng)，茶文化的重要目的就是修身養(yǎng)性。

二、什么是茶

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，制茶、飲茶已有幾千年歷史，名品薈萃，主要品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶、黑茶。茶有健身、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國(guó)個(gè)人高雅的娛樂(lè)和社交活動(dòng)，坐茶館、茶話會(huì)則是中國(guó)人社會(huì)性群體茶藝活動(dòng)。中國(guó)茶藝在世界享有盛譽(yù)，在唐代就傳入日本，形成日本茶道。 飲茶始于中國(guó)。茶葉沖以煮沸的清水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味，重在意境，這是茶的中式品茶的特點(diǎn)。同樣質(zhì)量的茶葉，如用水不同、茶具不同或沖泡技術(shù)不一，泡出的茶湯會(huì)有不同的效果。我國(guó)自古以來(lái)就十分講究茶的沖泡，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。泡好茶，要了解各類茶葉的特點(diǎn)，掌握科學(xué)的沖泡技術(shù)，使茶葉的固有品質(zhì)能充分地表現(xiàn)出來(lái)。 中國(guó)人飲茶，注重一個(gè)“品”字?！捌凡琛辈坏氰b別茶的優(yōu)劣，也帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，也可以細(xì)啜慢飲，達(dá)到美的享受，使精神世界升華到高尚的藝術(shù)境界。品茶的環(huán)境一般由建筑物、園林、擺設(shè)、茶具等因素組成。飲茶要求安靜、清新、舒適、干凈。中國(guó)園林世界聞名，山水風(fēng)景更是不可勝數(shù)。利用園林或自然山水間，搭設(shè)茶室，讓人們小憩，意趣盎然。 中國(guó)是文明古國(guó)，禮儀之邦，很重禮節(jié)。凡來(lái)了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當(dāng)有客來(lái)訪，可爭(zhēng)求意見(jiàn)，選用最合來(lái)客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時(shí)，對(duì)茶葉適當(dāng)拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時(shí)，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開(kāi)水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。在飲茶時(shí)也可適當(dāng)佐以茶食、糖果、菜肴等，達(dá)到調(diào)節(jié)口味和點(diǎn)心之功效。

三、請(qǐng)問(wèn)你對(duì)茶葉懂得幾？

鑒別茶葉的優(yōu)劣，可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來(lái)判別。 外形：主要從茶葉的條索、嫩度、色澤、凈度幾方面鑒別。 條索：條形茶的外形叫條索。經(jīng)緊細(xì)、圓直、勻齊、重實(shí)為好； 嫩度：茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩和條索的光潤(rùn)度。 此外，還要看峰苗（用嫩葉制成的細(xì)而有尖峰的條索）的比例。一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質(zhì)細(xì)嫩為好；綠茶的炒青以峰苗多、葉質(zhì)細(xì)嫩、重實(shí)為好；烘青則以芽毫多、葉質(zhì)細(xì)嫩為好。 色澤：看茶葉的顏色和光澤。紅茶的色澤有烏潤(rùn)、褐潤(rùn)和灰枯的不同；綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃，以及光潤(rùn)和干枯的不同。紅茶以烏潤(rùn)為好，綠茶以嫩綠、光潤(rùn)為好。 凈度：主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質(zhì)，以無(wú)梗、末和雜質(zhì)的為好。 此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，有無(wú)煙、焦、霉、餿、酸味或其它不正常的氣味。內(nèi)質(zhì)審評(píng)包括評(píng)定香氣、滋味、湯色和葉底。取一小撮茶葉，放入茶杯中，用開(kāi)水沖泡，并蓋上杯蓋。5分鐘后，打開(kāi)杯蓋，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嘗滋味； 最后看茶葉的嫩度、色澤和勻度。香氣用嗅覺(jué)來(lái)審評(píng)香氣是否純正和持久?？煞磸?fù)多嗅幾次，以辨別香氣的高低，強(qiáng)弱和持久度，以及是否有煙、焦、霉味或其它異味。湯色茶葉內(nèi)含物被開(kāi)水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤叫湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。以湯色明亮、純凈透明、無(wú)混雜的為好；湯色灰暗、混濁者為差。紅茶以紅艷明亮為優(yōu)，綠茶以嫩綠色為上品。滋味茶葉經(jīng)沸水沖泡后，大部分可溶性有效成分都進(jìn)入茶湯，形成一定的滋味，滋味在茶湯溫度降至50℃左右時(shí)為最好。品嘗時(shí)，含少量茶湯，用舌頭細(xì)細(xì)品味，從而辨別出滋味的濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽、醇和或苦澀等。葉底觀察杯中經(jīng)沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可以用手指去按壓，去判斷它的軟硬、厚薄和老嫩程度?；ú璧膶徳u(píng)標(biāo)準(zhǔn)主要是香氣和滋味。以花香鮮濃持久、滋味醇和鮮美、湯色葉底嫩綠明亮為好。 新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味。 色澤：茶葉在存過(guò)程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤(rùn)變成灰褐。 滋味：陳茶的滋味淡薄，同時(shí)茶葉的鮮爽味減弱而變得滯鈍。 香氣：陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁 上述區(qū)別是對(duì)較多的茶葉品種而言的。當(dāng)保存條件良好，這種差別就會(huì)相對(duì)縮小。至于有的茶保存后品質(zhì)并未降低，那就另當(dāng)別論了。 識(shí)別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來(lái)評(píng)價(jià)，比如說(shuō)綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗香；烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽，帶有自然的花香，德信烏龍單樅茶類，就能很好地體會(huì)到這些特征。紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好，色澤黑褐油潤(rùn)，湯色紅艷明亮，滋味濃強(qiáng)鮮，條形紅茶在外形上是緊結(jié)顯毫，湯色紅艷明亮，滋味濃強(qiáng)鮮。這些特征都是好茶的幾點(diǎn)特征