一、白菜對(duì)人體有什么好處

大白菜味甘性微寒，清熱潤(rùn)肺，解渴利尿且通暢腸胃?，F(xiàn)代分析認(rèn)為，白菜中所含的鈣和維生素C比梨和蘋(píng)果高，核黃素的含量也很高，其微量元素鋅的含量不但在蔬菜中名列前茅，就連肉、蛋也比不過(guò)它。且其脂肪、碳水化合物含量較低，經(jīng)常食用能提高人體新陳代謝，增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抵抗力。 白菜的營(yíng)養(yǎng)指數(shù)（每100克）： 熱量：15千卡 蛋白質(zhì)：1.5克 脂肪：0.3克 碳水化合物：1.6克 鈣：90毫克 鐵：1.9毫克 磷：36毫克 鉀：178毫克 鈉：73.5毫克 銅：0.08毫克 鎂：18毫克 鋅：0.51毫克 硒：1.17微克 維生素A：280微克 維生素C：28毫克 胡蘿卜素：1.68毫克 葉酸：110微克 膳食纖維：1.1克 大白菜質(zhì)地脆嫩，生食冷拌、炒煮燜燴、燒湯作餡均可?？刹粨Q換花樣，也有吃膩的時(shí)候，所以白菜要變著花樣吃。

二、白菜的用處有些什么

大白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。它富含蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、維生素A、C及鈣、磷、鉀、鐵等礦物質(zhì)?，F(xiàn)代科學(xué)分析，每百克大白菜內(nèi)含鈣140毫克，磷26毫克，鉀346毫克，胡蘿卜素1．28毫克。這些營(yíng)養(yǎng)成分，都是人體健康不可缺少的物質(zhì)。還含有較多的有防癌作用的微量元素鉬和易于消化的粗纖維。1棵2．5～3公斤的大白菜所提供的熱量，相當(dāng)于0．25公斤雞蛋或0．5公斤牛奶所產(chǎn)生的熱量。無(wú)怪乎歷代詩(shī)人墨客吟詠謳歌，盡情贊美。宋代詩(shī)人范成大在《田園雜興》里寫(xiě)道：“撥雪挑來(lái)塌地菘，味如蜜藕更肥濃。朱門(mén)酒肉無(wú)風(fēng)味，只作尋常菜把供”。蘇東坡也有：“白菘類(lèi)羔豚，冒土出熊蹯”的詩(shī)句。把大白菜比做羔豚和熊掌，并非溢美之辭。民間還有“立冬白菜賽羊肉”、“百菜不如白菜”的諺語(yǔ)。可見(jiàn)人們對(duì)白菜的喜愛(ài)。

在醫(yī)藥上，大白菜的用途也是很廣泛的。最早的記載，見(jiàn)于后梁時(shí)陶弘景著的《本草經(jīng)集注》，說(shuō)它“通利腸胃，除胸中煩，解酒渴”。明李時(shí)珍《本草綱目》云其“甘溫?zé)o毒，通利腸胃，除胸中煩悶”。清代《本草綱目拾遺》也說(shuō)它“甘溫?zé)o毒，利腸胃，除胸?zé)饩瓶?，利大小便，和中止咳，冬汁尤佳”。近代發(fā)現(xiàn)，它可以防治結(jié)腸癌。民間用大白菜治療常見(jiàn)病的單方很多。如白菜根配蔥、姜煎服，治感冒；用大白菜搗爛敷患處，治過(guò)敏性皮炎；白菜、辣椒熬水洗腳，治凍瘡；多吃白菜，治大便秘結(jié)。所以民間流傳有：“魚(yú)生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”的俗語(yǔ)。

大白菜四季常有，葷素皆宜，適應(yīng)性強(qiáng)，南北都可種植，為我國(guó)人民喜食的大宗蔬菜?？沙础Z、熘、炸、燉、燜、煨、泡、腌、漬、涼拌皆宜；俗話說(shuō)：“白菜可做百樣菜”。可作每餐必食的家常菜，也可登上大雅之堂，作國(guó)宴佳肴，用以展示國(guó)風(fēng)民俗。白菜有這么多優(yōu)點(diǎn)，難怪齊白石為白菜寫(xiě)照時(shí)，要選它為“菜中之王”了

三、白菜的主要作用？

1.白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便排泄，幫助消化的功能。對(duì)預(yù)防腸癌有良好作用。2.秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風(fēng)對(duì)人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。3.美國(guó)紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國(guó)和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。相關(guān)人群一般人均可食用。1.特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食，同時(shí)女性也應(yīng)該多吃；2.大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。制作指導(dǎo)1.切白菜時(shí)，宜順絲切，這樣白菜易熟。2.烹調(diào)時(shí)不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免招牌營(yíng)養(yǎng)素的大量損失。3.腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食后可使人體嚴(yán)重缺氧甚至有生命危險(xiǎn)。4.大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，最佳的時(shí)間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。5.白菜在腐爛的過(guò)程中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧，甚至有生命危險(xiǎn)，所以腐爛的大白菜一定不能食用。食療作用白菜微寒、味甘、性平，歸腸、胃經(jīng)。有解熱除煩、通利腸胃、養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒；可用于肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。