安徽小吃一聞香包子的做法詳細(xì)介紹 所屬地區(qū)： 安徽小吃 工藝： 蒸法 一聞香包子的制作材料：精面粉1800克，酵面120克，凈羊肉800克，精鹽20克，醬油80克，姜末25克，蔥末50克，五香粉7.5克，食堿5克，芝麻油275克。一聞香包子的介紹：因包子蒸熟時(shí)散發(fā)出一股撲鼻的麻油、羊肉香味而得名。它是安徽淮北阜陽地區(qū)一帶的名優(yōu)風(fēng)味小吃。 一聞香包子的特色：餡嫩帶湯，味美醇，無膻氣。 教您一聞香包子怎么做，如何做一聞香包子1.將羊肉洗凈，絞成蓉，放入盆內(nèi)，加入姜末、五香粉、精鹽、醬油和清水400克拌勻，再加入芝麻油拌成餡料。 2.將面粉放在案板上，中間扒窩，放入酵面和清水900克和勻。面發(fā)后，加食堿揉透，搓成條，摘成每個(gè)重30克的面劑。 3.取面劑一個(gè)，按成扁圓形，包入餡料一份，收口處捏成24道花紋，包頂留指頭大的口，即成包子生坯。如此反復(fù)做好，入籠用旺火蒸10分鐘左右即成。 一聞香包子的制作要領(lǐng)：1.羊肉蓉加水時(shí)不能一次加足，要分?jǐn)?shù)次加入，要朝一個(gè)方向攪打起筋，中途不宜改變方向； 2.面粉加酵面后要揉勻餳透，加食堿后要揉至表面光滑、不粘手為宜； 3.包捏時(shí)花紋要均勻； 4.入籠蒸時(shí)要用旺火沸水速蒸，蒸至表面用手按有彈性為佳。 北京小吃小豆涼糕的做法詳細(xì)介紹 所屬地區(qū)： 北京小吃 工藝： 其他 小豆涼糕的制作材料：紅小豆500克，白糖350克，瓊脂20克，食堿2克。小豆涼糕的特色：色澤醬紫，軟糯沙甜，是夏季應(yīng)時(shí)小吃，為京城小吃后起之秀。 教您小豆涼糕怎么做，如何做小豆涼糕1.將紅小豆揀去雜質(zhì)洗凈。鍋內(nèi)加水、紅小豆、食堿燒沸，改用微火煮爛，撈出晾涼，過羅去皮。 2.瓊脂洗凈，放入水中略泡。鋁鍋加瓊脂、清水燒沸，煮至瓊脂粉溶化。 3.過羅后的紅小豆沙加入白糖、瓊脂汁拌勻，用中火熬煮15分鐘成糊狀，倒入不銹鋼盤內(nèi)，高約2.5厘米，晾涼后放入冰箱，食用時(shí)切成棱形塊即可。 小豆涼糕的制作要領(lǐng)：紅小豆要煮至酥爛，豆沙越紅越好。 重慶小吃菊花酥的做法詳細(xì)介紹 所屬地區(qū)： 重慶小吃 工藝： 炸汆法 菊花酥的制作材料：水皮：特粉15公斤，化豬油3.75公斤。油酥：特粉10.5公斤，化豬油5.25公斤，色素按國家標(biāo)準(zhǔn)。餡料：豆沙(或松酥面)12.5公斤，化油(炸油)7.5公斤。菊花酥的介紹：菊花酥為川式糕點(diǎn)中的油炸品種，工藝水平較高，形制美觀，如盛開的菊花；復(fù)瓣舒展，黃紅相間，色澤雅致悅目?？缮象巯勺鞑椟c(diǎn)。 菊花酥的特色：規(guī)格：如菊花形，花瓣層次分明，體形完整。色澤：黃紅二色，雅淡分明。組織：疏松、不露心，無雜質(zhì)。口味：酥脆化渣，香甜可口。 教您菊花酥怎么做，如何做菊花酥1.皮料：皮料分水皮和油酥。水皮以特粉、化豬油加水(按特粉1公斤、水0.4公斤的比例)攪拌3分鐘左右即成；油酥以特粉加化豬油拌合均勻而成。水皮與油酥均著紅、黃二色，備用。 2.包酥：用水皮包油酥。紅色水皮包紅色油酥，黃色水皮包黃色油酥。包酥后搟成長方形，卷回，壓成長方形塊狀，然后將紅色和黃色的酥坯重疊(兩色酥坯可交替)，再包心。 3.成型：酥坯包心后，搟成圓球形，用發(fā)具劃成瓣?duì)?。劃瓣可劃為三刀六瓣或四刀八瓣。劃瓣時(shí)，要從頂劃到腰部以下，深度以不漏心為度。 4.炸制：用特制絲舀托住制品下鍋炸制。炸制油溫140～150℃，時(shí)間10分鐘左右，制品舒展如花，熟透，即可起鍋。 松酥面心料制法：松酥面心料配方為：特粉25公斤、川白糖粉12.5公斤、化豬油2.5公斤、鮮雞蛋5公斤、發(fā)酵粉0.375公斤、水5公斤左右。以上配料產(chǎn)松酥面50公斤。制作時(shí)，先將川白糖粉、雞蛋攪拌3～5分鐘，再下發(fā)酵粉和面粉，攪拌均勻即可。 福建小吃燒賣的做法詳細(xì)介紹 所屬地區(qū)： 福建小吃 工藝： 蒸法 燒賣的制作材料：精面粉500克，芋粉絲250克，香菇50克，蝦仁25克，豬瘦肉100克，蔥白20克，熟豬油100克，精鹽10克，味精20克，糖少許，芝麻油10克，豆豉油25克，辣椒、蒜末各適量。燒賣的介紹：燒賣在全國各地均有制作，原名叫做稍梅，因豎立時(shí)成品上部似梅花，故名。后諧音為燒賣、壽邁。沙縣的燒賣皮薄餡多，小巧玲瓏，晶瑩似玉，配以沙縣獨(dú)有的豆豉油，味道更為鮮美。 燒賣的特色：皮薄餡美，味道鮮香。 教您燒賣怎么做，如何做燒賣1.將面粉置案上，扒成窩狀，加水225克、精鹽5克，一起攪拌成面團(tuán)揉勻，用搟面杖搟成薄片（搟制過程中用薯粉拍粉，防止面片互相粘連），然后切成6厘米見方的面皮備用。 2.豬瘦肉切丁，用精鹽、味精、芝麻油腌漬；芋粉絲用熱水燙軟，撈出切粒待用。 3.鍋置火上，加熟豬油燒熱，下蔥白煸香，倒入粉絲，再加鹽、味精、糖少許炒勻，裝入盆中晾涼。 4.左手持皮，右手用小湯匙舀餡放皮上，加上一粒瘦肉丁，左手仍然上握，虎口收口成燒賣坯，置籠中蒸8-10分鐘至熟，取出置盤中。 5.將余下的調(diào)料（豆豉油、精鹽、味精、蒜末、辣椒末等）調(diào)成味汁，隨燒賣一起上桌。 燒賣的制作要領(lǐng)：食用時(shí)須用豆豉油調(diào)制味汁才有特殊香味。 甘肅小吃泡兒油糕的做法詳細(xì)介紹 所屬地區(qū)： 甘肅小吃 工藝： 炸汆法 泡兒油糕的制作材料：面粉500克，熟面粉50克，豬板油100克，熟豬油1000克（約耗350克），白糖250克，糖玫瑰50克，核桃仁25克，芝麻仁15克，冰糖25克，芝麻油少許。泡兒油糕的特色：酥脆糯軟，甜香適口。 教您泡兒油糕怎么做，如何做泡兒油糕1.將豬板油撕去膜，切成豆粒大小的丁，放入開水鍋內(nèi)略燙撈出，冰糖砸碎，核桃仁切末，與豬板油丁一起放入盆內(nèi)，加白糖、熟面粉、糖玫瑰、芝麻仁、芝麻油、水（少許）拌勻，輕搓成餡。 2.鍋內(nèi)加清水400克燒開，加熟豬油175克，沸后倒入面粉，用筷子穿扎數(shù)孔煮燙，蓋上鍋蓋改小火煮約10分鐘，然后翻炒成塊狀，倒在案板上攤晾，涼后多次對入適量涼水，揉5分鐘，使油面呈雪白色，摘成30個(gè)面劑子。 3.餡料分成30份。 4.剩余的熟豬油倒入炒鍋內(nèi)，燒至五成熱時(shí)，用面劑包入餡料，收口捏成餅狀，投入油鍋內(nèi)炸到起泡，再稍炸即成。 泡兒油糕的制作要領(lǐng)：油炸時(shí)油溫不宜過高，以免外焦里不熟。 湖北小吃桂花紅薯餅的做法詳細(xì)介紹 所屬地區(qū)： 湖北小吃 工藝： 其他 桂花紅薯餅的制作材料：紅薯500克，豆沙100克，蜜桂花10克，蜜橘餅25克，蜜冬瓜糖25克，白糖100克，芝麻油500克（耗100克），面粉100克。桂花紅薯餅的介紹：湖北武漢名優(yōu)風(fēng)味小吃。 桂花紅薯餅的特色：色澤金黃，質(zhì)地酥柔，沙餡甜潤爽口。 教您桂花紅薯餅怎么做，如何做桂花紅薯餅1.將紅薯洗凈蒸熟，去皮，壓碎成泥，加入面粉揉勻。蜜橘餅、冬瓜糖剁碎，加蜜桂花、豆沙、白糖拌勻成餡。 2.紅薯泥揉勻后搓條，揪成24塊，按成圓皮，包入豆沙糖餡，再按成直徑約6.5厘米的紅薯餅。 3.鍋置旺火上，加芝麻油燒至六成熱，放入紅薯餅，炸至金黃色時(shí)撈出即成。 桂花紅薯餅的制作要領(lǐng)：1.紅薯泥加面粉后要揉勻餳透； 2.餡料要拌勻； 3.炸制紅薯餅時(shí)要用旺火，并不斷翻動。