一、怎樣做包子又軟又大

兄弟，我作為1個有著104年經(jīng)驗的面點師，我告知你：要想包子又軟又大的話，主要是面粉發(fā)酵要發(fā)夠，在揉面團(tuán)的時候要加1點打泡粉和加勁粉，最好是讓面團(tuán)過上1夜再拿來做包子！這樣做出來的包子不但又軟又大，而且又白有勁道！最后，希望我的回答能夠帶給兄弟幫助！有勞兄弟選擇我的回答作為滿意答案！

二、西葫蘆餡的包子怎么做如何做好

用料 ?

面粉 ? ?250g ? ?

水 ? ?125ml ? ?

酵母 ? ?3-4g ? ?

泡打粉 ? ?2g ? ?

糖 ? ?10-15g ? ?

西葫蘆 ? ?2根 ? ?

雞蛋 ? ?4個 ? ?

蔥 ? ?適量 ? ?

蝦皮 ? ?少許 ? ?

芝麻油 ? ?適量 ? ?

西葫蘆素包子的做法 ?

三、一次發(fā)酵的肉包的做法，一次發(fā)酵的肉包怎么做

步驟

1. 先和肉餡：除蔥姜水外，肉餡原料放入大碗中，

2. 蔥姜水分三到四次逐漸加入，往一個方向攪打上勁，每次蔥姜水吸收到肉中后，再加下一次。肉餡和好后放冰箱冷凍（注意是冷凍不是冷藏）半小時（至一個半小時，根據(jù)自己冰箱情況決定），取出后翻動一下，不要凍到完全結(jié)硬塊的狀態(tài)

3. 肉餡做好后，和面團(tuán)。所有面團(tuán)原料混合，揉成光滑面團(tuán)，搓成長條

4. 分成大小均勻的劑子，每個面劑約35克-40克左右（大概是6-7個劑子），包入適量肉餡

5. 捏成包子。

6. 籠屜上放籠屜紙，放上包子，蓋上蓋子防止表面風(fēng)干，發(fā)酵至包子表皮看起來濕潤，約1.5倍的樣子，時間大約1小時，也要根據(jù)室溫的情況來看。

7. 鍋中水燒開后，放入包子蒸10分鐘即可取出，關(guān)火后不用蓋著蓋子悶。

四、酸菜餡的包子，餡怎么做的？

酸菜餡的包子及餡的做法如下：

一、材料

面粉 (500克)、水 (320克) 、酸菜 (1500克)、 五花肉 (500克)、酵母粉 (5g)

二、做法

1. 酸菜兩小顆洗凈備用。

2. 洗凈的酸菜剁成細(xì)細(xì)的蓉做餡料。

3. 酸菜很吃油的，所以我用五花肉做餡，里面有大概有四成肥的，因為肥肉不好剁，掛在刀上黏糊糊的，所以我在冰箱里凍大約1小時，這樣就切成小粒就可以了。

4. 各種調(diào)料備用；料酒鹽、雞精、黃醬 、生抽、糖姜、蔥、五香粉。

5. 把步驟4中的蔥姜切碎和其余的材料統(tǒng)統(tǒng)倒入肉餡里。

6. 用筷子順著一個方向攪拌均勻。

7. 剁好的酸菜擠凈里面的水分（大約九成干就可以）太干了餡不好吃。

8. 這時候發(fā)的面用食指沾點干面粉戳一下看看不粘手不回彈就說明發(fā)的很好了。

9. 放少許小蘇打揉勻；松弛5分鐘即可。

10. 把面搓成長條狀，用手揪成大小適中的劑子。

11. 用搟面杖搟成中間厚，外圈稍薄一點的包子皮。

12. 攪拌好的酸菜肉餡，在倒入少許香油已經(jīng)可以聞到香味了；調(diào)好的餡蓋上鍋蓋備用。

13. 包子皮放在手中，里面放上餡就可以包了。

14. 包到一半的包子，右手大拇指和食指向上一點點捏合，大約15、6個左右的褶子。

15. 包好的包子放在面板上餳5~10分鐘就可以入鍋里了。

16. 包好的包子放在裝好冷水的鍋里的籠屜上，（籠屜上鋪好用水浸濕的屜布）；冷水入鍋后開大火15分鐘即熟，再繼續(xù)虛5分鐘，避免塌陷。

五、怎么發(fā)做包子的面

做包子最好用中筋面粉，就是普通面粉。

你蒸出包子皮太硬，說白了是你和的面硬，你的面要和得象烙餅面那么軟才行。

包子的面必然要發(fā)好，發(fā)好面有幾點。1、發(fā)酵面必然要老面發(fā)（才會柔嫩，綿噴鼻）。2、發(fā)酵的時候，只要面看上去膨脹，用手抓起有小細(xì)眼便好。3、必然要記得做包子放的水比做饅頭放的水多一點。把握這幾點后做出的包子就會讓你滿意的。

材料：普通面粉500克（我喜歡用大磨坊的富強(qiáng)粉），溫水300克，干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖，5克泡打粉,豆油1兩

注意：泡打粉放入面粉拌勻后，再往面中加水 ，而干酵母則需要加水加少許白糖攪勻倒入面中。（發(fā)面時還可以加一些奶油或牛奶呀或一些豬油，色拉油等，隨意）也可以不放?；詈眯寻l(fā)至蜂窩狀，再揉到一起揉到面團(tuán)光滑。就可以包包子了。

具體操作如下：

1、把面粉和泡打粉放在盆里攪拌勻，中間挖個坑。

2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。

3、把2倒入1的坑里，加入豆油，馬上用筷子攪拌成小面團(tuán)狀，再用手揉成不粘手的面團(tuán)。如果按照面粉：水=2：1的比例來和面，面團(tuán)是濕乎乎的，那么就再加點面粉。如果出現(xiàn)這種效果，說明面粉的品質(zhì)好。最后揉好的面團(tuán)應(yīng)該滿足“三光”：面光（面團(tuán)表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵。夏天放在室內(nèi)就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發(fā)酵時間約為1小時即可。

注意事項：把水倒入面粉中時，切忌一點點的補(bǔ)水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的面團(tuán)筋度不夠，要揉很長時間才能達(dá)到面光的效果。

4、發(fā)酵結(jié)束后，面團(tuán)聞上去有淡淡的酸味兒。把發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面團(tuán)。醒發(fā)十分鐘。

5、這時候可以制作包子、花卷等發(fā)面食品了。做完之后，還要醒發(fā)二十分鐘。再把醒發(fā)好的包子、花卷等放到蒸鍋里，鍋里放冷水，切忌不能要熱水蒸，旺火急蒸才不會塌，蒸的時間是13到15分鐘。

和面應(yīng)該是包子里面技術(shù)性最強(qiáng)，最難掌握的，要分面的干濕，水的溫度，這里，就一般情況說明一下，和面，一般不加任何添加劑，夏天時候可以適當(dāng)放鹽，但不可過量，過量了面皮發(fā)僵，不要放堿，不然回影響面皮顏色。具體和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照傳下來的說法，面要盤摔三次，晌三次，經(jīng)歷三軟三硬才可以使用