長沙市民的習(xí)俗：

1.農(nóng)事風(fēng)習(xí)之“栽禾師傅扮禾客”

早稻多在清明前后下種，所謂“桐子葉馬蹄大，作秧無掛礙。”谷種下泥，一般在田間扎以假人，或懸假鷂，以防鼠雀。第一次扯秧，要點(diǎn)香燭，鳴統(tǒng)放炮，叫開秧田門。插秧，俗名插田、栽禾，有的恭賀曰“栽米樹”。栽禾往往由能手“劈頁”（開頁）——在大田對(duì)岸插一桿，下田先栽幾蔸，瞄準(zhǔn)成線，以此為基準(zhǔn)，邊退邊栽，一排四蔸，由左至右，叫栽“隨手禾”。到彼岸時(shí)，秧苗橫直成線，猶如一頁書，煞是好看，故名劈頁。第二人從右邊依“頁”而栽，叫“削頁”，余此類推，次第排開。若前者被后者超過，則被戲之為“關(guān)鴨子”、“鉆布袋”。若中途拐了彎，則被笑為“過洞庭湖”。為搶季節(jié)，親友前來幫工，叫“打報(bào)工”。栽禾被視為重要的競(jìng)技活，能手倍受尊敬，稱為栽禾師傅。收割早稻，要稱肉打酒，盛情招待，所謂“栽禾師傅扮禾客”。但早餐忌用肉，以防鐮刀傷手。曬谷，多用篾制曬簟，或?qū)窆葓?chǎng)糊以稀牛糞，使其光滑無泥沙。谷曬干后，用風(fēng)車吹，而無“揚(yáng)場(chǎng)”的。

2.農(nóng)事風(fēng)習(xí)之“一季紅薯半年糧”

除水稻外，長沙種植大麥、小麥、蕎麥、高梁、包粟、胡麻（黑芝麻）、白芝麻、油菜、茶葉、蠶桑、苧麻、棉花、黃花菜等農(nóng)作物的歷史也很悠久。豆類作物，常種蠶豆、豌豆、黃豆、黑豆、紅豆、綠豆、飯豆、泥豆、峨嵋豆、荷包豆等。其中黃豆又分五月黃、六月黃、七月黃、八月黃等。泥豆又名懶豆，是制作瀏陽豆鼓的上等原料。紅薯和煙草是明代引進(jìn)的，但發(fā)展很快，種植面廣，有“一季紅薯半年糧”之稱。

3.農(nóng)事風(fēng)習(xí)之“屋前栽椿不過檐”

長沙地區(qū)林木資源極為豐富，除數(shù)百個(gè)常見的樹種外，還有銀杏等一批稀有品種。農(nóng)家喜歡在房前屋后栽種樟、柏、竹、梓、楓、杉等風(fēng)景樹及各種果樹，但有的地方有“門前不栽竹，屋后不栽桐，大門口不栽棕，院中不栽松”之俗。屋前栽椿，高不過檐。栽竹時(shí)往往逗哭兒童。人們買成片山林砍伐叫“判山”，全伐稱“青山”，單一樹種砍伐稱“花山”，一般不砍“飛子樹”（種樹）。進(jìn)山采伐禁忌很多，先要宰雄雞瀝血祭山神，以保清吉。在山上講話特別謹(jǐn)慎，毛草馬虎不得，一般上午只管做事，極少講話，以防失口。

長沙原始農(nóng)業(yè)的發(fā)展推動(dòng)了原始畜牧業(yè)的發(fā)展。自春秋戰(zhàn)國至秦漢時(shí)期，長沙畜牧業(yè)已經(jīng)遍及每個(gè)家庭。

4.服飾風(fēng)采之“瀏陽夏布”

前清時(shí)長沙的衣被布料多為自紡、自織、自染的棉布，俗稱土布、大布或粗布。青藍(lán)布經(jīng)染坊踩石加工，硬挺平滑，油光發(fā)亮，未下水時(shí)十分美觀，所以非萬不得已，新衣是不輕易洗水的。

5.服飾風(fēng)采之“長袍馬褂體面人”

清代，士紳一般著長袍，有單袍、夾袍、棉袍、罩袍之分，都從領(lǐng)下沿右側(cè)開襟，訂一串布扣，古稱“右衽”。外出罩馬褂，戴緞帽，所謂長袍馬褂紳士風(fēng)。

6.飲食風(fēng)俗之“不放辣椒不成菜”

3餐有葷腥的，僅官紳富豪人家而已。一般市民只有初一、十五才吃紅燒肉，叫“打牙祭”，平素能撿（買）豆腐、端水豆腐、弄點(diǎn)火焙魚、淡干魚、蒸（炒）雞蛋之類就算不錯(cuò)。

鄉(xiāng)間，只有匠師上門或生日喜慶才稱肉打豆腐。民間請(qǐng)客，用臘肉、咸魚、鰍、鱔、干筍、豆腐等。廣大農(nóng)村擺筵席，以十碗蟶干席為常。令現(xiàn)代人不可思議的是，蛇肉、狗肉、蛙肉長期被視為厭物，不僅不能上正席，而且不準(zhǔn)在灶上烹飪。

比北方人幸運(yùn)的是，長沙人四時(shí)均能嘗到新鮮蔬菜，即使在冬天，也能吃到茼蒿、冬莧、菠菜、油菜苔等綠油油的青菜。長沙烹調(diào)菜肴講究色和味，所用佐料多。最常用的佐料是豆鼓和辣椒，幾乎無菜不辣，所謂“湖南人有一怪，不放辣椒不成菜”。特別是吃魚，不放辣椒頓覺味道全無。

7.飲食風(fēng)俗之“臘肉鹵蛋霉豆腐”

長沙人善于加工貯藏菜肴，普通家庭都會(huì)薰臘肉、鹵蛋、做霉豆腐等。

臘肉放在茶油或谷倉內(nèi)可留至伏天，不霉不走味。至于小菜腌制方法更是五花八門，家家戶戶都有酸壇，泡豆角、黃瓜、蘿卜等可隨時(shí)食用，經(jīng)濟(jì)方便。經(jīng)淘米水泡過的刀豆、芋頭梗風(fēng)味獨(dú)特。青菜、白菜、排菜經(jīng)不同方法腌制，可變成風(fēng)味各異的擦菜和酸菜。如腌成鹽菜，則芳香撲鼻，曬干后可長期保存。至于生姜、茄子、苦瓜、蘿卜等晾曬腌制后，既是美味食品，又是饋贈(zèng)佳品。如將刀豆、姜做成蝙蝠型，諧音“福”；制成喜鵲，象征“喜”；切成蘭草形，寓意“男”，都是很受歡迎的工藝食品。

8.飲食風(fēng)俗之“年節(jié)旱茶”

長沙巧婦善作家庭副食品，僅紅薯做出的品種，就不下數(shù)十種，可說是花樣翻新。

9.飲食風(fēng)俗之“幾個(gè)人吃茶飯”

茶葉多自產(chǎn)自制，也有用黃荊葉、十大功勞葉等代用的。中西部的河西、寧鄉(xiāng)等地，有吃芝麻豆子茶的習(xí)俗，即在泡茶時(shí)加入炒熟的黃豆芝麻及姜末等。西部溈山還有吃擂茶的習(xí)慣。東部瀏陽北鄉(xiāng)則愛吃茴香茶，即在茶葉中加川芎和小茴香，飲后有祛寒止痛，健胃祛風(fēng)之功。由于長沙人離不開茶，故把茶與飯并稱,問人家有幾口人,常說“有幾個(gè)人吃茶飯”。

10.居住習(xí)慣之“朝南起個(gè)屋”

民間屋場(chǎng)，最重朝向，一般喜坐北朝南，所謂“朝南起個(gè)屋，子孫好享?！?。有的人篤信風(fēng)水，要求屋后及兩側(cè)“有龍脈”，山勢(shì)左環(huán)右抱，前有流水，地勢(shì)開闊。若仕途失意，或人丁不旺災(zāi)難多，便怪屋場(chǎng)不好，有拆屋重建的，有幾改槽門朝向的。同時(shí)講求屋前屋后有風(fēng)水樹，使屋場(chǎng)深藏不露。若古樹繁茂，則認(rèn)為屋場(chǎng)興旺，人丁繁衍。諺云：“屋旁有大樹，屋內(nèi)有壽星?！比缬型馊藲эL(fēng)水樹，則全屋場(chǎng)的人必共搏之，男女老幼將樹團(tuán)團(tuán)圍住，大有“誓死捍衛(wèi)”的味道。

11.長沙降生風(fēng)俗

嬰兒出世都要到神龕前燃放鞭炮，向祖宗報(bào)喜。昔時(shí)重男輕女，“生子曰弄璋，生女曰弄瓦”。認(rèn)為生男孩是家庭幸事，歡天喜地。認(rèn)為生女是“生個(gè)空人”，是背時(shí)貨，一愁包腳，二愁陪嫁，甚至有溺嬰現(xiàn)象。

12.長沙治喪風(fēng)俗

長沙自古厚葬，萬余座楚漢墓葬所出士的豐富文物便是證明。古代有貧者賣身葬父的，有撲柩救火的。據(jù)《后漢書》載：“長沙有孝子古初，遭父喪，鄰人失火，初匍匐柩上，以身捍火，火為之滅?！泵駠鴷r(shí)期，市內(nèi)治喪多為三五天，一般租轎行儀仗，雇中西樂隊(duì)。親友吊唁，多以竹布或紙質(zhì)挽詞詩章懸掛孝堂，出柩時(shí)有繞街陋習(xí)，常使觀者塞途，交通阻梗。

13.長沙新婚風(fēng)俗

成婚之日，男方用4人或8人抬的花轎接親，或稱取親，導(dǎo)以旌旗、銅鑼，后有挑牲籠的，籠內(nèi)雞、鵝成雙。

雞鵝成雙源于“奠雁”古禮：先秦時(shí)新婿到岳家需獻(xiàn)雙雁作見面禮，取雁不失節(jié)，不失時(shí)，長幼行止有序之品性，意不再偶也。因雁飛行時(shí)成行成線不失群，若失偶則行單影只終身不聚，行路排在末尾。后來由于雁不易找到，漸用雞鵝作為“奠雁”的象征。

14.婚禮風(fēng)情之“背灰扒”

城內(nèi)，多數(shù)還有“親迎成婚”古禮。鄉(xiāng)下則由媒人或家庭其他成員迎親。新娘著鳳冠、霞披（俗稱披紗）、蓋紅頭巾。上轎前由年長婦女一手持浸有菜油、點(diǎn)燃的紅紙捻子，一手拿鏡子在轎內(nèi)外照幾遍，俗稱“照轎”，意以驅(qū)除邪穢。

新婚當(dāng)晚，鬧新房不拘禮節(jié)，以逗笑新娘為樂事。有的將主家長輩男子拖至洞房，強(qiáng)迫其背灰扒子。比較文雅的節(jié)目是贊茶，由新郎新娘抬著茶盤送茶，賀客必答以押韻的贊詞，如：“一進(jìn)新房，燈燭輝煌，金銀滿地，兒孫滿堂?！庇秩纾骸疤Р柰斜P四四方，抬茶新人比鴛鴦，今晚洞房花燭夜，來年生個(gè)狀元郎”。

15.待客習(xí)俗

待客 長沙民風(fēng)普遍好客?？腿诉M(jìn)屋，無論寒暑，少不得要泡茶接待。

16.祝壽習(xí)俗

祝壽 舊語“六十曰下壽，”即六十歲以上老人整生（逢十）賀生日才能稱為“壽”。長沙人講“男進(jìn)女滿”即男做虛歲，女做實(shí)歲。60歲以前做整生者，長沙人有“男不做三，女不做四”之俗，即滿29歲，女滿40歲不宴客，不愿做生日者，或先期向親友辭謝叫辭客；或外出回避叫躲生。

17.過節(jié)習(xí)俗

接春節(jié)令習(xí)俗，流行于長沙地區(qū)。民間認(rèn)為立春才是一年的開始，故很重此節(jié)，有“新春大如年”之彥。

立春時(shí)刻，設(shè)香案于門外對(duì)禮拜，鳴放鞭炮迎春。立春的節(jié)日食品為春卷，以白面皮卷夾韭菜肉絲。立春禁忌很多，忌吵架打破東西說不吉利說話及借錢、借火、借物給人。

三月三地菜子煮雞蛋 農(nóng)歷三月三，古稱上已節(jié)，這天人們到江邊去洗滌，清除污垢，消災(zāi)得福。后來盛行于長沙城鄉(xiāng)的習(xí)俗是“三月三，地菜子煮雞蛋”。城鄉(xiāng)居民用地菜子、生姜、紅棗合雞蛋煮食，謂可去風(fēng)濕，護(hù)肝明目。

立夏吃筍 立夏節(jié)和夏歷四月八，習(xí)吃筍子炒肉。名為“助力”，又叫“接力”。據(jù)說可以健腿，象竹筍一樣節(jié)節(jié)拔高，堅(jiān)韌有力。有“立夏不吃筍，瘦得光梗?！钡让裰V。

伏日吃姜 夏日炎熱，民間有伏日吃老姜炒子雄雞的習(xí)俗。姜要多放，有人吃時(shí)要將門窗關(guān)閉，吃得大汗淋漓，意在散發(fā)體內(nèi)蘊(yùn)寒，防止秋發(fā)寒病。