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涼茶葉水上有一層像機油似的漂浮物是什么

來源:m.cisanotes.com   時間:2024-07-21 03:57   點擊:143   編輯:niming   手機版

詹旭生茶葉成分中具有氣泡性質(zhì)的有茶皂素、蛋白質(zhì)類、固體粉末、炭末等。其中茶皂素又名茶皂甙,是可以讓茶起泡沫的物質(zhì)。它會隨著鮮葉的生長過程而累積增多,現(xiàn)在有廠專門將其提煉出來,用來制造乳化劑、洗潔劑、發(fā)泡劑等。因茶皂素而引起的泡沫對人體無害。

像茶皂素這樣的糖苷類物質(zhì)在植物界廣泛存在,如:人參中的人參皂苷是抗氧化劑,大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物,具有提高人體賀游免疫力,抗癌等功效。

茶皂素味苦而辛辣,難溶于冷水,PH值5.6--5.7之間呈微酸性,具有很強的起泡力,不受水質(zhì)硬度的影響,所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。茶皂素具有抗菌消炎,鎮(zhèn)痛等作用,所以不但對人體無害,反而有益。在古代,人們還將這茶沫視為一種精華。魏晉時代閉拍散的杜育有詩云:“沫成華浮,煥如積雪,曄若春敷”。

多毫品種制成的茶葉沖泡時也很容易有泡沫。多毫的茶葉品種,一般都是由茶芽制成,較為細(xì)嫩,茶葉本身茶多酚等內(nèi)含物很高,在制茶過程的揉捻環(huán)節(jié)揉重了,致使這些內(nèi)含物粘在茶葉表層,一沖水就出泡了。

另外一些較細(xì)碎的茶葉如紅碎茶,或者茶葉中含的碎末較多,沖泡時也會形成泡沫。大家常見的,在許轎氏多休閑吧、咖啡廳都有的泡沫紅茶用的就是紅碎茶制成的茶包沖泡而成。

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