最出名，肯定是大紅袍。但其實(shí)大紅袍只是1000多種武夷巖茶之一

而且買大紅袍為伴手禮的時(shí)候也要注意，像香檳一樣，武夷巖茶也是有“原產(chǎn)地保護(hù)認(rèn)證”的：只有在武夷巖茶原產(chǎn)地保護(hù)區(qū)里（生長），按照武夷巖茶強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的，才能被稱為武夷巖茶。

武夷巖茶原產(chǎn)地保護(hù)區(qū) 由兩大塊區(qū)域構(gòu)成：

1、武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)：特指 武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi) 面積70平方公里，東至崇陽溪 南至南星公路，西至高星公路 北至黃柏溪的區(qū)域

2、武夷巖茶丹巖產(chǎn)區(qū)：武夷山市行政區(qū)域范圍的其他地區(qū)

而茶人們 對 武夷巖茶的原產(chǎn)地保護(hù)區(qū)也是有偏（等）好（級(jí)）的：產(chǎn)于名巖產(chǎn)區(qū) 特別是正巖產(chǎn)區(qū)的茶 巖韻正，離得越遠(yuǎn) 巖韻遞減，距離再遠(yuǎn)點(diǎn)。。。抱歉。。。，沒“巖”了 就別找“韻”了。。。

巖韻的“巖”特指武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)，正巖和巖茶產(chǎn)區(qū)的 巖：武夷山脈群峰相連 峽谷縱橫，8000萬年前形成的火山巖 土層厚，富鉀錳，酸度適中，通氣（水）性好，全山流淌的山泉水，與堪稱一絕的丹霞地貌，不負(fù) “碧水丹山” 的美譽(yù)，也是 “巖骨花香” 的 “巖骨” 的根本，也賦予了武夷巖茶每一泡都千變?nèi)f化的“骨”與”氣“。

而武夷山景區(qū)的 原始自然生態(tài)和風(fēng)貌，不僅 贏得了“世界自然與文化雙重遺產(chǎn)”的美譽(yù)，更為成長于其中各種動(dòng)植物，當(dāng)然也包括 茶，提供了較為自然的成長生態(tài)環(huán)境：在 正巖或巖茶產(chǎn)區(qū)里，是看不到廣告片里連綿的茶園和茶山的：茶樹間或的 “插”在懸崖峭壁之間（此處曰“石座作法”），終年與參天古樹和叢林野花野草為伴，增加了采摘的困難（多數(shù)采用人工采摘，將茶青背下山），卻少了些施肥和除蟲的煩惱（基本上少肥，少農(nóng)藥），而這樣的環(huán)境熏陶與長成，對 “巖骨花香” 的“花香”是有很大貢獻(xiàn)的，也賦予了武夷巖茶更深層次的千種風(fēng)味。

不止如此，武夷巖茶的“講究”，在于其命名 到了 “山場名” + “品種名”的程度。

與其他中國的主流大類茶以大致的地理產(chǎn)區(qū)分類（如：信陽毛尖，西湖龍井），或以工藝制法分類（如祁紅金針，祁紅香螺）不同，武夷巖茶的命名，則細(xì)分到了 “山場名”+“品種名”，如：

- 慧苑坑水仙，慧苑坑是山場，水仙是品種；

- 馬頭巖肉桂（俗稱“馬肉”），馬頭巖是山場，肉桂是品種；

- 蓮花峰水仙，蓮花峰是山場，水仙是品種。

這種獨(dú)特的命名方式，其實(shí)來源于武夷巖茶生長的特殊地質(zhì)環(huán)境“山場”。

在武夷巖茶的山場環(huán)境中，以土壤條件最為重要。陸羽的《茶經(jīng)》中有“（茶）上者生爛石”的說法，即，上等的茶是生長在爛石土壤中的。而武夷巖茶正是生于爛石中。這也造就了武夷巖茶的獨(dú)特命名體系，與“山場”說法與概念的由來。

通過對比正巖山場（武夷巖茶原產(chǎn)地保護(hù)區(qū)核心產(chǎn)區(qū)的簡稱）土質(zhì)與外山土壤的比對發(fā)現(xiàn)：作為茶樹正常生長的必須營養(yǎng)物質(zhì)（氮、磷、錳和有機(jī)質(zhì)）含量，兩者差異并不大；而PH值，鉀、鋅、鎂等營養(yǎng)元素及土壤的疏松度，兩者差異十分顯著。顯然，這正式導(dǎo)致正巖茶與外山茶品質(zhì)差異的直接原因。

一方水土養(yǎng)一方茶，說的沒錯(cuò)。根據(jù)對種植在正巖山場與外山山場想同的茶樹品種的比較分析，兩種茶葉的茶多酚、咖啡堿、可溶性總糖、兒茶素總量的差異不大，但水浸出物的差異顯著（茶湯的風(fēng)味與厚度）、氨基酸、酚氨比（茶湯濃度、茶味的輕重）這幾個(gè)指標(biāo)的差異極顯著。這是造成正巖茶與外山茶在香氣、滋味、口感、韻味、耐泡度等多方面的表現(xiàn)不同，這不但造就了正巖茶與外山茶的根本差別，也成就了即使同為正巖茶，因?yàn)槠渌幍纳綀霾煌?，其風(fēng)味也大大不同。

以肉桂為例，同為核心產(chǎn)區(qū)的正巖肉桂，武夷雞公巖肉桂與蓮花峰肉桂，因?yàn)樗幧綀龅牟煌?，呈現(xiàn)出完全不一樣的風(fēng)味與特色：

- 雞公巖肉桂，相當(dāng)”霸道“，開杯入鼻桂皮香氣卓越，辛銳持久；

- 蓮花峰肉桂，則相對柔和，桂皮香氣之外，更顯著的是花果香和清爽的草木香。

武夷巖茶的”山場“和“巖韻”有著密不可分的關(guān)系，”山場“不同，”巖韻“不同。喝懂了山場，你就能真正理解“巖韻”；理解了“巖韻”，也就明白了山場。