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不同產(chǎn)地的咖啡味道有什么不同?

來源:m.cisanotes.com   時間:2024-06-30 04:27   點擊:171   編輯:niming   手機版

一、不同產(chǎn)地的咖啡味道有什么不同?

●藍山咖啡 -

是咖啡中的極品,產(chǎn)地牙買加的藍山,受到加勒比海環(huán)抱的藍山,每當太陽直射蔚藍海水時,便反射到山上而發(fā)出璀璨的藍色光芒故而得名,味道清香甘柔而滑口,又具苦味帶微酸,一般都單品飲用,極少用來調(diào)配,是咖啡中之最高品種。 -

●夏威夷可娜 -

是咖啡中上高品種,廣為人知的質(zhì)量,又是得醇而酸回味無窮的上等咖啡,尤其是多年生長在咖啡樹上的咖啡豆,微酸又獨特的風味,被稱為多年可娜,深受好評,產(chǎn)地在夏威夷火電山區(qū),產(chǎn)量也不多。 -

●摩卡咖啡 -

具有特殊風味,其獨特之甘酸苦極為優(yōu)雅,為一般高級人士所喜愛的優(yōu)良品種,普通單品飲用之多,飲之潤滑可口醇味,調(diào)配綜合,更是另一種理想的風味,種產(chǎn)地在伊索比亞。 -

●巴西咖啡 -

屬中性咖啡,其風味之佳,被譽為咖啡豆中堅泡飲時單味亦佳,調(diào)配其它的咖啡更具有風味,這種豆子烘焙時,若火侯恰到好處,才能將其略酸、略甘、微苦及淡香味品嘗出來,產(chǎn)地巴西。 -

●哥倫比亞咖啡 -

產(chǎn)地哥倫比亞,烘焙后的咖啡豆會釋放出甘甜的香味,具有酸中帶甘、苦味中平的良質(zhì)特性,因為濃度合宜的緣故,常被應用于高級的混合咖啡之中。 -

●曼特寧咖啡 -

產(chǎn)于印度尼西亞蘇門答臘,酸味適度帶有極重的濃香味,口味較苦,但有種濃郁的醇度,一般咖啡的愛好者大都單品飲用,但也是調(diào)配混合咖啡時不可或缺的品種。 -

●羅姆斯達咖啡 -

作為調(diào)配綜合咖啡最理想的豆子,其酸性極少,苦強烈純品飲用少,是南洋代表品種,綜合若調(diào)配少量的羅姆斯達咖啡,可使咖啡濃度加強,甘味增加酸味減少,產(chǎn)地印度尼西亞爪哇島。 -

●圣多斯咖啡 -

主要產(chǎn)于巴西的圣保羅,此種咖啡酸、甘、苦三味屬中性濃度適中,帶著適度的酸味,口味高雅而特殊,是最好的調(diào)配用豆,被譽為咖啡之中堅,單品飲用風味亦佳。 -

●爪哇咖啡

????產(chǎn)于印度尼西亞爪哇島,顆粒飽滿,含辛辣味,酸度相對較低,口感細膩,均衡度好,是精致的芳香型咖啡。

●哥斯達黎加咖啡

??? 風味極佳,光滑、酸性強、檔次高,具有誘人的香味。

●肯尼亞咖啡

??? 芳香、濃郁,酸度均衡可口,具有極佳的水果風味,口感豐富完美。是業(yè)內(nèi)人士普遍喜好的品種之一。

●乞力馬扎羅咖啡

??? 產(chǎn)于坦桑尼亞的乞力馬扎羅。一種不帶酸的咖啡品種,口味香濃,以多重奏口感著名。講究的咖啡雅客,想要感受異國風味、沸騰你的味覺。品嘗乞力馬札羅咖啡就是最佳的選擇,香味與口感足以讓初試咖啡的飲客,感受淘淘不絕的多重奏口感。

●?炭燒咖啡

??? 由日本人最早用木炭烘培咖啡豆而得名。這種咖啡喝起來確實有一種炭燒的味道,但是不會很濃,保留了咖啡原有的味道,口味純正,這可能和日本人飲食習慣比較清淡有關(guān)。

●綜合咖啡 -

多種咖啡按其酸、苦、甘、香、醇調(diào)配成另一種具有獨特鳳味咖啡,但也能配成清香撲鼻甘香滑口,而呈金黃色的咖啡,可謂上品。 -

單品咖啡代表性比例:

??? 1、酸:? 哥倫比亞30%、巴西30%、危地馬拉20%、摩卡20%

????2、苦:? 哥倫比亞30%、巴西30%、乞力馬扎羅20%、羅姆斯達20%

??? 3、濃厚:哥倫比亞40%、巴西20%、危地馬拉20%、曼特寧20%

??? 4、柔和:哥倫比亞40%、巴西20%、摩卡20%、羅姆斯達20%

二、那種咖啡好喝也比較苦?

全球最好的單品咖啡是藍山咖啡,還有哥倫比亞、巴西、曼特寧、瓜地馬拉等。特制咖啡就有卡布其諾、摩卡、拿鐵咖啡、皇家咖啡、維也納咖啡、愛爾蘭咖啡等。速溶咖啡基本不上檔次,但家中、辦公室里沖沖也可以。

三、白酒有濃香 醬香和清香,都有什么特點???

一、醬香型白酒 醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝,故又稱茅香型。這種酒,優(yōu)雅細膩,酒體醇厚,豐富,回味悠長。當然,醬香不等于醬油的香味,從成分上分析,醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高,而且種類多,香味豐富,是多種香味的復合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香,主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成,起呈香作用,所謂后香,是由高沸點的酸性物質(zhì)組成,對呈味起主要作用,是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。茅臺酒是這類香型的楷模。根據(jù)國內(nèi)研究資料和儀器分析測定,它的香氣中含有100多種微量化學成分。啟瓶時,首先聞到幽雅而細膩的芬芳,這就是前香;繼而細聞,又聞到醬香,且夾帶著烘炒的甜香,飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5--7天不會消失,美譽為空杯香,這就是后香。前香后香相輔相成,渾然一體,卓然而絕。 除茅臺酒外,國家名酒中還有四川的郎酒也是享名國內(nèi)的醬香型白酒。貴州的習酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、筑春酒、貴常春等也屬于醬香型白酒。 二、濃香型白酒 濃香型白酒,香味濃郁,以四川瀘州老窖酒為代表,所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁,綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍,比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇,使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸,起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主,其次是乳酸和己酸,特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中,乙縮醛較高,是構(gòu)成噴香的主要成分。除瀘州老窖外,五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型,貴州的鴨溪窖酒、習水大曲、貴陽大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。 三、清香型白酒 清香型白酒芬芳的清香,甘潤爽口,是一種傳統(tǒng)的老白干風格,以山西杏花村的汾酒為代表,所以又叫“汾香型”。其特點是:清香純正,諸味協(xié)調(diào),余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,從含酯量看,它比濃香型、醬香型都要低,而且突出了乙酸乙酯,但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。除此以外,寶豐酒、特制黃鶴樓酒也是清香型白酒,貴州生產(chǎn)清香型白酒的廠家不多。 四、米香型白酒 米香型白酒以桂林三花酒為代表,其特點是蜜香清雅,入口柔綿,落口爽凈,回味怡暢。它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中,這種成分每百毫升高達3克,具有玫瑰的幽雅芳香,是食用玫瑰香精的原料。從脂的含量看,米香型酒中,僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯,基本上不含其它酯類。這是米香型白酒的特點之一。全州湘山酒也屬這種香型。 五、其它香型酒 其它香型白酒,除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒,都屬于其它香型,是一些因為工藝獨特、風格獨具而對其香型定義及主體香氣成分有待進一步確定,或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。這類酒以董酒為典型代表,它的風格特點是:香氣馥郁,藥香舒適,醇甜味濃,后味爽快。它的主要香氣成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯,其次是丁酸乙酯,它的藥香是以肉桂醛為主。在口味上,由于含酸量較高,而且有比例的丁酸,所以風味特殊,帶有腐乳的香氣,因為風格特異被人們稱為董香型。除此以外,有名的西鳳酒也屬于其它香型白酒,它自成一代表)、芝麻香型(山東景芝酒為代表),均將從其它香型白酒中浮游出來,成為一個獨立的香型、酒種。國內(nèi)較熟悉的“瀘頭醬在貴州名酒中,除董酒外,平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒、金沙窖灑、泉酒、山月老窖等,均采用大小曲工藝,產(chǎn)品有自己獨特的香味與風格,都屬其它香型。

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