一、陳年鐵觀音的功效及沖泡方法談陳年鐵觀音什么味道

陳年鐵觀音具有助消化、清熱降火作用，湯色深黃、褐色或紅褐色，味道溫和，沖泡后微甜回甘，沖泡方法一樣的。

二、鐵觀音有哪些好處？喝多了好么？

鐵觀音不僅香高味醇，是天然可口佳飲，而且養(yǎng)生保健功能在茶葉中也屬佼佼者?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，鐵觀音除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。但凡事不論是吃的或是事情上都不可過(guò)于偏，所謂物及必反，樂(lè)極就會(huì)生悲呀。因此，我個(gè)人還是覺(jué)得平常喝一下鐵觀音是一種享受，但每天不可過(guò)量，在說(shuō)量多了，反而感覺(jué)不到鐵觀音韻味了。而且喝太多也會(huì)引起胃不舒服，就像東西太暴飲暴食，難免會(huì)消化不良一樣。

三、古樹(shù)茶,喝什么?

文/澄澄堂主

一般意義上的古樹(shù)指的是100年以上的古茶樹(shù)，當(dāng)然在一些骨灰級(jí)茶友的標(biāo)準(zhǔn)中，非300年以上者均不得冠以古樹(shù)之名。但就我個(gè)人的品飲體驗(yàn)而言，百年之樹(shù)與臺(tái)地，相對(duì)于百年之樹(shù)與三百年之樹(shù)的差別，可謂五岳與丘陵之別。百年之樹(shù)與臺(tái)地間的差別屬于本質(zhì)，而百年之樹(shù)與三百年間的差別則屬于程度，因此可以寬容地把古樹(shù)的底線(xiàn)放在百年的時(shí)間點(diǎn)上。

至于純料，我的粗略理解則是天．地、時(shí)臺(tái)而為一：即在相同天候、相同土壤條件下的同一區(qū)域(山頭)內(nèi)，在同一個(gè)季節(jié)采摘的古樹(shù)茶。

在茶山，也許過(guò)一道坎茶葉滋味就不一樣了，也許連著幾個(gè)山頭滋味還是難以區(qū)分。所以對(duì)山頭的界定只能是大略的，大的山頭也許有幾個(gè)寨子，而小的山頭也許就是一個(gè)山坡了。比如，在如日中天的有桂花樹(shù)飄香的班章村，出自老班章、老曼娥古茶園的古樹(shù)茶差別就相當(dāng)明顯。老曼娥那種強(qiáng)烈的、鮮爽的、瞬間即轉(zhuǎn)的苦底自然成為它有別于老班章的標(biāo)簽。

當(dāng)然，另一種聲音會(huì)說(shuō)，你這個(gè)純太不純，我的純料可能是同一山頭同一陽(yáng)坡同一棵樹(shù)在同一個(gè)時(shí)間采摘的。對(duì)這樣的質(zhì)問(wèn)，只能回答，你太骨灰了。般意義上的古樹(shù)純料還是基于能夠提供給小眾品飲的商品，還是需要一定的量，否則只能獨(dú)樂(lè)樂(lè)了。我曾受贈(zèng)100克易武500年古樹(shù)單株茶餅，感謝也相信制作人的誠(chéng)信和為人，這一餅茶定是于某一天在某一山頭的某株500年以上的古茶樹(shù)上采摘后曬青石模壓制完成的。這百克茶餅于我貴若黃金，惶惶乎以至于至今未敢開(kāi)餅泡湯。我不知道自己在等待什么，但我知道太過(guò)稀少的東西反而會(huì)讓人產(chǎn)生些距離。

外因內(nèi)因決定古樹(shù)茶迷人氣質(zhì)

評(píng)鑒一款普洱茶有四大要素，即茶質(zhì)、茶香、茶韻、茶氣。茶質(zhì)為本，茶香、茶韻、茶氣為表。而一款古樹(shù)純料，則是將這四大要素更精準(zhǔn)地予以鎖定：悠遠(yuǎn)百年之嘉木，正山純凈之原香，醇厚釅然之山韻，綿實(shí)沉透之生氣。

原香、山韻飾昧于口，即口感；生氣感受于體，即體感。

最根本的還在于內(nèi)因(茶樹(shù)的種類(lèi)基因)與外因(生長(zhǎng)的土壤、天候、生態(tài))相互作用而形成的茶質(zhì)，因而成為獨(dú)特的口感與體感。

雖然都是普洱茶，但從植物學(xué)分類(lèi)來(lái)講，云南的古茶樹(shù)仍然有七個(gè)種和變種：普洱茶種、茶種、大理茶種、苦茶種、勐臘茶種。多萼茶種、滇緬茶種。

像為許多茶友熟知的半坡新寨的8DO年樹(shù)齡南糯山大茶樹(shù)和300年樹(shù)齡的刮風(fēng)寨大茶樹(shù)屬于普洱茶種，樹(shù)齡170。年的巴達(dá)大茶樹(shù)屬于大理茶種，樹(shù)齡300年的曼糯大茶樹(shù)屬于苦茶種，而落水洞的500年大茶樹(shù)又屬于勐臘種。

而被茶友們經(jīng)常提廈的臺(tái)地茶，主要都屬于云南省茶葉研究所在1951年后培育出的云抗10號(hào)、14號(hào)、29號(hào)，云選9號(hào)，長(zhǎng)葉白毫等太葉茶種無(wú)性系良種。

無(wú)論是古茶樹(shù)和后期推廣的臺(tái)地茶，雖然都是屬于大葉種，但由于內(nèi)核基因的不同，它的外在表現(xiàn)肯定不同。這就是內(nèi)因。

而外因茶樹(shù)所需的土壤、小氣候，更重要的是它所依存的生態(tài)環(huán)境的不同，更決定了它的外化表象的千姿百態(tài)，正是普洱茶這種天性的多變吸引了越來(lái)越多的人愛(ài)上它。

土壤不同：茶園土壤包括了磚紅壤、紅壤、赤紅壤。黃壤、紫色土及砂壤。不同古茶園的土壤PH值、有機(jī)質(zhì)的積累等不同；但古茶園的有機(jī)質(zhì)含量明顯高于密植茶園。

小氣候不同：云南大川大山連綿，古茶園散落于山川之問(wèn)，各自形成了不同的小氣候。

生態(tài)環(huán)境不同：臺(tái)地茶主要采摘于目前面積選20萬(wàn)公頃的密植條栽茶園，當(dāng)初由于單純考慮連片高產(chǎn)，根本沒(méi)有基于生態(tài)需要，搭建一個(gè)和諧的林茶草生態(tài)系統(tǒng)，完全依靠農(nóng)藥化肥、中耕修剪來(lái)維持其生長(zhǎng)環(huán)境。而古茶園內(nèi)，林茶草共存、昆蟲(chóng)菌種相依，構(gòu)成了一個(gè)相對(duì)封閉、完整，健康的生態(tài)鏈。

古茶樹(shù)深根于沃土、吸納天地精華、得健康生態(tài)鏈之庇護(hù)，與臺(tái)地茶相比，無(wú)論是茶香，茶韻還是茶氣，品飲價(jià)值都高出一籌；而不同的古樹(shù)純料，由于茶種、土壤、小氣候、小生態(tài)環(huán)境不同，又形成了各自獨(dú)特的口感和體感特征。

原香、山韻、生氣構(gòu)成識(shí)別標(biāo)志 原香是古樹(shù)純料的地域識(shí)別符號(hào)。

內(nèi)因、外因決定了屬于這一山頭的古樹(shù)純料獨(dú)特、唯一，純凈的香質(zhì)。

在我并不豐富的品飲體驗(yàn)中，大茶區(qū)的古樹(shù)純料完全可以用香型來(lái)定格。易武茶特有的蜜香悠長(zhǎng)典雅；布朗之香則是深沉而厚重；我又常常把景邁香稱(chēng)作妖香，并非有貶義，而是景邁之香異于一般且常常飄忽不定；而與易武山之隔、常常被充作易武茶的江城料之香則是帶著種膩甜。

如果說(shuō)，果香、樟香、參香、藥香，更多地體現(xiàn)了普洱茶再生產(chǎn)倉(cāng)儲(chǔ)狀態(tài)的話(huà)，那么原香就是識(shí)別普洱茶初生產(chǎn)原生態(tài)最好的標(biāo)識(shí)。真正的聞香識(shí)茶是也。

山韻是古樹(shù)純料的個(gè)性識(shí)別符號(hào)。

內(nèi)外因特別是古茶園和諧健康的生態(tài)環(huán)境、古茶樹(shù)發(fā)達(dá)的根系，決定了古樹(shù)純料特殊的山韻。

這種山韻是密植茶樹(shù)即臺(tái)地茶無(wú)法賦予我們的。當(dāng)我們品飲曼松純正的倚邦小葉種、刮風(fēng)寨保存最為原始之一的易武古茶園的古樹(shù)純料時(shí)，既使是剛剛出品才一個(gè)月的新茶，雖然水氣未退，但它那種湯感的稠厚、似冰糖般的甘爽、滑過(guò)喉嚨的潤(rùn)澤，就連湯色都是那種濃得化不開(kāi)的油潤(rùn)，就直接傳遞出來(lái)自遠(yuǎn)山最為自然、生態(tài)和厚重的氣息和韻味。古樹(shù)茶，給口腔帶來(lái)的絕非是人們印象中的苦澀艱凝。山韻是古樹(shù)純料有別于臺(tái)地茶的重要特征之一。

生氣，是古樹(shù)純料的生命識(shí)別符號(hào)。

茶氣，即有形的茶通過(guò)無(wú)形的氣作用到人體相關(guān)部位而引起的人體知覺(jué)的變化。而古樹(shù)純料由于其內(nèi)因和外因均有別于臺(tái)地茶，尤其是古樹(shù)茶由于吸納天地精華而蘊(yùn)含比臺(tái)地茶更為豐富的微量元素。這些微量元素隨茶湯進(jìn)入人體，讓品茗者產(chǎn)生強(qiáng)烈體感。茶湯由口入胃，生氣隨奇經(jīng)八脈抵天門(mén)、地門(mén)、氣門(mén)、汗門(mén)，而使飲者產(chǎn)生打嗝、排氣、微汗等明顯的人體感受。

從我的品飲體驗(yàn)而言，古茶樹(shù)的樹(shù)齡愈高，它對(duì)于口感的刺激度愈低，對(duì)于體感的刺激度則愈高。如果說(shuō)，香和韻，還僅僅還停留在口腔來(lái)喝茶；那么，氣就是用身體來(lái)喝茶了。生氣是古樹(shù)純料有別于臺(tái)地茶的另一個(gè)重要特征。

需要說(shuō)明的是，我們并非依此否定拼配茶，大廠一些著名的拼配茶同樣會(huì)讓人產(chǎn)生悅愉感，但拼配茶喝的其實(shí)是技術(shù)，無(wú)法讓人接收來(lái)自大山的具有獨(dú)特個(gè)性色彩的信息：其次，我們認(rèn)為，并非所有古樹(shù)茶都適臺(tái)制成單一的純料，當(dāng)一種古樹(shù)純料的特點(diǎn)成為品飲口感中的最大弱項(xiàng)時(shí)(比如老曼娥的苦底)，其他優(yōu)項(xiàng)反而被邊緣化。來(lái)源：《普洱》雜志！