中國茶類劃分有多種方法。有的根據(jù)制作方法不同和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶六大類；有的根據(jù)我國出口茶的類別分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶、速溶茶七大類；有的根據(jù)我國茶葉加工分為初、精制兩個階段的實際情況，將茶葉分成毛茶和成品茶。

?? 將上述幾種分類方法綜合起來，中國茶葉可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分。

?? 在六大基本茶類中，綠茶又分為炒青、烘青、曬青、蒸青；紅茶又分為工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶三種。烏龍茶分為閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍；白茶分為白芽茶、白葉茶；黃茶分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶；黑茶分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶等。

?? 在再加工茶類中又分為花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料。其中，花茶又分為茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等；緊壓茶分為黑磚、茯磚、方茶、餅茶等；萃取茶分為速溶茶、濃縮茶；果味茶分為荔枝紅茶、檸檬紅茶等；含茶飲料有茶可樂、茶汽水等。此外還有“有機茶”和“非茶之茶”。

?? 有機茶產(chǎn)品是最新發(fā)展起來的。有機茶的栽培規(guī)則極其復(fù)雜且需嚴格控制，所有的肥料、殺蟲劑、除蟲劑必須絕對不含化學(xué)藥品，必須完全依靠如糞肥、堆肥、天然有機物、能提供必要營養(yǎng)的植物和樹、地被物等物質(zhì)。有機種植園的目的是為了保證土壤肥沃和生產(chǎn)力的長期穩(wěn)定，保護生態(tài)環(huán)境，創(chuàng)造一定形式的有機系統(tǒng)，用于生產(chǎn)完全沒有化學(xué)藥品、經(jīng)濟可行的茶葉。

? “非茶之茶”人們習(xí)慣上把與茶一樣泡飲的植物葉或經(jīng)過加工的莖、葉、都稱為“茶”，其實他們與茶是完全不同的植物種屬，沒有一點親緣關(guān)系，如人參茶、杜仲茶、絞股藍差、菊花茶、桑芽茶、金銀花茶、桂花茶、胖大海茶等。這些非茶制品稱為“非茶之茶”，可分為兩類：一類具有保健作用的保健茶，也叫藥茶，是以植物莖葉或花作主體，再與少量的茶葉或其他調(diào)料配制而成，如絞股藍茶；另一類是當零售消閑的點心茶，如青豆茶、鍋巴茶等。