一、柑果

所用柑果產(chǎn)自新會(huì)還是其他產(chǎn)區(qū)；是新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)還是非核心產(chǎn)區(qū)；產(chǎn)自老樹還是新樹；是圈枝還是嫁接；是樹頂果還是樹底果……

柑果的品質(zhì)不同，生產(chǎn)出來的小青柑口感自然不同。

用老樹柑所產(chǎn)柑果制作的小青柑比新樹柑所產(chǎn)柑果制作的小青柑的果香味厚重一些。

圈枝小青柑比嫁接小青柑更純和一些。

二、摘果的時(shí)間

7月果，果形較小，柑皮內(nèi)含物質(zhì)柑油含量相較多一些，柑香味足夠，但是填茶量減少使茶味稍淡，影響柑茶融合度。

8月果，果形較大，內(nèi)含物質(zhì)有機(jī)物含量相較多，滋味更加飽滿厚實(shí)，填茶量適中，柑茶融合度較好。

雨前、雨后影響柑皮含水量及有機(jī)物成分的比例。雨前果有機(jī)物含量相對(duì)比例大，小青柑口感相對(duì)比較香甜，而雨后果含水量增大，致使小青柑苦澀味較重。

有些產(chǎn)品出現(xiàn)茶味淡、柑皮苦澀味重，大多是因?yàn)槭褂昧擞晁?/p>

三、茶葉

小青柑由于個(gè)頭小，里面通常搭配宮廷級(jí)普洱熟茶，這樣的搭配從藥理上講可以互補(bǔ)，達(dá)到疏肝破氣、消積化滯之作用。

茶葉的選擇對(duì)口感影響很大，好的茶葉會(huì)提高整個(gè)小青柑的適口性和耐泡度，柑茶融合入口的滋味也更加純正自然。

而熟普，分級(jí)、品質(zhì)更是千差萬別。再加上年份、不同的陳放地點(diǎn)的熟普，口感更是千差萬別。

如果小青柑入口茶氣不足，口感稀薄，苦澀而不回甘，或者有渥堆味、土腥味，不耐泡等，極有可能填茶的質(zhì)量不高或年份不夠。

四、果肉是否挖干凈

制作小青柑時(shí)，需要將果肉挖掉，再填茶葉。小青柑鮮果的果肉挖得是否干凈，會(huì)影響小青柑的口感。

果肉挖得不干凈的柑果制作的小青柑會(huì)略有苦味或酸味。

五、果的大小與茶的比例

7月果太早，較青澀，缺乏甜度。10月后果甜度增多，而柑果的濃郁高揚(yáng)的果香清香低了。

8-9月份，時(shí)過立秋，早晚秋風(fēng)送爽，果實(shí)成長(zhǎng)過程中的糖分開始增加，當(dāng)?shù)氐墓r(nóng)稱為“上糖”。此時(shí)段摘取的鮮果，果皮含糖分相應(yīng)增加，隨著柑果中的營(yíng)養(yǎng)成分以及糖分相對(duì)充足，對(duì)口感滋味和品質(zhì)的保障，才是最好的。

青柑鮮果重在50到60克每只時(shí)的摘取，制作生產(chǎn)出來的成品，每個(gè)12克左右：干果皮重3克左右，里面裝填的熟普茶9克左右。柑皮與茶的搭配比例1:3，這個(gè)比例是小青柑口感較佳的搭配比例。此時(shí)柑果大小合適，剛好一次泡一顆。

六、烘曬的工藝

小青柑選用未成熟的新會(huì)柑，其酸澀味較重，廠家一般會(huì)進(jìn)行殺青工藝，暫時(shí)抑制酶的活性，降低小青柑的酸澀度。

殺青有兩種不同的工藝：蒸青與烘青，兩種殺青方式均可，烘青操作更容易控制，一般批量生產(chǎn)為保證工藝穩(wěn)定性多選用烘青技術(shù)。

小青柑為了長(zhǎng)期保存需要進(jìn)行脫水步驟，脫水有生曬與直烘兩種方式。

生曬果使得柑油味更厚，存放后口感更好，但是新會(huì)七八月份為多雨季，生曬果基本不能滿足市場(chǎng)需求，一般生產(chǎn)廠家多選用直烘技術(shù)，再輔以短時(shí)間生曬，商家多宣傳這樣的就是為生曬。真正純生曬的小青柑，三年內(nèi)喝，口感滋味和香氣7a64e4b893e5b19e都較難達(dá)到滿意的融合度。

曬果時(shí)間長(zhǎng)短、烘的方式和溫度，都會(huì)影響口感、茶香型的變化。

低溫烘焙使花香味顯著，高溫烘焙柑油香重，低溫慢烘的小青柑，柑果香更清新、更濃郁、更持久些。

生曬的小青柑，口感很大程度取決于天氣。

陽光好，口感清新，柑味十足。

陰天或下雨天，口感有一定的水味，甚至有霉味。

七、儲(chǔ)存

在潮濕或干倉的環(huán)境保存，也會(huì)影響到小青柑的口感。

宜在干倉的環(huán)境保存。

八、沖泡方式

不同的沖泡方式，也會(huì)影響到茶的香氣、滋味口感。