[ 玉米的作用 ]

由于玉米籽粒和植株在組成成分方面的許多特點，決定了玉米的廣泛利用價值。世界玉米總產(chǎn)量中直接用作食糧的只占三分之一，大部分用于其他方面。

1．食用

玉米是世界上最重要的食糧之一，特別是一些非洲、拉丁美洲國家。現(xiàn)今全世界約有三分之一的人以玉米籽粒作為主要食糧，其中亞洲人的食物組成中玉米占50％，多者達90％以上，非洲占25％，拉丁美洲占 40％。玉米的營養(yǎng)成分優(yōu)于稻米、薯類等，缺點是顆粒大、食味差、粘性小。隨著玉米加工工業(yè)的發(fā)展，玉米的食用品質(zhì)不斷改善。形成了種類多樣的玉米食品。

（1）特制玉米粉和胚粉：玉米籽粒脂肪含量較高，在貯藏過程中會因脂肪氧化作用產(chǎn)生不良味道。經(jīng)加工而成的特制玉米粉，含油量降低到1％以下，可改善食用品質(zhì)，粒度較細。適于與小麥面粉摻和作各種面食。由于富含蛋白質(zhì)和較多的維生素，添加制成的食品營養(yǎng)價值高，是兒童和老年人的食用佳品。

（2）膨化食品：玉米膨化食品是70年代以來興起而迅速盛行的方便食品，具有疏松多孔、結(jié)構(gòu)均勻、質(zhì)地柔軟的特點，不僅色、香、味俱佳，而且提高了營養(yǎng)價值和食品消化率。

（3）玉米片：是一種快餐食品，便于攜帶，保存時間長，既可直接食用，又可制作其他食品，還可采用不同佐料制成各種風味的方便食品，用水、奶、湯沖泡即可食用。

（4）甜玉米：可用來充當蔬菜或鮮食，加工產(chǎn)品包括整穗速凍、籽粒速凍、罐頭三種。

（5）玉米啤酒：因玉米蛋白質(zhì)含量與稻米接近而低于大麥、淀粉含量與稻米接近而高于大麥，故為比較理想的啤酒生產(chǎn)原料。

2．飼用

世界上大約65％的玉米都用作飼料，發(fā)達國家高達80％，是畜牧業(yè)賴以發(fā)展的重要基礎。

（1）玉米籽粒：玉米籽粒，特別是黃粒玉米是良好的飼料，可直接作為豬、牛、馬、雞、鵝等畜禽飼料；特別適用于肥豬、肉牛、奶牛、肉雞。隨著飼料工業(yè)的發(fā)展，濃縮飼料和配合飼料廣泛應用，單純用玉米作飼料的量已大為減少。

（2）玉米秸稈：也是良好飼料，特別是牛的高能飼料，可以代替部分玉米籽粒。玉米秸稈的缺點是含蛋白質(zhì)和鈣少，因此需要加以補充。秸稈青貯不僅可以保持莖葉鮮嫩多汁，而且在青貯過程中經(jīng)微生物作用產(chǎn)生乳酸等物質(zhì)，增強了適口性。

（3）玉米加工副產(chǎn)品的飼料應用：玉米濕磨、干磨、淀粉、啤酒、糊精、糖等加工過程中生產(chǎn)的胚、麩皮、漿液等副產(chǎn)品，也是重要的飼料資源，在美國占飼料加工原料的5％以上。

3．工業(yè)加工

玉米籽粒是重要的工業(yè)原料，初加工和深加工可生產(chǎn)二、三百種產(chǎn)品。初加工產(chǎn)品和副產(chǎn)品可作為基礎原料進一步加工利用，在食品、化工、發(fā)酵、醫(yī)藥、紡織、造紙等工業(yè)生產(chǎn)中制造種類繁多的產(chǎn)品，穗軸可生產(chǎn)糠醛。

另外，玉米秸稈和穗軸可以培養(yǎng)生產(chǎn)食用菌，苞葉可編織提籃、地毯、坐毯等手工藝品，行銷國內(nèi)外。

（1）玉米淀粉：玉米在淀粉生產(chǎn)中占有重要位置，世界上大部分淀粉是用玉米生產(chǎn)的。美國等一些國家則完全以玉米為原料。為適應對玉米淀粉量與質(zhì)的要求，玉米淀粉的加工工藝已取得了引人注目的發(fā)展。特別是在發(fā)達國家，玉米淀粉加工已形成重要的工業(yè)生產(chǎn)行業(yè)。

（2）玉米的發(fā)酵加工：玉米為發(fā)酵工業(yè)提供了豐富而經(jīng)濟的碳水化合物。通過酶解生成的葡萄糖，是發(fā)酵工業(yè)的良好原料。加工的副產(chǎn)品，如玉米浸泡液、粉漿等都可用于發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)酒精、啤酒等許多種產(chǎn)品。

（3）玉米制糖：隨著科技發(fā)展，以淀粉為原料的制糖工業(yè)正在興起，品種、產(chǎn)量和應用范圍大大增加，其中以玉米為原料的制糖工業(yè)尤為引人注目。專家預計，未來玉米糖將占甜味市場的 50％，玉米在下一世紀將成為主要的制糖原料。

（4）玉米油：是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不飽和脂肪酸組成。其中亞油酸是人體必需脂肪酸，是構(gòu)成人體細胞的組成部分，在人體內(nèi)可與膽固醇相結(jié)合，呈流動性和正常代謝，有防治動脈粥樣硬化等心血管疾病的功效玉米油中的谷固醇具有降低膽固醇的功效，富含維生素E，有抗氧化作用，可防治干眼病、夜盲癥、皮炎、支氣管擴張等多種功能，并具有一定的抗癌作用。由于玉米油的上述特點，且還因其營養(yǎng)價值高，味覺好，不易變質(zhì)，因而深受人們歡迎。

2 玉米須的藥用

平淡無奇的玉米須應用得當，常能取得很好的療效。加之藥性平和，所以醫(yī)生樂于使用，民間也廣泛應用。自古以來，玉米須主要用于利尿消腫。現(xiàn)代用來治療腎炎水 腫、肝硬化腹水以及營養(yǎng)不良引起的水腫，都有一定的療效。

對于慢性腎炎，還有助于改善腎功能和減少尿蛋白。一般可用新鮮玉米須煎湯代茶，飲用量以不超過每日尿量為限度。治療腎炎水腫，可加鮮茅根60克煎服或與冬瓜皮、赤小豆各30克同煎服用；治療肝硬化腹水，可加半邊蓮30克同煎服用。

玉米須也用于小便不暢而疼痛的熱淋，有清熱通淋的功效?，F(xiàn)代用于腎孟腎炎、膀胱炎、尿道炎也有輔助治療的效果。

一般用鮮玉米須60克煎湯，頻頻飲服；如能與鮮茅根、車前草各30克同煎服用、效力更強。

玉米須能增加膽汁分泌，促進膽汁排泄，有利膽退黃的功效。 可用于膽囊炎、膽管炎、膽結(jié)石和黃疸型肝炎。用玉米須與茵陳、桅子、金錢草配合，利膽退黃的功效更強。 玉米須有降壓作用，每日用沸水沖泡玉米須30克，當茶飲用， 連服兩月左右，可降低血壓，減輕癥狀。 玉米須還有降血糖作用，糖尿病人可以單用煎服，如與天花粉、玉竹、山藥同煎服用，效果更佳。

玉米須藥用二則

中醫(yī)認為，玉米須性味甘平，可利尿消腫、平肝利膽，對腎炎、肝炎等有很好的治療作用。現(xiàn)介紹玉米須的幾種藥用療法：治急、慢性肝炎取玉米須、太子參各

50克，水煎服。每日1劑，早晚分服。治急性腎炎取玉米須

100克、西瓜皮50克、螻蛄7個、生地黃15克、肉桂15克，水煎服。隔日1劑，連服4～5劑。癥狀消退后，每日服2次，每次6～7克

玉米須的藥用價值和用法

玉米須，甘平，中醫(yī)認為能利水消腫，泄熱，平肝利膽，還能抗過敏，治療腎炎水腫、肝炎、高血壓、膽囊炎、膽結(jié)石、糖尿病、鼻竇炎、乳腺炎等。

玉米須對人有利尿作用，可以增加氯化物排出量，其利尿作用是腎外性的，所以對各種原因引起的水腫都有一定的療效，它雖然可以用于治療慢性腎炎或腎病綜合征，但作用不是太強。

玉米須對末梢血管有擴張作用，所以有較弱的降壓作用。

玉米須能促進膽汁排泄，所以可作為利膽藥用于沒有并發(fā)癥的慢性膽囊炎或膽汁排出障礙的膽管炎。和退黃的茵陳配合，還可以治療肝炎導致的黃疸。

玉米須的藥用

用玉米須30克，開水沖泡代茶飲，可以消暑清熱。常飲有減肥作用，對防治動脈粥樣硬化、高血壓病大有裨益。

●消暑減肥：用玉米須30克，開水沖泡代茶飲，可以消暑清熱，常飲有減肥作用。

●心血管疾?。喝∮衩醉?0克，開水沖泡代茶飲，常飲對防治動脈粥樣硬化、高血壓病大有裨益。

因為玉米須能加速血液凝固過程，提高血小板數(shù)目，能夠抗溶血，所以可以作為止血藥兼利尿藥，應用于膀胱及尿路結(jié)石，還可以用于急性溶血性貧血。

因為它有抗過敏作用，所以也可以用于治療蕁麻疹和哮喘等。

在婦科方面，它可用于預防習慣性流產(chǎn)、妊娠腫脹、乳汁不暢等，玉米須的解毒功能可以用來治療乳腺炎等。

另外，玉米須還有開胃作用，用它煮水熬米粥治療手術(shù)后、化療后和重病后食欲不振的病人，效果很好。玉米須通常用法是煎湯后服，內(nèi)服常用量是每天50～100克。

玉米須具體用法：

1.利尿：常用于治療腎炎浮腫，每天用50～100克，水煎服。血吸蟲病肝硬化腹水，可用玉米須，配西瓜子、赤小豆，水煎服。

2.利膽：治療膽囊炎、脂肪肝、糖尿病。常與茵陳、梔子配合應用。玉米須、郁金各50克，水煎服，可降低血清膽固醇和血糖含量。

3.止血：玉米須、根、葉可治療吐血、衄血和尿血。尿血時，玉米須配薺菜花、白茅根各30克，水煎服。

4.降壓：常用玉米須與野菊花、決明子泡茶，可改善高血壓癥狀。

玉米須煲鮮蚌

配方：玉米須60克 鮮蚌肉100克 姜5克 蔥5克 鹽5克 西芹100克 素油30克

制作：

1．把玉米須洗凈，放入燉杯內(nèi)，加水250毫升，用武火燒沸，文火燉煮25分鐘，去渣，留汁液待用。

2. 把鮮蚌肉洗凈，切薄片；姜切片，蔥切段，西芹洗凈，切5厘米長的段。

3. 把鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時，下入姜、蔥爆香，隨即加入蚌肉、西芹、鹽及玉米須汁液，煮20分鐘即成。

食法：每日2次，佐餐食用。

功效：利尿泄熱，平肝利膽。供急性黃疸型肝炎患者食用。

當人們嘗試各種降糖食品時，卻忽略了玉米須——我們吃玉米時隨手扔掉的“廢物”。其實，玉米須有非常不錯的降糖效果，廣大糖尿病患者只要稍加利用，完全可以“變廢為寶”。

玉米須含有大量營養(yǎng)物質(zhì)和藥用物質(zhì)，如酒石酸、蘋果酸、苦味糖苷、多聚糖、β—谷甾醇、豆甾醇等。自古以來，玉米須在我國就有較為廣泛的應用。在《滇南本草》等中也記載，玉米須具有止血、利尿的功效。不過，一直以來人們對玉米須的認識，僅限于它的利尿消腫作用，殊不知它還是一味治療糖尿病的良藥。我國南方就常用玉米須加瘦豬肉煮湯治療糖尿病，在《嶺南采藥錄》中有此記錄。此外，我國民間很多偏方中也有類似的內(nèi)容，或用玉米須泡水飲用，或?qū)⒂衩醉氈笾嗍秤?，都取得了不錯的療效。

中國農(nóng)業(yè)大學食品學院食品營養(yǎng)與安全系主任何計國告訴記者，用玉米須降糖的方法在民間廣為流傳，這本身就說明玉米須有一定的降糖效果，但目前對于玉米須降血糖的科學研究并不多。部分研究指出，可能是玉米須中的皂甙類物質(zhì)發(fā)揮了降糖作用。盡管如此，也絕不可用玉米須替代降糖藥物，如果在服用降糖藥物的同時，飲用玉米須水進行輔助治療，可能會有不錯的效果