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什么是山茶油? 有何營養(yǎng)特點?

來源:m.cisanotes.com   時間:2024-03-18 16:20   點擊:446   編輯:niming   手機版

山茶油又稱油茶籽油、茶籽油,其是油茶的成熟種子的油茶籽經(jīng)過壓榨、浸提等工藝制取而得,是我國特有且最為古老的木本食用植物油之一。


1、富含單不飽和脂肪酸


山茶油富含單不飽和脂肪酸(MUFA),其中油酸含量高達80%左右。MUFA 可以幫助降低血液中壞膽固醇水平,從而有利于降低心臟病和中風的風險。

像地中海飲食中脂肪的供能比高達 40%,但他們的血膽固醇和心血管疾病的發(fā)病率卻遠低于其它歐美國家,研究人員就將其歸因為橄欖油富含的 MUFA。

而根據(jù)國標 GB/T 23347-2021 和 GB/T 11765-2018 顯示,橄欖油和山茶油中,MUFA 分別占到總脂肪酸的 56.4%~87.6%、69.9%~88.9%。

什么是山茶油?  有何營養(yǎng)特點?


2、補充生物活性成分的能力強

冷榨山茶油還含有豐富的脂溶性維生素、植物多酚、角鯊烯、植物甾醇等脂肪伴隨物,并且不含人體難以消化吸收的山崳酸、芥酸等成分,也不含黃曲霉毒素。

其中,植物甾醇可以跟膽固醇競爭,減少其吸收入血,所以對心血管健康是有益處的;維生素 E、角鯊烯、多酚、黃酮、原花青素的話,都可以抗氧化,因為過度氧化應激跟衰老、腫瘤、感染性疾病等多種疾病密切相關(guān),所以攝入這些成分也有益于健康。



冷榨山茶油可以炒菜和煎炸嗎?

冷榨山茶油既然它含有各種生物活性成分,這些成分大都又怕熱,那它適合高溫烹調(diào)(比如炒菜或煎炸)嗎?

山茶油在加熱時相對穩(wěn)定,炒菜和油溫180℃以下的煎炸都沒有問題,但建議不要等到油冒煙時再下菜,也要盡量避免反復油炸。

具體理由有以下 3點:

1.山茶油的單不飽和脂肪酸含量,遠高于咱們平時用來炒菜的油如大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油,單不飽和脂肪酸相比于多不飽和脂肪酸是更穩(wěn)定的,高溫時更不易被氧化成可以破壞人體 DNA 和細胞結(jié)構(gòu)的氫過氧化物。
2.植物油大概 99%的成分都是脂肪,這也就意味著活性成分的量其實特別低,換句話說就是,咱們吃山茶油或橄欖油主要目的就是攝入對身體健康有益的 MUFA,至于各種生物活性成分,能順帶著攝入一丟丟,算是加分項,再說了,各種深色的蔬果也能補大量的抗氧化成分,不一定非得指望著吃油來補。


3.從營養(yǎng)學的角度來看,高溫加熱會損失怕熱的活性成分,是有些可惜,但是從安全的角度來看,這卻是一件好事兒,這是因為它們的抗氧化能力,可以保護脂肪酸,讓其在高溫下不易被氧化。具體我們來看看下面這個研究。


研究把不同精煉程度的三種油,分別 2 升加熱到 180℃,穩(wěn)定 30 分鐘以后就開炸,每批炸 50 克土豆條,炸 4 分鐘出鍋,然后間隔 6 分鐘讓油溫恢復到 180℃ 再開炸,就這樣每小時炸了 6 批土豆條,4 個小時清理一下鍋里碎屑繼續(xù)開炸,一天炸 8 小時,一共炸了 28 小時,過程中一滴新油也不加。

結(jié)果顯示,相比于精煉山茶油,用富含各種活性成分的山茶油毛油油炸土豆條時,油脂不僅不易被氧化,還不易發(fā)生水解、聚合反應,生成的有害健康的脂質(zhì)氫過氧化物更少,更容易氧化酸敗的游離脂肪酸也更少。另外油炸并沒有把生物活性成分都破壞掉,油炸結(jié)束時山茶油毛油中的多酚和總甾醇,分別保留了 17%、56%。

低溫冷榨山茶油是毛油經(jīng)過過濾除去雜質(zhì)得到的,生物活性成分含量也較高,自然也能放心的用來炒菜、煎炸,想想地中海飲食中也會用特級初榨橄欖油煎炸烤,咱們就放心的用冷榨山茶油煎炸炒吧。
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