綠茶是中國最常見的茶類之一，制作綠茶的工藝具有悠久的歷史和獨(dú)特的傳統(tǒng)。其特點(diǎn)是茶色碧綠，湯色清香，味道鮮爽，有利于健康。

1、 采摘：綠茶制作的關(guān)鍵部分在于采摘。在中國，一般采用葉片嫩、細(xì)嫩、肥嫩的嫩芽為原料，采摘的時(shí)間一般是4-5月之間。采摘時(shí)，需要選擇整齊、新鮮、莖葉交錯(cuò)的芽葉。

2、揉捻：“揉捻”是鮮葉殺青之后的制作工序，指的是借助外力使茶菁成條，同時(shí)破壞茶鮮葉細(xì)胞組織，使茶葉內(nèi)含物質(zhì)附著于茶菁表面的過程，揉捻分為兩個(gè)動(dòng)作，一個(gè)揉，揉即使茶葉成條，一個(gè)捻，捻可使茶葉細(xì)胞破碎，擠出茶汁，使茶汁附在茶條表面。

3. 簡單處理：經(jīng)過殺青和揉捻后的茶葉具有一定的水分和發(fā)酵能力。所以要根據(jù)各種茶葉的加工工藝要求和質(zhì)量要求，進(jìn)行簡單的后工藝處理，包括各種中間操作、分級(jí)、再次揉捻、烘干等，這樣可以使茶葉的品質(zhì)得到穩(wěn)定和提高。

4. 炒干：由于茶葉水分較高，在質(zhì)量、保存方面有一定風(fēng)險(xiǎn)。炒干可以使茶葉的含水量降至5%左右，達(dá)到自然保鮮的目的。炒干也分為手工炒和機(jī)器炒干，手工炒干既能放慢速度，便于調(diào)節(jié) 電、氣的火力, 同時(shí)也可以使茶葉含水量均勻, 對(duì)其質(zhì)量的控制也較為得當(dāng)。機(jī)器炒干則完成時(shí)間更短，效率更高，但是要注意控制溫度和時(shí)間，不能使茶葉過于干燥，影響口感。

5. 分級(jí)包裝：將茶葉分為不同等級(jí)，根據(jù)不同的質(zhì)量要求，進(jìn)行不同的品牌加工包裝，以保證品質(zhì)。綠茶包裝一般是選用氧化狀況較好的包裝材料。例如鋁罐、保鮮袋和真空袋，以保持茶葉的香氣和口感。