認(rèn)識茶梗

認(rèn)識茶梗

為什么說茶葉里的梗是寶?

茶葉里的茶梗不僅有甜爽的滋味，還有獨(dú)特的香氣。挑揀時適當(dāng)保留一些茶梗，有利于豐富茶湯的滋味和香氣。而如果保留太多，又可能會喧賓奪主，造成茶伍橡湯口感淡薄。若是綠茶，追求鮮，爽的口感，那么茶梗就不應(yīng)該出現(xiàn)。

[茶梗的好處]

茶梗屬于莖的部位，里面的維束負(fù)責(zé)運(yùn)送營養(yǎng)成分，因此茶梗中的糖類物質(zhì)和氨基酸類，都顯高于芽葉。

糖類物質(zhì)能夠增加茶湯甜醇的滋味和稠厚的口感，且茶多糖對人體益處賀橘并極大。

氨基酸類物質(zhì)不僅構(gòu)成了茶湯滋味的鮮爽口感，在加工的過程中，氨基酸的降解還能產(chǎn)生許多香氣物質(zhì)。禪跡

茶梗的作用

[茶梗有助于增加茶的香氣]

茶梗是輸送營養(yǎng)物質(zhì)到芽葉的通道，其中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，適當(dāng)?shù)牟韫Ｓ兄谠黾硬璧南銡狻?/p>

[茶梗有助于提升耐泡度]

沖泡過程中，茶梗的作用更多是平衡濃淡。畢竟嫩芽和葉的內(nèi)含物質(zhì)遠(yuǎn)不及茶梗，析出速度也快于茶梗，如果沒有茶梗，很容易就出現(xiàn)茶 葉“不耐泡”“掉水” 的情況發(fā)生。

[茶梗讓茶湯更加甜醇可口]

品飲的方面來看，茶梗有錦上添花的作用，其中富含的茶多糖和氨基酸是普洱茶甜味的主要來源，使得普洱茶更加甜醇可口。

[茶梗有利轉(zhuǎn)化]

從存放轉(zhuǎn)化的角度來說，適量的茶?？梢猿洚?dāng)餅的骨架，起到支撐的作用，為茶葉留下充足的養(yǎng)分和空間。

茶梗在各類茶里的作用

[烏龍茶]

烏龍茶要制成其特殊高揚(yáng)的香氣，采摘的原料必須足夠成熟，-般采摘一芽三四葉，并帶有茶梗。制作的過程中，茶梗中的部分有效物質(zhì)通過維管束運(yùn)輸?shù)饺~片中，搖青時形成的紅梗紅邊，是烏龍茶香氣產(chǎn)生的必要條件。

[黑茶]

黑茶的國家標(biāo)準(zhǔn)是明確規(guī)定了含梗量的，例如要求茯磚茶含梗量不超過10~20%的比例。足夠的茶梗能增加黑茶的甜醇味，還能在壓制時形成空隙，避免壓制太緊而影響透氣性，茶梗的存在利于金花的形成。

[白茶]

白茶中的壽眉，也正是因?yàn)樵舷鄬Υ掷锨液胁韫?，品質(zhì)特殊與白毫銀針，白牡丹截然不同。如果散茶壓成餅，茶梗也利于后期的轉(zhuǎn)化，形成的老白茶特有的香氣和甜度。

茶葉帶梗好不好

茶葉帶梗好不好

茶葉帶梗好不好，茶葉的種類是有很多種的，而且大部分的茶葉都是帶有梗的，雖然說有一些朋友喜歡根據(jù)茶葉有沒梗，來判斷茶葉原料的好壞，下面看看茶葉帶梗好不好。

茶葉帶梗好不好1 茶葉帶梗好不好

梗在烏龍茶的制作過程中是一個非常關(guān)鍵的部分。帶梗與不帶梗制作出的茶葉香味，完全是不一樣。烏龍茶是半發(fā)酵，這個發(fā)酵度的掌控就是一門很高的學(xué)問。發(fā)酵的過程，我們叫走水，梗就是能促進(jìn)走水。茶葉如果走水不好，積青，梗一般都是青灰色的，

你包揉過程中很容易破碎，茶葉泡出來也有一股草青味或者是水味。如果走水順暢出來的梗一般都偏向于紅或黯紅，梗的顏色都一樣，不會中間斷節(jié)。很次的茶從梗一般都可以判斷出來。

如果泡茶帶有梗，一般多少有點(diǎn)苦澀味，所以在挑揀的過程中一般會把這個梗處理干凈。只是在制作過程中起到作用，在泡的過程中，其實(shí)是沒什么多大用處。有些說會增加香度和甜度是沒有依據(jù)的。

茶葉口感的好壞該怎么辨別

1、看外形和湯色：高檔茶葉，條索緊細(xì)，鋒苗顯露，含毫量比較多，色澤鮮活；低巖握辯檔茶葉,條索松散，色澤枯褐，缺少光澤。高檔綠茶湯色以嫩綠明亮、杏綠明亮為好。

2、聞香氣：沖泡后，高檔茶香氣馥郁、鮮爽持久；中檔茶香高，不持久；低檔茶香氣低。

3、品滋味：標(biāo)準(zhǔn)以入口微苦，回味甘甜為最佳。

茶葉的好壞需不需要看葉底

茶質(zhì)好壞，葉底可以看出很多，茶的很多秘密，都藏在葉底里。生普的鮮活，在葉底，熟普發(fā)酵的好壞，在葉底，滇紅發(fā)酵的好壞，也在葉底。茶葉是否鮮嫩，工藝是否得當(dāng)粗缺，都可以在葉底看出。好的茶，葉底是柔軟，彈性的，均勻的。差得茶，葉底可能會碎，會糊，會發(fā)酵不均，會纖維化，無彈性，等等，這些既有工藝的問題，也有原料的問題。

茶葉帶梗好不好2 茶梗是很常見的，除了純芽的茶，幾乎可以在所有的茶中見到茶梗。茶梗無非就是嫩莖，比起芽頭、嫩葉來說，茶梗相對比較老。

因此，在人們的固有印象中，茶梗就是老梗子，就是雜物，帶有茶梗的茶是劣質(zhì)茶，茶梗挑皮滲揀出來是專門賣給一些茶樓、飯店用的。

不可否認(rèn)的確是有這樣的現(xiàn)象，不過，茶梗真的有我們想象中這么差嗎？這幾年，隨著人們對茶梗的認(rèn)知，甚至有人專門用茶梗煮茶品飲，這到底又是為什么呢？

我們先來看看這張茶葉各部位內(nèi)含物質(zhì)成分表格。

△單芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉

茶梗屬于莖的.部位，里面的維管束負(fù)責(zé)運(yùn)送營養(yǎng)成分，因此茶梗中的糖類物質(zhì)和氨基酸類都顯著高于芽葉。

糖類物質(zhì)能夠增加茶湯甜醇的滋味和稠厚的口感，且茶多糖對人體益處極大；氨基酸類物質(zhì)不僅是構(gòu)成了茶湯滋味的鮮爽口感，在加工的過程中，氨基酸的降解還能產(chǎn)生許多香氣物質(zhì)。

所以，茶梗不僅有甜爽的滋味，還有獨(dú)特的香氣，適合單獨(dú)煮飲，也適合跟茶葉一起沖泡。

除了純芽的茶，茶?？梢哉f是在茶葉中很常見的一種東西。

烏龍茶

烏龍茶要制成其特殊高揚(yáng)的香氣，采摘的原料必須足夠成熟，一般采摘一芽三四葉，并帶有茶梗。制作的過程中，茶梗中的部分有效物質(zhì)通過維管束運(yùn)輸?shù)饺~片中，搖青時形成的紅梗紅邊，是烏龍茶香氣產(chǎn)生的必要條件。

黑茶

黑茶的國家標(biāo)準(zhǔn)是明確規(guī)定了含梗量的，例如要求茯磚茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之間。足夠的茶梗能增加黑茶的甜醇味，還能在壓制時形成空隙，避免壓制太緊而影響透氣性，茶梗的存在利于金花的形成。

白茶

白茶中的壽眉，也正是因?yàn)樵舷鄬Υ掷锨液胁韫＃焚|(zhì)特征與白毫銀針/白牡丹截然不同。如果散茶壓成餅，茶梗也利于后期的轉(zhuǎn)化，形成的老白茶特有的香氣和甜度。

因此，帶有茶葉梗并是不劣質(zhì)茶的表現(xiàn)，適當(dāng)?shù)牟韫７炊芴嵘枞~品質(zhì)，但也不是說茶梗越多越好。我們不必對茶梗“梗梗于懷”，正確的看待就好了。

茶葉帶梗好不好3 茶葉含梗量只要符合標(biāo)準(zhǔn)，都是正常的。否則，過高、過低，都會對品質(zhì)造成影響。

除了綠茶和一些以芽頭制作的茶（比如：白毫銀針、金駿眉）之外，大多數(shù)的茶，都是帶有茶梗的。

對于綠茶來說，一般都是采摘嫩葉，嫩葉中極少有茶梗。

而烏龍茶、普洱茶、黑茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)中，都是需要較為成熟的鮮葉，所以在這三類茶里，茶梗的存在是很正常的現(xiàn)象。

茶葉中有很多茶梗好嗎?

茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導(dǎo)器官，含有較高的糖分，所以在拼配普洱茶的時候，也會適當(dāng)?shù)姆湃氩韫！?/p>

比如大益出品的7592，就拼配了累積了一年多的普洱茶梗，以求它獨(dú)特的口感。

黑磚茶在加工儲存過程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進(jìn)行發(fā)酵。

國家對于黑茶的含梗量有著明確的規(guī)定，例如要求茯磚茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之間。

一定量的茶梗，能增加磚身內(nèi)空隙，保證氧氣充足，有利于品質(zhì)的形成。

此外，一定的含梗量更有利于磚內(nèi)水分的排出，以及增加磚身的結(jié)構(gòu)力和強(qiáng)度。

茶梗中還含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高，茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中。

茶梗有什么功效與作用

茶梗的功效主要具有消食解膩，緩解血糖，補(bǔ)充身體能量的作用，同時還可以緩解人體的頭痛。茶梗含有木質(zhì)素，纖維素以及茶多糖，具有解油膩，促進(jìn)消化的作用，還可以促進(jìn)腸道的蠕動，預(yù)防便秘的發(fā)生。如果有糖尿病，還可以起到輔助降血糖的效果。如果把茶梗做成枕芯，還可以起到緩解頭部疼痛的功效。