一、炒青綠茶外形特點(diǎn)

炒青綠茶的外形特點(diǎn)是葉片扁平整齊，呈現(xiàn)出細(xì)嫩柔軟的綠色外觀，色澤鮮艷透亮。此外，其葉型完整，葉緣較為平直，表面有細(xì)膩的毫毛，整體呈純弊現(xiàn)出清新典雅的形態(tài)特點(diǎn)。炒青綠茶的制作有很多種方法，如搟揉法、壓扁法、陸敏揉搓法等，所以在外形上也會有一定的差異。但總體做悉族來說，炒青綠茶都具有清香高雅的原料特點(diǎn)，是一種高質(zhì)量的綠茶。

二、炒青、烘青和曬青是什么茶

炒青、烘青和曬青是什么茶

炒青、烘青和曬青是什么茶，炒青茶、烘青茶和曬青茶，可能是因為有烘、炒字眼，很多人都誤會了它們是在鍋里炒的青茶，現(xiàn)實(shí)上不是這樣的，讓我們一起來詳情了解一下，炒青、烘青和曬青是什么茶。

炒青、烘青和曬青是什么茶1 炒青、烘青和曬青都是綠茶，是根據(jù)不同干燥方式來劃分的。綠茶的干燥方法有炒干、烘干和曬干三種形態(tài)，分別對應(yīng)炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶。

1、炒青綠茶

炒青綠茶是用機(jī)械或手工操力沖盯裂烘干的，據(jù)我了解，這類綠茶因成茶外形不同又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等。長炒青綠茶有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等；圓炒青有碧螺春；扁炒青則只有龍井、旗槍、大方三種。

品質(zhì)特征是，條索緊結(jié)光潤，湯色、葉底碧綠，香氣鮮銳，滋味濃厚而富有收斂性，耐沖泡。

干燥方式：

采用輕揉、輕炒手法，達(dá)到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30～40度C，足干葉含水量7%左右，歷時6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。

2、烘青綠茶

這類綠茶一般是用烘籠烘干的，多用作熏制花茶的茶坯；主要有馬邊云霧茶、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、江山綠牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。據(jù)說，烘青綠茶香氣通常都不及炒青高的哦。

特點(diǎn)是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。

干燥方式：

烘青干燥工序，分為毛火烘焙和足火烘焙兩種，現(xiàn)分述如下：

毛火烘焙：采用高溫薄攤，快速烘干法。溫度80-90攝氏度，每籠攤?cè)~3-4斤，均勻攤在烘籠口，中心較厚，四周稍薄，葉攤好后，再置于火爐上。每隔3-4分鐘翻一次，手離攤?cè)~5cm處有熱感，感到有溫度，將烘籠取下，置于竹蓋上，以免茶未落入火爐，產(chǎn)生煙味，影響茶葉質(zhì)量，烘約15分鐘，達(dá)六七成干，茶葉稍硬有觸手感覺，即可起烘攤晾半小時。

呈火烘焙：采用低溫慢烘法。溫度70攝氏度左右，每籠攤?cè)~4-5斤，每隔10分鐘翻拌一次，（翻拌方則蔽法同毛火一樣，手勢要輕）。當(dāng)手揉茶葉成粉末時，即可下烘，呈火烘焙，歷時60分鐘左右。

3、曬青綠茶

而曬青綠茶是用日光進(jìn)行曬干的，品種包括有滇青、川青、黔青、桂青等。其中以云南大葉種制作的滇青綠茶最佳。滇青綠茶產(chǎn)地多分布在湖南、湖北、廣散閉東、廣西、四川等地，在云南、貴州等省也有少量生產(chǎn)哦。

滇青毛茶的.品質(zhì)特點(diǎn)是，外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤，香味濃醇，富有收斂性，耐沖泡，湯色黃綠明亮，葉底肥厚。

干燥方式：

云南曬青毛茶是選用云南大葉種茶樹鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后，采用太陽光曬干而成的綠茶。不是完全靠烘干和烤干的，基本上是晾干的，所以保存了很多的有機(jī)質(zhì)，以備后面的再次發(fā)酵，故而普洱茶越放越好，每年都有變化。

除了炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶之外，還有蒸青綠茶。以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本，相沿至今；而我國則自明代起即改為鍋炒殺青，所以說蒸青綠茶已經(jīng)逐漸被淘汰了。

炒青、烘青和曬青是什么茶2 喝炒青茶的好處喝炒青茶能減肥

減肥是喝炒青茶的首要益處之一，由于炒青茶中含有一些茶多酚以及一些酚類物資的衍生物，另有一些茶素以及維生素，這些物資進(jìn)入人體之后都能加速人體內(nèi)脂肪的氧化，也能加速身材對于食品的消化與吸取，能增進(jìn)身材代謝，從而也就起到了不錯的減肥作用。

喝炒青茶能抗菌

炒青茶這種茶葉中含有大量的醇類物資以及醛類物資另有一些酯類以及酚類等有機(jī)化合物，這些物是自然的殺菌身分，能清除人體內(nèi)的多種病菌，平常時常喝炒青茶，能解除炎癥，克制病菌活性，能淘汰多種細(xì)菌性疾病的產(chǎn)生，對于人類高發(fā)的流感以及腸炎以及咽喉炎等癥的防備作用最顯著。

喝炒青茶能防癌抗癌

平常喝炒青茶還能起到防癌抗癌的首要作用，由于炒青茶中的茶多酚能有用克制大家體內(nèi)亞硝酸胺的合成，而這種物資又是首要的致癌身分，在亞硝酸胺數(shù)目淘汰之后，人們癌癥的發(fā)病率就會降落，此外炒青茶中的黃酮類物資以及微量元素硒，還能清算身材內(nèi)的自由基，防備細(xì)胞癌變，對于防備癌癥也有很大的益處。

三、炒青綠茶殺青適度的標(biāo)準(zhǔn)是什么？

綠茶殺青適度的標(biāo)準(zhǔn)為葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G、葉質(zhì)柔軟、略有黏性，?？蓮澢粩?，緊握則成團(tuán)，陸虛且略顯彈性，青氣消失，略帶茶香（清香），其次對于大宗綠茶加工，要求殺青葉的減重率在閉搜30%～40%，含水率為60%～62%為殺青適度，名優(yōu)茶加工轎悉歷，殺青葉含水率以55%～58%為適度。

綠茶殺青適度的標(biāo)準(zhǔn)為葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G、葉質(zhì)柔軟、略有黏性,?？蓮澢粩?緊握則成團(tuán),且略顯彈性,青氣消失,略帶茶香(清香),其次對于大臘或橋宗綠茶加工,要求殺青輪猛葉的減團(tuán)逗重率在30%～40%

綠茶殺青適度的帶鋒唯標(biāo)準(zhǔn)為葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G、葉質(zhì)柔軟、略有蠢培黏性,?？蓮澢粩?緊握則成基乎團(tuán),且略顯彈性,青氣消失,略帶茶香(清香

一般綠茶殺青葉溫度要求在1至2分鐘內(nèi)迅速上升到85℃以上,不得超過3到4分鐘。

殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。

1.殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺大鄭孝青。

2.殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。

3.蒸青則要“高溫、快速”。

4.炒青有手工和機(jī)械兩種形式，制作高級名茶一般用手工鍋炒，茶場、茶廠規(guī)模生產(chǎn)則用殺青機(jī)，

有鍋式、 草式、轉(zhuǎn)筒式三種。叢卜

殺青一詞現(xiàn)在多用于影視作品的制作上,經(jīng)常會看到某某片于今日殺青的說法,這實(shí)際上是一部影視作品完成了前期的拍攝工作,開始步入到后期制作階段的說法,和殺青一詞是茶葉的初制過程中的關(guān)鍵步驟是非常有關(guān)滾稿聯(lián)的