每天只喝茶不喝水行不行?以茶代水應(yīng)該怎么做?老茶客:注意3點(diǎn)
每天只喝茶不喝水行不行?以茶代水應(yīng)該怎么做?老茶客:注意3點(diǎn)
如果一個(gè)人每天只喝茶不喝水,會(huì)不會(huì)對(duì)身體造成什么傷害?茶喝太多了,有沒(méi)有危險(xiǎn)?
對(duì)于這個(gè)問(wèn)題,喜歡喝茶的人和不喝茶的人,經(jīng)常意見(jiàn)相左。喜歡喝茶的人,大多認(rèn)為喝茶可以代替喝水,而不喜歡喝茶的人,則認(rèn)為茶葉存在農(nóng)殘、重金屬超標(biāo)和黃曲霉素等,對(duì)身體有害,不能當(dāng)水喝。
今天,我們就一起來(lái)聊一聊這個(gè)話題。
水是萬(wàn)物之源。生物新陳代謝都需要水,人類(lèi)也不例外。根據(jù)科學(xué)研究,一個(gè)正常成年人,每天需要消耗2000~2500毫升水分。
這些水分主要有兩部分來(lái)源。一是體內(nèi)新陳代謝產(chǎn)生,大約每天有300毫升左右。二是進(jìn)行體外補(bǔ)充,每天大約需要2000~2200毫升。
體外補(bǔ)充的水分通常又包括兩個(gè)部分,一種是從食物中獲得,一日三餐,各種蔬菜水果湯類(lèi),平均能補(bǔ)充600~800毫升。另一種是飲用水,每天需要補(bǔ)充1200~1600毫升。
除去體內(nèi)代謝和食物獲得的水分外,正常成年人每天需要飲用1500毫升水,才能維持機(jī)體水鹽代謝的平衡。
如果長(zhǎng)期缺水,會(huì)破壞新陳代謝系統(tǒng),對(duì)身體的 健康 十分不利。
按照正常300毫升容量的杯子來(lái)算,每個(gè)人每天需要飲用5杯以上。
自茶葉的飲用價(jià)值被發(fā)現(xiàn)之后,它就成為世界當(dāng)之無(wú)愧的第一大飲品。不管是國(guó)內(nèi)的原葉茶還是國(guó)外的調(diào)飲茶,內(nèi)含物質(zhì)基本相似,目前茶葉被檢測(cè)出來(lái)的成分有300多種。
茶多酚以?xún)翰杷仡?lèi)為主,最重要的特性表現(xiàn)為抗氧化性。生物堿主要以咖啡堿、可可堿和茶葉堿為主,尤其是咖啡堿,最容易融入水,表現(xiàn)為提神利尿。氨基酸包括茶氨酸和谷氨酸等25種,其中有6種是人體所必需的氨基酸。
因此,從總體上來(lái)講,茶葉含有大量人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素,是一種 健康 飲品,每天適量飲用,不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生任何傷害。
很多老茶客,每天從早喝到晚,喝了幾十年茶,一點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有。
這就要引申到我們接下來(lái)要講的話題——任何偏離劑量談毒性都是在耍流氓。
為什么很多老茶客,喝茶時(shí)間長(zhǎng)了,口味越喝越濃?投茶量越放越多?
其實(shí)這是耐受度和敏感度的問(wèn)題。
當(dāng)薯顫臘一個(gè)人長(zhǎng)期喝茶,身體對(duì)茶多酚和咖啡堿的耐受度會(huì)提高,敏感度會(huì)降低,導(dǎo)致洞凱其在泡茶時(shí),不自覺(jué)會(huì)多放茶葉。
因?yàn)椴枞~放少了,覺(jué)得茶湯很淡,沒(méi)有滋味,喝起來(lái)沒(méi)勁。
茶葉中的咖啡堿含量畢竟有限,不會(huì)造成太強(qiáng)的成癮性,老茶客喝茶不會(huì)一直越喝越濃,會(huì)有自己的上線,不會(huì)無(wú)限量加碼。
所以,只要不過(guò)量喝茶,尤其是濃茶,完全沒(méi)問(wèn)題,可以代替水,補(bǔ)充身體所需。
有人說(shuō)茶葉中含有農(nóng)殘和重金屬元素,以茶代水對(duì)身體會(huì)造成危害。
但實(shí)際上,茶葉中的農(nóng)殘超標(biāo)情況很少,且大多數(shù)農(nóng)藥和重金屬元素都不溶于水。這個(gè)問(wèn)題與普洱茶中的黃曲霉素一樣,不是茶葉的原罪,而是品質(zhì)把控問(wèn)題。
只要品質(zhì)好,通過(guò)檢測(cè),沒(méi)有任何超數(shù)滑標(biāo)問(wèn)題,都不會(huì)對(duì) 健康 產(chǎn)生影響。
最后,如果大家以茶代水,每天堅(jiān)持飲用茶水的話,有幾條小建議。
1.投茶量適中 。綠茶紅茶3~5克,烏龍茶7~8克,普洱茶8~10克。盡量喝淡茶,別總喝濃茶。
2.杜絕長(zhǎng)期悶泡 。不管是發(fā)酵茶還是不發(fā)酵茶,沖泡后要盡快飲用,不要長(zhǎng)時(shí)間悶泡。尤其是發(fā)酵茶,應(yīng)盡可能做到茶水分離。
3.飲用茶水適量 。如果每天以茶代水,必須飲用茶水1500毫升以上。不夠的話,最好再繼續(xù)補(bǔ)充水分。但是每天飲茶量過(guò)大過(guò)濃,可能會(huì)引起茶醉,就需要稍微控制一下。
總而言之,在正常情況下,一天喝1500~2000毫升茶水,足以維持人體的水分需要,也不會(huì)對(duì)身體 健康 產(chǎn)生不良影響。
一克熟茶五億霉菌,喝普洱等于喝臟水?普洱茶真的細(xì)菌爆表嗎?
文|科學(xué)蟲(chóng)洞
中國(guó)是茶的發(fā)源地,茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)備上茶葉,不管是自己喝還是待客,都派得上用場(chǎng)。酒桌上也不乏茶的身影,有人不勝酒力,便會(huì)“以茶代酒”表示尊重。
喝茶有提神醒腦、解郁保健之功效, 普洱茶 則是最為出名的茶葉之一,也是最具中國(guó)特色的茶葉之一。可是在愈發(fā)注重食品安全的現(xiàn)在,一些關(guān)于普洱茶的傳言卻甚囂塵上。
“一克熟茶就有五叢答億霉菌,你還喝???”“喝普洱等于喝臟水,還會(huì)致癌!” 諸如此類(lèi)的傳言讓老百姓擔(dān)憂(yōu)不已,往日喜愛(ài)的茶葉也不敢再喝了。
那么, 普洱茶是否真的像傳聞中說(shuō)的那樣“細(xì)菌爆表”? 早已成為老百姓生活一部分的它, 到底還能不能喝? 接下來(lái)我們就好好聊聊。
《中國(guó)茶經(jīng)》將茶葉分為六個(gè)品種,即: 綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶 。知名的碧螺春屬于綠茶,鐵觀音屬于烏龍茶,君山銀針屬于黃茶……普洱茶則屬于黑茶。
普洱茶產(chǎn)自云南的普洱、西雙版納等地區(qū),以 云南大葉種茶樹(shù) 為原料,用發(fā)酵工藝制作而成,有 生茶(生普)、熟茶(熟普) 之分。
生普湯色較淺,或者呈黃綠色,茶性較烈;熟普湯色紅濃明亮,滋味醇厚。不管則拆生普還是熟普,都是儲(chǔ)藏時(shí)間越久,香味越醇。
生茶和熟茶制作工藝也是有所不同的。二者的原料都是云南大葉種茶樹(shù)鮮葉,經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、曬干,制成 云南大葉種曬青毛茶 。
曬青茶制成后,會(huì)繼續(xù)進(jìn)入加工流程,做成生普和熟普。二者的區(qū)別在于, 生普 是再分級(jí)后,將曬青茶蒸壓成型,再經(jīng)過(guò)后續(xù)陳放而得;
而 熟普 則要讓曬青茶經(jīng)過(guò)灑水、 渥堆 、晾干等工藝,制作成散茶,最后蒸壓成型。
熟普的制作中,有一道工序尤為重要,那就是 人工渥堆發(fā)酵 。這個(gè)過(guò)程需要多種菌種的參與,包括 黑曲霉、根霉菌、青霉素、酵母、細(xì)菌 等等。
這樣聽(tīng)起來(lái),熟普是不是顯得特別臟,就連泡出來(lái)的茶都顯得難以下咽了?
其實(shí)不必?fù)?dān)心,不是所有菌種都可怕,甚至一些菌種能為人所用。如普洱茶制作工藝中出現(xiàn)的菌種,對(duì)人體都是 無(wú)害的 。
而且,正是有了這些微生物,普洱熟茶才得以出現(xiàn)在我們眼前。
我們以黑曲霉為例,它是重要的發(fā)酵菌種之一,也是 普洱茶渥堆發(fā)酵的關(guān)鍵因素 。在合適的溫度下,它可以分泌淀粉酶、葡萄糖酸等多種物質(zhì)。
在黑曲霉的幫助下,普洱茶中的果膠、多糖會(huì)被分解掉,產(chǎn)生消脂減糖的效果。而且在發(fā)酵過(guò)程中,酵母和霉菌的繁殖,還能 抑制有害細(xì)菌的繁殖 。
我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō) 渥堆發(fā)酵的原理 ,其原理在于三大作用,分別是 微生物作用、酶促作用、濕熱作用 。
在這孫鄭棗些作用下,茶葉內(nèi)的物質(zhì)會(huì)發(fā)生一系列反應(yīng),讓普洱熟茶成為我們熟悉的模樣。例如,把曬青茶的 顏色 轉(zhuǎn)換為 紅色 ,讓 滋味 從從濃釅變醇和, 香氣 也發(fā)生改變。
而且,熟普和其他茶類(lèi)的區(qū)別,主要就在于它有 微生物的參與 。所以說(shuō),微生物對(duì)于制作熟普來(lái)說(shuō),是不可或缺的。
在 《喝普洱茶是防癌還是致癌?》 中,方舟子稱(chēng)普洱茶在生產(chǎn)和儲(chǔ)存中無(wú)法保障衛(wèi)生,并列舉了幾項(xiàng)調(diào)查數(shù)據(jù),表示普洱茶容易被 黃曲霉素 等污染。
而黃曲霉素,則是十分致命的一類(lèi)致癌物。那么, 普洱茶真的會(huì)致癌嗎?答案是否定的。
方舟子在文章中列舉了檢測(cè)出黃曲霉素的相關(guān)調(diào)查,但實(shí)際上,他列舉的研究,所用的樣品是 濕倉(cāng)茶 。
濕倉(cāng)茶 ,指的是在高溫高濕環(huán)境下儲(chǔ)存的茶葉,這種茶有個(gè)缺點(diǎn),那就是 產(chǎn)生真菌毒素的幾率較大 。
所以,這不是普洱茶有問(wèn)題,是儲(chǔ)存方法出了問(wèn)題。 那么,市面上的普洱茶,是安全的嗎? 對(duì)此,多個(gè)相關(guān)檢測(cè)都給出了答案。
例如, 云南大學(xué)微生物研究所等多個(gè)機(jī)構(gòu) 聯(lián)合,對(duì)市場(chǎng)上的普洱茶進(jìn)行檢測(cè),結(jié)果顯示,不管是生普、熟普,還是儲(chǔ)藏過(guò)程中受污染的普洱茶,都 沒(méi)有檢測(cè)到黃曲霉素 。
2008年, 深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院 ,承擔(dān)了國(guó)家質(zhì)檢總局 《食品及原料中真菌毒素檢測(cè)方法研究》 科技 項(xiàng)目,對(duì)茶葉進(jìn)行摸底調(diào)查,結(jié)果 并未檢測(cè)出真菌毒素 ,自然也沒(méi)有黃曲霉素。
綜上所述,普洱茶中確實(shí)有菌種,但這些菌種是無(wú)害的,并且對(duì)熟茶的生產(chǎn)十分重要;而正常生產(chǎn)的普洱茶也沒(méi)有真菌毒素,不會(huì)致癌。
雖然普洱茶不會(huì)致癌,但是食用和保存也講究方法,這樣才能喝得安全、喝得香。
·普洱泡茶前需要沸水洗茶 ,生茶洗1次,熟茶洗2次,每次不超過(guò)3分鐘。
· 普洱茶雖越陳越香,但也有 最佳飲用期 。如果茶葉出現(xiàn)異味(例如霉味),或者泡出的茶湯渾濁難聞,那就是變質(zhì)了,不宜飲用。
·喝隔夜茶不會(huì)致癌 ,但是隔夜茶中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失、微生物含量上升,可能發(fā)生變質(zhì),不建議飲用。
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