一、如何知道食用油是否摻水

食用油是否摻水有兩種簡(jiǎn)單易行的方法可鑒別：

1、食用油摻水多直接在盛裝的容器里就可分辨，因?yàn)橛秃退谋戎夭煌?，油較輕，油水會(huì)分層。

2、如果摻入的水少，直接放入鍋里加熱后會(huì)發(fā)出噼敗枝段噼啪啪的響聲。

根據(jù)國(guó)家食用油的水分及揮發(fā)物含量標(biāo)準(zhǔn)分別為≤0.01%和≤0.02%。水分若超過(guò)此標(biāo)準(zhǔn)，在鑒別透明度時(shí)可見(jiàn)油脂呈混濁不透明狀;在加熱時(shí)會(huì)發(fā)出噼啪的響聲或出現(xiàn)大量泡沫，并伴有辣嗓子的氣味。

選擇食用油——怎樣分辨花生油的真假

一般來(lái)說(shuō)，食用植物油的感官鑒有五方面入手鑒別食用油好壞，主要從看、聞、嘗、聽(tīng)、問(wèn)五個(gè)方面入手。

一看（觀色法）：花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油顏色一般是呈淺橙黃色；熟榨花生油則呈深橙黃色，二種皆較為清新而透明。看透明度基本能辯清 80%。純凈的油應(yīng)是透明的，在生產(chǎn)過(guò)程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度才下降；二是看色澤，純凈的油應(yīng)該是無(wú)色，在生產(chǎn)過(guò)程中由于油料中的色素溶于油中，油才帶色；三是看沉淀物，沉淀物俗稱油腳，主要成分搭纖是雜質(zhì)，在一定條件下沉于油的底層。購(gòu)油時(shí)應(yīng)選擇透明度高、色澤較淺(但芝麻、小磨油除外)、無(wú)沉淀物的油為最好。純正的花生油一般在氣溫 3℃以下時(shí)凝結(jié)而不流動(dòng)，如果摻有豬油或棕桐油，在氣溫 10℃時(shí)就開(kāi)始凝結(jié)而且不流動(dòng)。

二聞（聞味法）：每種油都有各自獨(dú)特的氣味，打開(kāi)油桶蓋時(shí)，鼻子靠近就可聞到。也可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說(shuō)明質(zhì)量有問(wèn)題；摻礦物油的油，有礦物油的氣味，不能買(mǎi)。

三嘗（嘗味法）：用干凈的筷子或玻璃棒，取一兩滴油，涂在舌頭上仔細(xì)品嘗其味道?？诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是摻假油。

四聽(tīng)（聽(tīng)熱燒聲法）：聽(tīng)其燃燒時(shí)的聲音，目的是鑒別含水量是否超標(biāo)。取油層底部的油一兩滴，涂在察譽(yù)易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽(tīng)其響聲。燃燒正常無(wú)響聲者，水分在 0.2%以內(nèi)，是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音者，水分在 0.2%以上，是不合格產(chǎn)品；燃燒時(shí)發(fā)出“叭叭”的爆炸聲，則提示油的含水量在 0.4%以上，嚴(yán)重超標(biāo)，有可能是摻假產(chǎn)品，絕對(duì)不能購(gòu)買(mǎi)。

五問(wèn)（旁敲則擊法）：?jiǎn)柹碳业倪M(jìn)貨渠道，必要時(shí)索看進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門(mén)抽樣檢測(cè)報(bào)告。

根據(jù)國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，一二級(jí)食用油的水分及揮發(fā)物含量分別為≤0.01%和≤0.02%。水分若超過(guò)此標(biāo)準(zhǔn)，在鑒別透明度時(shí)可見(jiàn)油脂呈混濁不透明狀;在加熱時(shí)會(huì)發(fā)出噼啪的水泡聲或出洞弊清現(xiàn)大量泡沫，并帶有辣嗓子的氣味。納前

●摻假花生油的鑒別

將油急速倒入杯內(nèi)，觀察泛起的油花，純凈花生油的油花泡沫大卜蘆、呈淺藍(lán)色且在泡沫周?chē)殡S有很多不易散落的小泡沫。摻入其它油后，油花泡沫呈棕黑色或綠黃色。

●摻假小磨香油的鑒別

純凈的小磨香油倒出時(shí)，油花極易散失，摻假香油則相反。另外，可取一滴香油放在水面上，純凈香油即可出現(xiàn)無(wú)色透明的薄薄大油花，而摻假香油則會(huì)出現(xiàn)較厚的小油花。

油里摻不了水的，因?yàn)橛捅人p，摻水的油，水會(huì)沉到最下面。

油水密度不一樣 倆放一起會(huì)分離啊 再說(shuō)油里有水 會(huì)濺起來(lái)的

食用油摻水難辨別？只需一張紙巾伏燃，再也不怕超市買(mǎi)到冊(cè)廳禪州塵“摻水油”

二、油鍋有水為什么？

油禪螞和水的密度不一樣，它倆沸騰的溫度也不一樣，油沸騰的溫度要比水的高，水的密度比油的大，滾開(kāi)的油的溫度要超過(guò)100攝氏度，把水放到油里，水會(huì)先下沉，被油包裹住，襪襲宴然后很快達(dá)到沸點(diǎn)，飛濺出來(lái)告銀。

三、炒菜時(shí)油中有水為什么會(huì)濺

水沸點(diǎn)100攝氏度，食用油的沸點(diǎn)都高于200攝氏度，明顯的水的沸點(diǎn)要遠(yuǎn)低于食用油的沸點(diǎn)，當(dāng)受熱時(shí)，差蠢油中的水先沸騰，由于油的密度比水小，水的密度要接近1.0g/ml,而虛備陪油脂的密度一般在0.91g/ml-0.93g/ml之間，所以水是在油層下的，當(dāng)水沸騰時(shí)，它必須突破油層才能蒸騰，所以會(huì)把油給彈開(kāi)，這就滾彎是為什么會(huì)濺油的原因了。

用油炒、炸食物的猛亂友適當(dāng)溫度，一般是在160℃～200℃左右。這時(shí)把少陪桐量的水進(jìn)入了多量的高溫的油里，水便爆發(fā)枝槐性地汽化蒸發(fā)。這樣，周?chē)挠捅粠У蔑w濺起來(lái)，由此，就產(chǎn)生了“濺油”現(xiàn)象。

因?yàn)樗壕稚?，熱源主要是?duì)油中的水加熱了。因?yàn)槟菚r(shí)的油還不會(huì)沸騰，而水在州陸火的繼冊(cè)指頃續(xù)加熱中只會(huì)讓水受熱沸騰。所以現(xiàn)象比較明麗地發(fā)生沸騰也濺起的水油物現(xiàn)象。我是看了他人的介紹再自己的想法的。

水的沸點(diǎn)低于油的沸點(diǎn)當(dāng)水滴入沸騰的油中是迅速汽化體積急速膨脹將油推出鍋外

水的沸點(diǎn)比油低，因此水首先沸騰，由于油多水少，沸騰的水迅速產(chǎn)生的氣泡拱出爆裂，導(dǎo)致油四處飛濺.

四、花生油中有水，最好采用什么辦法分離

親，那要看水占的比例，如果占的比例很大，建議您先放置久一點(diǎn)，油會(huì)扮兄浮在水上，將油濾出，在放鍋里熬熬把水汽炸出歲皮來(lái)，就可以了；如果水就一點(diǎn)點(diǎn)的話，直接放鍋廳雀襲里熬熬，就可以炸出來(lái)了。希望可以幫到您?！拘请H顧客定位系統(tǒng)】

非常簡(jiǎn)單！使用油水分離器就可以了。

很簡(jiǎn)單的，在鍋里面加熱一下，水分自然就蒸發(fā)了

在鍋里熬