什么食用油在氣溫29度下還會(huì)有微凝固的現(xiàn)象？
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時(shí)間：2023-11-11 17:06
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一般說(shuō)來(lái)，植物油以不飽和脂肪為主，凝固點(diǎn)較低，但飽和脂肪酸含量越高的食用油，就越容易凝固。棕櫚油、椰子油是凝固點(diǎn)很高的油，其凝固點(diǎn)達(dá)到24℃。
●食用油中平均飽和脂肪酸含量
菜籽油 7%
茶籽油 9%
玉米油 13%
葵花籽油13%
大豆油 14%
花生油 20%
橄欖油 11~20%
棉籽油 26%
棕櫚原油49%
椰子油 86%
豬脂40%
羊脂47%
牛脂50%
奶油62%
●它們的凝固點(diǎn)——
25℃以上 棕櫚油和椰子油
10-15℃ 花生油
5℃ 橄欖油
0℃ 棉籽油
-10℃ 大豆油、葵花籽油、菜籽油
-10℃以下 玉米油
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