一、菜籽油好，還是色拉油好？

菜油好,但外面酒店餐館普泛用的色拉油,一般自己家里就用的菜油

二、大豆油與大豆色拉油有什么質(zhì)的不同?食用那種更好些?

色拉油是高級(jí)食用油之一。高級(jí)食用油主要是指高級(jí)烹調(diào)油和色拉油。色拉油在0℃下冷藏5.5小時(shí)仍澄清、透明，而高級(jí)烹調(diào)油就可能出現(xiàn)混濁;色拉油主要用于涼拌蔬菜、調(diào)制色拉、蛋黃醬等生冷食品，在5～8℃下能保持流動(dòng)性，而烹調(diào)油主要用于家常炒菜。橄欖油是色拉油中的佼佼者，不僅有獨(dú)特的香味和色澤，還有獨(dú)特的脂肪酸組成，被認(rèn)為是一種健康的食用油，但由于橄欖油主要依賴進(jìn)口，價(jià)格較高，消費(fèi)受到限制。

調(diào)和油是由兩種或兩種以上的食用油經(jīng)科學(xué)調(diào)配而成的高級(jí)食用油。市場(chǎng)上常見的調(diào)和油，一種是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)要求，將飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸按一定比例調(diào)配而成的。這種調(diào)和油大多采用菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米胚芽油、紅花籽油、亞麻籽油等植物油調(diào)配。另一種調(diào)和油是根據(jù)風(fēng)味調(diào)配而成，將香味濃郁的花生油、芝麻油與精煉的菜籽油、大豆油等調(diào)和而成，適合講究菜肴風(fēng)味的消費(fèi)者食用。

一般來說調(diào)和油更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，老年人食用更好些。

三、為什么花生油大豆油遇冷成塊

般來說,油類在低溫下不存在象水那樣的結(jié)冰現(xiàn)象,但是每一種油都有一個(gè)凝固溫度，高于這個(gè)溫度，油以液態(tài)存在，一旦低于這個(gè)溫度，油就會(huì)析出石蠟，這時(shí)，油的粘度降低，從外觀上看，油呈白色凝固狀態(tài)，這只是油的一種物理現(xiàn)象，當(dāng)溫度升高至高于凝固溫度時(shí)，油又會(huì)變回原來的樣子。

不光是食用油，礦物油也是如此。當(dāng)然，油的凝固溫度和油的純度也有很大的關(guān)系，比如，市場(chǎng)上散賣的花生油因含有較多的雜質(zhì)，它的凝固溫度就比胡姬花等品牌油的凝固溫度高。

花生油是油脂的一種，同時(shí)，與豆油、菜油等其它油脂相比，花生油還具有自己的一些固有理化特性，其中一個(gè)重要的和明顯的特性就是在低溫狀態(tài)下花生油會(huì)凝固。

花生油中含有20%的飽和脂肪酸，并含有豐富的有益物質(zhì)單不飽和脂肪酸，花生油的此類混合脂肪酸很難溶解于乙醇，因此，在較低的溫度下（12攝氏度左右）會(huì)產(chǎn)生渾濁甚至凝固。另外，花生油的凝固是一個(gè)漸變的過程，在溫度降至某一臨界點(diǎn)下后，最先開始凝聚出絮狀沉淀，隨著溫度的降低，進(jìn)一步結(jié)成漂亮的奶油黃，凝結(jié)狀態(tài)為細(xì)小的結(jié)晶體聚集在一起。

食品專家進(jìn)一步表示，事實(shí)上，看花生油是否凝固也是鑒別其是否純正的主要方法之一。檢測(cè)機(jī)構(gòu)有一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，把食用油放入冰箱內(nèi)4個(gè)小時(shí)，如果是花生油則會(huì)呈現(xiàn)出流狀固體的形態(tài)，而其它植物油則仍然是原狀。

四、亞麻籽油怎么辨別純度啊，怎么判斷是不是正宗的好油

1、口味：冷榨亞麻籽油口感是“生油味”，精煉亞麻籽油口感是“魚腥味”； 2、顏色： A、顏色淺黃像色拉油（實(shí)為：亞麻色拉油）； B、顏色為淺紅色且感官漂亮，味道沒有生油味，這種油是精煉脫色不全的，（實(shí)為：不達(dá)標(biāo)亞麻色拉油）這兩種亞麻籽油中亞麻酸已經(jīng)過高溫和一系列化學(xué)反應(yīng)，亞麻酸沒有活性，亞麻酸吸收轉(zhuǎn)化效果差，食療效果不明顯。這樣的亞麻籽油只能作為一日三餐的調(diào)味品，不能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)！ C、顏色為金黃色，這油是冷榨的純亞麻籽油，含豐富的的營(yíng)養(yǎng)。 3、冷凍后有無棉絮狀物質(zhì)： 劣質(zhì)的亞麻籽油冷凍后沒有棉絮狀物。因?yàn)榻?jīng)過了化學(xué)高溫處理，把天然物質(zhì)去除了，還殘留一部分有害的化學(xué)劑（很多宣傳的很火的亞麻籽油就是這類）。優(yōu)質(zhì)油冷凍后有棉絮狀物質(zhì)。 有一點(diǎn)要提醒的是，真正的冷榨亞麻籽油工藝?yán)鋬龊笫菬o固體物質(zhì)的。如果有固體說明不是真正的冷榨工藝。大家一定要記住，脫蠟本身就是一個(gè)有害于身體健康的工藝，不僅降低營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)引進(jìn)重金屬及化學(xué)成分殘留，對(duì)身體造成傷害。

五、色拉油和大豆壓榨的豆油哪個(gè)炒菜好？

豆油和色拉油比起來在加工工藝上少了脫色等環(huán)節(jié)，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上幾乎同樣，但是在有害物質(zhì)含量上又比色拉油多了些。因此色拉油好一些，但是按照專家的建議，豆油之外的各種精加工的調(diào)和油、色拉油、玉米胚芽油等輪換食用是最佳方法。

六、請(qǐng)問大神：哪有賣食用油專賣店的？

5L花生油,魯花158，金龍魚133，福臨門116