一、食用油有哪些國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)？

國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)和國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公布《關(guān)于發(fā)布〈食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 聚氧丙烯甘油醚〉（GB 1886.297-2018）等27項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的公告（2018年第5號(hào)）》，其中包括《食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn) 食用油（GB2716—2018）》。兄好

這個(gè)新國(guó)標(biāo)將原來(lái)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食用植物油》《食用植物調(diào)和油》并在一起，是對(duì)《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的整合修訂，可謂四標(biāo)合一。該項(xiàng)國(guó)標(biāo)是食用油領(lǐng)域最重要的基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)，將對(duì)國(guó)內(nèi)植物油產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生重大影響。

選購(gòu)方法

1、看顏色，一般來(lái)說(shuō)，精煉程度越高，油的顏色越淡。當(dāng)然，各種植物油都會(huì)有一種特有的顏色，不可能也沒(méi)有必要精煉至沒(méi)有顏色。

2、看透明度，要選擇清澄透明的油，友基透明度越高越好。

3、嗅無(wú)味，取一二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，聞不出異味（哈喇味或刺激味），好塵謹(jǐn)如有異味就不要買。

以上內(nèi)容參：百度百科-食用調(diào)和油有了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 要求明確標(biāo)明食用油配比比例、百度百科-食用油

食用油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)因國(guó)家或地區(qū)的不同而異，以下是一些主要國(guó)家的食用油標(biāo)準(zhǔn)：

1. 中國(guó)：《食用植物油標(biāo)準(zhǔn)》（GB 15304-2018）、《特級(jí)食用花生油標(biāo)準(zhǔn)》（GB13111-2016）等。

2. 美國(guó)：美國(guó)食品藥品管理局（FDA）頒檔輪布的《可接受的器官和口感》（Acceptable organoleptic and flavor characteristics）和《不同植物油食用標(biāo)準(zhǔn)》（Standards for different vegetable oils）

3. 歐洲：歐洲委員會(huì)規(guī)定的《食用油脂和油脂制品標(biāo)準(zhǔn)》（EEC/2568/91）和《山埋食品添加物》（EC 1333/2008）等。

4. 日本：《食用植物油和脂肪的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（JIS K 2249）、《油和油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（JIS K 2561）等。

5. 韓國(guó)：《食用蔬菜油成分標(biāo)準(zhǔn)》、《逗蠢螞鑒別及檢測(cè)大豆油中的棕櫚油》等。

這些標(biāo)準(zhǔn)主要涵蓋了食用油產(chǎn)品的品質(zhì)、成分、檢測(cè)方法、包裝等方面的規(guī)范，保證了食用油的品質(zhì)、安全和可靠性。

二、食用油脂在面點(diǎn)制作中有哪些作用

中西式面點(diǎn)制作中常用的食用油脂可分為動(dòng)物油脂、植物油脂和專用油脂。

2、油脂的性能

油脂具有疏水性和游離性，在面團(tuán)中它能與面粉顆粒表面形成油膜，阻止面粉吸水，阻礙面筋生成，使面團(tuán)的彈性和延伸性減弱，而疏散性和可塑性增強(qiáng)。但使用油脂時(shí)應(yīng)注意：油脂用量過(guò)多，在面團(tuán)混合過(guò)程中，也會(huì)使面團(tuán)顆粒和酵母細(xì)胞外面包一層油膜，影響面筋的彈性和酵母的發(fā)酵作用。

3．油脂在中西式面點(diǎn)中的作用

（1）增加營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)充人體熱能，增進(jìn)食品風(fēng)味。

（2）增強(qiáng)面坯的可塑性，有利于點(diǎn)心的成型。用油脂調(diào)制的油酥面團(tuán)，可以制成層次分明、吃口香酥的面點(diǎn)。

（3）卜滲降低面團(tuán)的筋力和黏性。在面團(tuán)上抹上一些油，不僅能改進(jìn)型悉脊面團(tuán)質(zhì)量，減低面團(tuán)的粘性，在成形過(guò)程中便于操作。另外，還能增加其光澤的作用。

（4）保持產(chǎn)品組織的柔軟，延緩淀粉老化時(shí)間，延長(zhǎng)點(diǎn)心的保存期。

（5）利用不同油溫的傳熱作用，可使面點(diǎn)制品產(chǎn)生香、脆、酥、嫩等不同味道和不同質(zhì)地。

4．油脂在烘焙食品中的工藝性能

（1）油脂的起酥性

起酥性是油脂在烘焙食品中的較重要作用之一。在調(diào)制酥性食品陸激時(shí)，面團(tuán)中含油越多，其吸水率越低，一般每增加1％的油脂，面粉吸水率響應(yīng)降低1％。此外，油脂能層層分布在面團(tuán)中，起著潤(rùn)滑作用，使面包、糕點(diǎn)、餅干產(chǎn)生層次，口感酥松，入口易化。

面粉顆粒表面覆蓋了較大的油脂阻礙了面筋網(wǎng)的形成，具有較的起酥性。影響油脂起酥性的因素有四點(diǎn)：

1）固態(tài)油比液態(tài)油的起酥性好。

2）溫度影響油脂的起酥性。

3）雞蛋、乳化劑、乳粉等原料對(duì)起酥性有輔助作用。

4）油脂和面團(tuán)攪拌混合的方法及程度要恰當(dāng)，乳化要均勻，投料順序要正確。

5）油脂的用量越多，起酥性越好。

油脂在美食的誕生中是不可或缺的角色，油脂在烘焙中起到的作用有：

油脂的油性，可以團(tuán)侍使烘焙食品掘或鋒變判晌得酥脆，就是我們常說(shuō)到的起酥；

動(dòng)物油自帶的香味在烘焙的過(guò)程中能產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味；

油脂在攪拌的過(guò)程中會(huì)融入空氣，在制作烘焙食品時(shí)，可以防止面糊塌陷，也會(huì)使其口感更加細(xì)膩；

油脂可以柔軟面筋，減少面包失水，讓面包松軟可口

三、我國(guó)目前食品加工中常用的食品植物油制品有哪些？

花生油，大豆油，玉米油，橄欖油，菜籽油等都屬于是植物油制品，但是常用的應(yīng)該是大豆油吧。

四、推薦幾種比較健康，有保健功能的食用油?。?/h2>

人要適當(dāng)?shù)某詣?dòng)物油的，光吃植物油也不好，橄欖油確實(shí)是最健康的油了。

橄欖油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值剖析

橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂。由于橄欖油在生產(chǎn)過(guò)程中未經(jīng)任何化學(xué)處理，所有的天然營(yíng)養(yǎng)成分保存得非常完好，不含膽固醇，消化率可達(dá)到94%左右。橄欖油對(duì)嬰幼兒的發(fā)育極為適宜，它的基本脂肪酸的比例與母乳非常相仿。無(wú)論是老年時(shí)期，還是生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，橄欖油都是人類的最佳食用油。

≮功效≯

橄欖油可以給任何烹怔物增添獨(dú)特風(fēng)味，從淺淡到濃烈，從甜蜜到辛辣，樣樣俱全，品種多樣。它能增進(jìn)消化系統(tǒng)功能，激發(fā)人的食欲，并易干被消化吸收。橄欖油中含有一種多酚抗氧化劑，它可以抵御心臟病和癌癥，并能與一種名叫鱉烯的物質(zhì)聚合，從而減緩結(jié)腸癌和皮膚 癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。它具有良性的“雙向調(diào)節(jié)”作用，可降低血黏度，有預(yù)防血栓形成和降低血壓的作用。世界衛(wèi)生組織的調(diào)查結(jié)果表明：以橄欖油為食用油的希臘，心血管系統(tǒng)疾病和癌癥發(fā)病率極低。究其原因，這與希臘當(dāng)?shù)鼐用耖L(zhǎng)期食用橄欖油有密切關(guān)系。橄欖油被西方人謄為“美女之油”和“可以吃的化妝品”，可以直接作為美容護(hù)膚品使用。無(wú)論食用還是外用，都能防止皮膚皺紋的出現(xiàn)，使皮膚有自然彈性、光澤而柔嫩，同時(shí)還有利于減肥。如果你既要減肥，又要保持皮膚細(xì)膩的話，就應(yīng)該多用橄欖油。

≮適用人群≯

適合所有人食用。

≮適用量≯

每天40克。

≮特別提示≯

橄欖油帶有擻攬果的清香，特別適合涼拌，也可用于燒煮煎炸。橄欖油一加熱就會(huì)膨脹，所以烹制同一個(gè)菜，需要的量就比其他的油少。因其中的果味易揮發(fā)，保存時(shí)忌與空氣接觸，忌高溫和光照，且不宜久存。

吃什么油好？

1．日常飲食中食用油種類

日常飲食中的食用油，主要分為動(dòng)物油（葷油）和植物油（素油）。動(dòng)物油通常指豬油、牛油、羊油、雞鴨油、魚(yú)油和奶油等；植物油常見(jiàn)的則包括花生油、菜籽油、大豆油、玉米油、芝麻油、橄欖油、棕櫚油、葵花子油、棉籽油、茶油、米糠油等。

目前烹調(diào)用油一般都不直接用毛油，而是根據(jù)食用要求、方法和用途的不同，使用經(jīng)再加工或精制后得到的不同用途的油品。其中主要如色拉油、高級(jí)烹調(diào)油、人造奶油、起酥油及調(diào)和油。

色拉油（亦稱生菜油）和高級(jí)烹調(diào)油，它們分別采用不同的原料油（如花生色拉油是用花生毛油）經(jīng)脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工序精制而成的。除適合于一般烹調(diào)等用途外，還特別適合于西餐中拌制“色拉”（一種涼拌菜）用。

人造奶油是脫脂牛奶以及植物油、動(dòng)物油和水產(chǎn)油混合在一起并借助于適當(dāng)?shù)娜榛瘎┦怪纬煞€(wěn)定的乳液后，再將乳液加工成所需稠度的可塑性或流動(dòng)性的食用油脂制品。

起酥油是動(dòng)、植物油脂的精煉油，經(jīng)部分氫化后與部分上述油脂混合后，經(jīng)一定工序制成的固體或流動(dòng)狀的油脂制品。

調(diào)和油是根據(jù)使用的需要，將兩種以上經(jīng)精煉（香味油除外）的油脂按比例調(diào)配制成的食用油。

（1）植物油的特性

植物油主要含有不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸的熔點(diǎn)都較低，故植物油在室溫下一般是液態(tài)的。一般認(rèn)為，熔點(diǎn)低的不飽和脂肪酸容易被人體吸收，不容易凝固、沉淀在血管壁上。

植物油所含必需脂肪酸也比動(dòng)物油高。必需脂肪酸是人體新陳代謝不可缺少的物質(zhì)。人體一旦缺乏，生物膜結(jié)構(gòu)的更新會(huì)受到影響。必需脂肪酸還能促進(jìn)膽固醇變成膽汁酸鹽，阻止膽固醇在血管壁上沉淀，對(duì)防止動(dòng)脈硬化有一定作用。

植物油中不含膽固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不能被人體吸收而且還能阻止人體吸收膽固醇。

植物油和動(dòng)物油是脂溶性維生素的主要來(lái)源。植物油里主要含維生素E和維生素K，這兩種維生素與血液、生殖系統(tǒng)的功能密切相關(guān)。據(jù)報(bào)道，植物油中，不飽和脂肪酸在人體內(nèi)易氧化成過(guò)氧化酯質(zhì)，能促進(jìn)腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)。因此，食用過(guò)多植物油并非有益無(wú)害。

（2）動(dòng)物油的特性

動(dòng)物油主要含飽和脂肪酸。飽和脂肪酸的熔點(diǎn)都較高，故動(dòng)物油在室溫下一般呈固態(tài)。一般認(rèn)為熔點(diǎn)高的飽和脂肪酸，容易凝固、沉淀在血管壁上，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化。

動(dòng)物油中含有較多的膽固醇，它在人體內(nèi)有重要的生理功能。但是如果中老年人血液中的膽固醇過(guò)高，容易得動(dòng)脈硬化、高血壓等疾病。

動(dòng)物油中含有較多的維生素A、D、K、B6、B12等，這些維生素與人的生長(zhǎng)發(fā)育有著密切關(guān)系。國(guó)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)動(dòng)物油中還含有“脂蛋白”，它有延長(zhǎng)壽命的功效與作用。

動(dòng)物油中的魚(yú)油主要由不飽和脂肪酸組成，熔點(diǎn)較低，通常呈液態(tài)，人體的消化吸收率為95％左右。在海水魚(yú)的魚(yú)油中不飽和脂肪酸的含量高達(dá)70％～80％，用它來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病能收到一定的效果。

2．膳食中動(dòng)物油和植物油要有一定比例

根據(jù)動(dòng)物油、植物油的特性可知，食用過(guò)多的動(dòng)物油會(huì)導(dǎo)致高血壓和肥胖?。l(fā)生動(dòng)脈硬化、冠心病等癥狀；但是食用過(guò)多植物油也不適當(dāng)。因?yàn)?，植物油中主要成分不飽和脂肪酸在人體內(nèi)易氧化成過(guò)氧化酯質(zhì)，可增加飲食致癌的危險(xiǎn)性。為了身體健康，應(yīng)適當(dāng)取舍葷素油的利弊，要葷、素油兼食。按照我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的意見(jiàn)，結(jié)合我國(guó)當(dāng)前實(shí)際情況，認(rèn)為食物中不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸應(yīng)該保持一定比例，葷、素油應(yīng)按1：2搭配食用較為合適。

吃植物油避免四誤區(qū)

隨著生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越多地選用植物油做菜。不過(guò)，關(guān)于植物油，人們還有一些認(rèn)識(shí)誤區(qū)，近日，俄羅斯專家就這些問(wèn)題進(jìn)行了解釋。

誤區(qū)一：橄欖油最貴，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高

因?yàn)殚蠙煊吞釤捚饋?lái)比較困難，其生產(chǎn)的勞動(dòng)價(jià)值高，所以價(jià)格也就水漲船高了。當(dāng)然，橄欖油有很多好處，比如，它可以軟化血管，對(duì)心腦血管疾病能起到一定的防治作用，還可以降低糖尿病人的血糖含量，預(yù)防癌癥和老年失憶癥等。

盡管如此，也不能光吃橄欖油，因?yàn)槊恳环N植物油都有自己的獨(dú)特之處，因此，最好的選擇是各種油換著吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它們含有豐富的不飽和脂肪酸，可以增強(qiáng)身體的免疫力，改善皮膚狀況，加速胃潰瘍的痊愈，降低血壓和膽固醇，是大腦正常運(yùn)轉(zhuǎn)所必需的原料。

誤區(qū)二：精煉才是植物油質(zhì)量的保證

提煉（包括精煉和脫臭）過(guò)程可以去掉植物難聞的氣味，還能去掉由于保存不當(dāng)而進(jìn)入種子中的有毒物質(zhì)。但是在去除這些雜質(zhì)的同時(shí)，許多維生素等對(duì)身體有益的物質(zhì)也隨之失去了。實(shí)際上精煉油對(duì)生產(chǎn)廠家更有好處，因?yàn)樗鼈儾灰籽趸?，也就是說(shuō)可以保存得更好、更久。而且，提煉后的殘?jiān)鼘?duì)于廠家來(lái)說(shuō)也是一筆不錯(cuò)的收入，比如他們可以把從油中過(guò)濾出來(lái)的某些物質(zhì)賣給糖果點(diǎn)心工廠用作抗氧化劑等等。

誤區(qū)三：永遠(yuǎn)告別動(dòng)物油

人們認(rèn)為吃動(dòng)物油易引發(fā)冠心病、肥胖癥等，因而青睞植物油，其實(shí)這很片面。動(dòng)物油（魚(yú)油除外）含飽和性脂肪酸，易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，但它又含有對(duì)心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善顱內(nèi)動(dòng)脈營(yíng)養(yǎng)與結(jié)構(gòu)、抗高血壓和預(yù)防腦中風(fēng)的作用。

光吃植物油會(huì)促使體內(nèi)過(guò)氧化物增加,與人體蛋白質(zhì)結(jié)合形成脂褐素，在器官中沉積，會(huì)促使人衰老。此外過(guò)氧化物增加還會(huì)影響人體對(duì)維生素的吸收，增加乳腺癌、結(jié)腸癌發(fā)病率。過(guò)氧化物還會(huì)在血管壁、肝臟、腦細(xì)胞上形成，引起動(dòng)脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病。

正確的吃法是植物油、動(dòng)物油搭配或交替食用，其比例是10:7。動(dòng)植物油混吃還有利于防止心血管疾病。植物油含不飽和脂肪酸，對(duì)防止動(dòng)脈硬化有利。所以用動(dòng)物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短。

誤區(qū)四：標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的油才是好油

“不含膽固醇”這個(gè)標(biāo)記只不過(guò)是一個(gè)廣告用語(yǔ)而已。在植物油里原則上是不可能沒(méi)有膽固醇的！在生物化學(xué)中，膽固醇及其衍生物質(zhì)是構(gòu)成一切機(jī)體結(jié)構(gòu)的基本成分。動(dòng)物對(duì)它的需求量十分巨大，對(duì)植物而言也不能說(shuō)完全就用不著。

在精煉植物油的過(guò)程中，膽固醇不可能從油脂中被去掉。但是，在植物油中，膽固醇的含量與豬油和黃油相比，其數(shù)值還是很低的，要知道動(dòng)物油的膽固醇含量大概是植物油的10—25倍左右。但即使這樣，也不能說(shuō)植物油中根本就“不含膽固醇”。

吃什么油對(duì)健康最有利？

關(guān)于食用油與健康的關(guān)系，特別是在防治心血管疾病的作用方面，不得不從20世紀(jì)60年代著名的“七國(guó)研究”談起。這是一項(xiàng)涉及希臘、意大利、荷蘭、芬蘭、前南斯拉夫、日本、美國(guó)七個(gè)國(guó)家15個(gè)人群的研究，觀察了12000多人，研究對(duì)象是膳食脂肪與血脂之間有什么關(guān)系，得出的結(jié)論是，凡是該地區(qū)居民膳食中的飽和脂肪酸吃得越多，血里的膽固醇含量就越高，隨之冠心病的發(fā)病率、死亡率也高。值得注意的是，七國(guó)中吃地中海膳食———也就是以橄欖油為主要食用油的人群，各種原因總的死亡率或心血管疾病的死亡率，均明顯低于其他人群。究其原因，是因?yàn)殚蠙煊椭泻柡椭舅嵘?，含單不飽和脂肪酸高達(dá)70%以上。后來(lái)的研究證明，用單不飽和脂肪酸替代膳食中的飽和脂肪酸時(shí)，可觀察到能降低血總膽固醇(TC)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL)，同時(shí)，升高對(duì)人體有益的高密度脂蛋白膽固醇(HDL)，起到理想的調(diào)節(jié)保護(hù)作用，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和心腦血管疾病，也就是說(shuō)在一級(jí)預(yù)防中有重要意義。

值得高興的是，盛產(chǎn)于我國(guó)江西、湖南等地土生土長(zhǎng)的野茶油，從成分到質(zhì)地完全可與地中海的橄欖油媲美。野茶油的開(kāi)發(fā)利用，必將對(duì)促進(jìn)人民健康做出貢獻(xiàn)。