一、怎樣辨別綠茶的質(zhì)量

?干茶色澤：綠茶中，炒青應(yīng)呈黃綠色，烘青應(yīng)呈深綠色，蒸青應(yīng)呈翠綠色（炒青、烘青、蒸青為不同的綠茶炒制工藝）。如果綠茶色澤灰暗、深褐，則質(zhì)量不佳。

湯色：綠茶的湯色呈淺綠或黃綠，清澈明亮；若為暗黃或混濁不清，則品質(zhì)不佳。

香氣：綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等
滋味：上等綠茶初嘗淡爽，但回味鮮醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無(wú)味，甚至澀口、麻舌。

新茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞?dòng)袧馕恫柘?，泡出的茶色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口。

陳茶的外觀色黃晦暗、無(wú)光澤，香氣低沉，如用口對(duì)茶葉吹熱氣，濕潤(rùn)的地方葉色黃且干澀，泡出的茶色澤深黃，味雖醇厚但不爽口

二、怎樣鑒別綠茶的好壞？簡(jiǎn)單易懂

將茶葉倒入盤(pán)中，定向旋轉(zhuǎn)，一看茶葉的整度和勻度，以及條索松緊寬，緊密無(wú)勻的則質(zhì)好味優(yōu)。二看茶葉的凈度，以茶梗、葉柄、茶籽越少就越好。三看其色澤，綠茶類以翠綠有光澤為佳。通過(guò)盤(pán)旋，放近鼻子，可以聞其氣味，如香氣濃郁，即為好茶。

三、如何分辨好茶葉？

幾招辨茶葉優(yōu)劣 下面介紹幾個(gè)粗辨茶葉的方法，如果想更專業(yè)地識(shí)別假茶，就需要大家努力學(xué)習(xí)茶葉知識(shí)了。 一看。 1. 看凈度。正品茶不能含有雜質(zhì)。如果看到樣茶中帶有較多茶梗、葉柄、茶籽的，說(shuō)明此茶質(zhì)量差，價(jià)格不會(huì)太高。如果茶中夾有泥沙、草木葉、竹片等雜質(zhì)，說(shuō)明此茶質(zhì)量更差。 2. 看茶葉的條索。不同的茶有不同的形狀，因此購(gòu)茶前要知道所購(gòu)茶的基本形狀，購(gòu)買時(shí)加以對(duì)比，不符的通常不是真茶。另外，看茶葉條索的松緊、粗細(xì)、扁圓、輕重。條索狀茶緊結(jié)而重實(shí)的質(zhì)量好，細(xì)而碎的質(zhì)量差；珠形茶要求細(xì)圓緊結(jié)；扁形茶要求扁平，光滑，挺直。 3. 看色澤。不同品種的茶葉有不同的顏色特點(diǎn)，如綠茶、白茶、黑茶、黃茶等。也許你記不住每一種茶葉應(yīng)該有什么顏色特點(diǎn)，但一定要記住一條：正常茶葉色澤比較柔和亮麗，加色素的茶葉看上去顏色會(huì)不正常。陳茶的顏色則會(huì)顯得發(fā)暗。例如，加色素的碧螺春看上去顏色發(fā)黑、發(fā)綠、發(fā)青、發(fā)暗；正常的“碧螺春”茶葉上有白色的小絨毛，如果是著色的茶葉，它的絨毛也是綠色。 4. 看嫩度。茶葉的老嫩與茶葉品質(zhì)有直接的關(guān)系。通常情況下，芽尖和白毫含量多的嫩度高，品質(zhì)好。 為了更容易辨別出茶葉的優(yōu)劣，建議消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)多看幾個(gè)品種，有比較，就更容易看出優(yōu)劣來(lái)。 二聞。 抓一把干茶，聞其香氣，辨別茶香高低，同時(shí)檢查有無(wú)霉、餿、煙、焦、酸味或其他異味。 三泡。 把茶葉用水泡開(kāi)，通過(guò)熱嗅、溫嗅、冷嗅，以及觀察茶湯的顏色四個(gè)步驟加以鑒別。 1. 熱嗅。剛泡開(kāi)的茶水，溫度高于80℃時(shí)，辨別其有無(wú)雜味和炒焦的煙味。 2. 溫嗅。等水涼至40℃左右時(shí)，看它香氣是否純正，如果茶香太沖或有異味，即不是優(yōu)質(zhì)茶，可能變質(zhì)或者加了香料。 3. 冷嗅。待茶水完全冷卻后，再聞一下香氣的持久性。一般來(lái)說(shuō)，持久性越高，質(zhì)量越好。 4. 觀察茶湯。一般以濃厚清透者為優(yōu)，暗渾淡薄者較次。品嘗茶湯滋味，濃厚醇和者為優(yōu)，澀味很重者為次。 此外，還可以觀察泡過(guò)的茶底，柔和、鮮活者為優(yōu)，粗硬者為次。 (六)不要過(guò)于聽(tīng)信賣家所說(shuō)的等級(jí) 詳細(xì)全文:索拓茶網(wǎng) 我們買茶常常會(huì)看到茶葉都標(biāo)著等級(jí)，有特一、特二、特三和一、二、三幾個(gè)級(jí)別，這是由質(zhì)監(jiān)部門(mén)制定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)決定的，但在具體評(píng)定上，并沒(méi)有一個(gè)量化的指標(biāo)，全憑工作人員對(duì)外觀、粗細(xì)以及泡開(kāi)之后的肉質(zhì)感覺(jué)界定。不過(guò)，即使評(píng)定出真實(shí)的級(jí)別來(lái)，如果遇到不法商人也沒(méi)轍，因?yàn)橐话闳烁靖悴磺宄?jí)別，賣家說(shuō)幾級(jí)完全隨意。怎么辦呢？只好再支這一招：去信譽(yù)比較好的茶葉店。此外，多學(xué)點(diǎn)品茶知識(shí)。

四、如何鑒別茶葉好壞

一、干看評(píng)外形

首先，用雙手捧起一把茶葉，放于鼻端，用力深深吸一下茶葉的香氣。一是看是否具有熟板栗的香氣；二是辨別香氣的高低；三是嗅聞香氣的純正程度，凡香氣高、氣味正的必然是優(yōu)質(zhì)茶。

其次，抓一把茶葉平攤于白紙上，看一下干茶的色澤、嫩度、條索、粗細(xì)。凡色澤勻整、嫩度高，條索緊實(shí)，粗細(xì)一致，碎末茶少的是上乘茶葉。

二、濕看識(shí)內(nèi)質(zhì)

濕看，就是開(kāi)湯審評(píng)。開(kāi)湯俗稱泡茶或沏茶。一般先取茶葉3－5克，放入白色瓷杯中，然后沖上滾沸適度的開(kāi)水200毫升左右。開(kāi)湯后，應(yīng)先嗅香氣，接著看湯色，先嘗滋味，后評(píng)葉底。

（1）嗅香氣

茶葉經(jīng)杯中沖泡后，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送入鼻端進(jìn)行嗅香，凡聞之茶香清高純正，使人有心曠神怡之感者，就可算得上好茶 。

（2）看湯色

看湯色應(yīng)及時(shí)進(jìn)行。一般在茶葉沖泡3－5分鐘后，傾出杯中茶湯于另一碗內(nèi)，在嗅香氣前后立即進(jìn)行。凡屬上乘的茶葉，湯色以淺綠或黃綠為宜，并要求清而不濁，明亮澄澈。

（3）嘗滋味

滋味是靠人的味覺(jué)器官來(lái)區(qū)別的。一般認(rèn)為，綠茶茶湯濃醇爽口，屬上等綠茶；如果平淡澀口，多為粗老綠茶。

（4）評(píng)葉底

評(píng)判茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底，看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質(zhì)量的優(yōu)次，同時(shí)還應(yīng)注意有無(wú)其他摻雜。

五、如何鑒別綠茶好壞

綠茶功效多，防輻射，減肥，抗衰老，因?yàn)檫@些獨(dú)特的功效深受年輕人追捧。綠茶是外形和內(nèi)質(zhì)并重的茶類，尤其是珠茶更重視外形。那么綠茶要怎么鑒別呢？接下來(lái)為你總結(jié)了幾點(diǎn)，供您參考。

（1）外形：高級(jí)珠眉和茶色嫩綠起霜，眉茶條索勻整、重實(shí)有峰苗，珠茶顆粒緊結(jié)、滾圓如珠的為上品。如果珍眉條索松扁，彎曲、輕飄、色黃，珠茶扁塊或松散開(kāi)口、色黃，這都屬于低級(jí)產(chǎn)品。蒸青綠茶，外形緊縮重實(shí)，大小勻整，芽尖完整，色澤調(diào)勻，濃綠發(fā)青有光彩者為上品。外形斷碎，下盤(pán)茶多，色澤發(fā)黃、發(fā)紫、暗淡的，則品質(zhì)差。

（2）香氣：高級(jí)綠茶，皆有嫩香持久的特點(diǎn)。屯綠有持久的板栗香，舒綠有濃烈的花香，濕綠有高銳的嫩香，珠茶芳香持久，蒸青綠茶香氣鮮嫩，又帶有特殊的紫菜香。如果綠茶香氣重有青草氣、曬氣、泥土氣、煙焦氣或發(fā)酵氣味的，則品質(zhì)差。

（3）滋味：品質(zhì)好的綠茶，如眉茶濃純鮮爽，珠茶濃厚，回味帶甘，蒸青綠茶有良好的新鮮味。品質(zhì)差的綠茶，滋味淡薄、粗澀，并有老青味和其他雜味。

（4）湯色：品質(zhì)好的綠茶，如眉茶、珠茶的湯色清澈黃綠，蒸青綠茶淡黃泛綠、清澈明亮。品質(zhì)差的綠茶，湯色深黃、暗濁、泛紅。

（5）葉底：明亮、細(xì)嫩，厚軟的茶品好，如果茶的葉底黃暗、粗老、薄硬者，茶的品質(zhì)較次，如果是紅梗，紅葉、靛青色及青菜色的葉底，這種茶葉品質(zhì)最差。

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