主要是米飯的區(qū)別.紫菜包飯一般米飯什么都不加,或者加麻油或芝麻,而壽司則要加壽司醋,其他都一樣.

這里有些壽司的做法:

一、壽司的選料

壽司的種類很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米?日本粳米 ，其特點(diǎn)是色澤白凈，顆粒圓潤(rùn)，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。

包卷壽司的外皮所用的原料，以優(yōu)質(zhì)的海苔?紫菜 、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見(jiàn)。

壽司的餡料豐富多彩，且最能體現(xiàn)壽司的特色。餡料所用的原料有海魚(yú)、蟹肉、貝類、淡水魚(yú)、煎蛋和時(shí)令鮮蔬?如香菇、黃瓜、生菜 等等。

二、壽司的配比

壽司的配比指的是煮壽司飯時(shí)米和水的比例，調(diào)制壽司醋時(shí)鹽、糖、醋的比例，以派絕及調(diào)制壽司飯時(shí)醋和飯的比例。

1?米和水的比例

壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多?5份以上 ，就應(yīng)適當(dāng)減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

2?鹽、糖、醋的比例

壽司醋是壽司的基本調(diào)味料，它是用鹽咐前、糖、醋按1∶5∶10的比例調(diào)制而成的。調(diào)制時(shí)將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用。注意，加熱時(shí)不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。

3?醋和飯的比例

調(diào)制壽司飯時(shí)，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時(shí)最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對(duì)加了醋的壽司飯進(jìn)行“排剁”，以將其攪勻。

三、壽司的佐味料

正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風(fēng)味。因此，吃壽司時(shí)，應(yīng)根據(jù)壽司的種類來(lái)搭配佐味料。例如，吃卷壽司時(shí)，因餡料中有生魚(yú)片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時(shí)則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。

除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時(shí)佐一片醋姜，不僅有助于佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。

壽司醋調(diào)法——

材料：白醋：600cc、白糖：500克、鹽：80克

作法：將以上三種材料放進(jìn)鍋中,置于爐上小火攪拌至糖溶化即可,醋不可燒開(kāi),以免酸度減低。

壽司醋的保存法——

材料：放置壽司醋的鍋或容器是干燥的,置于墻角或陰涼處,夏天可放置三～四個(gè)月,冬季五～六個(gè)月。

壽司飯的煮法——

食用米+糯米以10：1比例,即可煮出又軟又Q的壽司飯,用水量為一杯米對(duì)

一杯水,若超過(guò)五杯米則減少最后一杯水之1／5水量。

飯與壽司醋的比例——

一碗飯+一湯匙壽司醋(一杯米可煮二碗飯,依此比例。)

壽司飯與醋的攪拌時(shí)間——

1．電飯鍋飯煮好約20～25分鐘。

2．壽司飯?jiān)跀嚢钑r(shí)須力求均勻,否則置久后沒(méi)拌到醋的飯會(huì)變硬,攪拌均勻后,須置于通風(fēng)處或用電風(fēng)扇吹冷。

壽衡羨清司飯的保存法——

壽司飯若有剩余,可用二條干凈濕布蓋住即可,接觸飯面之濕布不可太濕,略濕即可。

壽司飯材料調(diào)配表：

壽司醋

人數(shù) 米量杯 昆布(5CM) ( 糖 ＋ 白醋 ＋ 鹽 )

2人份 1.5杯 1枚 大2 大2.5 小2/3

4人份 3杯 2枚 大4 大5 小1＋1/3

6人份 4.5杯 3枚 大6 大7.5 小2

8人份 6杯 4枚 大8 大10 小2＋2/3

五目壽司，稻荷壽司，菜碼多的海苔壽司等相稱的壽司醋調(diào)配表：

米 3盒 2盒 1盒

白米醋 5大勺

細(xì)砂糖

鹽

生魚(yú)手握壽司，生鮮類的海苔壽司相稱的壽司醋調(diào)配表：

木禾備注：昆布即海帶，十分確認(rèn)的說(shuō)。壽司醋的量(大小)表示均為做蛋糕的量勺。調(diào)料順序類推。

情迷紫菜壽司卷的做法

主料：紫菜6張，壽司米1杯，洋火腿條、腌蘿卜條、黃瓜條各6條，雞蛋1只

配料：醋1湯匙，鹽1/4茶匙

做法：

1.米洗凈，加水，用電飯煲煮成熟飯，取出拌入調(diào)味料。

2.燒熱油三湯匙，倒入打勻的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六條。[美食中國(guó)]

3.將紫菜鋪平放在壽司席上，放入米飯，用勺抹平，再放上黃瓜、腌蘿卜、火腿、蛋，將紫菜卷起，再用壽司席卷好，切件供食。

備注：

卷壽司卷時(shí)，紫菜要按直紋卷起，否則紫菜容易裂開(kāi)，破壞外觀。

切壽司時(shí)，要在刀上先涂些醋，再把刀垂直、用力均勻地一刀切斷。

做壽司卷宜使用壽司米，因?yàn)閴鬯久尊ば粤蠌?qiáng)，這樣做好的壽司卷會(huì)較美觀和不易松散。

復(fù)雜花式四方壽司卷的做法

主料：涼白飯，綠茶粉，紫菜，香腸

做法：香腸用紫菜包起，封口處用幾粒米飯黏住

另取一張紫菜，鋪上飯然后放上剛才做好的香腸卷，在卷起

把卷好的圓柱對(duì)切成4份

把綠茶粉加進(jìn)飯中拌勻，飯變成綠色，然后煎蛋片

然后按上面的做法，就可以做出第二款壽司了。

迷你日式手卷

手卷，是壽司的一種形態(tài)。就是圖中的錐形狀紫菜卷。

做法非常簡(jiǎn)單

1、正方形紫菜一張

2、蟹籽、腌漬黃瓜、黑白芝麻、海菜。。。等等，總之你想吃什么就準(zhǔn)備什么吧！

3、把紫菜卷成一個(gè)錐形，用幾粒飯粘住紫菜接口。然后把東西放進(jìn)去。OK！

手握壽司兩款

主料：雞蛋、蘋(píng)果醋、蟹籽、小塊的紫菜、白飯

做法：

1、白飯放涼備用?？梢赃m量在白飯中放進(jìn)蘋(píng)果醋，攪拌均勻。正宗的壽司飯是要加醋的。不過(guò)專用的壽司醋太貴了，改用蘋(píng)果醋。

2、打勻蛋液，煎個(gè)蛋片。

3、洗干凈雙手，然后用一點(diǎn)冷開(kāi)水弄濕手掌，這樣飯粒就不會(huì)粘住手了。抓適量的飯捏成四四方方的樣子。

4、把蛋片切成圖中的樣子，放在飯團(tuán)上，再剪一條紫菜捆著它們，注意紫菜的接口在飯團(tuán)底部哦！這樣就做成煎蛋壽司了。正宗的煎蛋壽司蛋片是非常厚的，大家可以想辦法弄厚一點(diǎn)。

5、從步驟3跳至此，做好飯團(tuán)后，拿一片紫菜（高度比飯團(tuán)高出一點(diǎn)）包圍飯團(tuán)，粘實(shí)。再剪一條捆著中間做一個(gè)分界。

6、兩邊分別放上蟹籽和煎蛋。搞掂！一個(gè)橙黃鮮艷的雙色壽司就OK了！

紫菜卷壽司

主料：蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚(yú)條適量。

做法：

1、蒸米飯之前要將米浸泡一二個(gè)小時(shí)，米飯要蒸得軟硬適中。

2、要等到米飯溫度略低于手溫時(shí)再鋪在紫菜上。

3、鋪米飯的過(guò)程，盡量快速完成，不然紫菜會(huì)因吸收過(guò)多水分而變軟，無(wú)法成型。

4、包裹的時(shí)候，米飯不要外露，松緊要適中。

5、制作壽司的過(guò)程中可以在身邊擺放一盆水，隨時(shí)用清水蘸蘸就不會(huì)粘手了。

6、將紫菜平鋪在展開(kāi)的竹簾上，把米飯握在手中捏軟，迅速將米飯均勻地平攤在紫菜上(米飯厚度大約0.5cm)，壓瓷實(shí)，并空出上端2cm左右的紫菜。再將入造蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚(yú)條放置于米飯的中央。

7、用竹簾裹住紫菜和米飯卷緊，然后撤走竹簾。

8、把卷好的壽司切成段裝盤。

紫菜包飯

材料:米飯(蒸) 200克 紫菜(干) 50克

雞蛋 150克 胡蘿卜 100克 火腿腸 100克 菠菜 100克 豬肉松 50克

做法：

1. 首先在溫?zé)崦罪堉蟹胚M(jìn)鹽、白芝麻、芝麻油，用手?jǐn)嚢杈鶆?，放在一邊晾著?/p>

2. 蛋打散后加少許鹽調(diào)味，入平底鍋中煎成蛋皮后切作長(zhǎng)條；

3. 火腿、胡蘿卜切成長(zhǎng)條，入熱油鍋，炒至變軟，盛出備用；

4. 拿出兩張紫菜鋪好，米飯倒在上面，用手弄散，鋪滿紫菜的四分之三的每個(gè)角落；

5. 然后一次放上雞蛋條、胡蘿卜條、火腿條、菠菜、肉松等；

6. 把紫菜卷起來(lái)，一定要卷緊；

7. 最后再用刀把卷成條形的紫菜包飯切成1.5cm的小片就可以了。

奧爾良雞肉壽司的做法

做法：

1、準(zhǔn)備雞胸肉一塊。

2、奧爾良腌粉加清水調(diào)成汁狀，將雞肉拌勻，放入容器中，冰箱保存12至24小時(shí)，其間翻身一次

沒(méi)有奧爾良腌粉的同學(xué)，可用生抽、老抽、蠔油、辣椒粉等調(diào)制成腌汁；亦可使用自己喜歡的調(diào)料

3、第二天把雞肉取出，用微波爐專用碟裝好，放進(jìn)微波爐“叮熟”，雞肉兩面各3分鐘就差不多了

4、將熟的雞肉切成粗條狀

5、配料準(zhǔn)備：一包壽司用的紫菜；青瓜洗凈去瓤后切條（和紫菜的寬度等長(zhǎng)）

6、米飯準(zhǔn)備：普通米煮熟飯，裝起一大碗，使其稍降溫（溫?zé)峋托辛?，不要放到太冷?/p>

7、醋汁準(zhǔn)備：3匙白醋+2匙白糖+一點(diǎn)兒鹽，調(diào)勻。此比例可根據(jù)自己口味調(diào)整

8、將調(diào)好的醋汁和尚有溫度的米飯拌勻

9、鋪壽司簾，攤開(kāi)紫菜，先將飯鋪平，四周稍微留一點(diǎn)邊，再將青瓜條和雞肉條放上，卷成一條壽司

10、在案板上套個(gè)保鮮袋（因案板長(zhǎng)年使用多細(xì)菌，不便切熟食），刀刃上抹點(diǎn)水或者香油，可防止粘飯，然后將壽司條切成一塊塊

*蝦花糕壽司*

材料：雞蛋.....2個(gè)

黃瓜.....半根

蝦.......6個(gè)

壽司飯

雞蛋的調(diào)味料：

鹽......少許

糖......1大勺

味林....少許(日本甜料酒，不放也可，影響不大)

做法：

1、蝦剝皮，用牙簽，從背部輕輕挑去沙線，用淀粉水洗2遍，清水沖凈.小鍋?zhàn)鏊_(kāi)后，放蝦，少許白葡萄酒煮至變紅即可。

2、雞蛋加入雞蛋的調(diào)味料，炒鍋放少許油，翻炒成型，取出，用刀剁末。

3、黃瓜用刀斜切片，差不多飯盒的寬度。

4、準(zhǔn)備一飯盒，用保鮮膜從底部覆蓋上，整平，放入蝦。

5、再用小勺子小心的把蝦的空隙處，塞入蛋末，壓實(shí)。

6、再平鋪一層壽司飯，用鏟子壓平，壓實(shí)。

7、再放入黃瓜片，放滿。

8、再平鋪一層壽司飯，用鏟子壓平，壓實(shí)。

9、放置幾分鐘，讓它更好的定型，小心倒扣飯盒在盤上，保鮮膜揭開(kāi)即可。

吃時(shí)，象切蛋糕似的分開(kāi)在各人的小盤里。可在蝦上澆少量日本醬油和綠芥末泥?；蛟陲埡欣镅b蝦時(shí)，就在蝦上抹薄薄的綠芥末泥，吃時(shí)，直接蘸日本醬油.按自家飯盒大小，增減材料量。

桃色壽司

備料：

大米、糯米、莧菜、蟹柳、黃瓜、烤海苔和醋汁

做法：

1、選莧菜調(diào)少量油鹽爆香，菜盛出，選用余下的菜汁燴入白飯中即是天然的潤(rùn)色材料，備用。

2、做好大米飯要粘稠些（高壓鍋、電飯煲都是不錯(cuò)的選擇），晾涼。[美食中國(guó)]

3、調(diào)醋是關(guān)鍵，鹽、糖、白醋的比例是1 : 5 : 10并且要加熱，在沒(méi)有煮沸的情況即可，晾涼，備用。（不加醋也可以，當(dāng)然叫做中式飯卷更貼切，呵呵）

4、調(diào)和醋與白飯，將一份量的醋和五份量的飯均勻攪拌，略上勁為好。

5、用壽司簾將雙色米飯和蟹柳、黃瓜平鋪于海苔上，卷緊壓實(shí)。沾水冷切壽司卷即可。（上圖有些誤導(dǎo)，真正操作黃瓜條還是放在了蟹柳中央，做心）

擺盤即好，冷藏一下也是不錯(cuò)的選擇。

蟹肉壽司

蟹肉壽司的原料：

米220g、熟白芝麻1大匙、罐裝蟹肉100g、黃瓜1根、干香菇6個(gè)、紫菜1枚、蔥花少量。

蟹肉壽司的調(diào)料：

a)醋2大匙、糖2大匙、鹽1小匙；

b)糖1大匙、醬油1大匙、酒1大匙。

蟹肉壽司的做法：

1、米洗凈后瀝干水，放置30分鐘，加同量的水(220g)煮熟，趁熱拌上a)的調(diào)料，待冷卻

2、蟹肉除去軟骨，用手撕碎;

3、香菇用溫水泡軟，切成碎末加b)的調(diào)料煮熟;

4、黃瓜切成薄片，紫菜切成4等分;

5、壽司模型用醋水蘸濕，底部鋪上葉片， 填入一半高度的壽司米飯，鋪上紫菜、香菇、黃瓜，再 填上一層壽司飯;

6、最上層鋪上蟹肉，加蓋壓緊，用刀切成小塊，撒上蔥花.

土豆泥肉片壽司卷

做法：

1、土豆先切成小塊放鍋里煮熟

2、將土豆裝進(jìn)袋子里壓成土豆泥

3、竹簾上先鋪上2張紫菜 再鋪上土豆玉米蓉

4、在鋪上黑椒肉片

同樣的，也可以用芋頭泥來(lái)做哦！味道更香

紫菜肉松鳳凰卷

做法：

先在固定位置上放上一塊紫菜，然后放上一勺蛋漿！

合上蓋子壓扁

趁著蛋片還是軟的時(shí)候放上肉松！

象包禮物一樣包起來(lái)！

然后卷起來(lái)

蛋卷壽司

1、煎一件厚薄均勻的大蛋塊

2、先煮飯

壽司席上鋪一層保鮮紙

4、煎蛋在飯的底下

保鮮紙上一次鋪煎蛋、飯、餡料

5、力度均勻的卷實(shí)，注意不能太大力，否則蛋會(huì)破

這里需要提醒一下，因?yàn)榧宓氨旧聿幌褡喜四菢佑姓承裕壹宓臅r(shí)候還有油性，不容易卷好，尤其是卷口不能較好的粘實(shí)，所以做蛋卷的時(shí)候最好先把煎蛋用吸油紙吸去油份，用粘性較大的東北米做就好了。注意卷口的地方不要放其他餡料了，只飯就好，否則不能粘實(shí)哦！

生菜沙拉壽司

準(zhǔn)備工作：

1、普通米煮飯，可稍煮粘一些，熟后舀起放至溫?zé)?/p>

2、壽司醋的調(diào)配：2湯匙白醋：1湯匙白糖：1點(diǎn)兒鹽，攪拌均勻。亦可按自己口味更改調(diào)配比例

3、將配好的壽司醋與放溫的米飯拌勻備用

4、生菜葉子洗凈瀝干水份，如過(guò)長(zhǎng)，可從莖部折去部分，使之約與紫菜的寬度等長(zhǎng)

生菜沙拉壽司的做法：

1、鋪壽司簾把紫菜放上，再鋪上飯

2、蓋一張保鮮膜，順手把它稍微壓平，再反過(guò)去，使飯朝下，紫菜朝上

3、取4片生菜，兩片與兩片對(duì)疊，使菜葉子分開(kāi)兩頭（參照盤子上的圖片），用一只手捏緊放到紫菜上，另一只手把飯和紫菜卷起

4、一邊卷一邊輕輕把保鮮膜揭起，手要隔著簾子捏壓一下，使卷在里面的飯更緊一些

5、卷好成形后，撒上炒熟的芝麻，用手指輕壓一下別讓它亂掉

6、用刀沾水或抹香油（防粘飯），把壽司條切成一塊塊的就大功告成啦！

擠上沙拉醬

什錦飯團(tuán)DIY～

材料：米飯、肉餡（吃炸醬面多了的，順便利用下）、肉松、海苔

做法： 1、將剛煮熟的飯靜置約15分鐘冷卻或者將飯置于大碗中用飯匙攪拌散熱。 2、將手洗干凈濕潤(rùn)，再把一碗飯的份量放在左手手心上先稍加壓平，中間再放入材料。將飯往中心包起，成為一個(gè)圓球狀。

3、左手稍微曲起，右手彎成山狀，開(kāi)始將飯團(tuán)稍加壓擠呈三角形狀。 4、將飯團(tuán)放在海苔中，再掀起兩側(cè)的海苔包向三角飯團(tuán)。再壓壓海苔使海苔黏著飯團(tuán)。 5、在飯團(tuán)上撒上肉松即可。

材料：米飯、紅豆沙餡（點(diǎn)擊進(jìn)入詳細(xì)做法）、白芝麻

做法： 1、將剛煮熟的飯靜置約15分鐘冷卻或者將飯置于大碗中用飯匙攪拌散熱。 2、將手洗干凈濕潤(rùn)，再把一碗飯的份量放在左手手心上先稍加壓平，中間再放入材料。將飯往中心包起，成為一個(gè)圓球狀。

3、將飯團(tuán)球放入芝麻中滾裹均勻即可。

什錦飯團(tuán)DIY~~

材料：米飯、韓國(guó)泡菜、海苔、白芝麻做法： 1、將剛煮熟的飯靜置約15分鐘冷卻或者將飯置于大碗中用飯匙攪拌散熱。 2、將手洗干凈濕潤(rùn)，再把一碗飯的份量放在左手手心上稍加擠壓成為一個(gè)方狀。 3、將海苔剪成適當(dāng)寬度，交叉粘貼在飯團(tuán)上，在飯團(tuán)上放上切碎的泡菜，撒上白芝麻即可。

泡菜味道已經(jīng)很足啦，直接食用即可

材料：白米飯、黑米飯、白芝麻 做法：取適量白米飯和黑米飯放入手心，隨意擠壓成喜歡的形狀撒上黑芝麻即可。（小貼士：黑米最好提前泡一個(gè)小時(shí)左右，否則容易硬哦）

這個(gè)飯團(tuán)沒(méi)有添加過(guò)多的材料，口味清淡，喜歡原味的可以直接食用，或者蘸不同的醬料也很棒哦

材料：白米飯、青椒、玉米粒、培根、松仁做法： 1、將青椒洗凈過(guò)水切碎備用；培根略煎切碎備用。 2、將米飯所有材料混合均勻，因?yàn)榕喔旧硪呀?jīng)有咸味啦，可以不另外添加鹽了。 3、取適量混合好的米飯放入掌心中，捏出自己喜歡的形狀即可。

本身是鮮咸的口味，可以根據(jù)自己喜好蘸醬呢

還可以改變形狀

PS：還有好多做法。我就不貼出來(lái)了額。。。將網(wǎng)址貼上來(lái)吧

下面的壽司就比較復(fù)雜要考驗(yàn)手藝了。。。

蟹棒壽司、厚蛋燒握壽司、 北極貝握壽司、花枝握壽司、紅加吉魚(yú)握壽司、小白魚(yú)握壽司、山藥梅肉壽司、鴨胸壽司、 八爪魚(yú)壽司、金槍魚(yú)壽司、三文魚(yú)壽司、鰻魚(yú)壽司、 軍艦蟹子壽司、 蝦仁色拉壽司、軍艦海鮮壽司、魚(yú)肉蜜瓜壽司 、各種飯團(tuán) 、蘋(píng)果火腿壽司 、 牛柳壽司 、鰻魚(yú)箱壽司、各種壽司卷、 繡球壽司、菊花魷魚(yú)壽司 、向日葵壽司、 江戶前握壽司

日式壽司 、極致美味精美壽司、獨(dú)自品壽司

“壽司”其實(shí)就是咸魚(yú)的意思，在日本古代寫(xiě)作“鮨”（すし），而“鮨”正是指咸魚(yú)，“壽司”（すし）也同樣是“鮨”字在日語(yǔ)里的讀音。日本古代時(shí)候的壽司，是用鹽和米腌制的咸魚(yú)，味道十分作嘔，因?yàn)槟菚r(shí)的食品很難保存，制作出壽司也是不得已為之，只是行軍打仗時(shí)用來(lái)應(yīng)急的食豎棗物，并不是什么風(fēng)雅的東西。日本人之所以要將咸魚(yú)寫(xiě)作“壽司”，也是因?yàn)椤跋挑~(yú)”（鮨）不雅的緣故，為了不使人聯(lián)想到咸魚(yú)，于是就寫(xiě)作“壽司”了。

選料

壽司的種類很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米和日本粳米，其特點(diǎn)是色澤白凈，顆粒圓潤(rùn)，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。

包卷壽司的外皮所用的原余豎拆料，以優(yōu)質(zhì)的海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見(jiàn)。

壽司的餡料豐富多彩，且最能體現(xiàn)壽司的特色。餡料所用的原料有海魚(yú)、蟹肉、貝類、淡水魚(yú)、煎蛋和時(shí)令鮮蔬，如香菇、黃瓜、生菜等等。

配比

壽司的配比指的是煮壽司飯時(shí)米和水的比例，調(diào)制壽司醋時(shí)鹽、糖、醋的比例，以及調(diào)制壽司飯時(shí)醋和飯的比例。

1 米和水的比例

壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多（5份以上），就應(yīng)適當(dāng)減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

2 鹽、糖、醋的比例

壽司醋是壽司的基本調(diào)味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調(diào)制而成的。調(diào)制時(shí)將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用。注意，加熱時(shí)不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。

3 醋和飯的比例

調(diào)制壽司飯時(shí)，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時(shí)最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對(duì)加了醋的壽司飯進(jìn)行“排剁”，以將其攪勻。

佐味料

正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風(fēng)味。因此，吃壽司時(shí)，應(yīng)根據(jù)壽司的種類來(lái)搭配佐味料。例如，吃卷壽司時(shí)，因餡料中有生魚(yú)片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時(shí)則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。

除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時(shí)佐一片醋姜，不僅有助于佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。

配料

壽司必須的材料是米飯。正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。米飯煮熟后，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調(diào)味，待降溫后才用來(lái)制作壽司。

壽司海苔：全型（19*21cm*cm的烤海苔）、半切（顧名思義，就是全型海苔的1/2大小，一般做手卷壽司用）

生魚(yú)片：鮭魚(yú)（三文魚(yú)）、鮪魚(yú)（金槍魚(yú)、吞拿魚(yú)）、鰤?mèng)~（黃尾魚(yú)）、鯛魚(yú)、鰹魚(yú)、鯖魚(yú)

各類海鮮：烏賊（墨魚(yú)）、八爪魚(yú)、蝦、鰻魚(yú)、魚(yú)籽、海膽、北極貝等介貝類海產(chǎn)

果菜：腌蘿卜、腌梅子、納豆、鱷梨（牛油果）、黃瓜（青瓜）、炸豆纖握腐

紅肉：牛肉、馬肉、火腿 壽司

其他：煎雞蛋（奄列）、生雞蛋、生鵪鶉蛋

輔料有：

壽司醬油，山葵（芥末/wasabi），紫姜（gari），紫蘇葉（shiso），味醂（mirin，煮食用米酒）

壽司醋（材料不易買，可自制。方法：取適量白醋放在碗里，加三分之一白醋量的白糖，放適量食用鹽，稍加攪拌后倒入鍋里，小火慢熬，出現(xiàn)小泡即可。注意，煮的時(shí)候需不斷攪拌，不能煮開(kāi)，置涼后使用）

蒸米技巧

（1）首先是洗米，將米放置盆內(nèi)，倒入水，倒水的同時(shí)用手快速輕輕攪拌米粒，沖洗過(guò)后的洗米水立刻倒掉，如此重復(fù)兩遍。

（2）然后再倒入少許水，用左手順著一定方向慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒。搓米的時(shí)候時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)破壞米中的維他命和纖維素。

（3）再然后就是將米放到籃子里瀝干水分，靜置30分鐘～1小時(shí)。

（4）這些做完之后就是開(kāi)始蒸了，米與水的比例為1：1（這個(gè)也可依個(gè)人喜好來(lái)調(diào)整），蒸好的米飯不要馬上開(kāi)鍋，讓飯燜個(gè)10～15分鐘，這樣可以讓米粒的口感更能發(fā)揮出來(lái)。

醋調(diào)法

材料：白醋：600cc、白糖：500克、鹽：80克

作法：將以上三種材料放進(jìn)鍋中，置于爐上小火攪拌至糖溶化即可,醋不可燒開(kāi)，以免酸度減低。

壽司醋的保存法——

材料：放置壽司醋的鍋或容器是干燥的，置于墻角或陰涼處，夏天可放置三～四個(gè)月，冬季五～六個(gè)月。

煮法

食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又軟又Q的壽司飯,用水量為一杯米對(duì)

一杯水，若超過(guò)五杯米則減少最后一杯水之1/5水量。

一碗飯+一湯匙壽司醋(一杯米可煮二碗飯,依此比例。)

電飯鍋飯煮好約20～25分鐘。

壽司飯?jiān)跀嚢钑r(shí)須力求均勻，否則置久后沒(méi)拌到醋的飯會(huì)變硬,攪拌均勻后，須置于通風(fēng)處或用電風(fēng)扇吹冷。

壽司飯若有剩余,可用二條干凈濕布蓋住即可，接觸飯面之濕布不可太濕,略濕即可。

壽司飯材料調(diào)配表：

人數(shù) 米量杯 昆布(5CM) ( 糖 + 白醋 + 鹽 )

2人份 1.5杯 1枚 大2 大2.5 小2/3

4人份 3杯 2枚 大4 大5 小1+1/3

6人份 4.5杯 3枚 大6 大7.5 小2

8人份 6杯 4枚 大8 大10 小2+2/3

五目壽司，稻荷壽司，菜碼多的海苔壽司等相稱的壽司醋調(diào)配表：

米 3盒 2盒 1盒

白米醋 5大勺

細(xì)砂糖

鹽

生魚(yú)手握壽司，生鮮類的海苔壽司相稱的壽司醋調(diào)配表：

木禾備注：昆布即海帶，十分確認(rèn)的說(shuō)。壽司醋的量(大小)表示均為做蛋糕的量勺。調(diào)料順序類推。

主料：紫菜6張，壽司米1杯，洋火腿條、腌蘿卜條、黃瓜條各6條，雞蛋1只

配料：醋1湯匙，鹽1/4茶匙

做法：

米洗凈，加水，用電飯煲煮成熟飯，取出拌入調(diào)味料。

燒熱油三湯匙，倒入打勻的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六條。

將紫菜鋪平放在壽司席上，放入米飯，用勺抹平，再放上黃瓜、腌蘿卜、火腿、蛋，將紫菜卷起，再用壽司席卷好，切件供食。

卷壽司卷時(shí)，紫菜要按直紋卷起，否則紫菜容易裂開(kāi)，破壞外觀。

切壽司時(shí)，要在刀上先涂些醋，再把刀垂直、用力均勻地一刀切斷。

做壽司卷宜使用壽司米，因?yàn)閴鬯久尊ば粤蠌?qiáng)，這樣做好的壽司卷會(huì)較美觀和不易松散。

復(fù)雜花式四方壽司卷的做法

主料：涼白飯，綠茶粉，紫菜，香腸

做法：香腸用紫菜包起，封口處用幾粒米飯黏住

另取一張紫菜，鋪上飯然后放上剛才做好的香腸卷，在卷起

把卷好的圓柱對(duì)切成4份

把綠茶粉加進(jìn)飯中拌勻，飯變成綠色，然后煎蛋片

然后按上面的做法，就可以做出第二款壽司了。

迷你日式手卷

手卷，是壽司的一種形態(tài)。就是圖中的錐形狀紫菜卷。

做法非常簡(jiǎn)單

正方形紫菜一張

蟹籽、腌漬黃瓜、黑白芝麻、海菜等等，總之你想吃什么就準(zhǔn)備什么吧！

把紫菜卷成一個(gè)錐形，用幾粒飯粘住紫菜接口。然后把東西放進(jìn)去。

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紫菜包飯是一道十分常見(jiàn)的韓國(guó)料理，起源于朝鮮王國(guó)時(shí)期。韓國(guó)美食界的官方稱呼為“朝鮮式紫菜包飯”。

常見(jiàn)的做法是用紫菜將煮熟的米飯與蔬菜、肉類等包卷起來(lái)。

做法一

制作食材[3]

做紫菜包飯必備的材料

米飯一小鍋，不能過(guò)熱會(huì)燙手，也不能過(guò)涼太硬不好吃（可以大米糯米等摻著煮，吃起來(lái)會(huì)更加美味）

韓國(guó)紫菜若干張（韓國(guó)紫菜是薄薄的一大片的，在朝鮮半島有很多，在中國(guó)的大型超市也都有得賣）

若干個(gè)香腸。正宗的做法是加香腸，也可以根據(jù)自己的口味加肉松或臘腸(切碎加入）

若干個(gè)雞蛋。一定要適量，否則會(huì)浪費(fèi)的

胡蘿卜一至二條，與之搭配的是腌蘿卜，不過(guò)味道很咸。若買不到可以忽略不影響口感。

新鮮嫩綠的菠菜。

少許的鹽、白芝麻、芝麻油。

制作流程

首先在溫?zé)崦罪埛胚M(jìn)鹽、白芝麻、芝麻油，最好用手?jǐn)嚢杈鶆?，放在一邊晾著?/p>

可愛(ài)紫菜包飯(15)蛋打散后，加少許鹽調(diào)味，放入平底鍋中煎成蛋皮后切作長(zhǎng)條。趁油鍋還熱把切成條的火腿和胡蘿卜炒一炒，一定要注意火候不要焦也不要不熟。

一切準(zhǔn)備就緒，開(kāi)始包，拿出兩張紫菜細(xì)細(xì)鋪好，米飯倒在上面倒上四分之三。用手弄散鋪滿紫菜的四分之三的每個(gè)角落，不要太用力把米飯壓得扁。

（然后按順序放上雞蛋條、胡蘿卜條、火腿條、菠菜，最后是腌蘿卜）

把紫菜卷起來(lái)，一定要卷緊這是最重要的。因?yàn)槿绻淼牟痪o的話，切的時(shí)候就會(huì)松散開(kāi)來(lái)。

最后，再用刀把卷成條形的紫菜包飯切成1.5cm的小片。

做法二

制作食材

烤紫菜兩張，米飯一碗，白醋兩大匙，鹽、糖少許，蟹柳兩條，玉米筍兩條，胡蘿卜、黃瓜一根，肉松，火腿，香腸 雞蛋兩只

制作流程

1、紫菜是薄的，一片片的。不是平時(shí)做湯的那種。當(dāng)然是韓國(guó)運(yùn)來(lái)的味道最正宗。薄紫菜用微波爐烘半分鐘，不要過(guò)頭，懶人和無(wú)設(shè)備者可跳過(guò)這一步。

2、雞蛋（2個(gè)）攤成蛋皮，切長(zhǎng)條。具體方法是：蛋打散后，入平底鍋中煎成蛋皮后，切成長(zhǎng)方型，再切作長(zhǎng)條。懶人和不愛(ài)好雞蛋者也可跳過(guò)這一步。

3、胡蘿卜、黃瓜各一長(zhǎng)條。胡蘿卜不會(huì)吃就不用，輔料是肉松、蟹肉柳、火腿、香腸任選一樣或幾樣，你也可以放自己喜歡的其它好吃的。除了肉松，其它能切的要切成條。

4、把大米在清水中浸泡一兩個(gè)小時(shí)，蒸出的米飯要軟硬適中，有條件的還可以準(zhǔn)備些煮熟的糯米和小米，三種米摻在一起做會(huì)比較正宗。

紫菜包飯5、米飯與水1∶1煮熟后，盛入碗中，攪拌均勻，然后將其放涼。

PS：烘過(guò)的紫菜包晾涼的米飯，直接就包的米飯只要晾一會(huì)兒，不太燙就行。不過(guò)一般都是等米飯溫度略低于手溫時(shí)，把紫菜放在壽司竹簾上攤開(kāi)，把米飯平鋪在紫菜上，用勺子弄扁鋪平（米飯的厚度大約0.5厘米），最好用專門制作紫菜，日本料理專用的紫菜就可以。鋪米飯的過(guò)程要盡量快速完成，不然紫菜會(huì)因吸收過(guò)多水分而變軟，無(wú)法成型。包裹的時(shí)候，米飯不要外露，松緊要適中。（可以在身邊擺放一盆水，隨時(shí)用清水蘸蘸就不會(huì)粘手了。）然后壓實(shí)，并空出上端2厘米左右的紫菜。均勻放入適量蟹柳條，玉米筍和黃瓜。用手卷起竹簾，一定要卷緊，包成飯團(tuán)。打開(kāi)時(shí)用刀切成1.5cm的小片即可。

上面可以放點(diǎn)魚(yú)子醬，還有沾綠芥末和日式醬油吃才好吃，沙拉醬番茄醬什么的也可以。

另外，雞蛋、香腸、黃瓜、蘿卜、豆腐、芝麻也可搭配，這些東西看起來(lái)都沒(méi)什么關(guān)系，可是搭配起來(lái)就會(huì)特別的好吃。（雞蛋、香腸、黃瓜、蘿卜、豆腐、芝麻等切成末。芝麻就不用切啦，該煮熟的也要提前煮熟），放在米飯中央，方法同上。

把卷好的包飯切成段裝盤。趁熱吃或者放在冰箱里冰了以后吃都可以，風(fēng)味各異。

黃瓜，香腸（火腿也成）切丁，用番茄醬、沙拉醬、一點(diǎn)白糖拌勻，也可炒熟后加入。

做法三

制作食材

紫菜（必須是薄薄的紫菜）、大米、雞蛋一個(gè)、黃瓜一根、胡蘿卜一根、菠菜半斤、火腿腸一根、芝麻少許。

紫菜包飯

制作流程

1、準(zhǔn)備工作：整根黃瓜、胡蘿卜、火腿腸切成細(xì)長(zhǎng)條，然后撒些鹽，翻動(dòng)幾下使鹽均勻分布，然后放置10分鐘。將菠菜根切掉（我們用的是一根根的莖葉，而不是一整棵的菠菜哦）洗凈后放入開(kāi)水中燙熟，然后取出來(lái)并把水?dāng)D出。鍋中放少許油，用小火將雞蛋攤成薄薄的餅（加少許鹽即可），取出后切成細(xì)長(zhǎng)條。

將上述準(zhǔn)備好的黃瓜條、胡蘿卜條、雞蛋條、火腿腸條、菠菜條依次排成一排，以方便拿取。

2、做一鍋米飯，然后將適量的鹽和芝麻撒入米飯中，并攪拌均勻（秘訣：攪拌后先嘗一嘗咸度是否合適）。

3、在干凈墊子上平鋪一張紫菜，將攪拌好的米飯放在紫菜上抹平。（注意：米飯不要鋪的太厚）

4、將準(zhǔn)備好的黃瓜條、胡蘿卜條、雞蛋條、火腿條、菠菜條依次放在飯的上面，然后用力把紫菜卷起來(lái)，卷成一個(gè)細(xì)長(zhǎng)的卷。（注意：卷得越緊越好）

5、所有的卷都卷好以后，把做好的紫菜卷切成小段（刀子鋒利，切起來(lái)會(huì)容易，而且切出來(lái)的樣子會(huì)更好看哦）然后把它們擺到一個(gè)漂亮的盤子里面。這樣，美味可口的紫菜包飯就OK啦！

做法四

制作食材

1、熟米飯若干，蒸米飯的時(shí)候注意控制時(shí)間，太久了米飯就很硬，不適合作紫菜包飯，有條件的還可以準(zhǔn)備些煮熟的糯米和小米，我的經(jīng)驗(yàn)是一張紫菜包一碗米飯。這些飯也可以事先加些白醋和白糖攪拌一下。

紫菜包飯2、準(zhǔn)備要加的輔料。黃瓜，香腸（火腿也成）切丁，用番茄醬、沙拉醬、一點(diǎn)白糖拌勻；?腌蘿卜條切絲；炒兩個(gè)雞蛋攤成蛋皮，再切條； 芝麻少量；蟹肉或蝦肉切末

制作流程

1、拿一張紫菜鋪好，在上面均勻鋪上一層約5毫米的米飯，可以事先準(zhǔn)備一碗水在旁邊，米飯粘手擦擦，鋪米飯要盡快完成，不然紫菜太軟了就不好辦了。

2、在米飯上鋪上輔料

3、注意鋪米飯和輔料時(shí)不要太滿，給紫菜邊緣留些空間，也不要太多，不然一會(huì)兒卷的時(shí)候就擠出來(lái)啦。

做法五

制作食材

主料：米飯（蒸）（200克） 紫菜（干）（50克）

輔料：雞蛋（150克） 胡蘿卜（100克） 火腿腸（100克） 菠菜（100克）豬肉松（50克）

調(diào)料：鹽（5克）?白芝麻（20克）香油（10克）

類別：韓國(guó)料理

制作流程

1、首先在溫?zé)崦罪堉蟹胚M(jìn)鹽、白芝麻、芝麻油，用手?jǐn)嚢杈鶆?，放在一邊晾著?/p>

2、蛋打散后加少許鹽調(diào)味，入平底鍋中煎成蛋皮后切作長(zhǎng)條；

3、火腿、胡蘿卜切成長(zhǎng)條，入熱油鍋，炒至變軟，盛出備用；

4、拿出兩張紫菜鋪好，米飯倒在上面，用手弄散，鋪滿紫菜的四分之三的每個(gè)角落；

5、然后一次放上雞蛋條、胡蘿卜條、火腿條、菠菜、肉松等；

6、把紫菜卷起來(lái)，一定要卷緊；

7、最后再用刀把卷成條形的紫菜包飯切成1.5cm的小片就可以了。

做法六

制作食材

紫菜包飯(18)米飯（煮） 紫菜 （吃多少拿多少 大的朝鮮商店有賣）?牛肉粉香油 白芝麻（少 量） 雞蛋 胡蘿卜

黃瓜 火腿 甜蘿卜（朝鮮商店有 黃色的） 不喜歡甜蘿卜的可以根據(jù)口味放蟹肉 等

制作流程

將米飯 牛肉粉 香油 白芝麻 少量鹽 放在一個(gè)大盆里 拌

將蘿卜 黃瓜 甜蘿卜 火腿切成條

將打幾個(gè)雞蛋 攪拌好后 煎 煎熟后 切成條 將火腿條煎熟

拿一張紫菜 抹上少量香油 平鋪一層拌好的飯 放上 雞蛋條 蘿卜條 黃瓜條 甜蘿卜條 用工具（在超市或朝鮮商店有）卷好 切成一片一片的 【很正宗哦 因?yàn)槲壹沂浅r的】

常用制作圖解

紫菜包飯(6)材料：米飯，雞蛋，黃瓜，胡蘿卜，火腿，海苔，壽司簾。

雞蛋打散 備用 入鍋煎成蛋皮后.切寬條，胡蘿卜切絲，火腿切寬條

把蒸好的米飯扒散晾到溫?zé)釙r(shí)，加入壽司醋拌勻

取一張紫菜，鋪在壽司簾上

把調(diào)好的米飯擺在米飯上略中間位置

將卷卷緊 切塊。

做法七

主料：粳米飯(蒸)

輔料：胡蘿卜(紅)、蝦仁、黃瓜、紅蘿卜、紫菜頭

紫菜包飯調(diào)料：白醋、綿白糖、芥末

做法：

1、白醋和糖以1:1的比例混合，加兩大勺放進(jìn)米飯里，攪拌均勻。

2、將蔬菜洗凈擦干水分，胡蘿卜和黃瓜切成條，紅蘿卜切蓑衣刀，切好的蘿卜用鹽、糖、白醋腌制。

3、一張紫菜裁成兩半，在其中一半紫菜上面鋪上拌好的米飯，放一條黃瓜卷起來(lái)。

4、另一張相同做法，然后再取半張紫菜放上米飯和胡蘿卜條卷起，三個(gè)小飯卷就做好了。

5、取一整張的紫菜，上面鋪薄薄一層的米飯，放上三個(gè)飯卷，然后卷起來(lái)。

6、切成塊就可以了，將一人份吃的蝦仁和貝丁下開(kāi)水鍋，焯半分鐘左右拿出來(lái)。

7、做一個(gè)芥末的小蘸料，清爽美食即可享用。

小貼士

1、煮米粥時(shí)加堿，米爛得快，但這樣做會(huì)使粥里的維生素B1大量損失。人體攝入維生素B1不足，易患腳氣病。

2、大米與蜂蜜同食會(huì)產(chǎn)生胃痛；與赤豆同煮，吃多了會(huì)生口瘡。

3、精米在加工過(guò)程中會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏。應(yīng)適當(dāng)食用糙米，粗細(xì)結(jié)合，才能營(yíng)養(yǎng)均衡。

4、做米飯時(shí)淘洗次數(shù)不能太多，更不能用力搓洗，以免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，只需要簡(jiǎn)單沖洗兩三遍或泡洗數(shù)分鐘即可。

5、米飯要“蒸”，不要“撈”。撈飯會(huì)損失大量維生素。煮粥時(shí)，水不要放太少。

6、最后卷的時(shí)候，大張紫菜上不要鋪太多米飯，否則內(nèi)容太多不好包也容易散。

7、里面包的東西可以親變?nèi)f化，可以是煎雞蛋，可以是泡菜，什么都可以，看個(gè)人喜好。[4]

做法八

食材準(zhǔn)備

米飯、培根、芝麻、橄欖油、食鹽、香菜、小蔥。

紫菜包飯

方法步驟

1、所有食材清洗干凈，小蔥切末，培根解凍后切片。

2、把小蔥末和黑芝麻、鹽放入米飯中，用勺子攪拌均勻。

3、把米飯用手捏成適量大小的飯團(tuán)，培根裹在最外面，形成卷。

4、做好的培根飯團(tuán)卷擺入烤盤，刷一層橄欖油。

5、烤箱預(yù)熱200度，上下火，中層，將捏好的飯團(tuán)放入15分鐘左右。

6、熱鍋將黑芝麻炒熟，飯團(tuán)出爐后灑在上面即可食用。[5]

做法八

制作食材

米飯、雞蛋、香油、香腸、黃瓜、紫菜

制作流程

1、溫?zé)崦罪堉屑尤肷僭S鹽調(diào)味，一點(diǎn)點(diǎn)香油拌勻備用。

2、雞蛋3個(gè)磕入碗中打散，點(diǎn)上一點(diǎn)點(diǎn)鹽。煎鍋燒熱，倒入適量蛋液，小火攤成蛋餅。

3、見(jiàn)蛋液凝固后，翻面攤熟取出放涼備用。

4、香腸切成細(xì)條，蛋餅切條，黃瓜用鹽腌好備用。

5、取一片紫菜，放到簾子上，馬上適量的米飯，不要太多，以免卷不起來(lái)。

6、在米飯上碼上香腸，蛋皮，黃瓜，如果喜歡可以放入2根香腸。

7、把紫菜卷起，卷緊。

8、用簾子卷緊紫菜卷，并且塑形成方的。

9、最好后建議做好后盡快食用。

紫菜包飯和壽司外形的區(qū)別：日本的壽司外形比較兄游多樣化，不一定是用紫菜包卷而成的，可以是用鮮三文魚(yú)或墨魚(yú)或魚(yú)卵，和飯一起裹成圓或長(zhǎng)方形狀。日本人稱之SUSHI。韓國(guó)的紫菜包飯，顧名思義就是用紫菜包飯粒裹成圓狀。韓國(guó)人稱之為KIMBAP（英文叫RICE ROLL，意即飯團(tuán)）。

紫菜包飯和壽司味道的區(qū)別：日本壽司口味較多樣化，主要根據(jù)材料的搭配而定。而且在食用時(shí)，經(jīng)常會(huì)配綠芥末和日式醬油。韓國(guó)紫菜包飯味道清甜，有著淡淡麻油香味。食用時(shí)不需要粘輔助調(diào)料，一般情況下配蛋花湯。

紫菜包飯和壽司用料的區(qū)別：日本壽司用的米，是把糯米和米以1：5的比羨孫銷例搭配進(jìn)行蒸制，然后再將米飯和壽司醋以6：1的比例攪在一起。壽司的配料一般有鮭魚(yú)（三文魚(yú)）、鮪魚(yú)（金槍魚(yú)、吞拿魚(yú)）、黃尾魚(yú)、鯛魚(yú)、鯖魚(yú)等生魚(yú)片；烏賊（墨魚(yú)）、八爪魚(yú)、蝦、凱磨鰻魚(yú)、魚(yú)籽、海膽、北極貝等介貝類海產(chǎn)；腌蘿卜、腌梅子、納豆、鱷梨（牛油果）、黃瓜（青瓜）、炸豆腐以及牛肉、馬肉、火腿等紅肉，還有煎雞蛋、生鵪鶉蛋等。不難看出，壽司的基本配料偏向“生鮮”。韓國(guó)紫菜包飯用的米是純的大米，制作過(guò)程中將米飯與芝麻及麻油攪勻。紫菜包飯是熟食，里面夾有各種菜肴，如雞蛋、胡蘿卜、菠菜、胡蘿卜、豬肉松等基本食材。形式上沒(méi)有壽司變化那么多，并且聽(tīng)上去和看上去都比壽司要“素”，顯得稍微單一了些。

紫菜包飯和壽司的制作區(qū)別：因?yàn)閴鬯镜挠昧掀蛏r，所以壽司很講究新鮮，對(duì)衛(wèi)生情況十分講究。用于壽司的海鮮等多是生吃，這些海鮮很可能攜帶病菌和寄生蟲(chóng)，尤其是線蟲(chóng)。所以一定要新鮮和選擇安全的海鮮。包卷壽司的外皮所用的原料，以優(yōu)質(zhì)的海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見(jiàn)，也不像紫菜包飯那么單一。卷制壽司的過(guò)程也與紫菜包飯很相似，因?yàn)閴鬯镜姆N類較多，所以做法也可根據(jù)品種變化。壽司的做法還可衍生出：手握壽司、鮑魚(yú)壽司、飛魚(yú)子壽司、梅花壽司、蔬果壽司等等。用于卷紫菜包飯的紫菜，一般來(lái)說(shuō)，韓國(guó)運(yùn)來(lái)的味道最正宗的。制作過(guò)程也相對(duì)簡(jiǎn)單，只是將薄紫菜用微波爐烘半分鐘。蛋皮、胡蘿卜、黃瓜都是長(zhǎng)條，輔助加些肉松、蟹肉柳、火腿、香腸。紫菜包飯做起來(lái)雖然很簡(jiǎn)單，但是味道不輸壽司哦。紫菜包飯的米飯一般都是溫度略低于手溫的。紫菜包飯吃的時(shí)候，也可以按自己的喜好DIY一下，例如放點(diǎn)魚(yú)子醬，還有沾綠芥末和日式醬油吃，連沙拉醬、番茄醬等也可以豐富紫菜包飯的口味。

1、用料不同

第一是米，壽司最好用的是日本米(亦可混合一定比例的糯米)，講求飽滿并帶有一定的閉謹(jǐn)慶黏性，日本米本身就可以作為一種料理(國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)的壽司店都不是用的日本米，成本太高)，而韓國(guó)紫菜卷沒(méi)有太多這方面的轎握要求，用糯米甚至一般的大米都可以。

2、種類不同，日本壽司有諸多的分類，根據(jù)制作手法可分為外卷和內(nèi)卷，根據(jù)形狀不同可分為握壽司、手卷、稻荷壽司等，而韓國(guó)紫菜卷只有一種

3、?工藝不同，跟上面類似，根據(jù)制作工藝不同，日本壽司也衍生出眾多分類，韓國(guó)紫菜卷只有一種——用紫菜把飯包起來(lái)再切成小塊。最大的差別在于紫菜的包法上，壽司與紫菜卷最類似的是小卷，但紫菜卷一般尺寸會(huì)大些，除小卷以外的包法沒(méi)有跟紫菜卷類似的，外形稍微有點(diǎn)相像的軍艦卷是先捏好再包紫菜的，握壽司則沒(méi)有包紫菜這一環(huán)節(jié)。

其次壽司在形狀、大小等規(guī)格上有要求，?紫菜卷沒(méi)有這方面的講究，別弄成個(gè)餅就行

4.?蘸料不同

壽司用的是芥末或山葵醬和醬油，講究點(diǎn)的話先吃一片醋姜，而紫菜卷一般不用蘸料或根據(jù)個(gè)人喜歡使用

5.?吃法不同

壽司正宗吃法是用手拿，不過(guò)現(xiàn)在基本都用筷子了，蘸醬料的時(shí)候只蘸食材一面，紫菜卷沒(méi)什么要求!

壽司和紫菜包飯的做法很多，你可百度哦

紫菜包飯的做法1

制作食材

紫菜(必須是薄薄的紫菜)、大米、雞蛋一個(gè)、黃瓜一根、胡蘿卜一根、菠菜半斤、火腿腸一根、芝麻少許。

紫菜包飯

制作流程

1、準(zhǔn)備工作:整根黃瓜、胡蘿卜、火腿腸切成細(xì)長(zhǎng)條，然后撒些鹽，翻動(dòng)幾下使鹽均勻分布，然后放置10分鐘。將菠菜根切掉(我們用的是一根根的莖葉，而不是一整棵的菠菜哦)洗凈后放入開(kāi)水中燙熟，然后取出來(lái)并把水?dāng)D出。鍋中放少許油，用小火將雞蛋攤成薄薄的餅(加少許鹽即可)，取出后切成細(xì)長(zhǎng)條。

將上述準(zhǔn)備好的黃瓜條、胡蘿卜條、雞蛋條、火腿腸條、菠菜條依次排成一排，以方便拿取。

2、做一鍋米飯，然后將適量的鹽和芝麻撒入米飯中，并攪拌均勻(秘訣:攪拌后先嘗一嘗咸度是否合適)。

3、在干凈墊子上平鋪一張紫菜，將攪拌好的米飯放在紫菜上抹平。(注意:米飯不要鋪的太厚)

4、將準(zhǔn)備好的黃瓜條、胡蘿卜條、雞蛋條、火腿條、菠菜條依次放在飯的上面，然后用力把紫菜卷起來(lái)，卷成一個(gè)細(xì)長(zhǎng)的卷。(注意:卷得越緊越好)

5、所有的卷都卷好以后，把做好的紫菜卷切晌滲成小段(刀子鋒利，切起來(lái)會(huì)容易，而且切出來(lái)的樣子會(huì)更好看哦)然后把它們擺到一個(gè)漂亮的盤子里面。這樣，美味可口的紫菜包飯就OK啦!

紫菜卷壽司

主料：蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚(yú)條適量。

做法：

蒸米飯之前要將米浸泡一二個(gè)小時(shí)，米飯要蒸得軟硬適中。

要等到米飯溫度略低于手溫時(shí)再鋪在紫菜上。

鋪米飯的過(guò)程，盡量快速完成，不然紫菜會(huì)因吸收過(guò)多水分而變軟，無(wú)法成型。

包裹的時(shí)候，米飯不要外露，松緊要適中。

制作壽司的過(guò)程中可以在身邊擺放一盆水，隨時(shí)用清水蘸蘸就不會(huì)粘手了。

將紫菜平鋪在展開(kāi)的竹簾上，把米飯握在手中捏軟，迅速將米飯均勻地平攤在紫菜上(米飯厚度大約0.5cm)，壓瓷實(shí)，并空出上端2cm左右的紫菜。再將人造蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚(yú)條放置于米飯的中央。

用竹簾裹住紫菜和米飯卷緊，然后撤走竹簾。

把卷好的壽司切成段裝盤。

紫菜包飯

材料：米飯(蒸) 200克 紫菜(干) 50克

雞蛋 150克 胡蘿卜 100克 火腿腸 100克 菠菜 100克 豬肉松 50克

做法：

首先在溫?zé)崦罪堉蟹胚M(jìn)鹽、白芝麻、芝麻油，用手?jǐn)嚢杈鶆?，放在一邊晾?/p>

蛋打散后加少許鹽調(diào)味，入平底鍋中煎成蛋皮后切作長(zhǎng)條

火腿、胡蘿卜切成長(zhǎng)條，入熱油鍋，炒至變軟，盛出備用

拿出兩張紫菜鋪好，米飯倒在上面，用手弄散，鋪滿紫菜的四分之三的每個(gè)角落

然后一次放上雞蛋條、胡蘿卜條、火腿條、菠菜、肉松等

把紫菜卷起來(lái)，一定要卷緊

最后再用刀把卷成條形的紫菜包飯切成1.5cm的小片就可以了。

紫菜包飯

原料：紫菜（必須是薄薄的紫菜）、大米、雞蛋1個(gè)、黃瓜1根、胡蘿卜1根、菠菜半斤、火腿腸1根、芝麻少許。

步驟：

1.準(zhǔn)備工作:整根黃瓜、如如胡蘿卜、火腿腸切成細(xì)長(zhǎng)條,然后撒些鹽,翻動(dòng)幾下使鹽均勻分布,然后放置10分鐘。將菠菜根切掉(我們用的是一根根的莖葉,而不是一整棵的菠菜哦),洗凈后放入開(kāi)水中燙熟,然后取出來(lái)并把水?dāng)D出。鍋中放少許油,用小火將雞蛋攤成薄薄的餅(加少許鹽即可),取出后切成細(xì)長(zhǎng)條。

將上述準(zhǔn)備好的黃瓜條、胡蘿卜條、雞蛋條、火腿腸條、菠菜條依次排成一排,以方便拿取。

2.做一鍋米飯,然后將適量的鹽和芝麻撒入米飯中,并攪拌均勻(秘訣:攪拌后先嘗一嘗咸度是否合適)。

3.在干凈墊子上平鋪一張紫菜,將攪拌好的米飯放在紫菜上抹平。(注意:米飯不要鋪的太厚!)

4.將準(zhǔn)備好的黃瓜條、胡蘿卜條、雞蛋條、火腿條、菠菜條依次放在飯的上面，然后用力把紫菜卷起來(lái),卷成一個(gè)細(xì)長(zhǎng)的卷。(注意:卷得越緊越好!!)

5.所有的卷都卷好以后,把做好的紫菜卷切成小段(刀子鋒利,切起來(lái)會(huì)容易,而且切出來(lái)的樣子會(huì)更好看哦),然后把它們擺到一個(gè)漂亮的盤子里面。這樣,美味可口的紫菜包飯就OK啦！

米飯：

在做米飯時(shí)已放了大喜大調(diào)料及少許鹽

米飯蒸好后放入了，香油及少許白糖。

配菜：

雞蛋、胡蘿卜、火腿、黃瓜、甜蘿卜、菠菜

現(xiàn)在介紹一下做紫菜包飯必備的材料：

一 米飯一小鍋 不要太熱會(huì)燙手也不要太冷太硬了也不好吃（可以大米 糯米等摻著煮 吃起來(lái)會(huì)更香）

二 韓國(guó)紫菜若干張 （是那種薄的一大片一大片的 在韓國(guó)有很多 可是在中國(guó)很少 買不到就不好辦了！）

三 若干個(gè)香腸 最正宗的做法是加這個(gè)但也可以根據(jù)自己的口味加肉松或臘腸~~

四 若干個(gè)雞蛋 一定要適量 不要浪費(fèi)了——其實(shí)我很喜歡吃煎雞蛋的

五 胡蘿卜一至二條 與之搭配的是日本腌蘿卜---太咸了 ---建議如果買不到的話可以把它省略 反正不好吃

六 新鮮嫩綠的菠菜 一定要的 不管你愛(ài)不愛(ài)吃 就象我一點(diǎn)也不喜歡胡蘿卜 可是一定要放~~ 這樣才可以吃到正宗的紫菜包飯

七 少許的鹽 白芝麻 芝麻油

做紫菜包飯的步驟：

一 首先在溫?zé)崦罪埛胚M(jìn)中放進(jìn)鹽 白芝麻 香香的芝麻油 最好用手?jǐn)嚢杈鶆蛄?放在一邊晾著

二 蛋打散后 加少許鹽調(diào)味 入平底鍋中煎成蛋皮后 切作長(zhǎng)條~~~ 趁油鍋還熱 把切成條的火腿和胡蘿卜炒一炒 一定要喚滲注意火候 不要焦了也不要硬邦邦的沒(méi)有熟

三 一切準(zhǔn)備就緒 開(kāi)始包了拿出兩張紫菜細(xì)細(xì)鋪好 米飯倒在上面 倒上四分之三 用手弄散 鋪滿紫菜的四分之三的每個(gè)角落 不要太用力把米飯壓得扁扁的 這樣就不好看了~~

然后按順序放上雞蛋條 胡蘿卜條 火腿條 菠菜 最后是日本腌蘿卜

四 把紫菜卷起來(lái)

一定要卷緊 這是最重要的 因?yàn)槿绻淼牟痪o的話 切的時(shí)候就會(huì)松散開(kāi)來(lái)

五 最后再用刀把卷成條形的紫菜包飯切成1.5cm的小片就可以了

紫菜包飯的做法

方法1

材料:烤紫菜2張,米飯一碗,白醋2大匙,鹽,糖少許,蟹柳2條,玉米筍2條,胡蘿卜 黃瓜1根 肉松 火腿 香腸 雞蛋2只那種薄的，一片一片的，不是平時(shí)做湯的那種啊。當(dāng)然是韓國(guó)運(yùn)來(lái)的味道最正宗了~薄紫菜用微波爐烘半分鐘,不要過(guò)頭,懶人和無(wú)設(shè)備者還是可跳過(guò)這一步雞蛋（2個(gè)）攤成蛋皮，切長(zhǎng)條。具體方法是：蛋打散后，入平底鍋中煎成蛋皮后，切成長(zhǎng)方型，再切作長(zhǎng)條。懶人和不愛(ài)好雞蛋者也可跳過(guò)這一步。胡蘿卜、黃瓜各1長(zhǎng)條。胡蘿卜不會(huì)吃就算啦，輔料是肉松、蟹肉柳、火腿、香腸任選一樣或幾樣，你也可以放自己稀飯的其它好吃滴。除了肉松，其它能切的要切成條啊。把大米在清水中浸泡一兩個(gè)小時(shí)，蒸出的米飯要軟硬適中，有條件的還可以準(zhǔn)備些煮熟的糯米和小米，三種米摻在一起做會(huì)比較正宗的說(shuō)。米飯與水1:1煮熟后,盛入碗中,趁熱加入壽司醋(白醋,糖,鹽按5:2:1比例調(diào)制)攪拌均勻,米飯和醋的比例是5:1,然后將其放涼. ps：烘過(guò)的紫菜包晾涼的米飯，直接就包的米飯只要晾一會(huì)兒，不太燙就行。不過(guò)一般都是等米飯溫度略低于手溫時(shí)，把紫菜放在壽司竹簾上攤開(kāi),把米飯平和橡脊鋪在紫菜上 用勺子弄扁鋪平（米飯的厚度大約0.5厘米），最好用專門制作紫菜，日本料理專用的紫菜就可以。鋪米飯的過(guò)程要盡量快速完成，不然紫菜會(huì)因吸收過(guò)多水分而變軟，無(wú)法成型。包裹的時(shí)候，米飯不要外露，松緊要適中。（可以在身邊擺放一盆水，隨時(shí)用清水蘸蘸就不會(huì)粘手了。）然后壓實(shí)，并空出上端2厘米左右的紫菜。均勻放入適量蟹柳條,玉米筍和黃瓜.用手卷起竹簾,一定要卷緊,包成飯團(tuán)。打開(kāi)時(shí)用刀切成1.5cm的小片就ok即可.上面可以放點(diǎn)魚(yú)子醬,還有,沾綠介茉和日式醬油吃才好吃.沙拉醬番茄醬什么的也可以。另外,雞蛋、香腸、黃瓜、蘿卜、豆腐、芝麻也可搭配,這些東西看起來(lái)都沒(méi)什么關(guān)系,可是搭配起來(lái)就會(huì)特別的好吃.^^(雞蛋、香腸、黃瓜、蘿卜、豆腐、芝麻等切成末 芝麻就不用切啦，該煮熟的也要提前煮熟），放在米飯中央.方法同上。把卷好的包飯切成段裝盤。趁熱吃或者放在冰箱里冰了以后吃都可以，風(fēng)味各異。黃瓜，香腸（火腿也成）切丁，用番茄醬、沙拉醬、一點(diǎn)白糖拌勻 也可炒熟后加入

方法2

材料準(zhǔn)備： 1-熟米飯若干，蒸米飯的時(shí)候注意控制時(shí)間，太久了米飯就很硬，不適合作紫菜包飯 有條件的還可以準(zhǔn)備些煮熟的糯米和小米 我的經(jīng)驗(yàn)是一張紫菜包一碗米飯。這些飯也可以事先加些白醋和白糖攪拌一下 2-準(zhǔn)備要加的輔料。 黃瓜，香腸（火腿也成）切丁，用番茄醬、沙拉醬、一點(diǎn)白糖拌勻； 腌蘿卜條切絲；炒兩個(gè)雞蛋攤成蛋皮，再切條； 芝麻少量；蟹肉或蝦肉切末 做法： 1-拿一張紫菜鋪好，在上面均勻鋪上一層約5毫米的米飯 可以事先準(zhǔn)備一碗水在旁邊，米飯粘手擦擦^^ 鋪米飯要盡快完成，不然紫菜太軟了就不好辦了 2-在米飯上鋪上輔料 3-注意鋪米飯和輔料時(shí)不要太滿，給紫菜邊緣留些空間 也不要太多，不然一會(huì)兒卷的時(shí)候就擠出來(lái)啦 4-把紫菜卷好（有那種專門的卷紫菜工具，不過(guò)我沒(méi)買到） 一定要卷緊，還要小心，不要讓米飯從紫菜縫隙逃出來(lái)喔 開(kāi)動(dòng)：OK，可以吃啦！啊```那么長(zhǎng)條怎么咽，對(duì)了，還要切成塊兒，大約15毫米就可以 可以趁熱吃或者放到冰箱冷藏一下，味道也不錯(cuò)

壽司

壽司(SUSI)或稱(sushi)是日本人最喜愛(ài)的傳統(tǒng)食物之一，日本人常說(shuō)“有魚(yú)的地方就有壽司”，這種食物據(jù)說(shuō)來(lái)源于亞熱帶地區(qū)，那兒的人發(fā)現(xiàn)，如果將煮熟的米飯放進(jìn)干凈的魚(yú)膛內(nèi)，積在壇中埋入地下，便可長(zhǎng)期保存，而且食物還會(huì)由于發(fā)酵而產(chǎn)生一種微酸的鮮味，這也就是壽司的原型。

現(xiàn)在日本的壽司，主要是由專門的壽司店制作并出售。店中身著白色工作服的廚師，會(huì)根據(jù)顧客的要求，將去了皮的鮮魚(yú)切成片和其它好材料碼在等寬的米飯塊上，由于各類魚(yú)蝦的生肉顏色不同，壽司也是五顏六色，十分好看。

另外，日本家庭也會(huì)在特殊的場(chǎng)合，自制壽司款待宴客，但作法大都比較簡(jiǎn)單，并可在卷米飯的同時(shí)加入烤紫菜或雞蛋片，咸菜之類。

壽司在日本以外地區(qū)也十分流行，世界各地回轉(zhuǎn)壽司式的壽司店也多不勝數(shù)。不過(guò)外國(guó)人有時(shí)會(huì)誤把“壽司”與“刺身”（sashimi，生魚(yú)片）混為一談，這也是日本料理典型的印象之一。

[編輯本段]歷史由來(lái)

鮨、鮓源自中國(guó)

壽司雖然是日本食品，但原本來(lái)自中國(guó)。壽司亦作「鮨」，這個(gè)字首先出現(xiàn)于公元前3至4世紀(jì)的中國(guó)辭典《爾雅．釋器》，其中記載「肉謂之羹，魚(yú)謂之鮨。」意指肉醬叫羹（也叫醢，hǎi，ㄏㄞˇ），而攪碎的魚(yú)肉叫鮨（qí，ㄑ－ˊ）。

壽司的另一寫(xiě)法「鮓」出現(xiàn)在五百多年后，公元2世紀(jì)中國(guó)漢朝的另一本辭典。劉熙的《釋名．卷二．釋飲食第十三》中記載「鮓滓也，以鹽米釀之加葅，熟而食之也?！挂庵铬W滓是種用鹽、米等腌制，讓魚(yú)肉發(fā)酵后剁碎，煮熟后進(jìn)食。

一百年后，漢字傳到日本，鮨、鮓兩字已混為一談。中國(guó)也停止用米來(lái)釀制食品，到了明代，鮨、鮓更從中國(guó)菜中消失了。

[編輯本段]壽司的文化

壽司是在飯里放醋做主材料的日本料理，味道鮮美，很受日本民眾的喜愛(ài)。壽司和其他日本料理一樣，色彩非常鮮明。制作時(shí)，把新鮮的海膽黃、鮑魚(yú)、牡丹蝦、扇貝、鮭魚(yú)籽、鱈魚(yú)魚(yú)白、金槍魚(yú)、三文魚(yú)等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團(tuán)上，一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末醬，最后放到古色古香的瓷盤中……如此的色彩組合，是真正的“秀色可餐”。

吃壽司，講究的是食用的完整，就是整塊壽司要一口吃下，唯其如此，飯香與生魚(yú)片的香味才能完全相融，將齒頰間填得滿滿，不留一絲縫隙，那濃香的滋味無(wú)處可逃，在口中久久徘徊，一波三折。

日本的壽司

在日本，「鮨」一字最早出現(xiàn)于718年的《養(yǎng)老律令》（Yōrōritsuryō）中，當(dāng)中提及國(guó)民要繳付「雑鮨五斗」，不過(guò)這個(gè)「鮨」指的是什么已無(wú)從稽考。

[編輯本段]壽司特點(diǎn)

還有一種值得一提的是鄉(xiāng)土壽司，它被喻為是家鄉(xiāng)的美味。

其中比較具有代表性的有北海道、青森縣的鮭魚(yú)壽司，鮭魚(yú)壽司是將新鮮的生鮭魚(yú)(即三文魚(yú))片與蘿卜一起加飯和曲漬制成。

石川縣的蘿卜壽司是將冬天用鹽漬過(guò)的蘿卜切面薄片與生鮭魚(yú)片、米飯、曲漬制成、蘿卜壽司是日本最具代表性的腌魚(yú)類壽司。

另外還有秋田縣的鰰魚(yú)壽司，千葉縣的沙丁魚(yú)壽司等等。

壽司“SUSHI”、“酸”即是酸腌制的食物。在公元200年即后漢年代，中國(guó)已開(kāi)始流傳“壽司”這種食品，在辭典中的解釋為以鹽、醋、米及魚(yú)腓制而成的食品，宋朝年間，中國(guó)戰(zhàn)亂頻仍，壽司正好為逃難的充饑食品，而品種更多，由菜蔬類，魚(yú)類，肉類，甚至貝殼類都有。公元700年，即奈良年代，出外營(yíng)商的日本商派將壽司流傳入日本，當(dāng)時(shí)的日本人，用一些醋腌制過(guò)的飯團(tuán)，加上一些海產(chǎn)或肉類，壓成一小塊，整齊地排列在一個(gè)小木箱之內(nèi)，作為沿途的食糧。直到公元1700年，即江戶年間，壽司才于日本廣泛流傳，成為一種普通的食品。

[編輯本段]壽司種類

壽司必須的材料是米飯。正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。米飯煮熟后，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調(diào)味，待降溫后才用來(lái)制作壽司。

卷壽司（maki-zushi）：在小竹簾上面鋪一層海苔（紫菜），再鋪一層米飯，中間放上配料，卷起來(lái)成一長(zhǎng)卷，然后切成小段。

太卷（futo-maki），是直徑比較長(zhǎng)的一種卷壽司，通常有數(shù)種配料。

細(xì)卷（hoso-maki），顧名思義，就是比較幼細(xì)的，通常只含一種配料。

手卷（te-maki），把壽司卷成圓錐體狀（類似冰淇淋甜筒），比較難用筷子挾，所以通常用手吃。

里卷（ura-maki），反過(guò)來(lái)用海苔裹著最中心的配料，再裹米飯。最外面灑一層或有芝麻、魚(yú)籽、蟹籽等。

軍艦卷（gunkan-maki），米飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面。

押壽司（oshi-zushi），又稱做木條壽司或一夜壽司，主要流行于日本關(guān)西，是用長(zhǎng)型小木箱（押箱）輔助制作壽司。制作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然后用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會(huì)變成四方形，最后切成一口塊。

握壽司（nigiri-zushi），(日本江戶時(shí)代興起)制作者用手把米飯握成一口塊，涂上一層山葵（日本芥末），最后鋪上配料。視配料種類之不同，有時(shí)會(huì)用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本，若不加說(shuō)明的話“壽司”一詞多是指握壽司。

稻荷壽司（inari-zushi），用配料裝著米飯。常見(jiàn)配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜（椰菜）等。

散壽司（chirashi-zushi）與之前所描述的壽司稍有不同。

江戶前散壽司（Edomae chirashi-zushi），常見(jiàn)于關(guān)東地區(qū)，配料灑在盛在碗里的米飯上。

五目散壽司（Gomoku chirashi-zushi），常見(jiàn)于關(guān)西地區(qū)，配料拌進(jìn)盛在碗里的米飯上。

[編輯本段]壽司口味

以簡(jiǎn)單為美味，以自然為美味，日本料理之所以逐漸在世界各地蔚然成風(fēng)，受到越來(lái)越多人的喜愛(ài)，原因在此。而這其中，壽司尤其是這種美食簡(jiǎn)約哲學(xué)的極致表現(xiàn)。然而，吃壽司的門道卻并不簡(jiǎn)單。

比起單單切片、沾醬油與山葵生食的生魚(yú)片來(lái)，同樣以活生魚(yú)鮮為最主體表現(xiàn)的壽司，加上醋飯、山葵以及揉捏、卷切等工夫，依舊是簡(jiǎn)，卻更多了耐人咀嚼的層次、豐富性與藝術(shù)性，魅力無(wú)敵。尤其深冬季節(jié)，所有魚(yú)類為抵抗寒冬，周身積蓄起一層厚厚魚(yú)脂，美味更是不同凡響。

回憶印象中所經(jīng)歷的好壽司，從外表上看，一致干干凈凈漂漂亮亮，微微閃爍著清朗的光澤。入口后，隨著飯粒與美味在口里的緩緩四散，彷佛猶帶生猛活力、新鮮甘美的生魚(yú)，清新微酸、捏得結(jié)構(gòu)松緊恰到好處的醋飯，以及畫(huà)龍點(diǎn)睛般巧妙扮演著提味提鮮功能的山葵、姜蔥末等調(diào)味料，逐漸交織成清鮮、肥腴、軟嫩、香滑、微酸、甜美、沁涼、辛辣……種種看似對(duì)立沖突、卻又彼此和諧共鳴的滋味口感，在舌齒間相互激蕩交歡，奇妙感受難以言喻。

當(dāng)時(shí)壽司的配料已用上各種刺身，稱為“握指”即是現(xiàn)今最受歡迎的壽司，其實(shí)；除“握指”之外，尚有“卷指”及“箱壽司”，“卷指”是把飯、青瓜、吞拿魚(yú)、蛋及腌蘿卜等材料用紫菜包著。“箱壽司”則先將飯放入木盒中，鋪上各式配料加蓋力壓，然后把木盒壽司抽出切開(kāi)一塊塊，由于狀若箱子，因而得名。

另外，在一般壽司店可以品嘗的“手卷”，其實(shí)是“卷指”的一種，話說(shuō)在公元800年間，由于那些賭徒終日留連賭場(chǎng)TEKKABA，為解決肚餓問(wèn)題，而又怕飯粒粘著撲克及手指，故用紫菜將之卷起來(lái)，方便食用，漸漸便函成為今日的手卷了。

[編輯本段]兩大派別

日本壽司分兩大派別：一、江戶派，握壽司；二、關(guān)西派，箱壽司（大阪的最有名），相比之下，握壽司更讓大家青睞。由于不使用任何模具，全靠壽司師傅手工握制而成，這樣不僅可以保證米的顆粒圓潤(rùn)，同時(shí)有效的保持米的醇香。

其中，“握壽司”，在整個(gè)料理領(lǐng)域里，應(yīng)該可以算是非常獨(dú)特的一門。最主流、也最講究的，當(dāng)屬“握壽司”。不同的魚(yú)材，刀法、厚薄、甚至調(diào)味、做法便有不同。就像品酒順序必定是由香檳、白酒、到紅酒、甜酒或烈酒一樣，吃壽司在先后順序上也有講究。

[編輯本段]日本壽司

壽司在公元九二七年完成的平安時(shí)代法典「延喜式」中，就己有記載。當(dāng)時(shí)的壽司指的是一種保存魚(yú)的方式。在魚(yú)身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發(fā)酵。當(dāng)產(chǎn)生酸味后，即可食用，其味甚佳。據(jù)說(shuō)，這種方式是從中國(guó)傳去日本的。這種方式費(fèi)時(shí)費(fèi)力，不久便發(fā)展成干脆用醋泡魚(yú)肉的方式?，F(xiàn)在，所謂壽司則是指凡是在拌過(guò)醋的飯內(nèi)加進(jìn)其他餡的食物。

現(xiàn)在的日本壽司，除「握鮨」外（即現(xiàn)在我們常吃到的壽司），還有「卷鮨」與「箱壽司」?！妇眭l」是把飯、小黃瓜、鮪魚(yú)、雞蛋與腌蘿卜等用紫菜包著，此外可分為大卷與細(xì)卷，即大小之分。 壽司卷通常一根用米九十克，煮成飯大約二百克，用紫菜包后食用。有時(shí)也可用薄炒蛋皮替代紫菜。用一整張紫菜包的壽司卷叫「太卷」（即粗卷），只用半張包的就叫「細(xì)卷」。壽司卷里一般夾煮過(guò)的甜寒天、蘑菇、炒蛋皮、魚(yú)松或鴨兒芹。 手卷其實(shí)是「卷鮨」的一種，據(jù)說(shuō)是古代的日本賭徒肚餓時(shí)，把鮪魚(yú)放進(jìn)飯中，再用紫菜卷起來(lái)吃，以免飯料沾到手指，因而深受歡迎。

[編輯本段]配料

生魚(yú)片：鮭魚(yú)（三文魚(yú)）、鮪魚(yú)（金槍魚(yú)、吞拿魚(yú)）、鰤?mèng)~（黃尾魚(yú)）、鯛魚(yú)、鰹魚(yú)、鯖魚(yú)

各類海鮮：烏賊（墨魚(yú)）、八爪魚(yú)、蝦、鰻魚(yú)、魚(yú)籽、海膽、北寄貝等介貝類海產(chǎn)

果菜：腌蘿卜、腌梅子、納豆、鱷梨（牛油果）、黃瓜（青瓜）、炸豆腐

紅肉：牛肉、馬肉、火腿

其他：煎雞蛋（奄列）、生鵪鶉蛋

[編輯本段]佐料

壽司醬油

山葵（wasabi）

紫姜（gari）

紫蘇葉（shiso）

味醂（mirin，煮食用米酒）

壽司醋（材料不易買，可自制。方法：取適量白醋放在碗里，加三分之一白醋量的白糖，放適量食用鹽，稍加攪拌后倒入鍋里，小火慢熬，出現(xiàn)小泡即可。注意，煮的時(shí)候需不斷攪拌，不能煮開(kāi)。 置涼后使用。

[編輯本段]制作過(guò)程

1、外卷用的米飯比較多，大約是內(nèi)卷的1又1/3

2、將飯從左至右排在紫菜上部。

3、由上至下鋪好，將紫菜翻過(guò)來(lái)，飯朝下放在砧板上，放之前先用濕抹布擦一下砧板（防粘），餡料如內(nèi)卷一般放在紫菜中間。

4、將紫菜卷起。

5、包好了！

6、用保鮮膜包住卷，再用竹簾輕輕地定型，不要把米飯摁緊實(shí)。

7、好了！撕去保鮮膜。

8、再撒上自己喜歡的調(diào)味料，做一點(diǎn)點(diǎn)綴。

9、象切內(nèi)卷一樣，一刀落，保持切口平整.

10、成品。

[編輯本段]內(nèi)卷方法

1、將米放入電飯煲中，水量與米量的比例為1：1，煮好的米飯先不要開(kāi)鍋，

讓飯燜個(gè)10至15分鐘，趁熱誠(chéng)將所需的米飯盛大在盆中，將適量的壽司醋和適量的大喜大牛肉粉倒入盆中，

因?yàn)闊岬娘堅(jiān)诎璐椎臅r(shí)候才能入味。待醋味充分浸入后，將米飯用扇子扇涼冷卻備用。

2、小黃瓜洗凈，去掉頭和尾部，切成長(zhǎng)條，用鹽搓洗備用。

3、將平底鍋燒熱，涂上黃油，做成薄的雞蛋餅，再切條備用。

4、將烤海苔鋪在卷簾上，前端預(yù)留1CM，其余平鋪一層壽司飯，均勻撒上肉松，擺上黃瓜條， 雞蛋條，然后卷成壽司卷即可。

[編輯本段]蒸米的技巧

（1）首先是洗米，將米放置盆內(nèi)，倒入水，倒水的同時(shí)用手快速輕輕攪拌迷離，沖洗過(guò)后的洗米水立刻倒掉，如此重復(fù)兩遍。

（2）然后再倒入少許水，用左手順著一定方向慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒。搓米的時(shí)候時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)破壞米中的維他命和纖維素。

（3）再然后就是將米放到籃子里瀝干水分，靜置30分鐘-1小時(shí)。

（4）這些做完之后就是開(kāi)始蒸了，米與水的比例為1：1（這個(gè)也可依個(gè)人喜好來(lái)調(diào)整），蒸好的米飯不要馬上開(kāi)鍋，讓飯燜個(gè)10-15分鐘，這樣可以讓米粒的口感更能發(fā)揮出來(lái)。

[編輯本段]DIY特別注意：

（1）為了提升口味，在大米中加配糯米的時(shí)候，需要注意比例，推薦比例為大米：糯米 7：3。

（2）米飯蒸制的時(shí)候要注意硬軟，盡量坐藥硬軟適中。

（3）米飯蒸熟，盛入一個(gè)大些的容器里拌上壽司醋。拌醋的過(guò)程中需要注意向一個(gè)方向操作，避免弄爛米飯。拌好后用干凈的濕毛巾蓋住。

（4）要等到壽司米涼至手溫的時(shí)候你可以開(kāi)始動(dòng)手卷壽司了。

（5）在最后切壽司的時(shí)候，一定要選擇鋒利的刀具。要求：干凈利落，盡可能做到1刀切。（壽司小皇后）

[編輯本段]衛(wèi)生

壽司的魚(yú)多是生吃，這些魚(yú)很可能攜帶病菌和寄生蟲(chóng)，尤其是線蟲(chóng)。

[編輯本段]食譜相克

稻米：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會(huì)中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時(shí)互相促進(jìn)吸收。

胡蘿卜：酒與胡蘿卜不宜同食，會(huì)造成大量胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體，而在肝臟中產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致肝??；

另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ)，所以二者最好不要同食。

紫菜(干)：紫菜不宜與柿子同食；不宜與酸澀的水果共同食用，易造成胃腸不適。

[編輯本段]壽司所含營(yíng)養(yǎng)素

熱量 (2220.47千卡) ·維生素B6 (0.60毫克) ·蛋白質(zhì) (142.12克) ·維生素B12 (60.00微克) ·脂肪 (19.68克) ·泛酸 (1.80毫克) ·碳水化合物 (375.18克) ·葉酸 (26.40微克) ·膳食纖維 (68.00克) ·生物素 (660.00微克) ·膽固醇 (101.25毫克) ·維生素A (1258.36微克) ·胡蘿卜素 (6243.40微克) ·硫胺素 (2.62毫克) ·核黃素 (3.72毫克) ·尼克酸 (34.73毫克) ·維生素C (44.58毫克) ·維生素E (10.52毫克) ·鈣 (963.84毫克) ·磷 (1883.05毫克) ·鉀 (6548.65毫克) ·鈉 (5354.50毫克) ·碘 (554.93微克) ·鎂 (180.06毫克) ·鐵 (17.19毫克) ·鋅 (45.98毫克) ·硒 (6.07微克) ·銅 (315.93毫克) ·錳 (0.00毫克)