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用礦泉水泡綠茶為何會發(fā)紅?

來源:m.cisanotes.com   時間:2023-10-28 16:11   點擊:303   編輯:niming   手機版

一、用礦泉水泡綠茶為何會發(fā)紅?

用純水泡出的綠茶,青翠的茶葉,清香宜人。但是換用礦泉水泡出的綠茶,卻是發(fā)紅的,感覺很不好,不知會不會破壞茶水的質(zhì)量?

礦泉水是富含礦物質(zhì)的水,其硬度、鐵、溶解性總固體含量均比純水和自來水高。經(jīng)試驗,用硬度在170毫克/升以下,溶解總固體在3000毫克/升以下,鐵低于0.005毫克/升的礦泉水泡茶,其色、香、味均能保持茶的特色,是茶坊泡茶首選的水。如果用礦物質(zhì)高于以上標(biāo)準(zhǔn)的礦泉水泡茶,將會影響茶水的色度,使感官欠佳,但對茶水質(zhì)量是沒有影響的。

礦泉水泡茶使茶色變深的原因,主要是茶葉中含有一定量的蛋白質(zhì)、單寧酸果膠物質(zhì)和茶多酚和沉淀物等成分,它們與礦泉水中的鈣、鎂、鐵等結(jié)合會形成混濁物和沉淀物,從而影響茶水的濁度。此外,水中的鐵離子氧化,置換茶葉的單寧酸和茶多酚,會把無色的羥基轉(zhuǎn)變成有色的羥基,從而加深茶水的色度,呈棕褐色。這如同人們用鐵質(zhì)的刀去切削蘋果,經(jīng)空氣氧化,切口表層果肉漸變成棕色,也是鐵與單寧酸果膠物質(zhì)相互作用的緣故。所以,愛喝茶的人最好選擇溶解性總固體含量較低的礦泉水為好。

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二、礦泉水泡綠茶會發(fā)紅,誰試過www.51teashop.com

這有什么奇怪的,是茶葉放置一段時間后已經(jīng)發(fā)酵,顏色當(dāng)然會變紅,這是所有茶葉都會的,不關(guān)用什么水的事情!

三、新挖的井水是清澈的,燒開也是的,但泡茶就成了紅色求答

這個情況以前我也碰到過。主要是因為水中的鐵元素太重,遇到茶葉中的茶多酚就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)變成紅色,鐵元素越輕,泡茶就越好。

四、請問什么茶沏出來是紅色的?

一般生茶所沖泡出來的水是青綠色,熟茶沖泡出來才是金紅色。我們?nèi)粘K鹊钠斩璐蠖嗍鞘觳?,沖泡時水溫應(yīng)該比綠茶高。綠茶平時沖至80℃即可,而普洱茶由于耐泡性更強,一般要沖到90℃效果更好,可使其中的氧化產(chǎn)物充分溶出,保健作用也會更顯著。

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評論
    共 1 條評論
  • 游客
    2023-10-28 16:14
    充滿了驚喜和反轉(zhuǎn)。
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