紅茶

紅茶屬全發(fā)酵茶，在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分，所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征，具體如下！

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紅茶的茶湯顏色

1、色澤橙黃或橙紅

茶黃素具有收斂性的一類(lèi)色素，是紅茶“亮”的主要成分，是紅茶滋味強(qiáng)度和鮮度的重要成分，同時(shí)也是形成茶湯的“金圈”的主要物質(zhì)。其含量愈高，紅茶品質(zhì)愈好。

茶黃素不僅是紅茶的重要品質(zhì)成分，并且還具有抗氧化，防癌抗癌，預(yù)防心血管疾病，減肥降脂的作用，還能與腸道內(nèi)的膽固醇結(jié)合成不溶物，排出體外，減低血液中的膽固醇含量。被稱(chēng)為茶葉中的“軟黃金”。

2、棕紅色

茶紅素，是紅茶氧化產(chǎn)物中最多的一類(lèi)物質(zhì)，紅茶中含量約為6%—15%。該物質(zhì)為棕紅色，能溶于水，水溶液為深紅色，刺激性較弱，滋味甜醇。對(duì)茶湯滋味與湯色濃度起極重要的作用。

因?yàn)榧t茶素的存在，紅茶的茶湯也就呈現(xiàn)出我們所看到的“紅色”。然而，茶紅素含量并不是越高越好的，其含量過(guò)高有損品質(zhì)，使茶味淡薄，湯色變暗，而含量太低，茶湯紅濃不夠。

茶紅素，本身不僅具有抗氧化，抗衰老，抗突變，防癌防腫瘤，抗炎癥，抗白血病，抗霉素，還可以預(yù)防肥胖及除臭。

3、紅色

茶褐素，主要由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成，茶褐素分子量也最大，最為穩(wěn)定。是茶湯呈現(xiàn)“紅色”的又一個(gè)原因。

從茶的湯色看，茶黃素是調(diào)色“亮”的重要成分，但在茶加工過(guò)程中茶黃素由于氧化聚合而大量減少；茶紅素是紅茶湯色“紅”的重要成分，滋味強(qiáng)度的主要物質(zhì)，并與茶湯的濃度有關(guān)；茶褐素是湯色暗的主要原因，當(dāng)茶褐素含量達(dá)到6%～8%，湯色可呈現(xiàn)紅褐明亮的品質(zhì)特征。

頌塌輪當(dāng)茶褐素含量低于5%時(shí)，意味著發(fā)酵不足，湯色呈現(xiàn)紅橙明亮的特征。因此，茶褐素含量增多對(duì)紅茶的品質(zhì)不利，含量越高茶湯越暗，茶底也會(huì)越暗褐。

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紅茶的種類(lèi)

1、正山小種

出產(chǎn)于中國(guó)福建省的桐木關(guān)，這種茶葉，在制作時(shí)會(huì)采用松針或者松柴熏制，治好以后的茶葉，具有獨(dú)特的松煙香，據(jù)說(shuō)正山小種不但是中國(guó)更是世界上出現(xiàn)最早的紅茶，被人們視為“紅茶之祖”。

2、祁門(mén)紅茶

祁門(mén)紅茶也是中國(guó)十大紅茶品牌的重要成員，這種茶葉出產(chǎn)于安徽省的祁門(mén)縣，據(jù)說(shuō)他早在清朝年間就已經(jīng)出現(xiàn)，只是那時(shí)是專(zhuān)供皇家御用的貢茶紅茶中的精品，具有香高，味醇，色艷等多種特點(diǎn)。

3、滇紅茶

在中國(guó)十大紅茶品牌中，滇紅茶也有著不可超越的地位，這種紅茶主要出產(chǎn)在中國(guó)云南的保山和鳳慶以及西雙版納，它是采用獨(dú)特的云南大葉種茶樹(shù)鮮葉為主要原料制成的大葉紅茶，中國(guó)功夫紅茶中最有代表性的存在，外形肥碩金毫顯露是它的重要特點(diǎn)。

4、川紅茶

川紅茶是出產(chǎn)在中國(guó)四川宜賓市的特色紅茶，它是紅茶家族的后起之秀，據(jù)說(shuō)這種茶葉出產(chǎn)在20世紀(jì)的50年代，外形肥碩緊結(jié)，金毫顯露，而且色澤烏黑油潤(rùn)，沖泡以后，香氣清鮮，湯色濃亮，是現(xiàn)在中國(guó)紅茶中最出色的存在，也是現(xiàn)在茶葉市場(chǎng)上的熱銷(xiāo)產(chǎn)品。

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5、宜昌紅茶

宜昌紅茶稱(chēng)宜紅，又稱(chēng)宜昌工夫茶，是我國(guó)主要工夫紅茶品種之一野信。早在秦漢時(shí)期，茶葉就從巴蜀傳播到宜昌；茶葉利用已從生嚼鮮葉進(jìn)步到生煮羹飲。

6、湖紅工夫

湖湖紅工夫自古享有“醇香播太清”的美名，正宗湖紅工夫講究的是口感醇厚飽滿(mǎn)、香味濃郁，這點(diǎn)有別于其他紅茶的特質(zhì)。在中國(guó)的茶葉歷史上，曾有“湖紅”、“祁紅”、“建紅”三足鼎立的盛世場(chǎng)景。

7、閩紅工夫

閩紅工夫衫肢茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱(chēng)，均系福建特產(chǎn)。外形條索肥壯、重實(shí)、勻齊，色澤烏黑油潤(rùn)，毫芽顯露，呈金黃色，極為美觀(guān);香氣濃郁芬芳，頗似紫羅蘭香，湯色紅艷，滋味醇厚。既宜于清飲，又適于摻加砂糖、牛奶等調(diào)飲。

8、寧紅工夫

寧紅工夫，簡(jiǎn)稱(chēng)寧紅，是我國(guó)最早的工夫紅茶之一，主產(chǎn)江西修水縣。寧紅外形美麗緊結(jié)，色黑，水色鮮紅引人，在拼和茶中極有價(jià)值。寧紅素以條索緊結(jié)秀麗，金毫顯露，鋒苗挺拔，色澤烏潤(rùn)，香味持久，葉底紅亮，滋味濃醇的特色而馳名中外。

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綜上所得，因?yàn)榧t茶屬發(fā)酵茶，在發(fā)酵的過(guò)程中，逐漸產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素、茶褐素，所以紅茶茶湯也因此出現(xiàn)不同的變化，且紅茶的茶湯顏色是一種特別舒服的顏色！

懂茶帝，邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣(mài)弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀(guān)、中立地回答您的問(wèn)題。即使是一些沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案的問(wèn)題，我們也會(huì)盡量做到客觀(guān)。

一般來(lái)說(shuō)，專(zhuān)業(yè)的評(píng)茶師在審評(píng)一款茶葉時(shí)，必須從干茶、湯色、香氣、滋味和葉底五個(gè)方面去看，只有這樣，才能全面客觀(guān)地去評(píng)判一款茶。

而在評(píng)審湯色方面，專(zhuān)業(yè)的評(píng)茶師也是很講究的，往往僅從湯色就能初步辨認(rèn)茶葉的好壞。小懂在日常與評(píng)茶師的交流中，就學(xué)到了不少，其中有很多專(zhuān)業(yè)的評(píng)審方法和理念是非常值得學(xué)習(xí)的，今天咱們就來(lái)聊聊這個(gè)。

一、湯色應(yīng)純粹

我國(guó)的茶葉種類(lèi)繁多，各有特色，但總體還是分為六大茶類(lèi)。這六大茶類(lèi)都有各自鮮明的特征。所以看茶湯，每種茶都應(yīng)該有正常的湯色。例如，綠茶湯色應(yīng)友尺以綠為主，或黃綠，或淺綠；紅茶湯色以紅為主，或橙紅，或紅亮；烏龍茶以金黃為主，或橙黃，或黃亮。

看湯色，首先要求純粹，不管是綠色還是黃色，都不能夾雜其他顏色，如果綠茶湯色泛紅，或紅茶湯色泛青，則往往是品質(zhì)有弊病的表現(xiàn)。而如果看到五顏六色的茶湯，那就很恐怖了！

二、茶湯應(yīng)透亮

看完茶湯的顏色之后，再看茶湯的亮度。一杯好茶的茶湯絕對(duì)不能渾濁，透過(guò)余晌陽(yáng)光，茶湯晶瑩透亮為佳；茶湯渾濁，顆粒型物質(zhì)不規(guī)則運(yùn)動(dòng)者為劣。

茶湯稍顯渾濁只有兩種情況是正常的：一是毫混，芽毫較多的茶（豎告鋒如綠茶），會(huì)有毫渾的出現(xiàn)，這是原料過(guò)嫩的表現(xiàn)；二是茶湯的“冷后渾”，常見(jiàn)于高檔紅茶。

所謂的“冷后渾”，是指茶湯中茶多酚（氧化后形成茶黃素、茶紅素）、咖啡堿含量較高時(shí)，兩者結(jié)合生成一種絡(luò)合物，這種物質(zhì)溶解于熱水，不溶于冷水，當(dāng)茶湯溫度下降時(shí)，它會(huì)析出，使茶湯變渾濁。

大葉種茶樹(shù)品種生產(chǎn)的紅茶或綠茶都容易產(chǎn)生這種“冷后渾”現(xiàn)象，特別是大葉種紅碎茶，更容易產(chǎn)生這種現(xiàn)象。出現(xiàn)“冷后渾”是茶葉內(nèi)含物豐富，也是品質(zhì)好的表現(xiàn)。此前小懂做過(guò)一個(gè)紅茶“冷后渾”的試驗(yàn)，親們不妨再?gòu)?fù)習(xí)一下哦?！秾?shí)驗(yàn)告訴你紅茶“冷后渾”是怎么回事》（點(diǎn)擊紅字查看）

三、多角度品鑒

品評(píng)茶湯顏色的深淺、明暗時(shí)，應(yīng)經(jīng)常交換茶碗的位置，以免光線(xiàn)強(qiáng)弱不同而影響湯色明亮度的辨別。

對(duì)于一些顏色較深的茶湯，在不透明的茶碗中，往往沒(méi)法看清它是否透亮，這時(shí)可以換一個(gè)透明的容器，透過(guò)光線(xiàn)就能更直觀(guān)地看清茶湯的透亮程度啦！

四、快速看湯色

開(kāi)湯之后，要快看湯色，不然茶湯變冷或者在空氣中久置，內(nèi)含物質(zhì)接觸氧氣而使湯色變樣或者出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象（即“冷后渾”）。比如綠茶茶湯放涼之后，可能會(huì)變黃，新茶也會(huì)呈現(xiàn)如同陳茶的湯色，進(jìn)而出現(xiàn)一定的誤導(dǎo)。

要全面、客觀(guān)地評(píng)判一款茶，干茶、湯色、香氣、滋味和葉底都是必不可少的，湯色只能作為評(píng)判茶葉的標(biāo)準(zhǔn)之一，并不能以偏概全。不過(guò)，作為喝茶的我們，多學(xué)習(xí)看茶湯的技巧，對(duì)品鑒茶葉也是大有裨益的。

紅茶的茶湯顏色以紅亮或棕紅亮為主

1，祁門(mén)紅茶也是中國(guó)十大紅茶品牌的重要成員，這種茶葉出產(chǎn)于安徽省的祁門(mén)縣，據(jù)旦畢高說(shuō)他早在清朝年間就已經(jīng)出現(xiàn)，只是那時(shí)是專(zhuān)供皇家御用的貢茶紅茶中的精品，具有香高，味醇，色艷等多種特點(diǎn)。

2，川紅茶

川紅茶是出產(chǎn)在中國(guó)四川宜賓市的特色紅茶，它是紅茶家族的后起之秀，據(jù)說(shuō)這種茶葉出產(chǎn)在20世紀(jì)的50年代，外形肥碩緊結(jié)，金毫顯露，而且色澤烏黑油潤(rùn)，沖泡以后，香氣清鮮，湯色濃亮，是現(xiàn)在中國(guó)紅茶中最出色的存在，也是現(xiàn)在茶葉市場(chǎng)上的熱銷(xiāo)產(chǎn)品。

紅茶泡出來(lái)顏色是紅色的。紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國(guó)紅茶品種以祁門(mén)紅茶最為著名，紅茶屬全發(fā)酵茶，模尺是以適宜的茶樹(shù)新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。

除了紅茶外數(shù)攔還有熟普洱,其他產(chǎn)地的一些黑茶。武夷巖茶泡出來(lái)也是偏紅色,廣東烏龍發(fā)酵重了,也偏紅。陳茶泡出來(lái)的色澤也是會(huì)發(fā)紅的。

總結(jié)一下普洱熟茶的常見(jiàn)湯色有：紅艷：湯紅艷、欠亮。是熟茶發(fā)酵程度較輕的表現(xiàn)。觀(guān)察葉底，多呈暗紅透青綠，滋味往往較苦澀。握脊喊紅亮：茶葉湯色不甚濃，紅而透明有光澤。稱(chēng)“紅亮”，光澤微弱的，稱(chēng)紅明。觀(guān)察葉底，多呈暗紅微黃 ，滋味較“釅”。紅濃：湯色紅而暗，略呈黑色，欠亮。觀(guān)察葉底，多呈紅褐柔軟，滋味較醇和。紅褐：湯色紅濃，紅中透紫黑，勻而亮，有鮮活感。觀(guān)察葉底，多呈褐色欠柔軟，滋味較醇和。褐段野色：茶湯黑野橋中秀紫，紅而亮，有鮮活感。觀(guān)察葉底，色多呈暗褐而硬，滋味較醇和。黑褐：茶湯呈暗黑色，有鮮活感。觀(guān)察葉底，色多呈黑褐質(zhì)硬，滋味較醇和。黃白：茶湯微黃，幾乎接近無(wú)色。觀(guān)察葉底，色黑而硬脆似“碳條”，滋味平淡，是發(fā)酵過(guò)度，已經(jīng)“燒心”的普洱茶 。

總結(jié)一下普洱熟茶的常見(jiàn)湯色有：紅艷：湯紅艷、欠亮。是熟茶發(fā)酵程度較輕的表現(xiàn)。觀(guān)察葉底，多呈暗紅透青綠，滋味往往較苦澀。握脊喊紅亮：茶葉湯色不甚濃，紅而透明有光澤。稱(chēng)“紅亮”，光澤微弱的，稱(chēng)紅明。觀(guān)察葉底，多呈暗紅微黃 ，滋味較“釅”。紅濃：湯色紅而暗，略呈黑色，欠亮。觀(guān)察葉底，多呈紅褐柔軟，滋味較醇和。紅褐：湯色紅濃，紅中透紫黑，勻而亮，有鮮活感。觀(guān)察葉底，多呈褐色欠柔軟，滋味較醇和。褐段野色：茶湯黑野橋中秀紫，紅而亮，有鮮活感。觀(guān)察葉底，色多呈暗褐而硬，滋味較醇和。黑褐：茶湯呈暗黑色，有鮮活感。觀(guān)察葉底，色多呈黑褐質(zhì)硬，滋味較醇和。黃白：茶湯微黃，幾乎接近無(wú)色。觀(guān)察葉底，色黑而硬脆似“碳條”，滋味平淡，是發(fā)酵過(guò)度，已經(jīng)“燒心”的普洱茶 。