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豆油和色拉油有什么區(qū)別

來源:m.cisanotes.com   時間:2023-10-25 02:38   點擊:340   編輯:niming   手機版

豆油和色拉油有什么區(qū)別

大豆油的色澤較深,有特殊的豆腥味;熱穩(wěn)定性較差,加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸,較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質(zhì)看,大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

從營養(yǎng)價值看,大豆油中含棕櫚酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亞油酸50-60,亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好,它含有豐富的亞油酸,有顯著的降低血清膽固醇含量,預(yù)防心血管疾病的功效,大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂,對人體健康均非常有益。另外,大豆油的人體消化吸收率高達98%,所以大豆油也是一種營養(yǎng)價值很高的優(yōu)良食用油。

色拉油即新標準的一級油,是加工等級最高的食用油,它的特點是既可以炒菜,又可以涼拌菜。目前市場上色拉油的品種有:大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等 高級烹調(diào)油 高級烹調(diào)油屬新標準的二級油,品質(zhì)和用途與色拉油比較接近,但不適合涼拌,煙點比色拉油低 5至10℃。保質(zhì)期為12個月,品種同色拉油。

可根據(jù)自己的需要選擇

豬油和牛油的區(qū)別?

1、提取來源不同:豬油是從豬肉提煉出來的,屬于油脂中的“脂”;牛油則是從牛奶中提取的油脂或者是從牛脂肪層提煉出。

2、顏色上的區(qū)分:豬油的初始狀態(tài)是半透明液體顏色略黃,在常溫下為白色或淺黃色固體;牛油固體后顏色呈白色或淡黃色。

3、主要成分不同:豬油的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪酸;牛油的主要成分維生素、礦物資、脂肪酸。

4、功效與作用不同:豬油味甘、性涼卻無毒,有潤腸通便、補虛、解毒的作用和可治臟腑枯澀、補肺止咳、皮膚皸裂等癥;牛脂味甘、性溫并且有微毒,可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病。可以適當加入面類制品中。

5、禁忌的事項:豬油不宜使用于涼拌和炸食,對于有心腦血管疾病、高血壓和高血脂等患者,應(yīng)注意降低攝入豬油;牛油也不宜使用于涼拌和炸食,并且牛油有微毒,不宜多食,因有誘發(fā)舊病復(fù)發(fā)之患。

參考資料來源:人民健康網(wǎng)—吃豬油真的不健康嗎?

參考資料來源:百度百科—牛油

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評論
    共 1 條評論
  • 游客
    2023-10-25 02:50
    每道菜看起來都那么美味。
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