青茶和綠茶的功效區(qū)別
青茶與綠茶的區(qū)別可以從是否發(fā)酵來區(qū)分,青茶是屬于半發(fā)酵茶,但綠茶則屬于不發(fā)酵茶。青茶青茶也叫做烏龍茶,青茶介乎于紅茶和綠茶之間,其不僅有紅茶甘甜香醇的特色,也有綠茶鮮美濃郁的味道,其屬于性和不寒的茶葉。其的制造特色是利用做青,也最為茶葉經(jīng)過手工篩選后不斷搖動,因但使葉片的邊緣跟區(qū)別于此同樣葉片邊緣互相碰撞但發(fā)生了霉性的氧化所起效果,所以呈現(xiàn)了茶葉心青、茶葉邊緣紅的特點。所以青茶也有綠葉紅擾慶譽鑲邊的美稱。當做青適度時,立即用鍋炒殺青的方法,迅速壓制茶葉的霉性氧化,匯成殺青獨特的品質特性。做青之后的茶葉需求靠揉和捻的方法,使茶葉縮卷成條形。挑選這類茶要挑肥厚、外形結實沉重、多數(shù)葉片呈螺旋形、茶葉邊緣有朱紅色的鋸齒、但葉片則呈墨綠色、烏潤有光、帶蘭花的香味。像安溪的鐵關音、武夷大紅袍、臺灣烏龍茶都屬于青茶。除了極品南巖鐵觀音、茶中之王大紅袍,也有產于臺灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂烏龍都是青茶中的皎皎者。但且,上好的凍頂烏龍在沖泡之后也一股強烈的、近似桂花的香緩段味。沖泡青茶的方法是用100度的水溫開茶,然后用98度的水沖泡5次,但于終一泡最好用95度的水溫。第一泡5秒、第二泡5秒、第三泡差空10秒、第四泡20秒、第五泡1分鐘。綠茶綠茶是不發(fā)酵茶,其是經(jīng)過高溫殺青后,保持了茶葉嫩葉原有的青綠色澤。綠茶沏出的茶色是色綠湯清、香氣清幽、滋味鮮爽。綠茶性寒、抗癌,屬于保健飲料,但是胃寒的人飲用時要關心。綠茶的制造特色是必須經(jīng)過殺青的工序,利用殺青來破壞鮮葉的組織。茶葉利用高溫殺青之后,酶受到了破壞,因但壓制了酶促所起效果,茶葉里包蘊存的物質必定迅速地變換,因但匯成了綠茶色、香、味的特點。挑選綠茶要挑茶葉形狀扁平、色澤嫩綠微黃、茶葉光滑都勻、茶色清澈明凈、味道醇美、略帶甘香。像碧籮春這些上品茶,茶葉形狀像雀舌、葉面細扁略帶卷曲、葉面披滿白毫、嫩綠微黃帶油潤、香味持久、有花的味道。茶葉大體分六大類:黑茶、紅茶、青茶、綠茶、白茶和黃茶。在這六大類茶中,眾多人會把綠茶和青茶誤以為同一種類別,當然不同。因為青茶是屬于半發(fā)酵茶,但綠茶則屬于不發(fā)酵茶。
清茶、青茶和綠茶有什么區(qū)別?
茶是中國的飲料,也是世界的三大飲料之一!中國的茶分為六大類,綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。而六類茶中,青茶和綠茶是很多人分不清楚的。
在生活中,我們經(jīng)常聽到有人用“清茶”或者“青茶”來說綠茶。清茶,其實不是某一類的茶,準確的說,清茶可以說所有茶類。一盞清茶,說的不是具體的哪類茶,而是一種類似于禪意的說辭,我認為清茶更多的形容喝茶人的心情淡然,有點類似“一碗清水”這樣的說法,所以,清茶并不是指綠茶。
而青茶則是六大茶類之一,也籠統(tǒng)稱為烏龍茶。主要產于福建、臺灣、廣東。青茶花色品種眾多,皆以茶樹品種命名:如烏龍品種采制的稱為烏龍,水仙品種采制的稱為水仙,鐵觀音品種笑喚指采制的稱鐵觀音。同一茶樹品種因生長地區(qū)不同質量大不一樣,所以碰配在青茶品種花色之前都冠以地區(qū)名稱加以區(qū)別。如烏龍茶有武夷烏龍,臺灣烏龍。水仙有武夷水仙、閩北水仙、閩南水仙、廣東鳳凰水仙等。鐵觀音有安溪鐵觀音和臺灣鐵觀音。青茶屬于半發(fā)酵的茶,與紅茶和熟茶不同的的是,紅茶和熟茶都屬于全發(fā)酵的茶,而青茶屬于半發(fā)酵,所謂的半發(fā)酵不是準確的百分之五十的發(fā)酵,而是介于綠茶的不發(fā)酵(0%)和紅茶(100%)的全發(fā)酵之間的茶。發(fā)酵度約為20~60%,滋味變化多端,兼容綠茶的清綠新爽與紅茶的醇厚甘美,常帶有如花香、果香、谷香等多元豐富的香氣,是臺灣最知名的茶類。所以清茶和青茶并不是同一個事物。
綠茶
是中國的主要茶類之一,是指采取茶樹的新葉或芽,未經(jīng)發(fā)酵,經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。常飲綠茶能防癌,降脂和減肥,對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶,保留了鮮葉的天然物質,含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶類所不及的。綠茶是以適宜茶樹新梢為原料,經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調,故名綠茶。綠茶是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青鏈陵,殺滅了各種氧化酶,保持了茶葉綠色,然后經(jīng)揉捻、干燥而制成,清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。中國生產綠茶的范圍極為廣泛,河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西(陜南)、湖南、湖北、廣西、福建是我國的綠茶主產省份。云南也產綠茶,云南綠茶稱之為滇綠,國外又稱之為云綠。滇綠選用大葉茶為原料,具有色澤綠潤、條索肥實、回味甘甜、飲后回味悠長的特點,有生津解熱、潤喉止渴的作用,盛夏飲用倍感涼爽。
因此,清茶、青茶和綠茶,不同的字,不同的茶,大家千萬不要混淆!
1. 綠茶
綠茶是我國產茶量最多的一類茶葉,產地遍布全國。
綠茶是指采取茶樹的新葉或芽,未經(jīng)發(fā)酵,經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。它的工藝在于鮮葉采摘后迅速以高溫殺滅鮮葉中的酶類物質,抑制茶多酚氧化(不發(fā)酵)。因此,保留了鮮葉的天然物質,含有的茶多酚、兒茶素、葉綠正賣扒素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶類所不及的。
代表性茶葉:西湖龍井、午子仙毫、碧螺春
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2.白茶
白茶屬微發(fā)酵茶,主要產于福建福鼎一帶,是中國茶農創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。
白茶的制作工藝最自然,不經(jīng)殺青或揉捻,只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶,讓茶葉中的茶多酚自然氧化(微發(fā)酵)即可。具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的品質特點。 白茶成茶滿披白毫,素有“綠妝舉昌素裹”之美感,如銀似雪。
白茶不僅外觀好看,其白茶的藥效性能也十分出眾。白茶具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效,尤其針對煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥,具有獨特、靈妙的保健作用。
代表性茶葉:天山白、白毫銀針,白牡丹
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3.黃茶
黃茶也屬微發(fā)酵茶,是我配氏國特有的茶類,相比白茶,黃茶較少見。黃茶加工工藝與綠茶十分相似,只是在綠茶基礎上加以悶黃工藝,促使其多酚葉綠素等物質部分氧化,因此形成黃葉黃湯之特點。
滋味甘香醇爽,相較喝綠茶要更柔和,有回甘生津。性溫和,可提神醒腦,消除疲勞,消食化滯。對脾胃最有好處,消化不良,食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。
代表性茶葉:君山銀針、北港毛尖、霍山黃芽、蒙頂黃芽
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4.青茶
青茶,亦稱烏龍茶。半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶,品種較多,是中國幾大茶類中,獨具鮮明中國特色的茶葉品類。主要產于中國福建的閩北、閩南、廣東、臺灣等地。 烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來,創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。烏龍茶屬工藝復雜費時,其中做青是重要工序,特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是由此形成。
烏龍茶兼具綠茶的清香和紅茶的醇厚,香氣從清新花香到熟果香都有。性溫涼,略具有葉綠素,維C,茶堿約有3%。1.消除危害美容與健康的活性氧;2.每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏;3.飲用烏龍茶能瘦身;4.抗腫瘤、預防老化功效。