綠茶在高溫時(shí)為什么會變黃?
一、綠茶在高溫時(shí)為什么會變黃?
茶廳模葉變黃實(shí)際上茶葉中茶多酚的氧化,茶多酚是茶葉中酚卜旅類的總稱,包括葉綠素,茶黃素,兒茶素等。葉綠素在常溫下也是屬于不穩(wěn)定物質(zhì),與空氣接觸就會慢慢氧化,隨著溫度升高氧化的速度會加快 ,到八十度就有閾值,分解氧化速度飛躍,所以做菜做茶的時(shí)候會燜黃,泡茶的時(shí)候也一樣,為什么很多不用開水泡綠茶或者不燜蓋,也是防止葉綠素過快的分解,使湯色失去鮮綠色。
經(jīng)過高溫天氣變黃的茶葉,可以喝,但是在口味和湯色上有所變化,如茶葉的鮮味沒有了,香味變淡了,湯色變黃了,甚至?xí)l(fā)混,喝只要不是受潮發(fā)霉的情況都是可以喝的。其實(shí)茶葉并不復(fù)雜,就用色香味形去對比就行了,少聽一些金融茶陳茶神茶的忽悠,尤其是那些吹噓炒作天價(jià)的神茶,茶葉是喝的,并不是裝的,這個(gè)優(yōu)質(zhì)提問就是如實(shí)的扮弊緩提出了實(shí)際生活中發(fā)生的問題。
綠茶之所以變黃,主要是受到光照、氧化、濕熱等因磨皮素,從而葉綠素分解,色澤變黃。
常溫下:一般可存放3個(gè)月左右,超過3個(gè)月輕微變黃,6個(gè)月后變黃速度加快。
高溫下:一般存放1個(gè)月左右,即開始大范圍變黃。
鐵罐存放:禪坦放置在冰箱冷藏、冷凍,可放置12~18個(gè)月,超過18個(gè)月開始變黃。
塑料袋存放:此種方式會加速茶葉氧化,一般2~3個(gè)賀游桐月茶葉開始變黃。
溫度越高 茶內(nèi)化學(xué)成分反應(yīng)速度越快。一般來說,溫度每身高10℃,茶葉色澤褐變速度加快3-5倍。
二、為什么綠茶茶湯一會就由綠變黃了
綠茶的特點(diǎn)就是“三綠”,即使干茶綠、茶湯綠、葉底綠,那么是何種原因?qū)е铝司G茶有這樣的特點(diǎn)呢?前洞搭主要是由于綠茶的加工工藝形成的,綠茶的工藝為殺青、揉捻與干燥。
其中殺青工藝就是通過高溫來破壞鮮葉中酶的特性,不讓綠茶中的多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng),不氧化,綠茶就保持了原來的綠色。
并且因?yàn)榫G茶是不發(fā)酵茶,所以綠茶保留了很多鮮葉中的天然物質(zhì),其中就有茶多酚、咖啡堿、葉綠素等,所以綠茶的湯色一般會呈現(xiàn)碧綠、嫩綠、黃綠等。
但是有不少朋友反映,他們在泡綠茶的時(shí)候,茶湯有時(shí)候會變成黃色
不是說綠茶是綠葉綠湯嗎?為何后期湯色會變黃?在說原因之前,我們先來看看一般什么情況下,你的綠茶湯色會變黃。
有4種可能:
第一,可能是你用了沸水來沖泡綠茶。
建議用80度到85度的水來泡綠茶,因?yàn)榫G茶大多數(shù)都是比較嫩的茶,且慧拿綠茶是不發(fā)酵茶,比較怕燙。沸水容易將綠茶燙壞,變黃。
第二,可能是你蓋緊了蓋子。
我們一般用玻璃杯沖泡綠茶,正常情況下不需要蓋上蓋上,如果有需要,最好等涼下來再蓋,而且時(shí)間不要太長。我們都知道,蓋的時(shí)間比較長的話,綠茶不僅變得不香,還有的酸臭味,湯色也會變渾濁,變黃。
第三,長時(shí)間暴露于空氣中。
有時(shí)候我們泡完綠茶之后,沒有去喝,結(jié)果等你事情忙完之后回來一看,綠茶的顏色不再是碧綠或者嫩綠了,也是變成比較渾濁的黃色。
第四種,泡的次數(shù)太多。
久泡之后茶葉中有效成分開始減少,茶湯顏色開始變化,不再碧綠,還是變黃。
接下來說一說綠茶湯色變黃的原因
綠茶是綠湯綠葉,而黃茶是黃湯黃葉。
綠茶與黃茶很相似,黃茶比綠茶多了一道“悶黃”的工藝,而悶黃就是在殺青工藝之后,將茶葉堆積進(jìn)行悶黃,濕度與溫度越高,那么悶黃的速度就會越高。
也就是說,顫襪它是在濕熱的條件下使得原先綠色的茶發(fā)生“黃變”現(xiàn)象,變成了黃茶。
從黃茶身上我們或許可以得出原因,是溫度以及時(shí)間改變了綠茶的湯色。
綠茶中的葉綠素會與空氣中的氧結(jié)合,氧化后就會使得茶湯顏色變深。此外綠茶中的黃酮類物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng),讓茶湯變黃。
三、綠茶泡出來為什么不是綠色
綠茶是我國六大茶類之一,比如我們知道的西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰茶、太平猴魁、信陽毛尖等都是屬于綠茶。綠茶難免讓不少人認(rèn)為是因?yàn)樗莩鰜淼牟杷蔷G色的所以被叫做綠茶,但其實(shí)還真不一定。茶葉本身,以及泡茶的水、水溫等等都會有一定的影響哦。
綠茶泡出來為什么不是綠色 綠茶并不是它泡出來的茶湯就一定是絕對的綠色,除非是有色素添加。一般情況下,綠茶的湯色為杏綠,杏黃,黃綠等,或多或少帶點(diǎn)黃色,或黃色帶點(diǎn)綠色。 如果它非常黃而沒有綠色,則表示茶已經(jīng)變質(zhì)了,或者加工時(shí)火候打了; 如果是陳的綠茶湯很黃甚至紅色。
綠茶為什么有的發(fā)黃有的發(fā)綠 之所以泡出來的茶葉顏色不同,是因?yàn)樗|(zhì)不同,不同的水有不同的PH值。用純凈水泡茶,顏色就是綠的;直接加熱的自來水泡茶,則顏色是黃的。
純凈水泡茶口感更好,不會破壞茶葉的營養(yǎng)成分,茶湯清澈透明,茶香濃郁。自來水泡茶口感偏苦,受自來水中余氯等雜質(zhì)影響,茶水渾濁不清,酸堿平衡被破壞,茶葉營養(yǎng)成分流失。
另外,綠茶也有很多種。有不少的茶葉泡出來并不會是純正的綠色哦鉛鄭,像茶葉本身的葉行激判綠素含量,以及泡茶的水溫,都會有一定的影響。
綠茶為什么泡出來是黑色的 1、沖泡時(shí)間過長。通常情況下,綠茶的沖泡時(shí)間不會超過一小時(shí)而不會變色,但是如果沖泡時(shí)間過長,則茶的顏色會越來越深。
2、茶葉質(zhì)量不好,茶葉變質(zhì)或者受潮,都檔改會影響到茶湯的顏色。
3、儲存方法不當(dāng),茶綠色素會被完全氧化和揮發(fā)。 存放綠茶葉的最正確方法是將其密封在無味的食品包裝袋中,然后將其存儲在冰箱中。