一、食用油難溶于水是物理性質(zhì)還是化學(xué)性質(zhì)

（1）食用油難溶于水是物理性質(zhì)！

（2）相似相溶！

（燃李3）食用油---弱極性；水---強(qiáng)皮尺遲困枝極性！

物理性質(zhì)呀

二、極性油有哪些

常見的極性油：水、甲酰胺、 甲醇、 乙醇、嫌耐 丙醇等

親水性越強(qiáng),極性越強(qiáng),疏水性越強(qiáng),極性越弱,親水基團(tuán)多的，能和水形成高鍵能氫鍵的油脂極性大，比如乙醇,能與水任意比例混合,就是極性的

而非極性油是由非性分子溶液組成的油脂,非極性分子多由共價(jià)鍵構(gòu)成,無敬歷或電子活性很小.

最簡單準(zhǔn)確的說就是偶極矩為零的油脂。

對于溶劑的極性判斷，業(yè)界還沒有一個(gè)公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)，比較可靠的是根據(jù)溶劑介電常數(shù)做一個(gè)初步的判斷。實(shí)際上應(yīng)用時(shí)未必將上述溶劑全部應(yīng)用（有些溶劑，例如三氟乙酸，乙酸，三乙胺，三丁胺等有著很高的反應(yīng)活性，可能會與底物發(fā)生反應(yīng)），往往采用混合溶劑（比如石油醚：乙酸乙酯=3:1比石油醚：乙酸乙酯=10:1的極性要大得多，可以用于柱色譜中分離）分離兩種極芹稿春性差不多的物質(zhì)（如乙酰二茂鐵和二茂鐵的柱色譜分離即使用石油醚：乙酸乙酯=10:1的溶劑洗脫），同時(shí)混合溶劑也用于物質(zhì)重結(jié)晶（咖啡因在75%乙醇中重結(jié)晶）。

親水鉛和性越強(qiáng),極性越強(qiáng),疏水性越強(qiáng),極性越弱,親水基團(tuán)多的，能和水形成高鍵能氫鍵的油脂極性大，否則極性小，比如乙醇,能與水任意比例混合,就是極性的;汽油與水不相溶,就是非極性的。

常用溶劑的極性順序： 水(最大）>甲酰胺>三氟乙酸>DMSO>乙腈>DMF>六甲基磷酰胺>甲醇>乙醇>乙酸>異丙醇>吡啶>四甲基乙二胺>丙酮>三乙胺>正丁醇>二氧六環(huán)>四氫呋喃>甲酸甲酯>三丁胺>甲乙酮>乙酸乙酯>三辛胺>碳酸二甲酯>乙醚> 異丙醚>正猛慧丁醚>三氯乙烯>二苯醚>二氯甲烷>氯仿>二氯乙烷>槐知盯甲苯>苯>四氯化碳>二硫化碳>環(huán)己烷>己烷>煤油（石油醚）(最小) 。

食用油中有哪些極性組分飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸為主,極性物質(zhì)可亮槐尺能植物油中花青明尺素,紅花籽油中的黃敬高色素都含量很少

常見的極性油有：水、甲酰胺、甲醇、乙醇、丙醇、甘昌悉醇、苯乙醇、丁醇、己醇、辛醇、、三氯乙烯、三氟氯乙烯、二氯甲烷、二氯乙烷、二氟氯甲如友烷、二氟氯耐橡乎乙烯、二氯丙烷、二氟溴乙烷、二氟溴甲烷、二甲基亞砜、環(huán)己烷、環(huán)己酮、異戊醇、正戊醇、異丁醇、正丁醇、乙醚、丙酮、正丙胺、異丙胺、丁胺、乙醇胺、三乙胺、哌啶、苯胺、吡啶、乙腈、四氫呋喃等等。

三、食用植物油煎炸過程中的極性組分有什么危害

解放報(bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)即播報(bào)記者陶健報(bào)道：前陜西省衛(wèi)廳西安、咸陽等檢查發(fā)現(xiàn)肯德基煎炸油添加濾油粉能害健康記者聯(lián)系肯德基級公司百勝集團(tuán)今晚間百勝面給面答復(fù)堅(jiān)稱使用濾油粉害健康 濾油粉眾所周知用油煎炸食品油通變混濁甚至變質(zhì)煎炸油使用種物質(zhì)使混濁煎炸油變清亮起像新油種物質(zhì)俗名叫濾油粉根山歲據(jù)陜西面關(guān)專家初步析濾油粉應(yīng)該通物理性吸附原理使油變清食品影蠢判響并反復(fù)使用煎炸油油營養(yǎng)價(jià)值肯定降低同植物油高溫反復(fù)使用發(fā)高溫氧化酸敗期攝入酸敗變質(zhì)油脂身體健康損害 百勝剛剛給解放中國記者發(fā)答復(fù)稱濾油粉內(nèi)食品行業(yè)使用種商品名稱其化名稱三硅酸鎂世界衛(wèi)組織聯(lián)合糧食及農(nóng)業(yè)組織食品添加劑專家聯(lián)合委員明確規(guī)定三硅酸鎂作食品加工助劑新版家GB貳漆陸0-依99陸《食品添加劑使用衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)》明確允許三硅酸逗檔睜鎂用作食品加工助劑 據(jù)百勝介紹依999肯德基餐廳始使用三硅酸鎂作助濾劑項(xiàng)技術(shù)目通濾物理吸附效除烹飪油食物殘?jiān)_保烹飪油品質(zhì)使用濾油粉處理繼續(xù)使用烹飪油完全符合家食用植物油煎炸程衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定指標(biāo)要求旦接近指標(biāo)要求限度都立刻廢棄百勝面表示政府相關(guān)部門肯德基餐廳烹飪油進(jìn)行定期抽檢結(jié)都完全合格請顧客必

四、高二化學(xué)，化學(xué)高手來?。。⑹秤糜图尤胨姓鹗?、靜置，上層顯黃色，下層無色，結(jié)論

將食用油加入水中震蕩、陵遲靜置，上層顯黃色，下層無色，結(jié)論：食用油和尺賣李水互不相溶（食用油是非極性物質(zhì)），食用油密度比水小

將食用油滴入溴水中，溴水褪色，結(jié)配基論：食用油含有不飽和鍵（雙鍵）

油脂難溶于水，且密度小于水，故將食用油加入水中震蕩、靜談搏置，上層是油，下層是水。

溴易溶于油含顫祥脂洞如，故將食用油滴入溴水中，發(fā)生萃取，溴水褪色。

五、為什么食用油在水中不會溶解？

相似相溶.相似相溶原理是指由于極性分子間的電性作用,使得極性分子組成的溶質(zhì)易溶于極性分子組成的溶劑,難溶于非極性分子組成的溶劑；非極性分子組成的溶質(zhì)易溶于非極性分子組成的溶劑,難溶于極性分子組成的溶劑.

具體可以這樣理

1．極性溶劑（如水）易溶解極性物質(zhì)（離子晶體、分子晶體中的極性物質(zhì)如強(qiáng)酸等）；

2．非極裂老性溶劑（如苯、汽油、肆孝升四氯化碳等）能溶解非極性物質(zhì)（大多數(shù)有機(jī)物、Br2、I2等）

3．含有相同官能團(tuán)的物質(zhì)互溶,如水中含羥基（—OH）能溶解含有羥基的醇、酚、羧酸慎塌.

而水的極性很強(qiáng),油的極性相對小得多,所以兩種物質(zhì)是不能相溶的.

油的密度比較小，而且二者不相互融合

食用油是有機(jī)物，溶于有機(jī)溶劑。不溶于水。。

因?yàn)樗c油的密度不同啊~~~人才

我把食用油放進(jìn)水里它溶解了的？