“寧遠血鴨”的來歷？

與大家都在爭“赤壁”、爭“花果山”一樣，血鴨也在被爭搶。我們愿意叫它“寧遠血鴨”，而湖南的菜館更多叫它“永州血鴨”；江西叫“蓮花血鴨”，而廣西叫“全州血鴨”；據(jù)說法國巴黎也是有血鴨的。

中國血鴨的做法，雖然各地名稱不同，做法基本是一致的：選活仔鴨一只，殺時將血滴入配酒碗內攪勻，以防鴨血凝結，然后在鍋中放入適量的油、鹽、豆豉，再將切好的鴨肉放入鍋中，同時，放些水，快要熟時，放入辣椒、八角、生姜、霍香等用以攪拌調味。待煮干水分炒熟后，再將鴨血淋在塊上，急炒片刻而成。

順便提一提法國血鴨的做法，據(jù)說法國血鴨(Canard Au Sang)從19世紀起就是法國貴族最愛的菜式。法國血鴨的手工繁復，而且看起來有點兒笨：廚師先煮好鴨身，把剛熟的鴨脾和鴨胸上碟，然后在食客面前現(xiàn)場表演，用專用的銅制餐具，把整個鴨殼壓榨，流出鴨血和骨髓，煮成濃郁的鴨汁，淋在鴨胸和鴨脾上。沒有吃過，所以不敢多評，看起來是100%的西餐架勢，跟鵝肝的吃法差不多。不過從此看來，鴨血的美味是中國、法國兩個偉大的國家的人民的共同發(fā)現(xiàn)。

為什么江西、湖南、廣西都有血鴨？誰更早？

先來看看江西人的說法。公元1276年，南宋丞相文天祥集師勤王，抗擊元軍，各路英雄豪杰聚會蓮花，共商興國大業(yè)，準備開帥旗飲血酒，因當時缺雞，遂以鴨血代之，話說火頭軍里有一廚師出身的劉德林，因為是為文丞相擺酒接風，非同小可，心里緊張，燒鴨子時由于慌亂將沒喝完的血酒當成辣醬倒了進去，但炒出的鴨子具香辣味，味道鮮美，文丞相贊口不絕，從此，血鴨美名遠揚。

另一個版本差不多，稍微復雜一點。同樣是本來想用鴨血做血酒，負責殺鴨的廚子是蓮花縣人，他把血酒做好后，就自己喝酒去了，結果大醉。在做菜炒鴨子的時候，稀里糊涂又把血酒當成水摻到菜里，摻完才發(fā)現(xiàn)錯了，急中生智，趕緊給這炒鴨取了一個菜名，叫做“血鴨”。大家吃飯時對這菜贊不絕口，文天祥也很滿意，雖然沒有血酒了，但既然吃過血鴨，那么喝血酒的意思也就到了。文天祥要求大家以后努力殺敵，力抗元軍，共保大宋江山，于是就赦免了那個蓮花廚子。到現(xiàn)在江西吉安市蓮花縣的“蓮花血鴨”仍然是當?shù)氐囊淮筇厣恕?/p>

在寧遠，人們把炒血鴨和燜狗肉、釀豆腐作為三大傳統(tǒng)名菜；人們過年要準備“雞鴨魚肚”，是必不可少的，而其中的鴨又絕大多數(shù)采用炒血鴨的做法。

在廣西全州，有“全州炒血鴨，風味甲天下”的說法，傳說八仙之一的何仙姑巡游天下時，路經全州，偶得品嘗，大為贊賞。此后一段時期，一餐一只炒血鴨，令她流連忘返。故俗語道：“吃了炒血鴨，仙姑不還家?！?/p>

看來關于血鴨的來歷，只有江西有說法，而湖南和廣西只是在夸耀自己的血鴨有多好吃。而這可能是中國移民歷史上“江西填湖廣”的一個表現(xiàn)形式，也就是說，血鴨的烹飪方法起源于江西，后來隨著江西人移民到湖廣地區(qū)被帶到現(xiàn)在的湖南和廣西。這個“湖廣”，在清朝指的是湖南、湖北，但在此之前是荊湖南路、荊湖北路和廣南西路的合稱，這樣湖南永州和廣西全州出現(xiàn)血鴨就不奇怪了。

查有關寧遠的姓氏來源，可以發(fā)現(xiàn)有不少正是來源于江西。例如劉姓的一支的始祖劉忠正，是宋時為避戰(zhàn)亂，自江西遷入寧遠大陂洞（今云潭）的，其子孫居禾亭拱橋劉家、仁和劉安仲等地；黃姓的一支來源于零陵縣，而這一支的始祖黃山谷，原籍江西洪州分寧縣，明洪武年間遷零陵縣，其中一支遷居寧遠柏家橋、石家洞一帶；陳姓始祖之一為陳至德，原籍江西，元時兵亂，卜筑今寧遠水市石馬村居?。恢殛悇?，原籍江西泰和縣鵝頸塘，明代因選妃之事，攜眷遷桂陽泗洲寨，再遷寧遠神仙洞、楊塘等地，其后裔分居上龍盤、曉睦塘、桐木漯；張姓始祖張玄貴，原籍江西泰和，元末兵變，攜三子避難于永州，長子萬一居零陵接履橋，次子萬二居寧遠大陽洞，三子萬三居寧遠云潭（這正是本人母親老家老張家村的源由）；王姓始祖原籍江西吉安，元末徙居寧遠秀峰山、石門山、大奇山、魯觀、九疑等地；而寧遠最大的復姓歐陽，原籍也是江西廬陵（今吉安），北宋時其祖任職桂陽，其后裔遷居寧遠，初居神下之西早禾田，后人分居中和、新開、慕投、下墜、保安等地。本人之蕭姓也是來源于江西，而再往前溯源可達蘭陵郡蕭氏。這些事實大致可以映證前面的假設。

那么追溯江西吉安祖先的來源，則可能大部分來自中原，屬于廣義上的客家人，這從“血鴨來歷”中對元軍的敵視態(tài)度可見一斑。在飲食上還可以映證這一假設的是釀豆腐，且容改日再議。

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位于自由路東端七里公園旁，是全市性的正規(guī)化，專業(yè)化的藝術展覽館、主要任務是舉辦各種專業(yè)藝術展覽。該館館舍占地面積3333.4平方米，庭園式建筑格局，共有4個自然采光展廳以藝術作品展覽為主。主要以美術、書法、攝影藝術及工藝品的陳列和展覽為主。其建筑為中國傳統(tǒng)庭院式,有回廊、天井、騎樓、亭榭,設計十分精巧。建館30多年來,共接待來自美國、加拿大、澳大利亞、日本、韓國、馬來西亞、新加坡等國和國內各省的藝術展以及工業(yè)、農業(yè)、科技、商業(yè)展覽上千次。

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