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怎樣鑒別食用油是否變質(zhì)?

來源:m.cisanotes.com   時(shí)間:2023-09-15 04:54   點(diǎn)擊:237   編輯:niming   手機(jī)版

[食用油偽劣品鑒別]

一看色澤:一般高品位油色淺,低品位色深(香油除外),油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異。

二看透明度:一般商品位油透明度好,無渾濁。

三看有無沉淀物:高品位油無沉淀和懸浮物,粘度小。

四看有無分層現(xiàn)象:若有分層同很可能是摻假的混雜油(芝麻油摻假較多)。

五聞:各品種油有其正常的獨(dú)特氣味,而無酸臭異味。

六查:對小包裝油要認(rèn)真查其商標(biāo),特別要注意保質(zhì)期和出廠期,無廠名、無廠址、無質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)的,千萬要特別注意,不要上當(dāng)。

棕櫚油:僅次于大豆油的世界第二大食用油。棕櫚油含不飽和脂肪酸為40%,含飽和脂肪酸為44%。兩者均衡,這在植物油中不多見,是其它植物油不能取代的優(yōu)點(diǎn)。棕櫚油還含有豐富的維生素A和E,高出一般植物油;它還是胡蘿卜素最豐富的天然來源,其含量超過胡蘿卜15倍,番茄300倍。常食棕櫚油可降低膽固醇,還可抗血栓,防治心血管病,抑制癌癥。

橄欖油:不需精煉就可食用,既可熱炒,又適合作涼拌食品的調(diào)味油。溶點(diǎn)低,易消化,含有80%以上的不飽和脂肪酸,每100克中含有魚鯊烯700毫克,這是一種天然抗氧化劑。食用此油既無引起高血脂、血管硬化的危害,又沒有在體內(nèi)氧化、產(chǎn)生過氧化物影響健康之慮,還含有多種維生素,如維生素A能滋潤干燥的皮膚,防止起皺;維生素D能促進(jìn)人體代謝,保護(hù)及強(qiáng)化皮膚,預(yù)防皺紋產(chǎn)生;維生素E能促進(jìn)血液循環(huán),抑制皮膚老化和彈性下降,能軟化血管;維生素K能使皮膚有彈性,吸收皮下脂肪。因此,橄欖油有“可吃的化妝品”之譽(yù)。

紅花油:是從紅花樹果實(shí)中提取的油脂。紅花油中含亞油酸達(dá)67.8%,亞麻酸3%,花生四烯酸80%,還含有維生素E等。其中亞油酸含量位居植物油之冠,對防治動(dòng)脈粥樣硬化,降低血壓和膽固醇具有特殊療效。

麥胚油:該油營養(yǎng)價(jià)值極高,對人體具有特殊的保健作用。除富含必需脂肪酸(人體內(nèi)不能自行合成的亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸)外,還富含天然復(fù)合維生素E,是其它植物油望塵莫及的。具有強(qiáng)化心臟、促進(jìn)冠狀動(dòng)脈擴(kuò)張,增進(jìn)人體血液循環(huán),恢復(fù)老化的內(nèi)分泌腺功能,促進(jìn)氧的吸收利用,軟化動(dòng)脈粥樣硬化的血管,強(qiáng)化神經(jīng)系統(tǒng)等。

玉米胚油:該油不飽和脂肪酸含量高達(dá)86%,人體消化率高達(dá)98%以上。油中維生素E的含量也高于普通植物油,并含鉀磷脂、胡蘿卜素,可軟化動(dòng)脈血管,是高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病、脂肪肝、肥胖癥患者和老年人理想的食用油。

米糠油:此油溶點(diǎn)低(低于人的體溫),易于消化。含不飽和脂肪酸在80%以上,還含有0.12%的維生素E和0.24%的谷維素和胡蘿卜素、維生素D、卵磷脂和肌醇等多種營養(yǎng)素。能降低膽固醇、軟化動(dòng)脈血管,調(diào)節(jié)腦功能和生殖功能,對防治心腦血管疾病、促進(jìn)新陳代謝和抗衰老具有很好的作用。

核桃油:含不飽和脂肪酸達(dá)90%以上,其中的60%是亞油酸,能降低膽固醇、軟化動(dòng)脈粥樣硬化。每天吃1至3個(gè)核桃或食用5至10克核桃油,可降低膽固醇30%~50%,患心臟病的危險(xiǎn)減少10%~15%。核桃油中含有豐富的卵磷脂,能增強(qiáng)細(xì)胞的活性,促進(jìn)造血功能,此外還含有豐富的維生素E,能阻止脂褐質(zhì)色素產(chǎn)生,延遲壽斑出現(xiàn),對治療老年性便秘也有特殊功效。

沙棘油:它不僅是一種優(yōu)質(zhì)食用油,而且是珍貴的藥用油,含不飽和脂肪酸達(dá)88.4%。每百克沙棘油中還含有維生素E120毫克,維生素A100毫克(高于魚肝油的含量),還含有維生素K,胡蘿卜素及多種礦物質(zhì)。沙棘油可抗輻射,抗疲勞,增強(qiáng)機(jī)體活力;能降低膽固醇,軟化動(dòng)脈血管,緩解心絞痛的發(fā)作;對放射病、皮膚燒傷、凍傷、刀傷、潰瘍、食道癌、子宮頸糜爛也有一定療效。

芝麻油: 一看色法:純香油呈淡紅色或紅中帶黃,如摻入其他油,色就不同。摻菜籽油呈黑紅色。

二水試法:用筷子醮一滴香油滴到平靜的水面上,純香油會(huì)呈現(xiàn)出無色透明有薄薄的大油花,摻假的則會(huì)出現(xiàn)較厚較

小的油花。

如何鑒別摻假的豆油

在豆油中,無論摻入飯米湯、水或其它植物油,只要在瓶內(nèi)沉淀一兩天,瓶內(nèi)的豆油和摻假物都有明顯的分界線,即一部分色深,另一部分色淺。將瓶子轉(zhuǎn)動(dòng)一下,注意觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn),瓶子下面的摻假物轉(zhuǎn)動(dòng)快,分界線以上的油轉(zhuǎn)動(dòng)慢。如果是在冬季,晃動(dòng)幾下后,瓶子的下面有明顯的白色。另外,炒菜爆鍋時(shí),如油鍋內(nèi)出現(xiàn)叭叭響的油花,更可以說明油中摻水。

如何鑒別色拉油的品質(zhì)

色拉油系批各種植物原油經(jīng)脫膠、脫酸、脫色、脫臭(脫脂)等加工工序精制而成的高級(jí)食用植物油。主要用作涼拌油或作蛋黃醬、調(diào)味油的原料油。

判別色拉油的品質(zhì)好壞可從如下三方面看:

1.色拉油必須顏色清淡、無沉淀物或懸浮物;

2.無臭味,保存中也沒有使人討厭的酸敗氣味,要求油的氣味正常、穩(wěn)定性好。

3.要求其富有耐寒性,將加有色拉油的蛋黃醬和色拉調(diào)味劑放入冷藏設(shè)備中時(shí)不分離。若將色拉油放在低溫下,也不會(huì)產(chǎn)生渾濁物。

目前市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油和花生色拉油。

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評論
    共 1 條評論
  • 游客
    2023-09-25 21:38
    能夠增添家里的藝術(shù)氛圍。
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