200克

材 料

【主料】雞骨架

【配料】姜，蒜、蔥白、白糖2勺，花椒粉1勺，料酒1勺，老抽1勺，生抽1勺，蠔油1勺，黑胡椒適量

做法

1. 將雞骨架洗凈瀝干，用叉子在雞骨架上扎洞洞，并撒上1勺鹽，均勻抹遍雞骨架，靜置15分鐘左右。

——待會兒還要用醬料腌制，扎些洞洞比較容易進味兒。

2. 蔥姜蒜切碎，和花椒粉、白糖、料酒、老抽、生抽、蠔油一起加入盛放雞骨架的大碗中，并撒上適量黑胡椒粉，拌均勻。

3. 將雞骨架和醬汁一起倒入干凈的保鮮袋中，扎口封上，放入冰箱冷藏24小時。

4. 中途可將袋子拿起來搖一搖，使雞骨架的每一部分都能沾到醬汁。

5. 將2勺蜂蜜，1勺白醋混合均勻調(diào)成汁。

——這是上次蜜汁烤翅里說過的“脆皮水”，跟木棉學(xué)的，能使皮脆脆的，看起來也很有光澤。6. 烤箱預(yù)熱到200度?？颈P內(nèi)鋪上錫紙，再倒一小杯水。將雞骨架置于烤網(wǎng)上，刷上一層步驟5中的蜜水，待風(fēng)干后送入烤箱，烤20分鐘。取出再刷上一層蜜水，繼續(xù)烤30分鐘左右，至雞骨架熟即可。

——在烤制的過程中，湯汁糖汁等會滴到烤盤上，經(jīng)過高溫而碳化變黑，難以清洗。鋪錫紙并倒上水，就可以避免這一問題。