首先，去菜市買鴨，不要買大白鴨，要買20塊錢一斤的那種。然后放水放姜兩顆八角將鴨子煮熟，就像白斬雞那樣煮，完了出鍋砍塊。

再然后，酸姜，酸藠頭，酸辣椒，酸檸檬通通剁碎，檸檬籽要除去。這些腌制的東西菜市都有的賣。

最后，鍋里放油燒熱，下鴨肉炒一會(huì)有點(diǎn)香氣了就放那些酸料進(jìn)去翻一下（檸檬待會(huì)再放），加醬油加點(diǎn)水，不要加白水，用之前煮鴨子剩下的湯，蓋上悶個(gè)五分鐘。切記檸檬要最后放否則會(huì)苦。

最最后，開蓋加檸檬啦，加點(diǎn)鹽再翻幾下，味道不夠厚的加醬油，要吃辣上生的碎米椒，出鍋。這種做法好處一是鴨子是煮熟了的，比較軟好入味，二是鴨子的味道會(huì)小很多。

步驟：

1. 將鴨肉斬成大塊，撒上鹽，倒入適量的料酒，腌制片刻。

2. 熱鍋涼油，放入花椒和大料，煸炒出香味后加入姜蒜煸炒。

3. 加入鴨塊，煸炒至鴨肉表面焦黃，加水沒(méi)過(guò)鴨肉煮沸。

4. 放入適量鹽，轉(zhuǎn)小火煮至鴨肉酥爛。

5. 撈出鴨塊，晾涼晾干水份，再放入茶油中醃制半小時(shí)。 

6. 把鴨塊碼放在盤中，上面鋪上青蒜末即可。