一、食品安全法規(guī)定食品安全生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應建立哪幾種制度和記錄

有關食品的衛(wèi)生有以下幾方面 （一）采購運輸： １．采購食品用的車輛、容器要清潔衛(wèi)生，易腐食品用冷藏（柜）存放；運輸中要生熟分開，防塵防蠅，不準無關人員搭車，有條件的單位應有食品專用車。 ２．采購的食品中，無腐敗、霉變、有異味、生蟲、污穢不潔或《食品衛(wèi)生法（試行）》第七條規(guī)定的禁售食品。 ３．裝卸食品時要講究衛(wèi)生，食品不準直接接觸地面，不準無關人員參與裝卸，不要在非食品庫內(nèi)堆放食品。 ４．禁止購買未經(jīng)獸醫(yī)檢驗和沒有驗訖印章的肉品以及病死畜禽等。 （二）儲藏、保管： １．食品入庫要驗收、登記，驗收食品的工具、容器做到生熟分開，庫內(nèi)無變質(zhì)、有異味、污穢不潔或超過保存期限的食品。 ２．儲藏的食品要隔墻離地、分類分架、生熟分開，易腐食品要冷藏、禽蛋入庫前要清揀倒箱，有條件的單位做到主、副食品、原料、成品、半成品分庫存放。 ３．庫房通風良好，門窗、地面、貨架清潔整齊，無蠅、無鼠、無蟑螂；冷庫達到應有的溫度（－１５℃以下），做到定期清掃、消毒、除霜、除臭、無血水、無冰渣。 ４．盛放醬油、醋、麻醬、油、糖、堿等副食調(diào)料要做到容器加蓋物見本色，缸外無油污，缸內(nèi)無蟲蛆。標志明顯。 ５．庫房內(nèi)無私人物品，無有毒有害物品及雜物。 （三）加工制做（主、副食、冷飲）： １．加工用的刀、墩、案板、合面機、絞肉機、洗菜池、盆、盤、屜等用具容器，用后要洗刷干凈，定位存放，定期消毒。做到無銹、無霉、無污物、無異味。菜筐、洗菜池無泥垢、無殘渣，并做到葷素、生熟分開加工。 ２．不加工變質(zhì)、有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等食品、加工后的半成品，如不及時使用，應放在冷庫（或冰箱）內(nèi)保存。 ３．雞、鴨、魚、肉、頭蹄、下水等食品做到隨進隨加工、掏凈、剔凈并及時冷藏，絞肉要洗去血塊，不帶毛、不帶淋巴、不帶皮。 ４．各種蔬菜要摘洗干凈、無蟲、無雜物、無泥沙，并做到先洗后切，備用蔬菜碼放整齊。廢棄物，如菜根、皮、葉、內(nèi)臟等要放在專用容器內(nèi)及時處理，不積壓、不暴露。 ５．不買、不做、不賣不符合衛(wèi)生標準的食品；剩飯菜、腌咸菜和買來熟食品，必須經(jīng)加熱等處理后再吃（出售）。品嘗食品要用專用工具，禁止銷售吃剩的食品。 ６．調(diào)（佐）料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)（佐）料的容器整潔衛(wèi)生，使用后加蓋防塵。 ７．刀、勺、鏟、碗、盆、墩、筐、案板、水池子、抹布等用具容器做到生熟分開，用后洗凈、消毒；蒸箱（鍋）、合面機、壓面機、面杖，用后洗刷干凈，物見本色，配菜盤有明顯標志，不得盛放熟食。盛裝米飯、饅頭、面點等食品的筐籮、托盤應每日洗刷消毒一次。食品蓋、蓋布罩單要專用，定期清洗清毒，保持清潔，里外面有標志，各種用具容器物均做到定位存放。 ８．不使用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、油、醬、果料、豆餡等原料。面點用禽蛋要先洗凈消毒后方可使用。堅決不用變質(zhì)散黃蛋或破損蛋。使用添加劑、強化劑要符合國家衛(wèi)生標準。 ９．面肥（面引子）不得加入變質(zhì)、發(fā)霉、有異味的剩面食，發(fā)面缸要定期洗刷，保持清潔、餅鐺、面棍、油刷、油盆做到無油污、無殘渣。 １０．配制冷葷做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，切配時雙手必須洗凈、消毒、換專用工作服及鞋帽并戴口罩。 １１．涼拌菜（黃瓜、西紅柿、蘿卜等）必須洗凈消毒，可用次氯酸鈉液或其它消毒藥物等辦法消毒后，才能食用。 （四）餐廳： １．餐廳地面、墻壁、門窗、燈、暖氣、空調(diào)機、桌椅等清潔整齊，無積土、無蠅、無鼠、無蟑螂、無小蟲，并保持經(jīng)常。......

二、食品經(jīng)營企業(yè)應當具有的保證食品安全的管理制度包括什么？

食品安全法》第三十二條規(guī)定 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

三、公司都有哪些制度

公司制度是關于公司組織、運營、管理等一系列行為的規(guī)范和模式的總稱。公司制度體系是公司全體員工在公司生產(chǎn)經(jīng)營活動中須共同遵守的規(guī)定和準則的總稱，其表現(xiàn)形式或組成包括法律與政策、公司組織結(jié)構(gòu)（部門劃分及職責分工）、崗位工作說明，專業(yè)管理制度、工作流程、管理表單等各類規(guī)范文件。

四、經(jīng)營管理的要點

經(jīng)營管理是指在企業(yè)內(nèi)，為使生產(chǎn)、營業(yè)、勞動力、財務等各種業(yè)務，能按經(jīng)營目的順利地執(zhí)行、有效地調(diào)整而所進行的系列管理、運營之活動。

企業(yè)經(jīng)營管理（operation and management of business）：對企業(yè)整個生產(chǎn)經(jīng)營活動進行決策，計劃、組織、控制、協(xié)調(diào)，并對企業(yè)成員進行激勵，以實現(xiàn)其任務和目標一系列工作的總稱。經(jīng)營管理的基本任務

合理地組織生產(chǎn)力，使供、產(chǎn)、銷各個環(huán)節(jié)相互銜接，密切配合，人、財、物各種要素合理結(jié)合，充分利用，以盡量少的活勞動消耗和物質(zhì)消耗，生產(chǎn)出更多的符合社會需要的產(chǎn)品。經(jīng)營管理的主要內(nèi)容

合理確定企業(yè)的經(jīng)營形式和管理體制，設置管理機構(gòu)，配備管理人員；搞好市場調(diào)查，掌握經(jīng)濟信息，進行經(jīng)營預測和經(jīng)營決策，確定經(jīng)營方針、經(jīng)營目標和生產(chǎn)結(jié)構(gòu)；編制經(jīng)營計劃，簽訂經(jīng)濟合同；建立、健全經(jīng)濟責任制和各種管理制度；搞好勞動力資源的利用和管理，做好思想政治工作；加強土地與其他自然資源的開發(fā)、利用和管理；搞好機器設備管理、物資管理、生產(chǎn)管理、技術管理和質(zhì)量管理；合理組織產(chǎn)品銷售，搞好銷售管理；加強財務管理和成本管理，處理好收益和利潤的分配；全面分析評價企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的經(jīng)濟效益，開展企業(yè)經(jīng)營診斷等。經(jīng)營與管理的區(qū)別

·1.“經(jīng)營”在“管理”的外延之中。通常按照企業(yè)管理工作的性質(zhì)，將營銷\生產(chǎn)稱作“經(jīng)營”，之外的管理內(nèi)容稱為“管理”。

通常對經(jīng)營和管理可以這樣理解，企業(yè)運營都會包括經(jīng)營和管理這兩個主要環(huán)節(jié)，經(jīng)營是指企業(yè)進行市場活動的行為，而管理之企業(yè)理順工作流程、發(fā)現(xiàn)問題的行為。

經(jīng)營管理是相互滲透的，我們也經(jīng)常把經(jīng)營管理放在一起講，實際情況也是經(jīng)營中的科學決策過程便是管理的滲透，而管理中的經(jīng)營意識可以講是情商的體現(xiàn)。把經(jīng)營和管理嚴格區(qū)分開來是誤區(qū)，也是務虛的表現(xiàn)。

·2.經(jīng)營是對外的，追求從企業(yè)外部獲取資源和建立影響；管理是對內(nèi)的，強調(diào)對內(nèi)部資源的整合和建立秩序。經(jīng)營追求的是效益，要開源，要賺錢；管理追求的是效率，要節(jié)流，要控制成本。經(jīng)營是擴張性的，要積極進取，抓住機會，膽子要大；管理是收斂性的，要謹慎穩(wěn)妥，要評估和控制風險。

經(jīng)營與管理是密不可分的。經(jīng)營與管理，好比企業(yè)中的陽與陰，“他”與“她”，必須共生共存，在相互矛盾中尋求相互統(tǒng)一：光明中必須有陰影，而陰影中必須有光明；經(jīng)營與管理也相互依賴，密不可分。忽視管理的經(jīng)營是不能長久，不能持續(xù)的，掙回來多少錢，又浪費掉多少錢，“竹籃打水一場空”，白辛苦。筆者老家四川農(nóng)村有一句土話：“外面有個筢筢，家里有個簍簍”，意思是男人在外面掙錢，女人在家里也要節(jié)省，小日子才能過得紅火，說的是同樣的道理。另一方面，忽視經(jīng)營的管理是沒有活力的，是僵化的，為了管理而管理，為了控制而控制，只會把企業(yè)管死；企業(yè)發(fā)展必須有規(guī)則，有約束，但也必須有動力，有張力，否則就是一潭死水。

·3.經(jīng)營是龍頭，管理是基礎，管理必須為經(jīng)營服務。企業(yè)要做大作強，必須首先關注經(jīng)營，研究市場和客戶，并為目標客戶提供有針對性的產(chǎn)品和服務；然后基礎管理必須跟上。只有管理跟上了，經(jīng)營才可能繼續(xù)往前進，經(jīng)營前進后，又會對管理水平提出更高的要求。所以，企業(yè)發(fā)展的規(guī)律就是：經(jīng)營－管理－經(jīng)營－管理交替前進，就象人的左腳與右腳。如果撇開管理光抓經(jīng)營是行不通的，管理扯后腿，經(jīng)營就前進不了。相反的，撇開經(jīng)營，光抓管理，就會原地踏步甚至倒退。經(jīng)營與管理的關系

·經(jīng)營是劍管理是柄

·管理是基礎

管理始終貫穿與整個經(jīng)營的過程，沒有管理，就談不上經(jīng)營。

·管理的結(jié)果最終在經(jīng)營上體現(xiàn)出來，經(jīng)營結(jié)果代表管理水平。

·管理思想有一個相對穩(wěn)定的體系，但企業(yè)的經(jīng)營方法卻要隨著市場供應和需求因時因地而變化，但它又是靠管理思想來束縛。反過來，管理思想又要跟著經(jīng)營、環(huán)境、時代、市場而調(diào)整。經(jīng)營是人與事的互動，管理則是企業(yè)內(nèi)人與人的互動。

·“經(jīng)營大于管理”

“管理本質(zhì)上是服務，是對經(jīng)營的服務，因此，管理相對于經(jīng)營來說是不太重要的，不要把管理看得太過重要。如果把管理看得太重要了，反而是對經(jīng)營的一個傷害。”

“經(jīng)營是選擇對的事情做，管理是把事情做對。所以經(jīng)營是指涉及市場、顧客、行業(yè)、環(huán)境、投資的問題，而管理是指涉及制度、人才、激勵的問題。簡單地說，經(jīng)營關乎企業(yè)生存和盈虧，管理關乎效率和成本。這就是兩者的區(qū)別。我堅持經(jīng)營大于管理，因為經(jīng)營決定生死。如果做的事情本身是錯的，那么不管管理做得如何好，其實都是沒有意義的。我們很多企業(yè)其實管理做得并不差，差的是在經(jīng)營上沒有太多的變化和創(chuàng)新，反而在管理上不斷地尋求變化。這樣就導致了我們很多企業(yè)管理水平遠大于經(jīng)營水平，而當管理水平高于經(jīng)營水平的時候，只會出現(xiàn)企業(yè)虧損的結(jié)局，這是我最怕見到的情況?！?

實際上，中國企業(yè)現(xiàn)階段的管理水平還是很差的，這一點需要注意。